البطاطا الحلوة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

البطاطا الحلوة (Ipomaea Batatas) هو نوع من البطاطا الحلوة ليس في الواقع بطاطا حقيقية ، ولكنه ينتمي إلى نوع منفصل. إنه جزء من عائلة نباتية أخرى - Convolvulaceae. البطاطا الحلوة هي من الأنواع المعمرة التي تنتمي إلى عائلة الجراموفون. ومن المعروف أيضًا باسم باتات أو تفاح الأرض أو البطاطا الحلوة.

البطاطا الحلوة هو جذر كبير ولذيذ موطنه المناطق الاستوائية في أمريكا. هناك العديد من الأصناف ، ولكن النوعين الأكثر شيوعًا هما البطاطا الحلوة الخفيفة والبطاطا الحلوة ذات اللون البني الغامق ، والتي يطلق عليها الأمريكيون "البطاطا". في المناطق الاستوائية بأمريكا ، تشكل البطاطا الحلوة مقسمة للغاية وغنية بالدرنات الكربوهيدراتية. على الرغم من قرب البطاطس من الناحية الكيميائية ، إلا أنها لا تزال تتمتع بمذاق مختلف تمامًا.

تعد البطاطا الحلوة من أقدم المحاصيل ، ويوجد اليوم عدد كبير من أصنافها - حوالي 400 نوع. تم العثور على أدلة على أن البطاطا الحلوة معروفة للبشر منذ عصور ما قبل التاريخ في كهوف بيرو ، ويعود تاريخ الاكتشافات إلى 10000 قبل الميلاد.

تأتي الكلمة الإنجليزية "potato" من الكلمة الإسبانية "batata" وتعني "البطاطا الحلوة" (Ipmoea batatas). ومن المعروف أن البطاطا الحلوة جاء بها كريستوفر كولومبوس نفسه الذي اكتشفها في منطقة البحر الكاريبي. في الواقع ، البطاطا العادية لها علاقة بعيدة جدًا بالبطاطا الحلوة. الجذور متشابهة وفي الواقع تستهلك كلتا الثقافتين الجزء السفلي من الأرض ، والذي كان سببًا لعدة قرون في كثير من الأحيان بطاطا حلوة والبطاطا. هناك فرق بين النوعين في الشكل واللحاء واللحاء في اللب.

اليوم ، يُزرع حوالي 90٪ من البطاطا الحلوة في آسيا ، ولهذا السبب تحظى بشعبية خاصة في المطبخ المحلي. تعتبر البطاطا الحلوة من أكثر المنتجات النباتية المغذية في العالم. يمكن أن يكون الجزء الداخلي من البطاطا الحلوة بألوان مختلفة - غالبًا برتقالية. يُعتقد أن البطاطا الحلوة أكثر صحة من البطاطا العادية وتُزرع بسبب درناتها الجوفية الغنية بالكربوهيدرات. عادة ما تكون بيضاء أو صفراء أو وردية أو حمراء. يصل طولها إلى 30 سم ويصل وزنها إلى 500 جرام.

تكوين البطاطا الحلوة

100 غرام من البطاطا الحلوة تحتوي على 84-90 سعرة حرارية. يوجد في هذه الدرنات كمية كبيرة من النشا - 10-30 ٪. 6٪ سكريات ، وهناك الكثير من فيتامين أ ، ب ، ج ، أملاح البوتاسيوم ، المنغنيز ، الفوسفور ، الحديد وغيرها.

تحتوي البطاطا الحلوة على الكثير من السكر والكاروتين ، ولكنها خالية من الدهون والكوليسترول. تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم ومصدر جيد للألياف. تحتوي البطاطا الحلوة على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ويمكن لمرضى السكر تناولها دون أي قلق.

تحتوي البطاطا الحلوة الصينية على الجليكوسيد والكولين والمواد المؤكسدة والعديد من الفيتامينات وحمض الفوليك والعديد من الأحماض الأمينية والمواد المغذية الأخرى.

100 جرام من البطاطا الحلوة تحتوي على:

فيتامين أ - 709 ملغ ؛ -S كاروتين - 8509 ملغ ؛ الثيامين (فيتامين ب 1) - 0.1 مجم ؛ ريبوفلافين (فيتامين ب 2) - 0.1 مجم ؛ النياسين (فيتامين ب 3) - 0.61 مجم ؛ حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) - 0.8 مجم ؛ فيتامين ب 6 - 0.2 ملغ ؛ حمض الفوليك (فيتامين ب 9) - 11 مجم ؛ فيتامين ج - 2.4 ملغ ؛ الكالسيوم - 30 ملغ ؛ حديد - 0.6 ملغ ؛ مغنيسيوم - 25 ملغ ؛ الفوسفور - 47 ملغ ؛ البوتاسيوم - 337 ملغم ؛ زنك - 0.3 ملغ ؛ السعرات الحرارية - 90 كيلو كالوري (360 كيلو جول).

أنواع البطاطا الحلوة

هناك تنوع كبير في أصناف البطاطا الحلوة. وفقًا لمحتوى السكر ، تنقسم البطاطا الحلوة إلى حلوة وشبه حلوة وغير محلاة. تستهلك البطاطا الحلوة غير المحلاة مثل البطاطس المخبوزة أو المسلوقة أو المقلية.

