2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
محبسة / هيرميتاج ، إرميتاج / تسمى أنواع النبيذ الفرنسي عالية الجودة التي يتم إنتاجها من عناقيد الكروم التي تنمو على منحدرات وادي الرون. تنمو على ارتفاع حوالي 160 مترًا فوق مستوى سطح البحر. التربة الموجودة تحتها غرينية وهناك شوائب من الجرانيت والحجر الجيري والطين والرمل والكوارتز. يستخدم Petite Syrah و Grosse Syrah لإنتاج النبيذ الأحمر. تستخدم Roussanne و Marsanne و Clairette وغيرها في صنع النبيذ الأبيض.
تساهم الأشكال المختلفة للتضاريس في التوزيع المتساوي للرطوبة ، وبالتالي ، تمتصها النباتات بشكل أكثر نجاحًا. من ناحية أخرى ، تساهم الحرارة وأشعة الشمس المباشرة في النضج الكامل للعناقيد. تصبح كبيرة ومثيرة وثقيلة ، وتكتسب بعض أماكنها طعمًا متوازنًا وممتعًا. يتم الحصاد بطريقة مختلفة ، حيث يتبع كل منتج أسلوبه الخاص.
أما بالنسبة لإزالة المقابض ، فلا يوجد إجماع بين المزارعين. يفضل البعض إزالتها تمامًا ، بينما يترك البعض الآخر جزءًا صغيرًا منها. بمجرد حصاد المحصول ، يجب على صانعي النبيذ أن يقرروا ما إذا كانوا سيتركون عناقيد العنب كاملة أو يحرثون العنب. إنها أيضًا مسألة اختيار في أي وعاء سيحدث تخمير المواد. يفضل البعض أطباق البلوط الكبيرة ، بينما يفضل البعض الآخر أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ. بمجرد تحضير النبيذ ، يُترك ليعمر.
لا يفضل بشكل خاص ممارسة إنضاج المشروب الأحمر في براميل البلوط الفرنسية الجديدة. لكن ، بالطبع ، هناك منتجون يفضلون أن ينضج نبيذهم في مثل هذه الحاويات. عادة ما ينضج النبيذ في الوعاء لمدة 18 شهرًا تقريبًا. الأبيض محبسة غالبًا ما تترك لتنضج في براميل وأحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ. تُترك لتنضج لفترة أقصر مقارنة بالنبيذ الأحمر.
خصائص المحبسة
النبيذ المصنف على أنه محبسة ، غنية ، كثيفة ، مع نسبة مرضية من التانين. لديهم روائح آسرة تذكرنا بالفواكه الصغيرة مثل العليق والتوت والكرز وغيرها. هناك ملاحظات خفيفة جدًا مرتبطة برائحة التربة والدخان. يقرر بعض المنتجين إضافة توابل عطرية مثل القرفة ، مما يزيد من إثراء صفات النبيذ وتشكيل صورته. تخضع هذه الأنواع من النبيذ للشيخوخة ووفقًا للخبراء من الجيد أن تستهلك بعد مرور بعض الوقت فقط.
في حين أن إكسير العنب صغير ، إلا أنه أكثر خشونة وأصعب. الشعور الذي يتركه في المستهلك ليس دافئًا وممتعًا. ولكن مع مرور الوقت محبسة ينعم ويتحول بطريقة سحرية إلى مشروب أنيق ورائع وغني بطعم متوازن ومتناغم. حتى بعد الرشفة الأولى ، يمكنك أن تشعر بالطبيعة المشرقة والمهيبة والأرستقراطية لمشروب النبيذ. هذا هو السبب في أن صانعي النبيذ لا يهتمون بترك منتجاتهم تنضج حتى 20 أو 30 عامًا أو أكثر. حقيقة محبسة من بين أنواع النبيذ الفرنسي التي تعرضت لأطول فترة تقدمًا في العمر.
يخدم في هيرميتاج
محبسة سواء كان أبيض أو أحمر ، يتطلب تبريده قبل التقديم. تعتمد درجة الحرارة التي تحتاج إلى الالتزام بها في الغالب على نوع النبيذ. إذا كان لديك نبيذ أبيض ، اجعل درجة حرارته حوالي عشر درجات. إذا كان النبيذ أحمر اللون ولكنه سميك وثقيل ، فمن الأفضل أن تتراوح درجة حرارته بين 16 و 18 درجة. إذا كان Red Hermitage الخاص بك أخف ، فيجب أن تكون درجة حرارته أقل ، لذا قد تكون حوالي 12-14 درجة.
كلا النوعين من محبسة يجب أن يتم تقديمها في كوب مناسب للتأكيد على صفاتها بشكل كامل. قد يقوم كأس النبيذ الأحمر الكلاسيكي أو كأس النبيذ الأبيض العالمي بعمل رائع. في كلتا الحالتين لدينا أكواب بكرسي رفيع مصنوع من الزجاج الرقيق. إنها تكشف تمامًا عن اللون الجذاب للنبيذ ومغناطيسيته.
هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة التي يمكن دمجها مع هذا النوع من النبيذ. إذا كان النبيذ الذي لديك أحمر ، ينصح الذواقة بدمجه مع اللحوم الشهية من لحم البقر أو لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير. سوف يتناسق النبيذ بنجاح مع شرائح اللحم البقري مع حلقات البصل وصلصة الترياكي والطماطم المحشوة باللحم البقري المفروم ولحم الجولاش وأسياخ لحم الضأن مع صقيل الرمان وشرائح اللحم مع صلصة الزبدة مع الخردل والليمون والمزيد.
إذا كنت تفضل اللحوم الخفيفة ، فمن الأفضل الجمع بين هذا النبيذ الأرستقراطي وطبق خفيف من الدواجن ، والذي يداعب الحنك أيضًا. من بين عروضنا في هذه الفئة: الديك الرومي مع صلصة التوت الأزرق والبطاطا الحلوة ، الديك الرومي ، الدجاج مع صلصة اللوز ، البط مع الصلصة الحلوة والحامضة ، وشرائح البط المشوية. يمكن أيضًا دمج مجموعة متنوعة من النبيذ الأحمر مع عدد لا يحصى من الجبن الصلب والطري.
أما بالنسبة للصنف الأبيض من النبيذ ، فيمكن دمجه مع أطباق السمك. على سبيل المثال ، مع السمك الأبيض مع الصلصة الجيدة ، أسياخ الماكريل مع لحم الخنزير المقدد ، شرائح سمك النازلي في الفرن والمزيد. يُفضل أيضًا تناول المأكولات البحرية الشهية مع سرطان البحر والكركند وبلح البحر والحبار والروبيان وما إلى ذلك. الأطباق المكسيكية والآسيوية هي أيضًا من بين الإضافات الشهية إلى الأبيض محبسة.
