عشب الثوم

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

عشب الثوم / Alliaria petiolata / نبات عشبي من الفصيلة الصليبية. في أجزاء مختلفة من بلغاريا ، يُعرف العشب أيضًا باسم الكريمة والملعقة والثوم. عادة ما يكون لعشب الثوم ساق غير متفرعة ، يصل ارتفاعه إلى متر واحد.

أوراق عشب الثوم بسيطة ، مسننة ، والأوراق القاعدية على شكل كلية مع سيقان طويلة ، والسيقان على شكل قلب - بيضاوية ، مع سيقان قصيرة أو لاطئة. يتم جمع الزهور في أجناس. الكأس ذو أربع أوراق. كورولا أبيض ، أربع أوراق أيضًا. ثمرة النبات عبارة عن قرنة عارية ذات أربعة جدران غامضة. البذور لها أخاديد طولية.

العشب كله له طعم ورائحة الثوم ، ومن هنا أحد أسمائها. عشب الثوم تزهر في أبريل ومايو. توجد بشكل رئيسي في أوروبا والقوقاز وآسيا الصغرى وشمال إفريقيا ، وتم نقلها إلى أمريكا. في بلدنا ، يمكن رؤية هذا النبات في الغابات (بالقرب من محيطها) والأماكن المظللة بشكل رئيسي في المناطق الجبلية التي يصل ارتفاعها إلى 1050 مترًا فوق مستوى سطح البحر.

تاريخ عشب الثوم

عشب الثوم هي واحدة من أقدم البهارات المستخدمة في المطبخ الأوروبي. تثبت البقايا الأثرية أن النبات كان يستخدم في وقت مبكر من القرن السابع قبل الميلاد. تم استخدام أوراق عشب الثوم المفرومة جيدًا لإضفاء نكهة على السلطات والصلصات. في بعض الأحيان ، استخدموا حتى الزهور والفواكه الأصغر سنًا للنبات ، مما يمنح الطبق طعمًا خفيفًا للثوم والخردل.

في فرنسا ، حتى بذور عشب الثوم تستخدم للاستهلاك المباشر. في عام 1860 ، تم إحضار النبات إلى أمريكا الشمالية لأغراض الطهي ، ولكن عشب الثوم انتشر بسرعة كبيرة وأصبح النوع السائد ، حيث تنافس بنجاح مع النباتات المحلية.

تكوين عشب الثوم

عشب الثوم يحتوي على زيت عطري (بسبب رائحة الأدوية الطازجة والذي يكاد يضيع عند التجفيف) ، جلوكوزيد ألياروزيد ، شمع ، كاروتين (بروفيتامين أ) ، سينيجرين (في الجذور والبذور). تحتوي البذور أيضًا على ما يصل إلى 30٪ زيت دهني. كما أنها تحتوي على مادة الصابونين والبنتوزان والسكريات وفيتامين ج وغير ذلك. لا تحتوي على قلويدات.

جمع وتخزين عشب الثوم

تستخدم سيقان الثوم الطازجة (Herba Alliariae) للأغراض الطبية. يتم جمعها من أبريل إلى يونيو. قطع الجزء العلوي المورق من الساق أثناء التزهير بحوالي 25 سم فوق. لا ينبغي قطف السيقان ذات الزهور المتضخمة والأوراق التالفة.

يتم تجفيف المواد التي تم جمعها وتنظيفها في غرف جيدة التهوية في الظل ، وتنتشر في طبقة رقيقة على الإطارات أو الحصير. من المستحسن أن يتم ذلك في أقرب وقت ممكن. يتم ملاحظة أفضل النتائج عند التجفيف في فرن عند درجة حرارة تصل إلى 40 درجة.

مع التجفيف البطيء ، هناك خطر أن يغير الدواء مظهره ، ويمكن التخلص منه. من حوالي 5 كجم من السيقان الطازجة ، يتم الحصول على 1 كجم من السيقان الجافة. قم بتخزين المواد المجففة (ولكن ليس لفترة طويلة) في مكان جاف وجيد التهوية.

فوائد عشب الثوم

هناك عدد من الوثائق التي تشهد على الاستخدام الطبي لـ عشب الثوم. يمكن استخدام العشب كمطهر ومدر للبول. عندما تُسحق أوراقها تنبعث منها رائحة قوية من الثوم. يمكن استخدام العصير والمغلي في علاج الجروح التي يصعب التئامها.

كما يستخدم الدواء كمدر للبول ومعرق ، كما يستخدم ضد السعال والاسقربوط والديدان. استهلاك أوراق الثوم يساعد في علاج أمراض الجهاز التنفسي مثل التهاب الشعب الهوائية والربو. عند تطبيقها كمخلب خارجيًا ، فقد وجد أيضًا أنها فعالة في الحكة التي تسببها لدغات الحشرات أو لسعاتها.تم استخدام بذور عشب الثوم كوسيلة للحث على العطس.

