طماطم

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

طماطم من بين الخضروات الأكثر شيوعًا والمحبوبة والشعبية في العالم. وفقًا للكثيرين ، تعتبر الطماطم في الواقع ثمرة ، ولكن نظرًا لمذاقها الرائع واستخداماتها الواسعة ، تظل "الفاكهة أو الخضار" المبارزة في الخلفية. طماطم (Solanum lycopersicum) هي أنواع نباتية تنتمي إلى عائلة البطاطس (Solanaceae). يزرعون من أجل ثمارهم اللذيذة اللذيذة كمحصول سنوي. في بعض المناطق ، حيث لا تقل درجة حرارة الهواء والتربة عن 0 درجة مئوية ، يمكن أيضًا زراعتها كنباتات معمرة.

متي تنضج الطماطم الحصول على اللون الأحمر أو الوردي أو الأصفر أو البرتقالي بتشبع مختلف. يختلف وزن الثمار على نطاق واسع - من 10 إلى أكثر من 200 جرام ، وتكون الثمار ببذور أو بدون بذور (parthenocarpic). أصل الطماطم من الغابات الاستوائية في أمريكا الجنوبية تحدد متطلباتها الخاصة لعوامل النمو والتنمية. تتطلب الطماطم بشكل خاص من حيث الري وأشعة الشمس ، والتي يجب أن تكون وفيرة ، ولكن ليست قوية بشكل مفرط وطويلة الأمد.

في موطن أجداد الطماطم اليوم يوجد أسلافه في حالة برية. فهي صغيرة مثل الجوز وهي متخلفة عن طعم الطماطم المألوف لدينا. حتى منذ آلاف السنين ، بدأ سكان بيرو وتشيلي والإكوادور في ذلك زراعة الطماطم. بعد اكتشاف أمريكا ، بدأت الطماطم في دخول القارة القديمة. يأتي اسم "طماطم" من كلمة "تومالت" التي أطلق عليها الأزتيك اسم "الأحمر والأخضر" عندما قدموه للتجار الإسبان. ومع ذلك ، في البداية ، تم زراعتها كنباتات أصص للزينة. مرت عقود قبل استخدام الطماطم كغذاء ، وكان الإسبان أول من فعل ذلك.

تغيرت أصناف الطماطم بشكل كبير على مر القرون. اليوم ، تسمح الهندسة الوراثية بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع (أرجواني ، أزرق ، أصفر ، برتقالي ، إلخ.) ، مع ممثلين يصل وزنهم إلى 500 جرام. الطماطم نبات محب للحرارة ومحب للرطوبة وينمو بشكل أفضل عند درجة حرارة 25- 30 درجة.

اعتمدت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة معيارًا تجاريًا دوليًا للطماطم ، تم تطويره على مدار سبع سنوات. حسب المعيار يجب أن تكون الطماطم الحقيقية بأحد الأشكال الأربعة - دائري ومضلع ومستطيل وكرزي (كوكتيل). يجب أن تكون الطماطم غير تالفة ونظيفة وطازجة وخالية من الآفات. إذا كانت الطماطم معروضة للبيع مع السيقان ، فيجب أن تكون طازجة وصحية وأوراقها خالية من السيقان.

اليوم الكتلة إنتاج الطماطم هو السبب في إغراق السوق بالخضار "الاصطناعية" ، وهي بعيدة كل البعد عن المذاق الحقيقي والإمكانيات الغذائية للطماطم التي تنمو في الهواء الطلق خلال الأشهر الدافئة. في البيوت البلاستيكية المصنوعة من البولي إيثيلين تزرع فقط الأصناف الهجينة ذات النضج المبكر العالي. "Zhar" هو أقدم صنف هجين بلغاري شبه محدد ، يعادل المعايير العالمية للنضج المبكر.

تمكن العلماء حتى من تحديد الجين ، طفرة سلبية ، تؤدي إلى غلة طماطم عالية للغاية. يتعلق الأمر بتأثير ما يسمى التغاير - عندما تكون الهجينة التي يتم الحصول عليها عن طريق تهجين نوعين من النباتات أو سلالتين من الحيوانات أكثر قابلية للحياة من أسلافها ، تعطي المزيد من الفاكهة (الصوف واللحوم وما إلى ذلك). يزرع مزارعو الطماطم البلغاريون أصنافًا طويلة الأمد وغير ناضجة من الطماطم (بالإضافة إلى الأنواع الضخمة في جميع أنحاء العالم).

