2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
شحم الخنزير هو نوع من الدهون يتم الحصول عليه بعد تعرض دهن لحم الخنزير المقدد (أو الشحم) للمعالجة الحرارية. حالتان من شحم الخنزير معروفة - صلبة وسائلة. الشكل الأول هو سمة من سمات شحم الخنزير المبرد ، والثاني يتم الحصول عليه عند تسخين الدهن.
يتميز شحم الخنزير المبرد بقوام كثيف ولون أبيض وزغب ورائحة خفيفة. عند تسخينها تصبح شفافة وتشتد رائحتها. شحم الخنزير له طعم معين يحبه الكثيرون. هذا هو السبب في استخدامه على نطاق واسع لأغراض الطهي.
تاريخ شحم الخنزير
لقرون ، كان شحم الخنزير موجودًا في المطبخ والطب الشعبي وطريقة حياة العديد من الشعوب. إنه منتج طهي وطب نموذجي في بلغاريا أيضًا. إنه ذو قيمة عالية ، خاصة في تلك الأجزاء من العالم حيث يكون استهلاك لحم الخنزير مرتفعًا ودهن الخنزير له نفس قيمة اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات.
على مر السنين ، تم استخدام شحم الخنزير في كل مكان. على سبيل المثال ، في القرن التاسع عشر تم استخدامه كبديل للزبدة في أمريكا الشمالية والعديد من الدول الأوروبية. كان للمنتج نفس الغرض خلال الحرب العالمية الثانية. في ذلك الوقت كان أرخص وأقل تكلفة. ومع ذلك ، في نهاية القرن العشرين ، بدأ شحم الخنزير يكتسب سمعة سيئة.
أصبحت الزيوت النباتية أكثر شيوعًا في الطهي ، وبدأت تعتبر الدهون الحيوانية ضارة بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول فيها. كما يتعارض استخدامه مع بعض المعتقدات الدينية. وبالتالي يتم إزالة هذه الدهون من المطاعم في العديد من الدول الغربية. لقد وصل الأمر إلى حد وصم شحم الخنزير بأنه طعام للفقراء.
تكوين شحم الخنزير
يشتهر شحم الخنزير بمحتواه العالي من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. إنه مصدر يضرب به المثل من الكوليسترول. يحتوي المنتج أيضًا على فيتامين ب 4 وفيتامين هـ وفيتامين ك وفيتامين د. ويحتوي على كميات قليلة من الزنك والسيلينيوم
استخراج شحم الخنزير
كما حددنا بالفعل ، يتم استخراج شحم الخنزير من شحم الخنزير. لهذا الغرض ، يتم تنظيفه أولاً من جلد الحيوان وغسله جيدًا وتقطيعه إلى مكعبات. ضع المنتج المشبع في قدر عميق ، واملأه بالماء واتركه على نار متوسطة مع التحريك بقوة خلال هذا الوقت.
يصبح الدهن جاهزًا عندما يذوب لحم الخنزير المقدد تمامًا وتتشكل خطوط ذهبية. عندما يحدث هذا ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي القليل من الحليب الطازج إلى الخليط واتركيه ليبرد قليلاً. ثم يتم ترشيحه وتوزيع الكتلة السائلة النقية بناءً على طلبك.
تخزين شحم الخنزير
هناك طرق مختلفة لتخزين شحم الخنزير. بعض ربات البيوت يفضلن بعد صنعه توزيعه في برطمانات وحفظه. يقوم الآخرون بتخزينه في أواني. ومع ذلك ، فإنه شرط إلزامي تخزين الدهون في مكان بارد / ثلاجة ، قبو ، مخزن بارد /. بهذه الطريقة ستحافظ على شكلها الثابت وستكون صالحة للأكل لفترة أطول.
فوائد شحم الخنزير
شحم الخنزير من بين المنتجات التي لها تطبيقات في مختلف المجالات. تشتهر باستخداماتها في الطهي ، ولكنها أيضًا عنصر قيم في العديد من العلاجات الشعبية.
