2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يشير مصطلح النفط إلى العديد من المنتجات. يوجد زيت بقري وزيت نباتي وزيت نخيل وزيت جوز الهند وزيت الورد وزيت السمك وزيت بذور الكتان وأكثر من ذلك. ومع ذلك ، عندما يستخدم الشخص كلمة زيت ، فإنه غالبًا ما يكون زيتًا حيوانيًا أو زيتًا بقريًا أو زيتًا نباتيًا وزيت زيتون.
سمنة
زبدة البقر هي أحد منتجات الألبان المصنوعة من الكريمة المخفوقة الطازجة أو المخمرة ، أو مباشرة من الحليب. تعتبر زبدة البقر من أكثر المنتجات التي يتم استغلالها في الطهي لأنها تستخدم على نطاق واسع وتعطي الأطباق طعمًا فريدًا وشهية. تستخدم الزبدة للدهن أو كتوابل ، وكذلك للخبز وتحضير الصلصات أو القلي. يستخدم هذا المنتج يوميًا في أجزاء كثيرة من العالم.
في الواقع ، يمكن أيضًا صنع الزبدة من حليب الثدييات الأخرى ، مثل الأغنام والماعز والياك والجاموس ، لكن زبدة البقر تظل الأكثر شيوعًا. كان هذا المنتج معروفًا لأجدادنا في العصور القديمة ، لكنه ظهر فقط على موائد الأغنياء. يعتبر تناول الزبدة علامة على رفاهية صاحب المنزل.
الهنود هم الأوائل استخدم الزبدة. تم ذكره لأول مرة في أغانيهم الشعبية قبل حوالي 2000 قبل الميلاد. الزيت مذكور أيضًا في العهد القديم ، ولهذا السبب يعتبر اليهود أول أسياد فن الحصول على الزيت.
في القرن الخامس في أيرلندا ، وفي القرن التاسع عشر في إيطاليا وروسيا ، كانت الزبدة بالفعل منتجًا شائعًا للغاية. عند الذهاب في رحلة طويلة ، أخذ النرويجيون معهم براميل من الزبدة.
ل أفضل زيت واعتبر ما يتم الحصول عليه من الكريمة المخفوقة والقشدة والحليب. كانت الكريمة الطازجة تستخدم في صنع أفضل أنواع الزبدة ، وزيت الطهي مصنوع من الكريمة أو الحليب.
في أراضي الإمبراطورية الروسية ، تم الحصول على الزبدة عن طريق إذابة الكريمة أو الكريمة في المواقد الروسية. وهكذا ، ببطء شديد ، عند درجة حرارة ثابتة ، تم تحويل منتجات الألبان إلى زبدة. تم فصل الكتلة الزيتية الصفراء التي ظهرت على السطح وتبريدها وضربها بمجارف خشبية ومطارق وملاعق وأحيانًا باليدين فقط.
نعم الزيت الناتج يغسل بالماء البارد. لا يمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة ، مما جعل الناس يذوبونه باستمرار ويغسلونه بالماء ثم يذوبونه مرة أخرى. أثناء الذوبان ، تم تقسيم الزيت إلى طبقتين - الطبقة العلوية للدهون النقية ، والسفلى - من الماء والمكونات غير الدهنية.
تم فصل الدهون وتبريدها. هذا هو كيف صنع العديد من الشعوب السلافية الشرقية الزبدة. اليوم ، تباع جميع فئات النفط في شكل مملح وغير مملح. يحتوي الزيت المملح إما على ملح حبيبي ناعم أو ملح بحر قوي يضاف أثناء الإنتاج. بالإضافة إلى نكهة الزيت ، يعمل الملح أيضًا كمادة حافظة.
يعتبر زيت الأبقار موردًا ممتازًا لفيتامين (أ) ويمكن هضمه بسهولة بشرط استهلاكه الخام إذا تعرض للمعالجة الحرارية ، فإنه يفقد الماء من محتوياته وبالتالي يصبح منتجًا صعب الهضم.
تكوين الزبدة
يجب ألا تتجاوز الكمية اليومية من الزيت 30 جرامًا في اليوم من أجل الحفاظ على صحة أجسامنا قدر الإمكان.
