2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يشمل القمح عدة أنواع من نباتات القمح تنتمي إلى جنس Triticum ، عائلة الحبوب. القمح هو أهم الحبوب في العالم وهو موجود في كل مكان ليس فقط في أوروبا ولكن أيضًا في أجزاء أخرى كثيرة من العالم. الخبز والمعكرونة والبسكويت والكعك ليست سوى بداية قائمة الأطعمة المصنوعة من القمح.
تاريخ القمح
قمح هو محصول قديم نشأ في جنوب غرب آسيا واستهلك منذ أكثر من 12000 عام ، وكان من أوائل نباتات الحبوب والحبوب التي زرعها الإنسان. تشير الدراسات الحديثة إلى أن أول زراعة للقمح تمت في منطقة صغيرة تقع في جنوب شرق تركيا.
وقد سهلت قدرتها على التلقيح الذاتي ظهور عدد من الأصناف في أجزاء مختلفة من العالم.
كان يعتبر مصدرًا للحياة ولعب دورًا مهمًا في كل من جوانب الطهي والدينية. يعتمد حوالي ثلث سكان العالم على القمح في نظامهم الغذائي.
يؤدي الاختيار الهادف لبذور القمح وفصلها عن الحشائش تدريجياً إلى تكوين أصناف. يحتوي القمح المحلي على حبة أكبر من القمح البري ، وبذوره نفسها مرتبطة بقوة بالأذنين - وهو عامل يسهل الحصاد. ربما لم يكن اختيار الأصناف التي يسهل حصادها واعيًا تمامًا وكان على الأرجح نتيجة للحصاد البسيط. بغض النظر عن أسباب الاختيار ، فإن النتيجة واحدة - الزراعة التدريجية للقمح البري لعدد من الأصناف المحلية.
مع انتشار القمح في أوروبا ، يعود استخدام قش القمح كعزل للأسطح إلى العصر البرونزي. استمرت هذه الممارسة حتى أواخر القرن التاسع عشر.
اليوم ، أكبر الشركات المصنعة التجارية قمح هي الاتحاد الروسي والولايات المتحدة والصين والهند وفرنسا وكندا.
تكوين القمح
القمح غني جدًا بعدد من الفيتامينات - A و B و C و E و K / المعادن - السيلينيوم والفوسفور والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم والحديد والنحاس. يحتوي القمح على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، وحوالي 15 من الأحماض الأمينية ، وحمض الجلوتاميك والأسبارتيك.
100 جرام من القمح تحتوي على 69.1 جرام كربوهيدرات ، 1.7 جرام دهون ، 2 جرام سليلوز ، 12.1 جرام بروتين ، 349 سعر حراري.
أنواع القمح
أكثر أنواع القمح شيوعًا في العالم وفي بلادنا هو القمح الشتوي / T. Aestivum L. /. السمة المميزة لها هي "الفرشاة" الموجودة فوقها ، واعتمادًا على التنوع يمكن أن تكون زجاجية أو شبه زجاجية أو بودرة.
القمح الصلب (T. durum Desf.) هو ثاني أكثر أنواع القمح شيوعًا. ينشأ من البحر الأبيض المتوسط ، له محاور طويلة ، والحبة بها كسر زجاجي.
الأنواع الأخرى الشائعة جدًا هي القمح الإنجليزي ، والقمح ثنائي الفلقة والحبيبات الخشنة ، والقمح التيموثي.
اختيار وتخزين القمح
- كما هو الحال مع أي طعام ، تأكد من أن العبوات مغلقة بإحكام لمنع دخول الرطوبة.
- تخزين الحبوب الكاملة قمح في وعاء بغطاء ، في مكان بارد ومظلم وجاف.
- منتجات القمح مثل الدقيق أو البرغل أو النخالة يفضل شربها في الثلاجة حيث أن درجة الحرارة الباردة تحميها من النتانة.
يوفر القمح ، في شكله الطبيعي غير المكرر ، المأوى للعديد من العناصر الغذائية الهامة. للاستفادة منها ، من المهم اختيار المنتجات المصنوعة من القمح الكامل ، بدلاً من القمح المكرر ، الذي تفقد فيه موارده الطبيعية.