شحم الخنزير له تأثير مطري ومغذي وشفائي. يتم استخدامه في مجموعة واسعة من الحالات الصحية غير السارة ، ولكن له تأثير مؤكد خاصة على مشاكل الجلد. يستخدم للحروق والتهيج من لدغات الحشرات والصدفية والأكزيما وتقشير الجلد والحكة عند الأطفال الصغار وكبار السن.
له تأثير مفيد على الكعب والمرفقين المتشققين وعلامات التمدد والسيلوليت والجروح.يتم استخدامه لإزالة الثآليل والتكوينات الجلدية الأخرى غير المرغوب فيها. كما أنها تستخدم في مكافحة الحمى والدوالي وعرق النسا وآلام العضلات. له تأثير إيجابي على الكسور والكدمات وآلام المفاصل والتهاب الحلق وأمراض الجهاز التنفسي والتشنجات وعضة الصقيع.
استهلاك شحم الخنزير يعمل كمنشط ومعزز. يوصى به خاصة في الخريف والشتاء ، عندما يكون جسمنا أكثر عرضة لخطر الإصابة بالفيروسات والالتهابات. الاستخدام المعتدل لشحم الخنزير المصنوع منزليًا يدعم نشاطنا العقلي ، ويقوي قدرتنا على العمل ، ويمنحنا الطاقة. يساعد على التمتع ببشرة أكثر جمالاً.
في الماضي ، ربما كان شحم الخنزير هدفًا منسيًا. يتم استخدامه كمادة خام لصنع الصابون محلي الصنع. اليوم ، قد تكون مجموعة متنوعة من المنظفات والمنظفات موجودة في السوق ، لكنها كانت في الماضي مفقودة أو كانت ترفًا لا يستطيع إلا القليلون تحمله.
ثم جاء شحم الخنزير لإنقاذ. في الواقع ، يستمر صنع الصابون المصنوع منه في بلدنا ، والسبب هو أن الكثيرين يعتبرونه أكثر فاعلية ضد الشوائب ، ولكنه أيضًا غير ضار ببشرة الإنسان.
الطب الشعبي مع شحم الخنزير
في الطب الشعبي البلغاري ، يمكن العثور على مجموعة كاملة من الوصفات التي يكون فيها أحد المكونات وهي شحم الخنزير. على سبيل المثال ، في حالة التهاب الحلق والسعال المستمر ، يوصى بتناول شحم الخنزير والعسل. تناول ملعقة صغيرة من الدهون والعسل ثلاث مرات في اليوم قبل وجبات الطعام وستلاحظ أن الأعراض غير السارة تبدأ في التلاشي.
في حالة الحروق أو الجروح ، يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير. يتم تشحيم المنطقة المصابة 2-3 مرات في اليوم لمدة أسبوع. يهدأ الألم ويبدأ النسيج في التعافي.
ج باستخدام شحم الخنزير يمكن تحضير مرهم معجزة للمساعدة في علاج البواسير. لهذا الغرض ، خذ أربع حفنات من الآذريون الطازج المفروم جيدًا ، والذي يوضع في 500 جرام من شحم الخنزير محلي الصنع. يُقلى الخليط قليلًا ويُترك في مكان بارد ومظلم لمدة 24 ساعة. ثم يسخن ويصفى. يتم تخزين المرهم الناتج في وعاء نظيف في مكان بارد. يتم استخدامه لتليين مناطق المشاكل.
شحم الخنزير في الطبخ
إلى جانب الزيت والسمن والزبدة وزيت الزيتون ، يمكن أيضًا استخدام شحم الخنزير في العديد من الوصفات. يفضل العديد من خبراء الطهي شحم الخنزير النقي لأنه ينبعث منه دخان أقل عند تسخينه ومذاقه أغنى من الدهون المهدرجة.
يمكن استخدام شحم الخنزير في صنع البيتزا والفطائر والخبز والكعك والفطائر وكعك عيد الفصح واللفائف والبسكويت والبسكويت. كما تستخدم في تحضير أطباق البطاطس وأطباق اللحوم وأطباق الخضار.
في الماضي ، كانت شريحة شحم الخنزير والفلفل الأحمر جزءًا لا يتجزأ من مائدة العديد من البلغار. في تلك السنوات ، كان ما يسمى بالوجبات السريعة غير معروف للبلغار ، ولكن من ناحية أخرى ، كانت شطائر الزبدة مفضلة لوجبة سريعة.
