2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
موزاريلا هو جبن مصنوع من حليب الجاموس وينشأ من منطقة كامبانيا التي تمتد حول نابولي. يتذكر التاريخ كيف تمكن النازيون خلال الحرب العالمية الثانية من تدمير جزء كبير من قطعان الجاموس ، وهذا هو سبب إنتاج الجبن لفترة طويلة فقط من حليب البقر.
اليوم جبنة الموزاريلا الأصلية مع حليب البافلو هي أثمن أنواع الجبن التي يمكنك استخدامها ، ولكن بكميات كبيرة جبنة موتزاريلا من حليب البقر يتم إنتاجه بنشاط فقط في إيطاليا. جبنة الموزاريلا بيضاء تقريبا ، لونها خزفي. لها سطح أملس لؤلئي إلى حد ما وليس لها قشرة صلبة على عكس بعض أنواع الجبن الأخرى. إنها جبنة غير مملحة وهذا هو السبب في أن بعض الناس لا يحبون جبن الموزاريلا.
موتزاريلا الجاموس الأصلي منتج عالي الجودة ، ذو قوام أكثر نعومة وطعمًا أكثر متعة من جبن البقر. يتم تشكيلها دائمًا في كرات صغيرة بيضاوية تقريبًا. إنتاج الموزاريلا يبدأ بالخميرة مع التسخين اللاحق إلى درجة حرارة 80-90 درجة مئوية مع التقليب المستمر حتى يتم الحصول على كتلة مرنة. تقطع منه الكرات ذات اللون الأبيض الخزفي والمطاط من الداخل.
"موزار"يعني" قطع". يأتي اسم هذا الجبن المفضل لدى الكثير منا من الأجزاء الفردية التي لا توضع في قوالب ، ولكن يتم قطعها ببساطة من قطع كبيرة من الجبن الطازج. بعد ذلك ، تمر عبر حمام محلول ملحي ، يتم تعبئة جزء منه. يدعي الأسياد أن هذا هو سر المتانة الكبيرة للمنتجات.
حقيقة تم استهلاك جبن الموزاريلا واستعدت لفترة طويلة. هو مذكور في الوثائق القديمة ، يشار إليها باسم "موكا" أو "بروفاتورا". لأول مرة مصطلح "موزاريلا" قدمه أحد طهاة الحاشية البابوية - سكاربي ، في عام 1570 البعيد ، في كتاب الطبخ الخاص به.
هناك معلومات حول استهلاك منتجات ألبان الجاموس التي يعود تاريخها إلى القرن الثاني عشر. كان تقليدًا للرهبان من دير القديس لورانس في كابوا تقديم المخاوي مع قطعة خبز لأعضاء مجلس رجال الدين الذين يزورونهم سنويًا.
أنواع الموزاريلا
الانواع جبنة موتزاريلا تقسم حسب الحليب الذي تحضر منه:
- موزاريلا حليب بافلو (موزاريلا دي بوفالا ديلا كامبانيا) - تتميز بنسيج مرن يقف على الخيوط. لها رائحة كريمية وطعم قوي نسبيًا. جبن موزاريلا حليب الجاموس الطازج يتميز بداخله ناعم وغني بالكالسيوم والبروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن.
- موزاريلا حليب البقر (موزاريلا فيور دي لاتيه) - الأخ الأصغر لسلطة الجاموس. هذا النوع من الموزاريلا له طعم طفيف لحمض اللبنيك وينضج بسرعة نسبيًا.
- موزاريلا حليب الصويا.
تكوين جبن الموزاريلا
جبنة الموزاريلا استثنائية غني بالبروتينات والمعادن (الزنك والمغنيسيوم والفوسفور) والفيتامينات (أ ، ب 2 ، ب 12 ، د ، PP). يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم الذي يلعب دورًا مهمًا في عدد من العمليات التي تحدث في جسم الإنسان ، فضلًا عن وجود إنزيمات اللاكتيك الحية. GI (مؤشر نسبة السكر في الدم) = 78.32
في 100 غرام من جبن الموزاريلا: 302 سعرة حرارية ، 180 سعرة حرارية من الدهون ، 20.03 غرام من الدهون الكلية ، 54 ملغ من الكوليسترول ، 0.60 غرام من الألياف ، 25.96 غرام من البروتين ، 46 مل من الماء.
اختيار وتخزين جبن الموزاريلا
مثل الموزاريلا منتج قابل للتلف ، اليوم يمكن العثور عليها على شكل كرات مغموسة في محلول ملحي. قم بشراء جبن الموزاريلا من المتاجر ذات السمعة الطيبة وانتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. لا قم بتخزين الموزاريلا لفترة طويلة لأنه يفقد صفاته بسرعة. اشترِ فقط ما تحتاجه للطبق المعين.
تطبيق الطهي من جبن الموزاريلا
يستخدم هذا الجبن الطري واللذيذ على نطاق واسع في أطباق لا حصر لها. أضف مكعبات الموتزاريلا بحرية لمختلف السلطات والصلصات كطبق جانبي لأطباق الخضار وحتى في الأواني. طعم البيتزا فريد من نوعه إذا قمت بترتيبها في الأعلى شرائح قليلة من جبن الموزاريلا.
