2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
المكسرات غذاء لا غنى عنه لاتباع نظام غذائي صحي ومنطقي. تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة التي تعتبر حيوية للجسم. المكسرات هي طعام يعوض إلى حد كبير عن المكونات المفيدة للحوم ، مما يجعلها جزءًا لا يتجزأ من القائمة النباتية. بحكم التعريف ، المكسرات عبارة عن فاكهة مجففة تحتوي على بذرة واحدة أو أكثر وقشرة صلبة جدًا.
من المعتقدات الكلتية القديمة أن البقع الموجودة على ظهر السلمون ظهرت بعد تذوق السمكة لجوز تسع أشجار مقدسة. ومنذ ذلك الحين ، يُعتقد أنه يمنح الحكمة لأي شخص يتذوق مرق السمك المطبوخ الساخن. منذ العصور القديمة ، اعتقد الناس أن البندق له قوى سحرية قادرة على منع الصواعق ، وحماية الأبرياء من الدروس وقوى الشر ، من الفئران والثعابين. يعود تاريخ جمع هذه المكسرات إلى العصر الحجري الحديث ، وغالبًا ما يجد علماء الآثار أصدافًا متحجرة من هذه المكسرات أثناء عمليات التنقيب في أوروبا وآسيا.
أنواع المكسرات
يجب توضيح أن بعض الفواكه النباتية المأهولة بالمكسرات ، بما في ذلك الفستق والجوز البرازيلي وجوز المكاديميا والكاجو ، لا تتوافق مع هذا التعريف من الناحية البيولوجية. ومع ذلك ، سوف ننظر إلى بعضها بسبب شعبيتها كمكسرات.
عين الجمل
حتى الرومان تعلموا مذاق الجوز وخصائصه العلاجية. يتم توزيع حوالي 15 نوعًا من ما يسمى بالبندق الملكي في جنوب أوروبا وشرق آسيا وأمريكا ، ولكن في بلدنا تنمو شجرة الجوز فقط. يُعتقد أن الجوز قد نشأ في بلاد فارس ، لكن الحفريات الأثرية في فرنسا وجدت آثارًا لها. المكسرات التي يصل عددها إلى أكثر من 8000. منذ القرنين السادس عشر والسابع عشر ، كان تناول الجوز يعتبر وسيلة لتنقية العقل ، مما يعود بفوائد عديدة على الدماغ والقلب. اليوم ، هذه الادعاءات لها أساسها العلمي. الجوز هو مصدر للدهون والفيتامينات أ ، ج ، د والتانين.
لوز
يمكن إرجاع تاريخ اللوز إلى قبر توت عنخ آمون. يُعتقد أن اللوز يأتي من جنوب غرب آسيا ، ويمكن أن ينضج الشكل المزروع للنبات في خطوط العرض الشمالية (الجزر البريطانية). هؤلاء المكسرات تأتي من شجرة تنمو على ارتفاع يتراوح بين 4 و 9 أمتار ، بأزهار بيضاء أو وردية شاحبة. الدليل على وجود اللوز يأتي من أوائل العصر البرونزي في الشرق الأوسط. اللوز غني بفيتامين E ، وتحتوي المكسرات على الزيت والمستحلب ، مما يجعلها تستغل على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل. اللوز مذكور في الكتاب المقدس.
الفول السوداني
الفول السوداني من عائلة البقوليات ويرتبط بالعدس والبازلاء. هذه المكسرات هي من بين المفضلة لدى القردة وتأتي من أراضي أمريكا الجنوبية ، بين البرازيل وبيرو. الفول السوداني هو نبات عشبي مع ثمار تحت الأرض. بمجرد ذبول أزهارها ، تنحني إلى الأرض ويتم إدخالها في الحفر. يمكن أن تنمو الثمار فقط في الظلام ، حتى عمق 15 سم ، والفول السوداني غني جدًا بالبروتين ويحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة.