شحم الخنزير في مستحضرات التجميل
تحول شحم الخنزير تأثير مذهل على الجلد والشعر ولهذا السبب فهو موجود في وصفات التجميل المنزلية. هذا المنتج الرائع يجعل البشرة جميلة ومشرقة وناعمة ونضرة. إنه عدو طبيعي للتجاعيد والعيوب.
ماذا او ما شحم الخنزير يمكن القيام به ، لا يمكن مقارنته بتأثير أغلى الكريمات التي ستجدها في متاجر مستحضرات التجميل. للدهون نفس التأثير على الشعر. تظهر التجربة أن الاستخدام المنتظم للأقنعة المنزلية المصنوعة من شحم الخنزير يغذي الشعر الجاف ويعزز نموه. كما أنه يجعلها صحية وجميلة.
ضرر من شحم الخنزير
على الرغم من أن العديد من الدراسات قد أثبتت فوائد الاستخدام شحم الخنزير النقي ، يستمر هذا المنتج في مواجهة خصومه. يستمر الكثير في الادعاء بأن النظامي استهلاك شحم الخنزير يؤدي إلى السمنة ومشاكل الكبد والمزيد.
يمنع العديد من الأطباء مرضى ارتفاع ضغط الدم من تضمين وجبات الطعام في نظامهم الغذائي. محضرة بشحم الخنزير لأنهم يعتقدون أن هذا قد يؤثر سلبًا على حالتهم. عيب آخر لهذه الدهون أنها يمكن أن تسبب الحساسية لدى بعض الناس ، لذلك يجب استخدامها بحذر واعتدال.
موصى به:
كتاب الطبخ: تذويب شحم الخنزير
يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد ، المخصص لإذابة الزبدة ، إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، توضع في وعاء كبير وتُسكب بالماء البارد لتنقع لمدة 1-2 أيام. أثناء النقع ، يتم تغيير الماء عدة مرات حتى يتوقف عن تلطيخ الدم. يتم قطع لحم الخنزير المقدد المخلل إلى قطع صغيرة.
شاهد الآلام التي يمكنك علاجها باستخدام شحم الخنزير
يعتبر شحم الخنزير مكونًا رئيسيًا في العديد من أنواع الكعك ، وكعك عيد الفصح ، واللفائف ، والكرواسون ، والكعك الصغير ، وأكثر من ذلك. وحيث بدون دهون ، عندما قررنا تحضير كرات الثلج في عيد الميلاد. غالبًا ما يطبخ الناس بالزبدة أساسًا في الشتاء ، عندما يكون الملفوف أو البطاطس المخبوزة على مائدتنا غالبًا.
أكل شحم الخنزير بدلا من الزبدة! شاهد لماذا
استهلاك شحم الخنزير له تأثير إيجابي أكثر على صحتك قبل تناول الزيت. هذه هي نصيحة خبير التغذية البريطاني ، الذي يقول إن شحم الخنزير يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الضار. وكتبت صحيفة ديلي ميل أن السبب هو أن شحم الخنزير يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم.
الفوائد غير المتوقعة من شحم الخنزير
تمت مناقشة فوائد شحم الخنزير لسنوات عديدة. يصر خبراء التغذية على أن هذا المنتج له العديد من الفوائد أكثر من الضرر ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن منتجات اللحوم تمتصه بشكل أفضل ومليء بالعناصر الغذائية. لقد وجد أن شحم الخنزير يحتوي على حمض الأراكيدونيك الذي يساهم في بناء خلايا الجسم.
أكل شحم الخنزير ضد الفيروسات والمناعة
قادم الشتاء القارس ، جنبًا إلى جنب مع فيروسات الشتاء وموسم الأنفلونزا الذي يقترب ، هذا العام يهيمن عليه جائحة كوفيد -19 ، الذي يزيد بشكل خطير من هجومه في نصف الكرة الشمالي. ماذا يمكننا أن نفعل لمواجهة تحدياتنا الصحية هذا الشتاء؟ إن تقوية جهاز المناعة ، كما هو الحال في كل عام ، هو سلاحنا الرئيسي في مكافحة الفيروسات والالتهابات.