هناك بعض متطلبات الضوء عندما كنت تستهلك جبن الموزاريلا. على سبيل المثال ، من الجيد تركها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها لتشعر بمرونتها الطبيعية وطعمها الناعم. إنه مشهور مع سلطة كابريزي (مع الطماطم والريحان وزيت الزيتون) وبيتزا مارغريتا واللازانيا أو بروشيتا. سارت الامور بشكل جيد مع Sauvignon Blanc و Chardonnay و Pinot Grigio والبيرة الداكنة.
نقدم لكم نسخة شيقة ولذيذة من البيتزا مع جبنة الموزاريلا.
لتحضير العجينة: 1 بيضة + ماء = 300 مل 20 مل. زيت أو زيت زيتون ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/2 مكعب من الخميرة ، حوالي 3 ملاعق صغيرة. طحين
للأعلى: 2 ملعقة كبيرة. هريس الطماطم ، 2-3 ملاعق كبيرة. لوتينيتسا ، جبن موزاريلا - زيتون - منزوع النوى ، فطر ، نصف بصل ، زيت زيتون ، ملح ، بهارات - ريحان ، زعتر.
طريقة التحضير: يخفق البيض بالشوكة ويضاف الماء إلى إجمالي 300 مل. يضاف مكعب الخميرة بالداخل ويقلب حتى يذوب. اعجن العجينة سويًا مع المنتجات الأخرى واتركيها حتى تتضاعف في الحجم. من هذه العجينة تصنع مستنقعين ، قطر كل منهما حوالي 26 سم.
في الأعلى ، وزعي أعشاب من الفصيلة الخبازية ناعماً مع هريس الطماطم والليوتينسا ورتب شرائح البصل والفطر والزيتون على العين ، وصب القليل من زيت الزيتون ورشي التوابل. ضعي البيتزا لخبزها في فرن محمّى على حرارة 200 درجة. قبل أن تصبح جاهزة تمامًا ، أزلها ورتب شرائح الموزاريلا السميكة في الأعلى وأعد البيتزا لتخبز حتى تذوب الجبن قليلاً.
لنصنع جبن موزاريلا محلي الصنع
كما أصبح واضحًا بالفعل ، جبنة الموزاريلا اللذيذة والجيدة مصنوع من حليب الجاموس. إذا لم تتمكن من الحصول على هذا الحليب ، يمكنك الحصول عليه بحليب البقر كامل الدسم.
المنتجات الضرورية: 2 لتر من الحليب الطازج غير المتجانس وغير المغلي ، ونصف ملعقة صغيرة ماء فاتر ، وملعقة صغيرة. حامض الستريك ، 2 مل خميرة الجبن ، ملعقة صغيرة. ملح عند الطلب
طريقة التحضير: يُسكب الحليب في قدر مناسب ويضاف حامض الستريك المذاب في الماء. تسخن إلى 25-30 درجة ، وعند هذه النقطة يجب أن تعبر. مع إضافة الخميرة ، اخلطي جيداً وسخني على نار خفيفة حتى تصل درجة الحرارة إلى 40 درجة. كل هذا يحدث مع التحريك المستمر. أخيرًا ، أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة افصل مصل اللبن عنه.
يجب ترشيح الخليط الذي يشبه الخثارة باستخدام القماش القطني. اعصر أكبر قدر ممكن من مصل اللبن من خلاله. ضع الكرة الناتجة في وعاء وسخنها في الميكروويف لمدة دقيقة تقريبًا. يُصفى السائل المفصول من الخليط ويعجن مثل الخبز - يجب تشكيلها الخيوط المميزة للموزاريلا. هذا هو الوقت المناسب لإضافة الملح إذا أردت.
استخدم القفازات المطاطية إذا كان الجبن ساخنًا وقم بمعالجته حتى يتم الحصول على خليط لامع. كلما طالت مدة العجن ، زادت سوف تصبح الموزاريلا أكثر صلابة والعكس صحيح. تنقسم الطاولة إلى كرتين وتوضع في ماء مثلج لشدها. يمكن استهلاك جبن الموزاريلا المبرد بالفعل. من الجيد تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى 4 أيام.
ل جبنة موتزاريلا جيدة جودة خميرة الجبن مهمة أيضًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك إضافة الملح والريحان - مع ذلك تصبح جبن الموزاريلا أكثر متعة حسب الذوق. قبل ضعي جبن الموزاريلا في الثلاجة تعطي شكل دائري مميز.
ضرر من جبن الموزاريلا
تناول جبن الموزاريلا باعتدال ، لأنه يتمتع بطعم خفيف وممتع للغاية ، ولكن في 100 جرام فقط هناك 302 سعرة حرارية - وهي حقيقة لا ينبغي إغفالها. لا تقلل من شأن حقيقة أن جزءًا كبيرًا من منتجات الألبان يثير الحساسية بسبب البروتينات التي تحتوي عليها.
موصى به:
ماسكاربوني أم موزاريلا؟ ماذا تفضل؟
الجبن الطري الطري أجبان غير ناضجة وقابلة للتلف. معظمها مصنوع من حليب البقر. اللبن الرائب - منتج حليب من نوع الجبن قليل أو متوسط الدسم ذو قوام حبيبي. يتم تحضيرها بخميرة حمض اللاكتيك ، مما يمنحها طعمًا طازجًا حادًا بعض الشيء. الجبن قليل الدسم هو نسخة خالية من الدهون بدرجة عالية من النوع العادي.