شبه الحلو بطاطا حلوة تذكرنا بطعم الجوز أو الكستناء. يمكن استهلاكه نيئًا تمامًا أو مشابهًا للنوع السابق - بعد كل أنواع المعالجة الحرارية.

تستخدم البطاطا الحلوة مثل الفاكهة ، فهي تستخدم في صنع المربى أو النبيذ أو الكحول. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الجزء الأرضي من النبات - توضع الأوراق الصغيرة في سلطات مختلفة.

اختيار وتخزين البطاطا الحلوة

عند شراء البطاطا الحلوة ، اختر البطاطا ذات القشرة المسطحة والناعمة. تجنب الدرنات المصابة بالكدمات والإصابات والبقع اللينة. لا تشتري البطاطا الحلوة المجمدة ، لأنها غيرت طعمها وخصائصها المفيدة.ضع في اعتبارك أن البطاطا الحلوة تفسد أسرع بكثير من البطاطس.

احفظ البطاطا الحلوة في مكان مظلم وبارد وجاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة. كلما زادت نسبة الرطوبة في الغرفة ، زادت سرعة فسادها. لا تقم بتخزين البطاطا النيئة الحلوة في الثلاجة. يمكن تخزين البطاطا الحلوة المخزنة بشكل صحيح من أسبوع واحد إلى 10 أيام. بمجرد طهيها ، يمكنك الاحتفاظ بها مبردة لمدة أسبوع تقريبًا.

استخدام البطاطا الحلوة في الطهي

لذيذة للغاية وذات مذاق حلو لطيف ، يتم تحضير البطاطا الحلوة كما اعتدنا على صنع البطاطس العادية. يمكننا التأكيد على الفرق في أن البطاطا الحلوة تستخدم في صنع كعكات لذيذة للغاية ، في حين أن البطاطا العادية ليس لديها مثل هذه الممارسة. الجذور ليست الجزء الوحيد الصالح للأكل من البطاطا الحلوة. تستخدم أوراق هذه الخضار بطريقة مشابهة لأوراق السبانخ.

غالبًا ما يتم تحضير البطاطا الحلوة المسلوقة والمخبوزة والمقلية وتضاف إلى مختلف الأطباق المطبوخة والحساء وتصنع في هريس. لحم مشوي متبل مع بطاطا حلوة مضمون لذيذ ، ويمكن حتى أن تكون شرائح البطاطا الحلوة مشوية. يمكن إضافة البطاطا الحلوة إلى الكعك والفطائر والسوفليه الحارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهيه بدون دهون ، وهو أمر جيد لخصرك.

طريقة مضمونة لتحضيرها هي خبزها في الفرن. بالإضافة إلى الطبق الرئيسي للبطاطا الحلوة ، يمكنك أيضًا تحضير الحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، تُستخدم البطاطا الحلوة أيضًا لإنتاج الكحول والنشا والدقيق والرقائق.

رقائق شرقية تحظى بشعبية كبيرة بطاطا حلوة. في الصين ، يمكنك العثور على رقائق البطاطا الحلوة المغطاة بالسكر ، وفي الولايات المتحدة يفضلون البطاطا المالحة ، وفي بنغلاديش هذا النوع من الرقائق بنكهة الفلفل الحار وحمض الستريك.

فوائد البطاطا الحلوة

البروتينات في بطاطا حلوة لها خصائص مضادة للأكسدة ، مما يجعلها طعامًا ذا قيمة ومفيدة للغاية. البطاطا الحلوة هي غذاء موصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان الأمعاء الدقيقة أو سرطان القولون. فهي لا تسبب الإمساك وتقلل من مخاطر الإصابة بالسكري ومشاكل القلب والسمنة.

يُعتقد أن البطاطا الحلوة تحمي من الربو وهشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي. إنها غذاء مثالي لكبار السن والنساء الحوامل.

في الصين ، تُستخدم تقليديًا كعلاج لمرض السكري ، وكثرة التبول ، والتعب المزمن ، والإسهال ، والربو ، والسعال ، وفقدان الشهية ، والتلوث ، والاضطرابات الجنسية.

يساعد وجود بيتا كاروتين في هذه البطاطا الحلوة الجسم على محاربة الجذور الحرة. يساعد المذاق الحلو للبطاطا الحلوة ، وتحديداً المواد المسببة لها ، على تنقية الدم والحفاظ على مستويات ضغط الدم الطبيعية. الاستهلاك المنتظم بطاطا حلوة مفيد للمعدة وله تأثير إيجابي على القرحة ويقضي على احتمالية التهاب القولون.

إن القيمة الغذائية العالية للبطاطا الحلوة تجعلها غذاءً مناسبًا للأشخاص الذين يتعرضون لنوع أو آخر من النشاط البدني. من بين أشياء أخرى ، يمكن أن تساعدك البطاطا الحلوة التي يتم تناولها كوجبة خفيفة على إنقاص الوزن لأنها تخلق شعوراً بالشبع لساعات.