2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الدخن / البانوكوم sp./ هو نبات سنوي طويل القامة ، وهو في المظهر قريب جدًا من الذرة. يتراوح ارتفاعه من 40 سم إلى 2 متر حسب الصنف.
برغم من الدخن غالبًا ما ترتبط بالحبوب التي نضعها في مغذيات الطيور ، فالأمر ليس ذلك فقط. دسم كبطاطس مهروسة أو على شكل حبوب مثل الأرز ، الدخن هو حبوب لذيذة يمكن إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة. مثل معظم الحبوب ، فهي متوفرة في المتاجر على مدار السنة.
يحتوي الدخن على حبيبات دائرية صغيرة يمكن أن تكون بيضاء أو رمادية أو صفراء أو حمراء. أكثر أشكاله شيوعًا ، والذي يمكن العثور عليه في المتاجر ، هو صنفه المقشر اللؤلؤي ، على الرغم من أنه يمكن غالبًا رؤية الكسكس التقليدي المصنوع من التكسير. الدخن.
يُعتقد أن الدخن نشأ في شمال إفريقيا ، أو إثيوبيا على وجه الخصوص ، حيث تم استهلاكه منذ عصور ما قبل التاريخ. اليوم ، لا يزال غذاءًا مهمًا للغاية في إفريقيا ، حيث يتم استخدامه لصنع الخبز التقليدي المعروف باسم الداخلية.
منذ العصور القديمة ، كان الدخن يحظى بشعبية كبيرة في آسيا والهند ، وفي العصور الوسطى اكتسب شعبية في أوروبا ، وخاصة في الجزء الشرقي منها.
اليوم ، المنتجون الرئيسيون للدخن هم الهند والصين ونيجيريا.
من الناحية الفنية ، يعتبر الدخن بذرة ، وليس حبة ، ولكن نظرًا لأننا ننظر إليها من منظور الطهي هنا ، فسوف نسميها كذلك. على المدى الدخن يشير إلى أنواع مختلفة من الحبوب ، بعضها لا ينتمي إلى نفس الجنس. تنتمي أنواع الدخن التي نستهلكها كغذاء بشكل أساسي إلى الفئات العلمية Panicum miliaceuem أو Setaria italica. لأن الدخن لا يحتوي على الغلوتين ، فهو بديل رائع للحبوب للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين.
تكوين الدخن
البساطة غنية جدًا بالفيتامينات أ ، هـ ، ب 1 ، ب 2 ، ب ، وأفضل المعادن هي السيليكون والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. يحتوي الدخن على نسبة عالية من الألياف والنشا والجلوكوز والدهون سريعة التأكسد. يحتوي الدخن أيضًا على النحاس والنيكل والزنك واليود.
في 100 غرام من عصيدة الدخن ، المحضرة بدون ماء وأي إضافات ، يوجد 11.33 جم من البروتين ؛ 3.07 دهن 69.23 كربوهيدرات ؛ 0.33 جرام ماء.
اختيار وتخزين الدخن
الدخن يمكن تقديمها لنا إما في شكل حبوب كاملة أو متصدع. كما هو الحال مع الأطعمة الأخرى التي نشتريها معلبة ، يجب أن نتأكد من أن العبوة مغلقة بإحكام ولا تحتوي على رطوبة.
قم بتخزين الدخن في وعاء بغطاء في مكان بارد وجاف ومظلم ، حيث سيتم حمايته لعدة أشهر.
الدخن في الطبخ
مثل الحبوب الكاملة الأخرى ، يجب غسل الدخن جيدًا وخالي من الحجارة أو غيرها من الحطام.
- حوالي 1 كوب الدخن أضف كأسين ونصف من الماء.
- بعد أن يضاف الدخن إلى الماء ويغلي ، خففي الحرارة وغطيه واتركيه على درجة حرارة منخفضة لمدة 25 دقيقة.
- إذا كنت تريد أن يكون للدخن مظهر كريمي ، أضف القليل من الماء وحركه.
- مطبوخ الدخن يمكن تقديمه كعصيدة إفطار حيث يمكنك إضافة المكسرات أو الفواكه المفضلة لديك.
في بلدنا ، يعتبر الدخن مادة خام تقليدية لتحضير البوزا المفضل لدى الكثير من الناس.
