تفاح

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الرائحة الناعمة وطعم التفاح المخبوز هي علامة أكيدة على أن فصل الخريف على الأبواب. في نصف الكرة الشمالي ، يحدث موسم التفاح في أواخر الصيف ويستمر حتى أوائل الشتاء ، ولكن هناك أيضًا العديد من الأصناف المتوفرة على مدار العام عن طريق تخزينها في البرد أو عن طريق استيرادها من نصف الكرة الجنوبي.

التفاحات (Malus domestica) هي ثمار مقرمشة ذات قشرة حمراء أو صفراء أو خضراء وهي جزء من عائلة Rosaceae. يتفاوت مذاقها من الحلو إلى الحامض اللطيف ، اعتمادًا على النوع. التفاح الذهبي والأحمر الرائع ناعم وحلو ، في حين أن جراني سميث لاذع بشكل ملحوظ. يُفضل التفاح الحامض ، الذي يحتفظ بقوامه بشكل أفضل أثناء الطهي ، للحلويات المخبوزة (مثل فطيرة التفاح) ، بينما تؤكل الأصناف الممتازة نيئة عادةً.

مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع والأصناف ، التفاح ضخم موزعة في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ولكل صنف خصائص مختلفة من حيث الحجم واللون والطعم وفترة التزهير وخصائص الفاكهة.

يُزرع في العالم أكثر من 55 مليون طن من التفاح سنويًا ، وتعادل هذه الكمية حوالي 10 مليارات تفاحة في العدد. أكبر منتجي التفاح في العالم هم الصين والولايات المتحدة وإيران وتركيا وروسيا وإيطاليا والهند.

تاريخ التفاح

شجرة التفاح ، التي تنحدر جذورها من أوروبا الشرقية وشمال غرب آسيا ، شائعة في معظم المناطق المعتدلة. تعتبر أشجار التفاح من أولى أنواع الأشجار المزروعة. تم إنشاء العديد من الأنواع الهجينة على مر القرون ، مما يمنحنا حاليًا 7500 نوعًا من التفاح.

يُعتقد على نطاق واسع أن شجرة التفاح نشأت في شمال غرب جبال الهيمالايا ، وبدأت زراعتها في آسيا الصغرى وانتقلت إلى القوقاز ومصر وفلسطين. كان الإغريق القدماء يزرعون بساتين التفاح منذ أكثر من 600 قبل الميلاد. من هناك ، انتشرت شعبية شجرة التفاح إلى روما وعندها فقط في جميع أنحاء أوروبا.

لطالما ارتبط التفاح بالقصة التوراتية لآدم وحواء ، على الرغم من عدم وجود إشارة حقيقية إلى أن الفاكهة المعنية كانت تفاحة. في الأساطير النرويجية ، يُعطى التفاح شكلاً أكثر إيجابية: يُقال إن قواه السحرية تُبقي الشباب صغارًا إلى الأبد.

تكوين التفاح

اختر ثمارًا ناضجة تمامًا للحصول على معظم مضادات الأكسدة. أجريت في جامعة إنسبروك ، النمسا ، دراسة تظهر ذلك بشكل كامل نضج التفاح ، تقريبًا قبل أن تتحلل ، تزداد مستويات مضادات الأكسدة فيها. تحتوي 100 جرام من التفاح على حوالي: 42 سعرة حرارية ، 0.1 جرام دهون ، 0.4 جرام بروتين ، 12 جرام كربوهيدرات.

يعتبر التفاح قبل كل شيء مصدرًا جيدًا جدًا للبكتين والسليلوز ، والذي يتركز بشكل أساسي في القشر والبذور. تحتوي ثمار التفاح على كميات يحسد عليها من حمض الماليك والستريك والفلافونويد والفيتامينات (من المجموعة B و C و E و P و PP) ، وهي مجموعة مفيدة من المعادن مع غلبة البوتاسيوم والبورون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التفاح غني بالسكريات - الفركتوز - 6.8٪ ، الجلوكوز - 2.7٪ ، السكروز - 2.2٪.

رائحة التفاح اللطيفة ترجع إلى العديد من الزيوت الأساسية الموجودة في التفاح. الأذواق المختلفة لأنواع مختلفة من الفاكهة تحسد عليها نسبة وكمية السكريات والأحماض العضوية. ومن المثير للاهتمام أن محتوى فيتامين سي يختلف باختلاف أنواع التفاح ، وقد تحتوي بعض الأنواع على ما يصل إلى 3 مرات أكثر من فيتامين سي من الأنواع الأخرى.

اختيار وتخزين التفاح

ابحث عن فواكه صلبة ذات لون غني. يفضل تناول التفاح الأصفر والأخضر مع احمرار خفيف. سوف تسترشد بتفضيلك للفاكهة الحلوة أو الحامضة ، أو ما إذا كنت ستأكلها نيئة أو مصنعة.من المهم أن تتذكر أن Red and Gold Superb من بين العينات الأكثر حلاوة ، ولجراني سميث وجرافنشتاين طعم قابض أكثر ، لكنهما يحتفظان بملمسهما بشكل أفضل أثناء الطهي.

