2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
التتبيل هو جزء شائع جدًا من الطهي وهو موجود في كل مطبخ بشكل أو بآخر. في بلدنا هو نتيجة خبرة كبيرة بسبب نشاطنا الذي يحسد عليه في مجال التعليب المنزلي.
كان النقع في الماضي يستخدم بشكل رئيسي للأسماك وكان يسمى أكوا مارينا - مياه البحر. اليوم ، بالإضافة إلى المأكولات البحرية ، تستخدم المخللات بشكل أساسي للحوم والخضروات الأكثر صلابة.
في الوقت الحاضر ، تطورت عملية التتبيل من تقنية لتخزين الطعام فقط ، إلى طريقة طهوية لتليينه وإثرائه بنكهات إضافية.
من المياه المالحة العادية ، تم تحويل ماء مالح اليوم بشكل أساسي إلى خليط من الخل أو الليمون والدهون ومختلف التوابل الطازجة أو الجافة والملح ، لكل منها دوره الخاص. في حين أن الدهون هي الناقل لرائحة التوابل ، فإن الحمض يساهم في الحصول على طعم أعذب وتنعيم الأوردة الصلبة.
تحت تأثير الحمض المختار (الخليك ، حامض الستريك أو أي حمض آخر) ، يحدث التحلل المائي الجزئي للبروتين في اللحم.
ينقسم إلى بولي وثنائي الببتيدات ، وفي المعدة ، تحت تأثير إنزيمات المعدة ، تستمر هذه العملية حتى تكوين الأحماض الأمينية.
هذا يجعل اللحم أسهل للهضم. في هذا التتبيلة ، يمكن أن يبقى كل نوع من اللحوم لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. كلما طالت مدة بقاء اللحم في التتبيلة ، كلما كان طعمه ألذ وأكثر عطرة في النهاية.
لتليين اللحم القاسي ، من الأفضل استخدام المخللات المصنوعة من الحليب. هذه تقنية شائعة في الهند. هناك ، يتم تليين اللحوم القاسية مثل الماعز ولحم الضأن عن طريق غمسها في اللبن مسبقًا. في غضون ساعات قليلة ، يصبح اللحم لذيذًا وطريًا.
نوع آخر من ماء مالح هو ما يسمى. الأنزيمية. المنتجات اللازمة لهم هي التين والبطيخ والبابايا والزنجبيل والكيوي. هذا النوع من ماء مالح عدواني للغاية.
يساعد على تكسير ألياف العضلات والكولاجين الذي يربطها. يجب توخي الحذر معها ، حيث يمكن تحويل قطعة من اللحم إلى عصيدة. يعتمد وقت البقاء على مدى قسوة اللحم ، ولكن عادة ما يتم إعطاؤه لمدة تصل إلى ساعتين أو ثلاث ساعات.
من منتجات اللحوم ، فقط شرائح اللحم تصبح طرية في الفرن مع القليل من السائل في المقلاة. يمكن أن يكون الماء والبيرة والنبيذ وما إلى ذلك. أو مغطاة بمخلل الملفوف.
اللحوم المشوية تكون أكثر جفافاً على أي حال ، ولكن إذا كانت متبلة مسبقًا ، ستصبح طبقًا رائعًا. عند الخبز ، يرش عصير الليمون للحفاظ على كثافته. ملح في النهاية. العصير منها هم الموجودون في [قدر الضغط].
جميع أنواع التتبيلة تعطي نكهة للحوم. ومع ذلك ، ليس كل منهم يجعله أكثر هشاشة. الاستثناء هو النقع في عصير الليمون النقي ، وكذلك في اللبن أو الكفير السميك.
موصى به:
ما هي مدة طهي الخضار المختلفة؟
الوجبات المحضرة من الخضار تفي بالعناصر الغذائية للجسم. الفيتامينات والمعادن والدهون النباتية والحليب والكربوهيدرات والبروتينات الموجودة في الخضروات الطازجة هي ضمان التغذية السليمة. الأصباغ والمواد العطرية والنكهة الموجودة فيها توقظ الشهية وتدعم هضم واستيعاب الطعام.
ما هي البهارات التي تناسب اللحوم المختلفة
لجعل لحم الخنزير لذيذًا ، يحتاج إلى فلفل أسود وأحمر ويفضل أن يكون مفرومًا. الفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار البهارات المثالية للدجاج . الفلفل الأحمر الحار مناسب لأجنحة الدجاج. يمكن إضافة الفلفل الأسود إلى الفول في المرق أو إلى الصلصة التي يُطهى فيها الدجاج.
الحقيقة حول أنواع اللحوم المختلفة وأكثرها فائدة
تحتل اللحوم ومنتجات اللحوم مكانًا مهمًا على مائدتنا. ثبت أن بروتينات اللحوم لها قيمة بيولوجية عالية ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان. كما أنها تحتوي على بروتينات ضرورية لجسمنا ، لأنها مكون هيكلي رئيسي لجميع الخلايا والإنزيمات والأجسام المضادة ومعظم الهرمونات البشرية.
قواعد تتبيل اللحوم
ربما يعرف كل واحد منكم ما يكمن وراء مفهوم النقع ، ولكن لكي نكون صادقين مع المبتدئين في المطبخ ، سوف نوضح أن هذه عملية لا تهدف فقط نكهة اللحم (يمكن تتبيل كل من الأسماك والخضروات) ، ولكن أيضًا امتصاص جميع التوابل التي أضفتها إلى التتبيلة. لا يخضع للمعالجة الحرارية على الفور ، لكنه يترك في ماء مالح لعدة ساعات.
ما هي مدة خبز الكيكات المختلفة؟ النصائح والحيل
نريد جميعًا أن نقدم لأحبائنا شيئًا لذيذًا لتناوله. إذا كانت لديك بالفعل وصفات الكعك المفضلة لديك ، فسنقدم لك بعض النصائح حول كيفية تحضيرها وما هي التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها. سوف نشرح و كم من الوقت يتم خبز الحلويات . سخني فرن الخبز تحتوي جميع الأفران الحديثة على درجات لخبز ريوتان - تعمل على الريوتان العلوي أو الريوتان السفلي أو بالهواء الساخن.