حمص
هذا النوع المكسرات معروف أيضًا في بلادنا باسم الحمص. تنبع من منطقة آسيا الصغرى وخاصة في محيط مدينة أريحا القديمة التوراتية. تمت زراعة الحمص منذ حوالي 5000 عام في البحر الأبيض المتوسط ، وحظي بشعبية واسعة بين الإغريق والرومان والمصريين. اليوم يُزرع الحمص ويصدر بشكل رئيسي من الهند وباكستان وتركيا وأستراليا وإيران وغيرها. ديسي وكابول هما النوعان الرئيسيان من هذين النوعين المكسرات. يحتوي الحمص على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، ويحتوي على الكثير من فيتامين B9 ومعادن الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والموليبدينوم والمنغنيز والنحاس.
بذور زهرة عباد الشمس
تحظى بذور عباد الشمس بشعبية كبيرة في بلدنا. إنها ثمار عباد الشمس الجميل ، والتي تحتوي على بروتينات ودهون قيمة وسهلة الهضم ، بالإضافة إلى فيتامينات A و E و F التي تذوب في الدهون ، مما يجعل عباد الشمس مفيدًا جدًا للعيون والأوعية الدموية.تحتوي هذه المكسرات على الزنك والمغنيسيوم ، وهي مفيدة للقلب والجهاز العصبي.
بذور اليقطين
تعتبر بذور اليقطين من أكثر المكسرات فائدة. اليوم ، المصدرين الرئيسيين لبذور اليقطين هم الولايات المتحدة والمكسيك والهند والصين. بالمقارنة مع المكسرات الأخرى ، فإن بذور اليقطين منخفضة السعرات الحرارية ويوصى بها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكر. تساعد بذور اليقطين على الهضم والوقاية من أمراض القلب. بذور اليقطين عبارة عن مكسرات تحتوي على باقة من المعادن والفيتامينات المفيدة للدورة الدموية والجهاز الهضمي والتناسلي والجهاز العضلي الهيكلي وتعزز الرؤية الجيدة.
عصيدة
الكاجو شجرة محبة للحرارة تنبع من حوض الأمازون. يطلق عليها الأمريكيون الجنوبيون العديد من الأسماء ، أحدها أكاسيا (فاكهة صفراء). الهند هي منتج رئيسي آخر للكاجو وهذا هو السبب وراء تسمية هذه المكسرات بالكاجو. يوجد زيت في القشرة حول بذورها ، والذي يستخدم لصنع الحبر للطباعة على الأقمشة ، ولهذا يطلق عليه أيضًا اسم مكسرات الحبر. تم توزيع الكاجو في القرن السادس عشر بعد أن وطأ البحارة البرتغاليون أراضي البرازيل الحالية. أكبر منتجي هذه المكسرات اليوم هم الهند وفيتنام والبرازيل. وتمثل هذه البلدان مجتمعة أكثر من 90٪ من صادرات الكاجو العالمية. تأتي بعض أفضل الأنواع من مدينة كولام بجنوب الهند ، حيث يتم إنتاج 4000 طن سنويًا. الكاجو مصدر جيد جدًا للنحاس والمغنيسيوم والفوسفور.
فستق
الفستق هو شجرة مقاومة للبرد ولكن ثمارها تنضج فقط في الطقس الحار. إنه قريب من الكاجو. تأتي في الأصل من غرب آسيا وآسيا الصغرى ، وتمتد أراضيها من سوريا إلى القوقاز وأفغانستان. كانت هذه المكسرات شائعة بين الإغريق القدماء ، الذين تناولوها بسرور وأطلقوا عليها اسم الجوز السحري. يتم توزيع الفستق الحلبي في إيطاليا من سوريا ، ومن هناك إلى دول البحر الأبيض المتوسط الأخرى. ظهرت شجرة هذه المكسرات لأول مرة في الولايات المتحدة عام 1854. أكبر منتجي الفستق الحلبي هم تركيا وإيران وسوريا والهند واليونان وباكستان.
الكستناء
تنمو شجرة الكستناء في مناطق ذات مناخات دافئة ومعتدلة ، ويُعتقد أنها موطنها آسيا الصغرى. تقول الأسطورة أنه في 401-399 قبل الميلاد ، نجا الجيش اليوناني من الانسحاب من آسيا الصغرى لأنه أكل الكستناء. الكستناء مفيد للرياضيين النشطين. فهي قليلة الدهون ومرتفعة بفيتامين ج والفوسفور والبوتاسيوم وأكثر من ذلك. تحتوي الكستناء على ضعف كمية النشاء الموجودة في البطاطس ، مما يجعلها واحدة من أهم المحاصيل الغذائية في اليابان والصين وجنوب أوروبا.