تكوين الطماطم

الطماطم مصدر ممتاز من مضادات الأكسدة والليكوبين وبيتا كاروتين. فهي منخفضة السعرات الحرارية ومرتفعة بفيتامين ج وفيتامين أ ، مما يقوي جهاز المناعة ويفكك الدهون. تعتبر الصبغة الطبيعية الليكوبين أحد مضادات الأكسدة القوية. تحتوي الطماطم على ثروة هائلة من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى.نحتاج إلى حبة طماطم كبيرة يوميًا للحصول على كل فيتامين ج وفيتامين أ الذي نحتاجه يوميًا. تحتوي الطماطم 17 مرة أكثر من الحليب ، وضعف البيض وثلاثة أضعاف السمك. تحتوي الطماطم الطازجة الناضجة على فيتامين سي بمقدار 2-3 مرات أكثر من الخضار.

يعتبر الصنف حاسمًا للتركيب الكيميائي للطماطم ، والذي يختلف باختلاف التربة والظروف المناخية. تمثل الطماطم 94.5٪ ماء ، 0.9٪ بروتين ، 3.5٪ كربوهيدرات ، نسبة ضئيلة من النشا ، 0.7٪ سليلوز ، أحماض عضوية (حامض ، ماليك ، أكساليك). تحتوي على أملاح معدنية مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد وغيرها. تحتوي الطماطم على 30 مجم فيتامين سي ، 0.60 مجم كاروتين (بروفيتامين أ) ، 0.85 مجم فيتامين هـ ، 0.50 مجم فيتامين ك ، 0.50 مجم فيتامين ب. تم العثور على الفيتامينات B1 و B2 بكميات أقل.

اختيار وتخزين الطماطم

أكثر أنواع الطماطم لذيذة وصحية هو الجذر الناضج ، وليس الجذور الخضراء والناضجة المقطوفة في الصندوق طماطم. هذه قاعدة مهمة يجب اتباعها متى اختيار الطماطم على الرغم من أنه يتم اختزالها اليوم بشكل شبه حصري إلى "اصطناعية" عند شراء الطماطم ، تأكد من أنها حمراء بشكل متساوٍ ومكثف ، ولحمها وعصيرها. عندما تمضغ الطماطم ، لا ينبغي أن تعض. بسبب تدهور طعم طماطم بلغارية هناك اتجاه في السنوات الأخيرة للمستهلكين لشراء المزيد من الطماطم الوردية ، وهي أغلى ثمناً ولكنها تشبه طعم الطماطم البلغارية المعاصرة.

إذا اختر الطماطم الحقيقية يمكن تخزينها في مكان بارد لمدة تصل إلى عدة أيام. بعد هذه الفترة ، تبدأ السكريات في الانهيار بسرعة ، مما يؤدي إلى زيادة الأحماض وتصبح الطماطم غير صالحة للاستهلاك. في نفس الوقت ، يتحلل البكتين الموجود فيها ، ويبدأ في التعفن والتحلل. يجب تخزين الطماطم غير المطبوخة في درجة حرارة 10 تقريبًا.

يجب تقطيع الطماطم مباشرة قبل الاستخدام بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ لأنها ليست متينة. ويرجع ذلك إلى فيتامين سي ، وهو غير مستقر للغاية ويتحلل بسرعة في وجود الضوء والهواء ، وكذلك عند ملامسته للمعادن. يمكن لعصير الطماطم المبستر والمحفوظ جيدًا والطماطم المعلبة الاحتفاظ بقيمتها الغذائية لمدة عامين تقريبًا. ابتكر المتعاونون في نيودلهي (الهند) مجموعة جديدة من الطماطم المعدلة وراثيًا والتي يتم تخزينها لفترة أطول بكثير من الطماطم العادية. طماطم عادية تبدأ في الذبول والفساد بعد 15 يومًا من التخزين ، وتبقى ثمار الصنف الجديد من الطماطم المعدلة وراثيًا طازجة لمدة 45 يومًا.

