2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ما هي الخنازير؟
الخنزير البري هو سجق رقيق وطويل ، مجفف تمامًا ، بطعم مدخن ، وغالبًا ما يكون مصنوعًا من لحم الخنزير. لديهم سطح جاف ومتجعد بشكل متساوٍ. الخارج أحمر غامق مع ألوان الكرز. عند التقطيع ، تظهر قطع اللحم الحمراء الداكنة ، وكذلك القطع الخفيفة من الدهون.
السمة المميزة لها هي الرائحة الخاصة باللحوم المدخنة ولحم الخنزير المشوي وكذلك الطعم الخفيف للكمون والفلفل.
يأتي الاسم من الكلمة التركية kaban والتي تعني الخنزير. هذا هو أحد أشهر النقانق في بولندا.
القليل من تاريخ الخنازير
الاسم نفسه خنزير بري إنه يعيدنا عدة قرون إلى الوراء ويقودنا إلى الحدود الشرقية للكومنولث السابق. في القرن التاسع عشر ، في المناطق الحدودية بين بولندا وليتوانيا ، كان يُطلق على الخنزير الصغير ، الذي يُسمين معظمه بالبطاطا ، اسم الخنزير البري ، الذي كان لحمه يتميز بصفات عالية.
كان الكابانوس - كما نعرفهم اليوم - معروفًا على نطاق واسع في بولندا في أوائل عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي. تم إنتاجها في محلات النقانق والجزارة الصغيرة ، وغالبًا ما تختلف في الذوق اعتمادًا على التوابل المستخدمة. ظهرت وصفة موحدة فقط بعد الحرب. خلال فترة الجمهورية الشعبية البولندية ، أصبح الكابانوس شائعًا للغاية ، وأصبح تخصصًا بولنديًا للتصدير.
كيف تصنع الخنازير؟
كابانوسيت مصنوعة من لحم الخنزير من الصنف الأول والفئة الثانية أ أو ب. في البداية ، يتم فرم اللحم وتدخينه في بيئة جافة لمدة يومين. يتم بعد ذلك تقطيع اللحم من الفئة الأولى إلى قطع بحجم 10 ملم والباقي يصل إلى 8 ملم. بفضل هذا ، يُظهر المقطع قطع اللحم الكبيرة اللطيفة بأفضل جودة.
الخليط كامل متبل بالفلفل الأسود وجوزة الطيب والسكر والكمون ويكون جاهزاً لحشو أمعاء الضأن الصغيرة بقطر 20-22 مم. يبلغ طول الخنزير الجاهز حوالي 25 سم ويمكن الآن تحضيره للتدخين (وهذا يعني أن اللحم يجب أن يملأ في الأمعاء) عند درجة حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية ، ثم تجفيفها و "تحميصها" على نار دافئة دخان - حتى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 70 درجة مئوية.
المرحلة الأخيرة هي التبريد والتجفيف لمدة 3-5 أيام عند درجة حرارة 14-18 درجة مئوية.
كابانوسيت يجب أن يصنع من لحم الخنازير الأصيلة التي تتميز بنسبة عالية من دهون العضلات. تعتبر الخنازير المصنوعة من مواد أولية مناسبة ووفقًا للإجراءات ذات الصلة هشة جدًا وعند كسرها تسمع صوتًا مميزًا يسميه الخبراء "طلقة".
أنواع الخنازير البرية
هناك نوعان رئيسيان من الخنازير - أكثر ليونة ، وهي أكثر شيوعًا في الوقت الحاضر (تدخين أقل بكثير ، فقط حسب الذوق) ، والصلب (أكثر جفافاً من الأنواع الأكثر ليونة) ، والتي يتم تدخينها لفترة طويلة ، بشكل أساسي حتى يصبح مستحيلاً للانحناء (حتى تسمع شرخًا عندما يحاول شخص ما ثنيه).
نظرًا للتدخين الطويل والعميق للحوم ، فإن الخنازير الصلبة تدوم طويلاً للغاية ولا تفسد مثل أي لحوم أخرى بدون مواد حافظة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيف الخنازير البرية إلى نوعين رئيسيين اعتمادًا على كمية التوابل: حار (حار جدًا) وطري (أقل حارة). كلا النوعين الصلب واللين خنزير بري ، يمكن أن تكون ساخنة أو طرية ، حيث أن صلابة الخنزير ترجع فقط إلى وقت التدخين ، ولكنها مصنوعة بشكل عام من نفس المكونات.
في القندس عن الاسم
بعد انتهاء النزاع مع ألمانيا في 20 أكتوبر 2011 ، تم إدخال الكابانوس في السجل الأوروبي باعتباره "تخصصًا تقليديًا مضمونًا" بولنديًا. يمكن إنتاج الخنازير في جميع دول الاتحاد الأوروبي ، لكن بولندا فقط هي التي يمكنها وضع هذا الاسم على العبوة ، بالإضافة إلى GTS.
موصى به:
الحلويات اللذيذة من المطبخ البولندي
المطبخ البولندي عبارة عن مزيج من العناصر التي اعتمدتها تقاليد الطهي للجنسيات المختلفة التي عاشت في البلاد لقرون - اليهود والأوكرانيين والبيلاروسيين والليتوانيين. هذا هو السبب في أن المطبخ البولندي أصبح أكثر إثارة للاهتمام بمرور الوقت ، والإغراءات الحلوة - أكثر وأكثر تنوعًا.
الوجبات السريعة البسيطة هي شعار المطبخ الكندي
من الصعب جدًا التحدث عن تقاليد المطبخ الكندي. غالبًا ما يشار إليه أكثر بالمطبخ الأنجلو أمريكي الكندي. هذا ليس مفاجئًا بالنظر إلى الجذور التاريخية لشعب كندا متعددة الجنسيات. عندما تذهب إلى كندا ، ستلاحظ أنه في مناطق مختلفة من البلاد ، لدى السكان المحليين أطباق مفضلة مختلفة.
بيستو جينوفيز - شعار المطبخ الإيطالي
نشأ Pesto Genovese من منطقة Liguria الإيطالية الرائعة - مفترق طرق ونقطة التقاء العديد من الثقافات منذ العصور القديمة. تقع ليغوريا على الساحل ، وكان يوجد في الماضي ميناء كبير ، والذي كان ميناءً لمئات السفن من جميع أنحاء العالم. هذا هو السبب في أن وصفة بيستو جينوفيز تتضمن العديد من العناصر المختلفة - الريحان وزيت الزيتون من إيطاليا ، وحبوب الصنوبر من الهند ، وملح البحر.
إغراءات المعكرونة من المطبخ البولندي
لكل دولة أطباقها وتخصصاتها الوطنية التي يجب أن تجربها إذا قررت زيارتها. تطور المطبخ البولندي بشكل هائل على مر القرون بسبب الظروف التاريخية. يشترك المطبخ البولندي الوطني في بعض أوجه التشابه مع تقاليد أوروبا الوسطى والشرقية مثل المطبخ الإيطالي والفرنسي.
تخصصات المطبخ البولندي
المطبخ البولندي هو مزيج فريد من تقاليد الطبخ من جنسيات مختلفة تعيش في البلاد لقرون - اليهود والأوكرانيين والبيلاروسيين والليتوانيين. بالإضافة إلى التأثيرات الروسية والألمانية والتشيكية والنمساوية ، فضلاً عن الأطباق النموذجية لإيطاليا وفرنسا والشرق الأوسط.