بندق
البندق عبارة عن شجيرة يصل ارتفاعها من 3 إلى 8 أمتار ، وأحيانًا حتى 15 مترًا ، ويصعب تتبع وقت استخدام البندق لأول مرة ، ولكن تم العثور على أحافير منها خلال الحفريات الأثرية في آسيا وأوروبا. البندق غني بالبروتين وفيتامين E وقليل الدهون مقارنة بالآخرين المكسرات. استخدامها شائع في الطهي ، وهذا النوع من المكسرات صديق جيد للشوكولاتة. في العصور القديمة ، اعتقد أسلافنا أن البندق له قوى سحرية - يمكنهم منع الصواعق والحماية من الدروس.
الصنوبر
يأتون من لبنان. من الصعب زراعة ثمار صغيرة كريمية اللون ويتم الحصول عليها من مخاريط أنواع مختلفة من أشجار الصنوبر. إنها تشبه إلى حد كبير حبوب الأرز المنتفخة. تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإسباني والعربي.
مكسرات المشمش
حبات المشمش الخام لها العديد من الفوائد الصحية. بسبب تكوين الأحماض الأمينية المتوازنة لبروتينات المشمش المكسرات ذات قيمة بيولوجية عالية. الدهون أيضا ذات قيمة لأنها تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة. تحتوي حبات المشمش على معادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات أ ، هـ ، ب 1 ، ب 2 ، النياسين ، فيتوستيرول ، الألياف الغذائية وغيرها. المشمش المكسرات تستخدم للأشخاص الذين يعانون من فرط شحميات الدم ، وتصلب الشرايين وأمراض القلب الإقفارية ، والنظام الغذائي النباتي ، وفقر الدم ، والأمراض المنهكة ، وبعد الجراحة ، والصدمات ، والحروق ، في فترة الشفاء.
تكوين المكسرات
يختلف تكوين المكسرات اعتمادًا على الأنواع المختارة وظروف الزراعة والظروف المناخية. تعد المكسرات مصادر غنية بالعناصر الغذائية الهامة ، بما في ذلك البروتين ، وتحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون (47 - 64٪). تعد المكسرات مصدرًا مهمًا لكميات كبيرة من المواد الأساسية سهلة الهضم - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) والفوسفوليبيدات وفيتامين E. 65 جم المكسرات إمداد الجسم بما يعادل 30 جرامًا من اللحوم الخالية من الدهون. تحتوي المكسرات أيضًا على كميات كبيرة من الفيتامينات مثل حمض الفوليك والنياسين (فيتامين PP) وفيتامين B6 و E ، بالإضافة إلى العديد من المعادن - المغنيسيوم والنحاس والزنك والسيلينيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
المكسرات لا تحتوي على الكوليسترول. إنها غنية بالدهون ، لكن معظم الأحماض الدهنية التي تحتويها (حوالي 85٪) غير مشبعة. بتناول 50 جرامًا فقط من المكسرات يوميًا ، يمد الشخص جسمه بحوالي 13.5 جرامًا من البروتين ، و 8 جرام من الكربوهيدرات ، و 205 ملليجرام من الفوسفور ، و 90 ملليجرام من المغنيسيوم ، و 370 ملليجرام من البوتاسيوم. تحتوي على نسبة عالية من الدهون ذات القيمة البيولوجية ، مما يجعل بعض المكسرات مصادر لإنتاج الدهون النباتية. الكستناء فقط منخفضة الدهون - حوالي 2٪. تحتوي المكسرات على أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية الأساسية.
فوائد المكسرات
لتحقيق أقصى استفادة من المكسرات ، عليك أن تأكلها نيئة. للحرارة علاج يقتل كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن. الصفات الرئيسية للمكسرات النيئة هي دورها كمورد للبروتين في الجسم ، كمضادات للأكسدة ضد الإجهاد وتحفيز جهاز المناعة. بمساعدتهم ، يتم امتصاص الكالسيوم بشكل أكثر كفاءة في الجسم. عنصر آخر قيم في المكسرات هو حمض الفوليك ، وهو ضروري لتقسيم الخلايا وتكوين خلايا الدم الحمراء.