يحتوي الزيت على دهون حيوانية قيمة ، وهي مفيدة بشكل خاص للأطفال. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، د ، هـ القابلة للذوبان في الدهون.
محتوى زبدة البقر في 100 غرام
إجمالي الدهون - 81 جم ، الدهون المشبعة - 51 جم ، الدهون الأحادية غير المشبعة - 21 جم ، الدهون المتعددة غير المشبعة - 3 جم ؛ 758 سعر حراري
للتأكد من جودة الزبدة ، نوصي بعمل زبدة بقري محلية الصنع.
زيت نباتي
يستخدم الزيت أيضًا في أسماء المنتجات ذات الأصل النباتي ، مثل زيت الفول السوداني وزيت جوز الهند وزيت الجوز وزيت عباد الشمس وزيت الزيتون (زيت الزيتون).
زيت النخيل هو أيضًا منتج ذو قيمة عالية يستخدم في بولينيزيا منذ 5000 عام ، وهو في حالة شبه صلبة طبيعية وهو دهون مناسبة لصناعة الحلويات والبسكويت والخبز ومنتجات المخابز. يعتبر إنتاج مارجرين زيت النخيل مناسبًا بشكل خاص نظرًا لعدم الحاجة تقريبًا إلى هدرجة إضافية بسبب حالته الطبيعية شبه الصلبة. يستخدم زيت النخيل في صنع الآيس كريم والشوربات الجافة والمعلبة.
تكوين الزيت النباتي
دهون نباتية صلبة (مهدرجة)
إجمالي الدهون - 71 جم ، الدهون المشبعة - 23 جم ، الدهون الأحادية غير المشبعة - 8 جم ، الدهون المتعددة غير المشبعة - 37 جم ؛
زيت عباد الشمس
إجمالي الدهون - 100 جم ، دهون مشبعة - 10 جم ، دهون أحادية غير مشبعة - 20 جم ، دهون متعددة غير مشبعة - 66 جم ؛ 900 سعر حراري
زيت الزيتون
إجمالي الدهون - 100 جم ، دهون مشبعة - 14 جم ، دهون أحادية غير مشبعة - 73 جم ، دهون متعددة غير مشبعة - 11 جم ؛
فوائد الزبدة
تحمي الفيتامينات A ، D ، E القابلة للذوبان في الدهون من الشيخوخة وتدعم جهاز المناعة. لذلك يحتاج الجسم إلى جرعات معينة من الزيت خاصة عندما يتعلق الأمر بالمراهقين. يحمي الزيت من البرد ، ويمد ويدعم امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون (A ، D ، E ، K) ، ويشارك في تخليق الهرمونات والبروستاجلاندين (مادة مضادة للسرطان ضرورية للوظائف التناسلية والحيوية للجسم).
يمكن للبالغين أيضًا استخدامه بالزيت ، ولكن باعتدال ، إذا كانوا لا يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. يمنع عدم تناول الزبدة امتصاص بيتا كاروتين ، وهي مادة تذوب في الدهون. من أجل أن يمتص الجسم بيتا كاروتين ، هناك حاجة إلى "ناقل" دهني. هذا هو السبب في أن الجزر مفيد للغاية إذا تم طهيه قليلاً في الزبدة.
وفقًا لدراسة باللغة الإنجليزية ، لا ينبغي استبعاد المارجرين السائل من القائمة اليومية لأنه يمد الجسم بفيتامين E القيم والدهون غير المشبعة (مضادات الكوليسترول).
زيت الزيتون منتج مفيد مثبت ، ولكن فقط في أنقى صوره (وأغلى شكل). زيت الزيتون المعصور على البارد هو منتج من الدرجة الأولى ، يختلف عن زيت الزيتون العادي ، الذي يتم تكريره بشكل أكبر. زيت نباتي هو مصدر للأحماض الدهنية غير المشبعة ووفرة من فيتامين E ، وهو عدو № 1 للجذور الحرة. المحتوى الغني لفيتامين أ في زبدة البقر ، على سبيل المثال ، له تأثير إيجابي مثبت على الرؤية والأغشية المخاطية.
زيت السمك منتج صحي قيم. إنه يوافق على نظام القلب والأوعية الدموية: تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية في زيت السمك على خفض الكوليسترول السيئ وفي نفس الوقت تساعد على زيادة الكوليسترول الجيد ، ومنع تخثر الدم ، وتساعد على تقليل الالتهاب والألم ، وتحسين وظائف المخ ، وتساعد على الوقاية من السرطان.