القمح في الطبخ
في مختلف العادات والطقوس والتقاليد ، تعتبر حبوب القمح رمزًا للثروة والخصوبة والنقاء. خبزنا اليومي هو القمح. هذا هو الاستخدام الأكثر شيوعًا للقمح. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر القمح منتجًا يدخل في صنع مئات الوصفات.
سلطة صحية مع جنين القمح ، خبز لذيذ أو رغيف خبز صغير ، قمح بالعسل والجوز - هذه ليست سوى بعض من تطبيقاتها العديدة. الحليب بالقمح والقمح المسلوق والقمح في أطباق الخضار واللحوم - إنه أحد أكثر المنتجات تنوعًا. القمح الخشن / المطبوخ حتى تتكسر الحبوب / هو مكون مثالي في العديد من الوجبات الخفيفة والحلويات.
تحتوي النخالة على جزء كبير جدًا من فيتامين ب والمعادن ، وتطور قيم ونمو. لتلبية حاجة جسم الطفل إلى مواد ثمينة يمكن صنع مغلي من القمح. إضافة النخالة إلى عصيدة الأطفال الذين يعانون من الإمساك له تأثير مفيد.
فوائد القمح
"الحقيقة الكاملة عن القمح". تعتمد الفوائد الصحية للقمح بشكل كبير على الشكل الذي تتناوله فيه. إذا تمت معالجتها بنسبة 60٪ في دقيق أبيض متغير اللون ، فهذا يعني أنه مع تلك الـ 40٪ التي لا تزال غير صالحة للاستعمال ، تفقد النخالة وجنين القمح ، وتحتوي على أكثر العناصر قيمة للصحة. عند تناول منتجات مصنوعة من دقيق القمح بنسبة 60٪ ، تفقد ما يقرب من نصف فيتامين B1 و B2 و B3 المتاح وحمض الفوليك والكالسيوم والفوسفور والزنك والحديد والألياف.
- النساء اللواتي يأكلن الحبوب الكاملة تزن أقل. أظهرت الأبحاث أن النساء اللواتي يأكلن الحبوب الكاملة لا يزنن فقط أقل من أولئك اللاتي يأكلن هذه الأطعمة الغنية بالألياف بكميات أقل ، ولكنهن أيضًا أقل عرضة لاكتساب الوزن في المستقبل.
- قمح والحبوب الكاملة الأخرى تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. يعتبر القمح ، مثله مثل الحبوب الكاملة الأخرى ، مصدرًا غنيًا لمعدن المغنيسيوم ، والذي يعمل كعامل مساعد لعدد كبير من الإنزيمات ، وكذلك تلك التي تشارك في إفراز الجلوكوز والأنسولين.
- الألياف من الحبوب الكاملة والفواكه تقي من سرطان الثدي. تم العثور على نظام غذائي غني بالألياف والفاكهة لتوفير حماية كبيرة ضد سرطان الثدي لدى النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث. تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.
- تعمل الحبوب الكاملة والأسماك كحامي قوي ضد الربو في مرحلة الطفولة. أظهرت الدراسات أن الحبوب الكاملة والأسماك يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالربو في مرحلة الطفولة بنسبة تصل إلى 50٪.
- المواد الكيميائية النباتية ذات النشاط المعزز للصحة لها نفس النشاط أو حتى أقوى من نشاط الخضار والفواكه. في الآونة الأخيرة ، تم إجراء بحث لا يتعلق بالشكل "الحر" للمغذيات النباتية وقوتها المضادة للأكسدة ، ولكن بشكل "الارتباط" الذي يتم إطلاقه أثناء الهضم ثم امتصاصه. تحتوي الحبوب الكاملة على مثل هذا الشكل المرفق من المغذيات النباتية ومن المحتمل جدًا أنها عامل أفضل ضد خطر الإصابة بالسرطان.
- قمح في منع ظهور حصوات المرارة. يمكن أن يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف غير القابلة للذوبان ، مثل القمح ، في منع تكون الحصى في النصفين الرقيقين. وجدت دراسة أن النساء اللواتي تناولن المزيد من الأطعمة الغنية بالألياف أظهرن انخفاضًا في خطر الإصابة بحصوات المرارة.