يقلل الاستهلاك المنتظم لأنواع مختلفة من المكسرات من احتمالية تراكم الدهون المستهلكة مع الأطعمة الأخرى على جدران الشرايين. لقد وجد أن الأشخاص الذين يستهلكون 100 جرام من المكسرات أسبوعيًا تقل لديهم نسبة الإصابة بفقر الدم وتضخم الغدة الدرقية وتضخم البروستاتا بنسبة 30٪ هم أقل عرضة للمعاناة من مشاكل القلب والأوعية الدموية ولديهم نظام أقوى للعظام ومينا الأسنان من أولئك الذين نادرا ما يأكلون أو لا يأكلون المكسرات. تستخدم المكسرات على نطاق واسع في الطب الشعبي الشرقي. نظرًا لمحتواها العالي من السعرات الحرارية ، فهي تساعد لا تقدر بثمن في تجميع الوجبات الغذائية لزيادة الوزن ، أو التعافي من مرض خطير أو العمل البدني لفترات طويلة.
إن تأثيرها المجدد معروف جيدًا ، وذلك بفضل المواد ذات التأثير المضاد للأكسدة - فيتامين هـ ، والسيلينيوم ، والفلافونويد ، والأحماض الدهنية غير المشبعة ، التي تعمل على تحييد الجذور الحرة ، والتي لها تأثير مدمر على الجسم. تقلل المكسرات من مستوى "الكوليسترول الضار" في الجسم ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويحافظ على مستوى "الكوليسترول الجيد".
في الوقت نفسه ، من خلال تحييد الجذور الحرة التي تسبب أمراضًا مثل تصلب الشرايين ، وإعتام عدسة العين ، ودوالي الأوردة ، ومرض باركنسون ، ومرض الزهايمر ، والسكتة الدماغية ، والربو القصبي ، والسكري ، والاكتئاب ، والعديد من السرطانات ، تعتبر المكسرات وسيلة وقائية.
ثبت أن الجوز يحسن الأداء العقلي ، ويقوي القلب ، ويساعد في مشاكل المعدة والكبد. يوصى به للأمهات المرضعات والأطفال الصغار. بذور عباد الشمس مفيدة بشكل خاص لجميع الغدد الصماء والأغشية المخاطية والأوعية الدموية والعينين. الحمص في المرتبة الثانية بعد فول الصويا في عائلة البقوليات وهو غذاء جيد للنباتيين.
الفول السوداني غني بحمض الفوليك ويحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، مما يعطي الشعور بالشبع ، ولهذا يوصى به كعنصر من مكونات النظام الغذائي لفقدان الوزن. استهلاك الفول السوداني يخفض نسبة الكوليسترول ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويحسن الذاكرة. بالنسبة لمرضى السكر ، فإنهم منظمون مناسبون لمستويات الأنسولين والسكر في الدم.
يعتبر اللوز إضافة مهمة لقائمة الأمهات المرضعات والنساء الحوامل. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، مما يجعلها مساعدًا مثاليًا لنمو الأطفال الصغار. الطب الشعبي لدينا ، يوصى باستخدام هذه المكسرات لمشاكل الجهاز الهضمي. وهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الحموضة المعوية.
الكستناء غذاء غني بالنشا. لديهم تأثير حرق خفيف كان معروفًا في الطب الشعبي لفترة طويلة كعلاج للإسهال. الكستناء عبارة عن مكسرات تقوي جدران الأوعية الوريدية ، مما يجعلها علاجًا جيدًا للغاية للحيض الثقيل والدوالي. الحمامات التي يتم فيها طهي الكستناء (غير مقشرة) تعالج البواسير.
ينصح بالبندق لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين ب والحديد والكالسيوم بعد الأمراض المعدية الشديدة. يعمل المحتوى العالي من اليود على منع الإصابة بتضخم الغدة الدرقية المتوطن. وفقًا لطبنا الشعبي ، تعتبر هذه المكسرات مثالية لعلاج آلام المفاصل. اليقطين مفيد بشكل خاص للإرهاق بعد التمارين الشاقة وأمراض القلب وأمراض الكبد واليرقان والقيء.
