![سمك القد سمك القد](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-1604-j.webp)
2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
سمك القد هو أحد أكثر الأسماك استخدامًا في العالم كله تقريبًا. إذا لم يتم تناولها طازجة أو مذابة ، يتم تصنيع العديد من منتجات الأسماك منها. بالإضافة إلى كونه لذيذًا وقابلًا لعمليات الطهي الشاملة ، فإن سمك القد هو صاحب الرقم القياسي في محتوى بعض الفيتامينات المهمة ، مما يجعله غذاءً مفيدًا للغاية.
من المحتمل أن يساهم كل من التاريخ وحقيقة أنها واحدة من أكثر الأسماك إنتاجًا في انتشار استخدام سمك القد. يمكن أن تضع حمى الإناث ما يصل إلى 9 ملايين بيضة ، لكن القليل منها ينجو بالفعل لأن الكائنات المائية الأخرى تأكلها. يسبح بيض سمك القد في الماء حتى تفقس الأسماك الصغيرة وغالبًا ما يصبح طعامًا للأسماك الأخرى.
يسكن سمك القد المحيط الأطلسي ، ولهذا السبب هو أشهر سمك القد (جادوس مورهوا). يصل وزن هذا النوع عادة من 5 كجم إلى 12 كجم ويصل طوله إلى 1.8 مترًا ، لكن الأكثر انتشارًا هي تلك التي يتراوح طولها من 40-80 سم في سن 3 إلى 10 سنوات. الحمى لديها القدرة على تغيير اللون ، والذي يختلف من الرمادي والأخضر إلى الأحمر القرميدي.
ايسلندي سمك القد يعتبر من أجود أنواع الأسماك لأنه يحتوي على لحم أبيض لذيذ جدًا. على الرغم من أن مداها هو مياه المحيط الأطلسي ، فإن سمك القد هو طعام تقليدي للبحر الأبيض المتوسط ، حيث تم تحضيره بطرق مختلفة لعدة قرون.
أصبحت شائعة في دول جنوب أوروبا بعد القرن الخامس عشر ، عندما بدأت السفن الإنجليزية في التجارة سمك القد مع اليونان وإسبانيا والبرتغال ضد الزبيب. ليس من قبيل المصادفة أن المناطق ذات الموانئ التجارية الكبيرة في اليونان ، مثل كورينث والبيلوبونيز ، لديها أكبر وفرة من الوصفات لهذا النوع من الأسماك.
في مجرى التاريخ سمك القد تم تداوله عن طريق السفن في البحر وعلى اليابسة ، لأنه مملح يمكن أن يحتفظ بمذاقه لفترة طويلة من الزمن. يعتبر سمك القد غنيًا للغاية بالمغذيات القيمة ، وله عمر تخزين طويل للسمك المملح أو المدخن ويسمح لتجارة الأسماك بالوصول إلى المناطق الداخلية من البلاد ، وليس فقط في المناطق الساحلية.
بمرور الوقت ، ترسخت الحمى في تقاليد الشعوب المختلفة. على سبيل المثال سمك القد والبطاطا المهروسة مع الثوم هي الأطباق التقليدية على المائدة اليونانية في 25 مارس من كل عام - العيد الوطني لليونان التبشير. تأمر شرائع الكنيسة المؤمنين بتذوق السمك التقليدي مرتين خلال الصوم الكبير - المرة الأولى في يوم الأحد الأول من الصوم الكبير والثانية في العيد الوطني للتحرر من العبودية التركية في عام 1821.
![سمكة سمكة](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-1604-1-j.webp)
أنواع سمك القد
تضم عائلة سمك القد العديد من الأنواع الفرعية: القطب الشمالي ، وبحر إيجة ، والبلطيق ، وما إلى ذلك. يعيش سمك القد في المحيط الهادئ (Gadus maccephalus) في المياه العميقة ، التي يصل عمقها إلى 900 متر. يصل حجمها في المتوسط إلى 30-35 سم ، وأطول العينات يصل إلى 50 سم ، ويصل وزنها إلى 15 كجم ، بمتوسط يبلغ حوالي 6-8 كجم. يكون صيد سمك القد في المحيط الهادئ هو الأعلى في الساحل الغربي للولايات المتحدة.
بمرور الوقت ، أدى السباق الاقتصادي بين الولايات المتحدة والاتحاد السوفيتي لصيد سمك القد في سفوح بحر الشمال والمحيط المتجمد الشمالي إلى صيد غير قانوني لهذه الأنواع. نتيجة لذلك ، يعتبر سمك القد في المحيط الهادئ (وليس فقط) حاليًا من بين الأنواع المهددة بالانقراض ، مثل سمك القد والتونة.
يصل طول سمك القد (جادوس مورهوا) إلى مترين ويصل وزنه إلى 50 كيلوجرامًا ، مما يجعله نوعًا أكبر بكثير من أخيه في المحيط الهادئ. يتميز هذا النوع أيضًا بتناقص المصيد ، والذي يرتبط بالمصالح الاقتصادية بين الولايات المتحدة وكندا من جهة والدول الأوروبية في بحر الشمال من جهة أخرى.
