تخصصات المطبخ البولندي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

المطبخ البولندي هو مزيج فريد من تقاليد الطبخ من جنسيات مختلفة تعيش في البلاد لقرون - اليهود والأوكرانيين والبيلاروسيين والليتوانيين. بالإضافة إلى التأثيرات الروسية والألمانية والتشيكية والنمساوية ، فضلاً عن الأطباق النموذجية لإيطاليا وفرنسا والشرق الأوسط.

تخصص بولندي معترف به هو "كيلباس". هذا سجق يُدخن بدخان العرعر وأشجار الفاكهة. بشكل عام ، الطهاة البولنديون متخصصون في لحم الخنزير المدخن ، شرائح اللحم ولحم الخنزير المقدد. كما تحظى فطائر اللحم ، بما في ذلك اللعبة ، بشعبية كبيرة.

الجزء الرئيسي من النظام الغذائي اليومي للبولنديين هو الحساء. أحد الأنواع التقليدية هو "البرش" أو البرش مع البنجر ، وعادة ما يتم تقديمه مع "الأذن" - فطائر صغيرة مع اللحم أو الفطر.

البرش حساء خضر روسي

المنتجات الضرورية: 400 جرام لحم خنزير ، نصف ملفوف صغير ، 1 بنجر أحمر صغير ، 1 جزرة ، 1 فلفل أحمر ، 2 بطاطس ، 50 جرام هريس طماطم (أو برطمان طماطم) ، 2 مرق أو ملح ، ورق الغار

طريقة التحضير: البنجر الأحمر والجزر مسطح على مبشرة كبيرة. يُطهى في قدر ويُضاف الطماطم والفلفل. نقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة والبطاطس إلى مكعبات. يُضاف اللحم المقطّع إلى مكعبات صغيرة مع الماء والمرق. يغلي في قدر الضغط لمدة 45 دقيقة. يمكن تقديمه مع ملعقة من القشدة الحامضة أو اللبن.

يتم تحضير اللحوم في المطبخ البولندي بأي طريقة - مطهي ، محمص ومقلية. قدميها ساخنة أو باردة. يُزين بمختلف الصلصات أو الخردل أو الفجل المبشور أو الفطر المخلل أو الخيار. أشهر أنواع الطهي هو "كستلات شابوفي" ، وهي عبارة عن شرائح لحم خنزير مقلي.

كستلاتة شابوفي

المنتجات الضرورية: 1 شريحة لحم خنزير ، 3 فصوص ثوم مهروس ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون طازجًا ، 3 أوراق ريحان ، 3 أغصان بقدونس ، 1 ملعقة صغيرة. زيت / زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة. خل بلسمي غامق ، 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا

طريقة التحضير: يتم تنظيف الشرائح من الجلد. تُقطع جميع البهارات ويُعصر الثوم. في وعاء ، اخلطي الدهن مع جميع البهارات واخلطيها حتى تتجانس. اغمس الفيليه في الدهن العطري والشحم جيداً. اترك لمدة ساعة تقريبًا ، مع التقليب كثيرًا. سخني المقلاة على نار متوسطة. نضع الشرائح مع الدهن بداخلها ونقلبها من جميع الجهات. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 8 دقائق تقريبًا للحصول على شريحة بون فيليه أنحف و10-12 - أكبر.

الطبق الوطني لبولندا هو " بيجوس". تطبخ لمدة ثلاثة أيام. يحتوي على مخلل الملفوف وعدة أنواع من اللحوم والنقانق المدخنة والفطر. يعد zrazy zaviane أحد أطباق اللحم البقري اللذيذة - وهو عبارة عن لفائف مطهية محشوة بالخيار المخلل والسجق والفطر تقدم مع الحنطة السوداء.

من بين الحلويات ، يقدم المطبخ البولندي لفائف محشوة ببذور الخشخاش أو الفواكه المجففة والمكسرات و "مازورك" - حلوى في طبقات ، بالإضافة إلى كعكة الجبن "سيرنيك" ، المحضرة بالجبن القريش.

مازورك

المنتجات الضرورية: 1 و 1/4 ملعقة صغيرة. (250 جم) دقيق ، 120 جم سمن ، 2 قطعة. صفار ، 1 جهاز كمبيوتر. بروتين ، 1 و 1/4 ملعقة صغيرة. (250 جم) سكر بودرة ، كريمة ، قليل من صودا الخبز ، 10 جم زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. (20 جم) كاكاو ، 1/2 ملعقة صغيرة. (100 مل) حليب طازج ، ماء مكربن

طريقة التحضير: ينخل الدقيق مع 1/2 ملعقة صغيرة. السكر البودرة وصودا الخبز. نضيف السمن المفروم ناعماً ونطحن الخليط. أضف الصفار والقشدة. اصنع عجينة صلبة ، مقسمة إلى 3 أجزاء. ثلثيها ملفوف في مستطيل. توضع في مقلاة ، تقطع الحواف بشكل صحيح وتنتشر مع بياض البيض.

يتم وضع أسطوانات من الثلث الثالث من العجين في الأعلى. يتم الضغط عليها برفق لتناسب بشكل جيد. النتيجة مخبوزة في فرن قوي حتى لونها أصفر. أضف 3/4 ملعقة صغيرة إلى الحليب الساخن. مسحوق السكر والقليل من الماء الغازي. يغلي مع التحريك باستمرار حتى يثخن التزجيج.نضيف الزبدة ثم الكاكاو. يغلي حتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة. يُسكب التزجيج الناتج على الكيك بعد أن يبرد.