يعتبر زيت النخيل مفيدًا لاحتوائه على نسبة عالية من الإنزيم المساعد Q10 وفيتامينات A و E والكاروتين. لها خصائص قيمة مفيدة في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية. إنه قادر على تحييد عمل الأحماض الدهنية ، وسبب تغيرات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية وتشكيل جلطات الدم. هناك أدلة على خفض مستويات الكوليسترول "الضار" وزيادة "الجيد".
ضرر من الزيت
زيت البقر هو ناقل للأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول ، والتي ليس لها تأثير مفيد على الشرايين. يعتقد معظم خبراء التغذية أنه يجب تقليل استخدام زبدة البقر قدر الإمكان لسبب رئيسي هو أنها تحتوي على الدهون الحيوانية فقط. البديل هو الزيوت الحيوانية الخفيفة ، والتي غالبًا ما يتم تصنيعها من خلال عملية الهدرجة ، مما يعني أنها ضارة ، بناءً على الدهون المتحولة.
عند خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، يجب عليهم التوقف عن تناول الزبدة. يجب أن يقتصر استهلاك الزيت على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب الإقفارية ، والذبحة الصدرية ، والتي تنتهي في أسوأ الحالات باحتشاء عضلة القلب أو السكتة الدماغية ، وآلام الساق عند المشي ، المرتبطة بنقص إمدادات الدم.
يوصى بتجنب استهلاك السمن المصلب. كمنتج ، فهي نتيجة لعمليات الهدرجة (العمليات الكيميائية التي يتم فيها تقوية الدهون صناعياً وبالتالي تكون ضارة بالصحة).
الأحماض الدهنية تجعل زيت النخيل مشبعًا ، مما يجعله خطيرًا على الصحة لأن هذه الأحماض الدهنية يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ومشاكل القلب والأوعية الدموية وزيادة الوزن وحتى بعض أنواع السرطان. اليوم ، يستخدم هذا الزيت في العديد من الأطعمة المعلبة ، وهناك أدلة على أنه ضار للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
موصى به:
جيمي أوليفر بأغنية ضد سمنة الأطفال
لا يكاد يوجد طاهٍ هاوٍ يحترم نفسه ولم يسمع به جيمي أوليفر . الشيف لديه العديد من المحاولات ، وتقريبا كل ما فعله هو تثقيف الأطفال حول الطعام. لن يكون قضيته التالية مختلفة ، لكنها ستضيف فارقًا بسيطًا آخر إلى كفاح جيمي ضد السمنة ، خاصة في مرحلة الطفولة.
نحصل على سمنة من البيتزا الرقيقة
الاعتقاد الخاطئ الوحيد هو الاعتقاد بأننا إذا فضلنا بيتزا المعكرونة الرقيقة ، فسنوفر بعض السعرات الحرارية الأخرى. في الآونة الأخيرة ، دحض العلماء هذا التفكير. وفقًا لبحث جديد في مجال الطهي والتغذية ، فإن البيتزا الرقيقة أكثر ثراءً في الدهون والملح من تلك المصنوعة من العجين السميك.
كيف نعرف اننا سمنة؟
تؤدي دهون الجسم وظائف خزان الطاقة ، والعزل الحراري ، والحماية من الضربات التي يتعرض لها جسم الإنسان. بشكل عام ، النساء لديهن دهون في الجسم أكثر من الرجال. تحدث السمنة عندما تتجاوز السعرات الحرارية كمية الطاقة التي يحرقها الشخص. غالبًا ما يكون للمرض نفسه أكثر من سبب.
ما هي سمنة البطن
يسمى تراكم كميات كبيرة من الدهون في منطقة البطن البدانة في منطقة البطن . يمكن أن يكون سببه التقدم في العمر ، والاضطرابات الهرمونية ، ونمط الحياة المستقرة. ومن الأسباب الأخرى لظهور هذا النوع من السمنة قلة النشاط البدني ، والاستعداد الوراثي ، وتناول كميات كبيرة من الطعام ، خاصة في وقت متأخر من الليل.