وتجدر الإشارة إلى أنه كلما كان الدخن أصفر ، كان ألذ وأكثر تغذية. يتم تحضير العديد من الحساء والعصيدة مع الخضار والحلويات مع الدخن.
فوائد الدخن
- له خصائص تحمي القلب. يقلل المغنيسيوم الموجود في الدخن من خطر الإصابة بالربو وتكرار نوبات الصداع النصفي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يخفض ضغط الدم المرتفع ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية ، وخاصة عند الأشخاص المصابين بتصلب الشرايين أو مرض القلب السكري.
- ينمي أنسجة الجسم ويعيدها. يلعب الفوسفور الذي يوفره الدخن دورًا مهمًا في بنية كل خلية بشرية.إنه مكون مهم للأحماض النووية ، وهي اللبنات الأساسية للشفرة الجينية.
- الدخن والحبوب الكاملة الأخرى تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. الدخن ، بالإضافة إلى الحبوب الكاملة الأخرى ، هي مصدر غني للمغنيسيوم - وهو معدن يعمل كعامل مساعد لأكثر من 300 إنزيم ، بما في ذلك تلك التي تشارك في استخدام الجلوكوز وإفراز الأنسولين.
- يساعد على منع ظهور حصوات المرارة
يمكن أن يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف غير القابلة للذوبان ، مثل الدخن ، النساء على منع حصوات المرارة. وجدت دراسة أن النساء اللواتي تناولن المزيد من الأطعمة الغنية بالألياف أظهرن انخفاضًا بنسبة 13 ٪ في خطر الإصابة بالحصوات.
- الألياف من الحبوب الكاملة والفواكه تقي من سرطان الثدي. تم العثور على نظام غذائي غني بالألياف والفاكهة لتوفير حماية كبيرة ضد سرطان الثدي لدى النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث. أظهرت الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 52٪.
- تعمل الحبوب الكاملة والأسماك كحامي قوي ضد الربو في مرحلة الطفولة. تشير الدراسات إلى أن الحبوب الكاملة والأسماك يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالربو في مرحلة الطفولة بنسبة تصل إلى 50٪.
- أنها توفر فوائد كبيرة للقلب والأوعية الدموية للنساء بعد سن اليأس. يعتبر تناول الحبوب الكاملة ، مثل الدخن ، ست مرات على الأقل في الأسبوع ، فكرة جيدة بشكل خاص للنساء بعد سن اليأس المصابات بارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم أو علامات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يحمي من قصور القلب. وجدت دراسة أجريت في الولايات المتحدة ، حيث يكون قصور القلب هو السبب الرئيسي لدخول المستشفيات لدى كبار السن ، أن الأشخاص الذين يتناولون وجبة إفطار يومية من الحبوب الكاملة لديهم خطر أقل بنسبة 29٪ للإصابة بقصور القلب.
موصى به:
كيفية تحضير الدخن اللذيذ؟
عصيدة الدخن جزء واحد من الدخن و 2 جزء من الماء ضروري للتحضير يُسحق الدخن في هاون ، ويُغلى بالماء المغلي في قدر ، ثم يُملح قليلاً. يترك لينقع تحت غطاء دافئ. صب عصيدة الدخن المحضرة في أطباق. ينصح الطهاة بإضافة البهارات الخضراء أو الزبدة أو الجبن.
الدخن الطيور
طائر بسيط أو lithospermum هو جنس من النباتات العشبية السنوية أو المعمرة التي تنتمي إلى عائلة Grapavolist. يوجد حوالي 60 نوعًا من النباتات في الجنس ، لكن نوعين فقط يستخدمان كنباتات للزينة - الدخن المنتشر وأوراق الزيتون. انتشر الجنس في جميع أنحاء العالم ، ولكن يبدو أنه أكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية والجنوبية والمكسيك والبحر الأبيض المتوسط والصين.
ننسى خبز القمح - أكل الدخن و Einkorn
قائمة الأطعمة التي تضر بصحة الإنسان لسبب أو لآخر تتزايد بسرعة فائقة. تزداد صعوبة الإبحار في بحر النصائح حول ما هو مفيد وما هو ضار وماذا نأكل. بشكل مثير للصدمة ، قد يتضح أن أحد الأطعمة القديمة للبلغار - الخبز ، هو السم البطيء الجديد الذي يجعلنا نمرض ويقتلنا.
