2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الترس (Psetta maxima) هي سمكة مسطحة عينها على الجانب العلوي. الترس له شكل محدد للغاية - مسطح وغير متماثل في شكل معين.
وهو أكثر شيوعًا حول ساحل المحيط الأطلسي في أوروبا ونادرًا نسبيًا في البحر الأبيض المتوسط. يعيش الترس على قاع موحل ورملي يحاكي لون القاعدة. الطربوت هو سمكة لاحمة.
حوالي 30 نوعًا معروفًا سمك الترس ، كما هو الحال في بلدنا معروف بشكل أساسي 3. يختلف حجمه ، ولحوم الترس عالية الجودة تجعله طعامًا شهيًا مفضلًا.
تربية الطربوت
بدأ تربية الطربوت في السبعينيات في إنجلترا ثم تطور في إسبانيا وفرنسا. على الرغم من أن العديد من دول الاتحاد الأوروبي تشارك في استزراع سمك الترس في الاستزراع المائي ، فإن إسبانيا ، وبشكل أكثر تحديدًا منطقة غاليسيا ، هي المنتج الرئيسي في الاتحاد الأوروبي.
مثل معظم أسماك القاروص والدنيس ، تفقس الديوك الرومية الصغيرة في المفرخات. يتم إجراء التربية في الأسر في ظل ظروف منظمة بدقة.
منذ سنوات ، كان إنتاج الترس منتشرًا على نطاق واسع في أوروبا فقط ، ولكنه بدأ تدريجياً في النمو في الصين.
اختيار وتخزين الترس
عند شراء سمك الترس وأي سمكة أخرى ، عليك توخي الحذر ومعرفة بعض القواعد الأساسية. بادئ ذي بدء ، تتمتع الأسماك الطازجة دائمًا بعيون صافية. الأسماك ذات العيون الغائمة تعني أنها أكبر سنًا ولا ينصح بشرائها.
يجب أن تكون الخياشيم صحية وذات لون أحمر فاتح ، ويجب أن يكون اللحم مرنًا ، ويجب ألا تكون الرائحة ثقيلة. قم بتخزين الترس في الثلاجة لبضعة أيام أو أكثر في الفريزر.
كالكان في الطبخ
وفقًا لهيكل وشكل الجسم ، يمكن تقسيم الأسماك إلى فئتين رئيسيتين - مستديرة ومسطحة. يحدد شكل السمكة طريقة معالجتها. Turbot هو ممثل بارز للأسماك المفلطحة. لها عظم مركزي مسطح كبير ، مع عدد من العظام على كلا الجانبين. يسهل هذا التقسيم تحضير الشرائح.
لا يوجد التجويف مع أعضاء البطن من الترس أدناه ، كما هو الحال في الأسماك المسطحة الأخرى ، ولكن على جانب واحد. حقيقة أنه من المهم أن يكون المضيفون على دراية بها ، لأن الحفر بالسكين في قاع السمكة يمكن أن يكسر سلامة الشرائح. ومع ذلك ، تتم إزالة الأحشاء من الجانب السفلي ، ولكن من خلال شق تحت الرأس.
يوصى بغلي سمك الترس على نار خفيفة ، وإزالة الجلد والذيل وهو لا يزال دافئًا ، لأن المهمة حينها تصبح صعبة للغاية.
الترس هي سمكة ذات نسبة دهون منخفضة - تصل إلى 5٪. من المهم معرفة ذلك لأن محتوى الدهون في الأسماك أمر بالغ الأهمية لكيفية تحضيره. ومن الأسماك الأخرى قليلة الدسم سمك النازلي والبوري والسلمون المرقط وسمك النازلي.
يحتوي Turbot ، كما ذكرنا ، على نسبة منخفضة من الدهون ، مما يعني أن درجة حرارة الطهي العالية جدًا ستؤدي بسهولة إلى تجفيفه.
ينصح الطهاة المتمرسون أن يكون سمك الترس مغطى بالبقسماط ، وإذا كنت ستشوي فمن الأفضل أن تتبيله مسبقًا. وفقا للكثيرين ، فإن أفضل طريقة للتحضير سمك الترس وعلى الأسماك الأخرى الأكثر جفافاً ، يتم طهيها وتحميصها في الصلصة.
نقدم لكم وصفة رائعة من سمك الترس بالبهارات المشوية. المنتجات الضرورية هي 4-5 شرائح سمك الترس ، ½ ليمون ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر وأسود ، زعتر ، 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون والزيت حوالي 200 غرام.
طريقة التحضير: نذوب الزبدة على نار متوسطة ونضيف عصير الليمون والزعتر وكلا النوعين من الفلفل وننقل خليط الزيت إلى وعاء منفصل. اغمس الفيليه في الخليط واشويه على شواية ساخنة. تقدم مع شرائح الليمون.
فوائد الترس
سمك الطربوت هو سمكة لذيذة للغاية ولكنها مفيدة أيضًا. كما هو معروف ، تعتبر الأسماك غذاءً ذا قيمة كبيرة للصحة ، وتحتوي على عدد من المواد المفيدة. الطربوت غني بالمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
من بين الفيتامينات ، نسبة فيتامين أ ، ب 12 ، ب 5 هي الأعلى.الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في الأسماك لها تأثير مفيد على العمليات في جسم الإنسان. تعتبر أوميغا 3 ذات قيمة خاصة للوظائف الطبيعية لجهاز القلب والأوعية الدموية.