يوصي الطب الشعبي بهذه المكسرات لمرضى فقر الدم ، وفيها يكون الاستهلاك اليومي للكستناء في أوائل الخريف أكثر من الموصى به. تعمل الكفوف من الكستناء المطحونة على تخفيف الآلام الروماتيزمية ، في حين أن الكستناء المسلوقة أو المحمصة لها تأثير واضح مضاد للإسهال بسبب محتواها العالي من التانين والبكتين.
ضرر من المكسرات
الفول السوداني وبعض الأنواع الأخرى من المكسرات يمكن أن يسبب الحساسية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى صدمة الحساسية ، وبالتالي إلى الآثار الجانبية. يمكن أن يسبب الحمص أيضًا ردود فعل تحسسية. لديها مستوى عال من البيورينات. هذه مركبات طبيعية مميزة للنباتات والحيوانات والبشر. ترتبط زيادة تناولهم بإنتاج حمض البوليك ، والذي يرتبط بدوره بظهور النقرس وترسب حصوات الكلى. لهذا السبب ، من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو النقرس تجنب الاستهلاك الجهازي للحمص.
المكسرات غنية بالدهون ، وليس من الجيد المبالغة في تناولها. تشبع بسرعة وفي حالة الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى عدم الراحة في المعدة. يجب على محبي حبات المشمش المر أن يحدوا من استهلاكهم بما لا يزيد عن 2-3 حبات مشمش مر في كل مرة - فقط إذا كانوا لا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. لا ينصح بهذا النوع من المكسرات للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لفقدان الوزن.
موصى به:
تحضير الحليب من المكسرات والبذور
أصبح من الشائع بشكل متزايد الاعتقاد بأن منتجات حليب البقر من المواد المسببة للحساسية الشديدة ، ولا يتحملها أي جسم بشري جيدًا ويجب ألا تكون موجودة في قائمتنا على الإطلاق. إن قضية حليب الأغنام والجاموس أكثر تفاؤلاً ، لكن لا يزال من النادر استهلاكها قدر الإمكان.
المكسرات المحمصة أو النيئة؟
المكسرات صحية للغاية. إنها أيضًا الوجبة الخفيفة المثالية التي ستوفر لك جميع المواد الضرورية - الفيتامينات والمعادن والدهون والبروتينات النباتية والجرعة المناسبة من الكربوهيدرات. كل شخص يحب المكسرات !! حسنًا ، لا يحبهم الجميع الخام ، ومع ذلك.
لماذا المكسرات النيئة أكثر فائدة؟
هل تعلم أن المكسرات النيئة أكثر فائدة من تلك التي خضعت للمعالجة الحرارية. هذا لأنه في شكله الخام ، فإن ثراء الأحماض الدهنية غير المشبعة فيه سليم. ومع ذلك ، عند معالجتها ، ينخفض هذا المستوى بشكل حاد. الأحماض الدهنية غير المشبعة لها أهمية كبيرة في الأداء السليم للعديد من العمليات في الجسم.
لماذا نقع المكسرات لدينا قبل الأكل؟
يمكن أن تكون المكسرات والبذور عنصرًا رائعًا في نظامنا الغذائي اليومي ، طالما أننا نتعلم متى وكيف وكمية الاستهلاك. مثل البقوليات والحبوب ، تتطلب المكسرات أيضًا النقع المسبق للمساعدة في امتصاص الفيتامينات والمعادن. يؤدي نقعها أو تخميرها إلى زيادة محتوى مغذياتها ، مما يجعلها أكثر فائدة.
تخزين أنواع مختلفة من المكسرات
لقد أثبت العلم أن المكسرات مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تحتوي على البروتين والألياف والدهون "الجيدة" وقد أظهرت قدرتها العالية على خفض الكوليسترول السيئ وتقليل الالتهاب وتحسين صحة القلب. يعتقد الكثير من الناس أنه يمكن تخزين المكسرات في مكان ما أو في شيء ما لأنها تبدو متقلبة تمامًا.