- قشور الواردة في قمح والحبوب الكاملة الأخرى ، تؤثر علينا كحامي ضد أمراض القلب. Lignan هو نوع من المغذيات النباتية التي تتركز بشكل خاص في الحبوب الكاملة. لا يحمينا Lignan من سرطان الثدي وأشكال السرطان الأخرى التي تعتمد على الهرمونات فحسب ، بل يحمينا أيضًا من العديد من أنواع أمراض القلب.
- قمح والحبوب الكاملة الأخرى تحمينا من قصور القلب. الأشخاص الذين يتناولون وجبات خفيفة من الحبوب الكاملة بانتظام في وجبة الإفطار يكونون أقل عرضة للإصابة بفشل القلب.
- يقدم فوائد كبيرة للقلب والأوعية الدموية للنساء بعد سن اليأس. تناول الحبوب الكاملة كما هي قمح ، يوصى به 6 مرات على الأقل في الأسبوع للنساء بعد سن اليأس المصابات بارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم أو علامات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ضرر من القمح
القمح ، باعتباره أحد الأطعمة الأكثر استخدامًا ، ليس فقط في بلدنا ولكن أيضًا في العالم ، وهو مدرج في قائمة الأطعمة التي تسبب الحساسية. البروتين الموجود في القمح هو السبب الأكثر شيوعًا لردود الفعل السلبية. الغلوتين المعروف في القمح هو السبب الرئيسي لتطوير ما يسمى. اعتلال الأمعاء الغلوتين.
في الوقت الحاضر ، يُصاب واحد من كل 300 شخص تتراوح أعمارهم بين 30 و 45 عامًا بعدم تحمل الغلوتين. إن مظاهر التعصب لدى ثلث المصابين قوية لدرجة أنه يتعين عليهم طلب المساعدة المتخصصة.
القمح في مستحضرات التجميل
تستخدم العديد من مستحضرات التجميل خلاصة البروتين وجنين القمح. أنها توفر طبقة واقية من الجلد ، ترطيب وتجديد. كما تستخدم أقنعة نخالة القمح بشكل شائع. يتم الحصول على كريمة ممتازة من حبوب القمح المهروسة وعصير الليمون وصفار البيض. يساهم تناول جنين القمح أو براعمه بانتظام في الحصول على بشرة وشعر جميلتين ولمعان متألقين.
موصى به:
إينكورن هو أول قمح للبشرية
إينكورن هي حبة قديمة ، تُعرف أيضًا باسم أقدم أنواع القمح في العالم. كانت هذه الحبوب ، التي كانت تسمى في السابق Farro ، معروفة للبشرية منذ ما يقرب من 10000 عام. في الماضي ، كان Einkorn من أوائل النباتات المزروعة والمزروعة من أجل الغذاء. يُعتقد أيضًا أنه نشأ في الشرق الأوسط ، في مناطق نهري دجلة والفرات.
أي قمح مبشور وماذا نستعد به؟
يتساءل الكثير من الناس ما هو الفرق بين القمح العادي والقمح. الجواب بسيط للغاية - يتكون القمح الشائع من الحبوب الكاملة والكمثرى - من المطحون. ما هو سمة كل الدقيق ومع ذلك ، فمن الحقائق ، كقاعدة عامة ، أنه يتم تحضيره فقط من أصناف القمح القاسي من الدرجة الأولى ، في حين أن القمح العادي يمكن أن يكون من أصناف من أي نوع.
قمح المستقبل الخالي من الغلوتين هو Tef
إحدى المشاكل التي تؤثر على البشرية جمعاء هي العدد المتزايد للأشخاص الذين لا يتسامحون مع الغلوتين. لذلك ، يتم البحث عن مصادر الطعام الخالية من الغلوتين يوميًا. تعتبر الحبوب من أهم المواد الخام الغذائية. ومع ذلك ، فهي تحتوي في معظمها على الغلوتين.
يوجد قمح أقل ، لكن الخبز لن يصبح أغلى ثمناً
وقال رادوسلاف خريستوف من الرابطة الوطنية لمنتجي الحبوب لراديو داريك ، على الرغم من انخفاض غلة القمح بنسبة 5٪ عن العام الماضي ، فإن أسعار الخبز لن تتغير. يقول الخبير إنه ستكون هناك حبوب للخبز ، ولن يكون هناك خطر حدوث أزمة ، وتضيف الصناعة أنه ليس القمح فقط ، ولكن أيضًا الذرة وعباد الشمس بكميات أقل من العام الماضي.