تكوين الحمى
سمك القد هو سمكة هشة ذات محتوى منخفض للغاية من الدهون كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول.يعتبر زيت كبد الحوت من بين أصح زيوت السمك. يحتوي على جرعات كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن.
أهم فوائده أنه أحد أكبر المصادر الحيوانية لفيتامين أ. كما يحتل زيت كبد سمك القد المرتبة الأولى بين جميع أنواع الأسماك الأخرى من حيث فيتامين د.
بعد الحمى يتم ترتيب الرنجة والسلمون والسردين حسب هذا المؤشر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي سمك القد على كمية تحسد عليها من فيتامين هـ.في المتوسط ، يحتوي 100 جرام من سمك القد على حوالي 17-19٪ بروتين ، 0.5-5٪ دهون ، 82 سعرة حرارية ، 17.9 بروتين ، 0.6 جرام دهون ، 37-43 جرام كوليسترول ولا يوجد الكربوهيدرات.
اختيار وتخزين الحمى
عند الاختيار سمك القد بالطبع ، يجب أن تفضل دائمًا الأسماك الطازجة. إذا نظرت إلى شرائح السمك ، يجب أن تكون سميكة وليست رقيقة. يجب أن يكون سطح الحمى أبيض وناعم بدون أي إصابات.
إذا كانت السمكة قديمة وليست طازجة أو تم تعليبها أو تخزينها بشكل غير صحيح ، فمن المرجح أن يكون لها مسحة صفراء غائمة. يمكن التعرف على الحمى الحقيقية بين الأسماك الأخرى الشبيهة بالحمى على خطوط متوازية رمادية من الجلد.
يمكنك عادة شراء سمك القد من السوق ، سواء كان مجمدًا أو معلبًا. في حالة التجميد ، تباع الأسماك منزوعة العظم بدون زعانف وبدون رأس أو شرائح فقط. مثل الرنجة و سمك القد تباع في شكل معلب على شكل شرائح مغموسة في زيوت نباتية أو ماء.
![سمك القد في الصلصة سمك القد في الصلصة](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-1604-2-j.webp)
هناك أيضًا مجموعة متنوعة من العلامات التجارية لسمك القد المملح أو المدخن في السوق. من الأفضل شراء سمك القد الطازج قبل يومين من الطهي ، ينصح خبراء الطهي من منطقة البحر الأبيض المتوسط.
استخدام الحمى في الطهي
إذا كنت بحاجة إلى معالجة الملح الكامل سمك القد ، اغسلها أولاً جيدًا وأزل الرأس والذيل والزعانف ، ثم قطعتها إلى شرائح ونقعها في الماء. لإزالة الطعم المالح يفضل نقع الحمى في الماء لمدة 2-3 أيام وتغيير الماء بشكل دوري. ينصح الأسياد أن تكون المياه الأخيرة لنقع الأسماك فاترة.
ثم لديك خيار تحضير سمك القد حسب رغبتك - مخبوزًا أو مقليًا أو مشويًا. في اليونان المجاورة ، يحظى سمك القد بشعبية كبيرة بالبقسماط ، ويقدم مع البطاطس المهروسة الكلاسيكية مع الكثير من الثوم.
يتماشى مذاق ورائحة السمك المحضر بهذه الطريقة جيدًا مع البقدونس والبصل والخضروات الطازجة. ضع في اعتبارك أن لحم سمك القد طري ولكنه جاف تمامًا ، مما يعني أنه من الجيد تتبيله قبل التحميص أو الشوي.
الخيار الأفضل هو تحضير جهاز بخار ، والذي لا يستغرق أكثر من 10 دقائق. قدمي سمك القد مع صلصة الزيتون الخفيفة وعصير الليمون الطازج وقشر الليمون المبشور والشبت المفروم ورشة ملح وفلفل حسب الرغبة.
تعتبر شرائح سمك القد المدخنة أو المملحة من المقبلات المثالية مع الفودكا أو البراندي أو النبيذ. يتم صنع سمك القد الذي لم يتم تداوله في سوق السمك على سوريمي ، وهو عبارة عن عجينة سمك تشكل جزءًا من لفائف الجمبري ، ومن المعروف أنه لا يوجد لحم جمبري (أو على الأقل في تلك التي تباع على نطاق واسع في بلدنا).
فوائد أسماك القد
![فقدان الوزن مع سمك القد فقدان الوزن مع سمك القد](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-1604-3-j.webp)
تجلب الجرعات الضخمة من فيتامين (أ) الموجودة في زيت كبد سمك القد العديد من الفوائد لجسمنا. من ناحية أخرى ، فيتامين (أ) مهم لجهاز المناعة ، من ناحية أخرى - فهو يساعد على رؤيتنا ويحفز تخليق هرمونات الغدة الكظرية والجنسية.
يصر خبراء الصحة على أن الكبد الناتج عن الحمى يمكن أن يساعد كثيرًا في التهاب المفاصل ، وتهيج الجلد ، ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام ، ويحسن نشاط عضلة القلب. بشكل عام ، الزيت له تأثير قوي على الحالة العامة للجسم.