أمسك التفاحة واضغط بأطراف أصابعك عليها بقوة. إذا كانت التفاحة صلبة ولا تشعر بالغرق فيها ، فهذا يعني أن الثمرة جيدة. لا يتغير محتوى المغذيات النباتية للتفاح كثيرًا أثناء التخزين. بعد 100 يوم ، ينخفض محتوى المركبات الفينولية بشكل طفيف ، ولكن حتى بعد 200 يوم من الاحتفاظ بها في البرد ، تظل الكمية الإجمالية لهذه المركبات كما كانت في يوم الحصاد.

استخدام التفاح في الطهي

بواسطة تفاحة واحدة في اليوم من أجل الصحة ، قال الناس ، وليست صدفة. تم العثور على معظم المواد المفيدة في فلافونويد التفاح وفيتامين C والبكتين في القشر واللحم تحته مباشرة. لذلك ، لا تقشر التفاح عند تناوله ، بل قم بتنظيفه جيدًا. سرعان ما يتحول لون قطع التفاح بسكين معدني إلى اللون البني لأنه يقلل من كمية فيتامين سي ويتأكسد السطح. إذا قمت برش القليل من عصير الليمون على التفاح ، يمكنك منع هذه العملية. في حالة التفاح المعالج حرارياً ، تقل المواد المفيدة بنحو 40٪ ، ومع ذلك ، لا ينبغي أن يمنعك من تحضير فطيرة التفاح أو التفاح المحشو.

في الواقع ، يعتبر التفاح شديد التأثر باستخدام الطهي ، من حيث الجمع بين مذاقه والمنتجات الأخرى. يستخدم التفاح في صنع العديد من الفطائر ، فطيرة التفاح ، كعكة التفاح ومجموعة متنوعة من كعك التفاح ، حيث غالبًا ما نضعها مع القرفة. التفاح مناسب أيضًا للحوم المشوية ، وهو أحد الفواكه المفضلة للتعليب ، خاصةً مربى التفاح أو مربى التفاح أو خل التفاح أو العصير.

كيف تستمتع بها

بالإضافة إلى تناوله نيئًا ، يعد التفاح إضافة رائعة لكل من السلطات والأطباق المطبوخة.

نصائح بشأن طبخ التفاح:

• اغسل التفاح تحت الماء الجاري الصافي. إذا كانت عضوية - لا تقشرها ، إلا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.

• لتجنب تحولها إلى اللون البني أثناء تقطيعها ، ضع الشرائح في وعاء به ماء بارد أضفت إليه ملعقة من عصير الليمون.

• للاستخدام في حلويات التفاح المستقبلية ، يمكن تخزين شرائح التفاح جيدًا في الفريزر.

باختصار - قم بتخزين التفاح في الثلاجة واستمتع بالفاكهة الحلوة والمقرمشة 3-4 مرات على الأقل في الأسبوع.

فوائد التفاح

يحتوي التفاح على قائمة طويلة من المغذيات النباتية التي تعمل كمضادات للأكسدة وتحافظ على صحة القلب. من أجل تحقيق أقصى استفادة منها ، من المهم بالنسبة لهم استقبالهم مع لحاءهم. بطبيعة الحال ، نظرًا لتعرضه للتأثيرات الخارجية ، نوصيك بشراء التفاح المزروع عضوياً لتقليل الآثار الضارة لبخاخات المبيدات أو الملوثات المحتملة الأخرى.

إلى جانب مضادات الأكسدة والألياف الغذائية الموجودة في التفاح ، تعتبر الفلافونويد السبب الثالث لإدراج هذه الفاكهة في نظام غذائي جيد يدعم القلب.

على الرغم من وجود أبحاث أقل شمولاً ، مقارنةً بتلك المتعلقة بصحة القلب ، إلا أن التفاح يظهر أيضًا في الدراسات حول خطر الإصابة بالسرطان. يرتبط انخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة لدى النساء بالاستهلاك اليومي للتفاح. في الواقع ، عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على صحة الرئة ، فإن التفاح يأتي في المرتبة الأولى بين الفواكه ، وعلى عكس الجريب فروت ، أو الحمضيات بشكل عام ، فإنها تقلل بشكل ملحوظ من خطر الإصابة بالربو ، على سبيل المثال.

لا أعتقد ذلك التفاح أقل خصوصية مقارنة بالفواكه الأكثر غرابة والأقل شيوعًا التي يتم استهلاكها. هم بالتأكيد ليسوا كذلك! يجمع التفاح بين الفلافونويد والألياف ومضادات الأكسدة بطريقة فريدة لا تضاهى.لقد ثبت أن عصير التفاح مفيد للغاية ، حيث يفضل العصير الأكثر تعكرًا والذي يحتوي على شعر على النقي. ومع ذلك ، فإن أقصى فائدة من التفاح تكمن في استهلاكها كفاكهة كاملة ، وتستمد فوائدها الرئيسية من استهلاك ثلاث تفاحات متوسطة الحجم في الأسبوع.