الطب الشعبي مع عشب الثوم

يوصي الطب الشعبي البلغاري بتناول مغلي من عشب الثوم كمدر للبول ومعرق ، ضد السعال والاسقربوط ، ومضاد للديدان ، إلخ.

تحضير المرق بسكب 1-2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً أو المطحون ناعماً مع 1 ملعقة صغيرة (250 مل) من الماء المغلي. بعد التبريد ، يتم ترشيح السائل وشربه عدة مرات في اليوم.

يوصي الطب الشعبي لدينا باستخدام العشب الطازج المطحون خارجيًا لتطبيقه من الصعب على التئام الجروح والدمامل القيحية.

عشب الثوم في الطبخ

عدد قليل من الأوراق الطازجة من عشب الثوم ، إضافة إلى السلطة أو الطبق ، يعطي الطعام نكهة ممتعة. يمكن استخدام عشبة الثوم الطبية كتوابل بدلًا من الثوم ، ويمكن تحضير الخردل من بذورها. نقدم لك عدة وصفات سريعة ومفيدة للغاية بعشب الثوم.

الهليون مع عشب الثوم

المنتجات الضرورية: الهليون - 1 ساق ، عشب الثوم - 1 ساق ، الفلفل - قطعة واحدة (حمراء) ، زيتون - 6 قطع ، خل بلسمي - 2 ملاعق كبيرة ، زعتر - 1 ملعقة صغيرة. مجفف ، فلفل أسود ، ملح ، زيت زيتون ، بصل - رأس صغير

طريقة التحضير: يُقشر الهليون ويُطهى لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُغسل بالماء البارد. نقطع الهليون والثوم والفلفل. يتبل بالبهارات ويخلط جيدا جميع المكونات يرش البصل المفروم والزيتون على الوجه. قدمي السلطة المحضرة في طبق مناسب.

سلطة بطاطس بالثوم

المنتجات اللازمة: عشب الثوم - 1 ملعقة صغيرة. (مقطعة) ، بطاطس - 6 قطع ، كرفس - 2 سيقان ، مايونيز - 1 ملعقة صغيرة ، خردل - 3/4 ملعقة صغيرة ، ملح ، فلفل

طريقة التحضير: اغسلي البطاطس وقشريها واسلقيها. صفيها جيدًا من الماء وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. ثم تحضير صلصة الثوم المفروم والكرفس المفروم والمايونيز والخردل والملح والفلفل. قلب الخليط واسكبه فوق البطاطس المسلوقة.

حساء الثوم

المنتجات الضرورية: عشب الثوم - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة. (مقطع) ، جزر - قطعتان ، بطاطس - 3 قطع ، زعتر - 4 ملاعق كبيرة ، ريحان - 6 ملاعق كبيرة ، ثوم - 3 ملاعق كبيرة. مسحوق ، صلصة الصويا - 1/2 ملعقة صغيرة ، ماء - 6 ملاعق صغيرة ، جبن - 3 ملاعق كبيرة. (مبشور)

طريقة التحضير: قشر واغسل وتقطيع الجزر والبطاطس. نضع المنتجات المفرومة في الماء المغلي وبعد 15 دقيقة نضيف باقي المكونات. دع الحساء يطهى لمدة 25 دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُرش بالجبن المبشور. اختياريا ، قدم الحساء مع اللبن.

سلطة حارة ملونة بعشب الثوم

المنتجات اللازمة للسلطة: ذرة - 1 علبة ، فاصوليا - 1 علبة (سلطة) ، فلفل - 2 أحمر ، بصل - 1 رأس ، بصل أخضر - 1 ساق ، ثوم - 2 فص ، طماطم - 2 قطعة

للتتبيلة: صلصة السلطة - 3/4 ملعقة صغيرة. (إيطالي) ، صلصة الفلفل الحار - 3 ملاعق صغيرة ، عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة ثوم - 3 ملاعق كبيرة. (يقطع)

طريقة التحضير: في وعاء كبير ، نسكب الذرة والفاصوليا والفلفل المفروم والبصل المفروم والبصل الأخضر والثوم المسحوق والطماطم المقطعة. في وعاء ، اخلطي تتبيلة السلطة الإيطالية مع صلصة الفلفل الحار وعصير الليمون والثوم المفروم. أغلق البرطمان ورج جيدا. اسكبي الصلصة فوق السلطة وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات. قدميها في وعاء مناسب واستخدمي القليل من أوراق الثوم الصغيرة للزينة.