تطبيق الطهي من الطماطم

ربما تكون أولى الارتباطات التي تتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بالطماطم هي سلطة شوبسكا أو طبق خزفي معلب أو صلصة طماطم لذيذة ، والتي يمكن تناولها عمليًا مع كل شيء - الخضروات واللحوم والمعكرونة وما إلى ذلك. في بلدنا ، الصيف هو موسم الطماطم ، وفي الخريف يبدأ تعليبها - منذ قرون نعد عصير الطماطم ، أو اليخنة المختلفة أو الطماطم المعلبة المقشرة. الطماطم هي أيضًا أساس الكاتشب المفضل لدى العديد من الأشخاص. صلصة البولونيز للمعكرونة والمعكرونة لا يمكن تصورها بدون طماطم طازجة وناضجة.

في بلدنا السلطات مثل سلطة شيبرد ، شوبسكا ، كرشمارسكا وغيرها. لطالما تم التبجيل لوجود الطماطم فيها ، مما يمنحها طعمًا فريدًا. تستخدم الطماطم على نطاق واسع في الطهي ، كأداة تقريبًا لجميع الأطباق واليخنات واليخنات والسباجيتي أو المعكرونة والمعجنات مثل المسقعة وما إلى ذلك. لطالما كانت الليوتينيتسا البلغارية التقليدية المفضلة للصغار والكبار لعدة قرون بسبب سحر الطماطم الذي تمثله.

بالإضافة إلى سلطة الطماطم ، يمكنك تحضير حساء طماطم رائع وأرز بالطماطم وصلصة الطماطم وجازباتشو الطماطم وغواكامولي مع الطماطم وغير ذلك الكثير.

فوائد الطماطم

الطماطم هي مساعد أمين في النظام الغذائي. لها خصائص مدرة للبول وممتازة في الوجبات الغذائية لحصى الكلى وارتفاع ضغط الدم والسكري (الأصناف الأكثر حمضية) وأمراض القلب والأوعية الدموية. الطماطم غذاء مهم للرجال للوقاية من أمراض البروستاتا.

هناك فوائد كبيرة لعصير الطماطم الذي يذيب الدهون ويعمل بشكل جيد في الأمراض التي تعاني من اضطرابات التمثيل الغذائي ، مثل التهاب المفاصل والسمنة والسكري. في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة أو القرحة الهضمية في المعدة أو الاثني عشر ، يجب أن يشرب الإرهاق الشديد للجسم 200 مل من عصير الطماطم الطازج قبل 30 دقيقة من تناول الطعام.

كأس من عصير الطماطم يزودنا الجسم بنصف الجرعة اليومية من فيتامين أ وفيتامين ج.كما أن عصير الطماطم يحفز نشاط الجهاز الهضمي ويقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان. مفيد جدا للنساء الحوامل والمرضعات. يمكنه إذابة الدهون الحيوانية وبالتالي حماية الشرايين من التصلب.

يساعد الليكوبين المضاد للأكسدة في الطماطم في الحفاظ على إشراق بشرتنا وتناغمها. علاوة على ذلك ، يعمل اللايكوبين بقوة أكبر عند حفظه بشكل صحيح طماطم. تزيد الطماطم في القائمة من مستوى البروكولاجين في الجلد ، مما يعني الحماية من حروق الشمس. إن تناول الليكوبين والبيتا كاروتين بكميات كافية خلال أشهر الصيف يحمي الجلد بشكل طبيعي من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. حتى أن هناك حمية للطماطم تعمل على إذابة الدهون بنجاح.

وجد باحثون في كندا أن كأسين من عصير الطماطم يوميًا يقوي العظام ويقي من هشاشة العظام. يعتبر عصير الطماطم أيضًا مصدرًا غنيًا للفركتوز. مثل العسل ، فهو يسرع من حرق الكحول في الجسم ويساعد في حدوث صداع الكحول. بل يوصى بشرب الكحول مع كوكتيل من العسل وعصير الليمون والشاي لمنع الصداع في الصباح.

حتى أن بعض الأبحاث ملزمة الطماطم مع زيادة الرغبة الجنسية وتحسين الحياة الجنسية. يكمن السبب مرة أخرى في اللايكوبين السحري والتنغيم الكلي للجسم. وفقًا لدراسات أخرى ، من الجيد نحن نستهلك الطماطم مع القليل من الدهون ، مما يساعد الجسم على امتصاص أكثر المواد المفيدة فيها. إن تناول كميات كبيرة من الفواكه والخضروات المحتوية على الكاروتينات ، مثل الطماطم ، يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

ضرر من الطماطم

طماطم قد يمنع استخدامه في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية المزمنة والنشطة. قد يكون لديهم أعراض حساسية.