2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الاخطبوط / الأخطبوط / رخوي بحري له جسم قصير وفم قصير ، محاط بثمانية مخالب ، ومجهز بعدد كبير من الماصات من الداخل. يصل طول المجسات إلى 4 أمتار ، ويمكن أن يصل وزن الجسم إلى 100 كجم.
يدعي الغواصون أن الأخطبوطات أذكياء وليست حيوانات شجاعة متعطشة للدماء على الإطلاق. تتغذى بشكل رئيسي على القشريات والأسماك والحيوانات البحرية. لكن في بعض الحالات يجب الحذر منها لأن لديها منقارًا مليئًا باللعاب السام. يمكن أن تكون الإصابة المحتملة بهذا المنقار خطيرة للغاية. حقيقة مثيرة للاهتمام حول الأخطبوطات هي أن لديهم ثلاثة قلوب.
تزحف الأخطبوطات على القاع أو تطفو ، وتتخلص من الحبر لغرض واحد - الحماية. يسكنون مياه البحر الأكثر دفئًا ولا يتواجدون في البحر الأسود. كانت معروفة منذ العصور القديمة ، لأن شعوب الجنوب كانت تأكل المأكولات البحرية بشكل رئيسي. تم الحفاظ على صور الأخطبوط على المزهريات الخزفية والجرار والأوعية والأدوات المنزلية المختلفة في ثقافات مختلفة حتى يومنا هذا.
تكوين الأخطبوط
تكوين طازج أخطبوط في 100 جرام يوجد 16.2٪ بروتين ، 79٪ ماء ، 1.9٪ دهون ، 1٪ كربوهيدرات. في 100 جم أخطبوط يحتوي على 86 سعرة حرارية الأخطبوط غني جدًا بالصوديوم والبوتاسيوم والحديد واليود والكالسيوم والفوسفور. كما أنه يحتوي على العسل وفيتامينات ب 1 وب 2 وحمض البانتوثنيك والريبوفلافين وقواعد البيورين وحمض البوليك.
يجفف اللحم أخطبوط يحتوي على 17٪ ماء ، 76٪ بروتين وحوالي 3٪ دهون. يحتوي على مقتطفات وفيتامينات ومعادن.
اختيار وتخزين الأخطبوط
الأخطبوط هو طعام شهي من المأكولات البحرية يمكن العثور عليه في متاجر الأسماك المتخصصة ، بالإضافة إلى بعض سلاسل الطعام الكبيرة. يتم تخزينه على قطع من الجليد. سوف تتعرف على العينة الطازجة من خلال عيونها المشرقة ورائحة مياه المحيط.
عند شراء أخطبوط ، اكتشف ما إذا كان نظيفًا أم لا ، في حالة شرائه غير نظيف أخطبوط ، يجب تنظيفه وإزالة كيس الحبر بعناية فائقة. كما أزيل منقاره وعيناه.
الأخطبوط في الطبخ
إذا تم طهي الأخطبوط بشكل صحيح ، فيمكن أن يوفر متعة لا تصدق للحواس. لهذا السبب ، فهو طعام مفضل في أجزاء كثيرة من العالم ، وخاصة في شرق آسيا والبحر الأبيض المتوسط. للطهاة من جميع أنحاء العالم طرقهم الخاصة في طهي المأكولات البحرية. في اليونان ، على سبيل المثال ، تُضرب الأخطبوطات في الصخور الساحلية أو حتى تدور في الغسالة. يتم تجفيفه أيضًا في الشمس كغسيل. الإغريق يستهلكونها مطبوخة ، وهي مقبلات رائعة للأوزو.
ينصح في إسبانيا بغمر الأخطبوط في الماء المغلي ثلاث مرات ثم غليه في وعاء نحاسي. يقوم الطهاة الإيطاليون بطهي الأخطبوطات بفلين من النبيذ الأبيض ، ويفركها اليابانيون بالملح ويقطعون اللحم من زوايا مختلفة. كل هذه الطرق ناجحة ، لكن من المهم جدًا أن ينضج الأخطبوط على نار هادئة.
يمكن استهلاك جميع أجزاء الأخطبوط ، باستثناء المنطقة المحيطة بالفم والعينين والأمعاء. يمكن أن يؤكل الأخطبوط متبلًا أو مقليًا أو مطهيًا أو مطهيًا. يجب غسلها جيدًا ، ثم طرقها جيدًا - لذلك ستصبح هشة عند طهيها.
تتطلب الأخطبوطات الأكبر والأقدم معالجة حرارية أطول ، بينما الأخطبوطات الأصغر تكون جاهزة بشكل أسرع. قبل طهي الأخطبوط ، يمكنك نقعه في النبيذ وزيت الزيتون والبهارات.
إذا الاخطبوط يغلي لمدة 5 دقائق ، ويبقى اللحم أكثر صلابة ، لكنه ممتع للأكل. عند طهيه لفترة طويلة فهو مناسب للسلطات والسوشي. بالنسبة لتطبيقات الطهي الأخرى ، من الضروري الغلي على نار خفيفة ، ما بين 40-50 دقيقة لكل كيلوغرام.يوصي العديد من الطهاة بإلقاء الماء عدة مرات لتخليص اللحم من الرائحة المميزة. الاخطبوط مناسب للأطباق الرئيسية والسلطات الخضراء.
تنصح وصفات البحر الأبيض المتوسط النموذجية بتتبيلها بالعديد من التوابل والخياطة اللاحقة بالنبيذ الأحمر أو الأبيض.
فوائد الأخطبوط
فيتامين ب 2 الموجود في لحم أخطبوط يلعب دورًا مهمًا جدًا في حالة الجهاز المناعي والرؤية. يعتبر فيتامين ب 1 أيضًا ذا قيمة كبيرة ، لأنه بدونه لن يتم تحويل الكربوهيدرات في الجسم إلى طاقة ، بل إلى دهون.
تعمل المواد الموجودة في الأخطبوط على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتقوية الفاعلية والمناعة وتعزيز التئام الجروح بشكل أسرع. محتوى لحم الأخطبوط منخفض السعرات الحرارية يجعله غذاءً مناسبًا لأخصائيي الحميات.