يحتوي زيت سمك القد ، مثل الأسماك الأخرى ، على الأحماض الدهنية الأساسية (ESAs). إنها حيوية لصحتنا لأن أجسامنا لا تستطيع تصنيعها بمفردها. هذا هو السبب في أننا يجب أن نأخذهم من خلال طعامنا.
النظام الغذائي مع سمك القد
نظرًا لحقيقة أن سمك القد منخفض للغاية في الدهون ، فهو مناسب تمامًا لاتباع نظام غذائي من أجل تقليل الوزن. يستمر النظام الغذائي الكامل المصحوب بالحمى 15 يومًا ، مقسمة إلى 5 مراحل ، كل منها تستمر 3 أيام. في الأيام الثلاثة الأولى ، يجب أن تأكل مسلوقًا سمك القد بدون ملح وما يصل إلى 700 جرام في اليوم.
في الأيام الثلاثة التالية ، تناول 400 غرام من الجبن أو 300 غرام من الجبن الكريمي ، و 250 غرامًا من الجبن. في 7 ، 8 ، 9 أيام يمكنك أن تأكل جميع أنواع الفواكه المجففة ، ولكن 250 جرام في اليوم. في الأيام الثلاثة التالية ، اشرب ما يصل إلى لتر واحد من الحليب يوميًا ، وفي الأيام الثلاثة الأخيرة يمكنك تناول ما يصل إلى 3 موزات يوميًا. خلال النظام الغذائي الكامل ، اشرب ما يصل إلى 2 لتر من المياه المعدنية يوميًا.
موصى به:
هل تريد اختيار سمك الدنيس أم سمك القاروص أم سمك السلمون المرقط؟
![هل تريد اختيار سمك الدنيس أم سمك القاروص أم سمك السلمون المرقط؟ هل تريد اختيار سمك الدنيس أم سمك القاروص أم سمك السلمون المرقط؟](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-503-j.webp)
لا شك أن المأكولات البحرية لذيذة وصحية. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر ب اختيار السمك ، نبدأ في التساؤل عن أيهما نختار. يمكن أن تكون المعايير كثيرة ، ولكن الأهم عادة هو سعر الأسماك وحجمها. في هذه المقالة سوف نقدم لك مزايا وعيوب ثلاث أسماك مفضلة - الدنيس ، وسمك القاروص ، والسلمون المرقط ، حتى تتمكن من الاختيار بسهولة.
زيت كبد سمك القد
![زيت كبد سمك القد زيت كبد سمك القد](https://i.healthierculinary.com/images/001/image-2105-j.webp)
زيت سمك من أشهر المكملات الغذائية ، ويعتبر منتجًا طبيًا استثنائيًا بخصائص مذهلة. يتكون زيت السمك من الأحماض الدهنية ، والمعروفة باسم أحماض أوميغا 3 الدهنية. تتكون أوميغا 3 من نوعين - EPA و DHA. يرمز DHA إلى حمض الدوكوساهيكسانويك ، والذي لا يمكن تصنيعه في الجسم ، ولكنه ضروري للقشرة الدماغية وحركة الحيوانات المنوية وشبكية العين.
يساعد سمك القد في ارتفاع ضغط الدم
![يساعد سمك القد في ارتفاع ضغط الدم يساعد سمك القد في ارتفاع ضغط الدم](https://i.healthierculinary.com/images/002/image-3373-j.webp)
سمك القد مفيد للصحة كما أنه يتعارض مع عمل البستانيين. هو عشب معمر موطنه أوروبا وشمال آسيا وشمال إفريقيا وأستراليا وهو عضو في عائلة الجاودار والدخن والشوفان والشعير والقمح وقصب السكر. وعلى الرغم من أنها آفة للتربة الزراعية ، إلا أن الجذور كانت ذات قيمة في الماضي بسبب خصائصها العلاجية.
بذور عباد الشمس أكثر فائدة من سمك القد
![بذور عباد الشمس أكثر فائدة من سمك القد بذور عباد الشمس أكثر فائدة من سمك القد](https://i.healthierculinary.com/images/002/image-4992-j.webp)
جاءت بذور عباد الشمس إلى أوروبا بنفس طريقة البطاطس والطماطم والذرة - بعد أن اكتشف كولومبوس أمريكا ، تم جلبها من قبل الغزاة الأسبان. كان عباد الشمس يُعتبر في الأصل نباتًا للزينة ، ومن أجل الاستفادة من بذوره ، كان الأوروبيون غارقين في تعتيم المعلومات منذ فترة طويلة.
يعتبر كبد سمك القد مصدرًا مهمًا لفيتامينات A و D
![يعتبر كبد سمك القد مصدرًا مهمًا لفيتامينات A و D يعتبر كبد سمك القد مصدرًا مهمًا لفيتامينات A و D](https://i.healthierculinary.com/images/004/image-10728-j.webp)
من أكثر زيوت السمك شهرة وصحة هو المستخلص من كبد السمك [القد]. يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن. القيمة الكبيرة لكبد سمك القد هي أنه من بين أكبر المصادر الحيوانية لفيتامين أ. كما هو معروف ، فإن هذا الفيتامين له فوائد لا يمكن تعويضها للجسم.