التفاصيل الدقيقة في تحضير شرائح اللحم

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

صنع شرائح اللحم اللذيذة فن. من أجل الحصول على شرائح لحم طرية تذوب في الفم ، يجب أن تكون على دراية بفن صنعها.

من أجل أن تكون شرائح اللحم طرية ولذيذة وطرية ، فإن جودة اللحوم التي اشتريتها مهمة في المقام الأول. إذا كان اللحم قديمًا أو تم تجميده عدة مرات ، فلا توجد طريقة للحصول على شرائح اللحم اللذيذة.

عند اختيار اللحوم ، انتبه إلى اللون - يجب أن يكون لحم الخنزير لونًا ورديًا ناعمًا ، وكذلك لحم البقر ولحم البقر - لون أحمر غامق ، ولكن ليس بورجوندي.

لحم البقر ليس مناسبًا بشكل خاص لشرائح اللحم ، ولكن إذا كنت لا تريد لحم الخنزير ، فاشترِ اللحم البقري ، فهو طري وطري. اللحوم الخالية من الجلد والأوردة والكثير من الدهون مناسبة لشرائح اللحم. وإذا كنت ترغب في صنع شرائح الدجاج ، فاشترِ صدور الدجاج ، وليس صدور الدجاج.

من المهم تقطيع اللحم بشكل صحيح. اقطعها عبر الألياف وليس بطولها. يجب ألا يزيد سمك شريحة اللحم المثالية عن سنتيمتر واحد ، ويتم تحقيق ذلك عن طريق ضرب مطرقة في كيس بلاستيكي.

قبل تحميص أو قلي اللحم ، يجب أن يكون جافًا. بعد غسله ، اترك الماء يستنزف ، ثم جفف بمنشفة. إذا بقي الماء على اللحم ، سيؤدي ذلك إلى تقليل درجة الحرارة في المقلاة أو المقلاة. سيقلى اللحم بشكل أبطأ وسيخرج منه الكثير من العصير ، مما يجعل شرائح اللحم أكثر جفافًا.

لا تملحي شرائح اللحم قبل تحميصها أو قليها. إذا قمت بذلك ، فسوف يطلقون العصير ، لذلك لا يمكنك ملحهم إلا عندما تتكون قشرة على اللحم لحماية اللحم من تسرب العصير.

يمكنك الاحتفاظ بالعصير عن طريق دهن شرائح اللحم بالبقسماط وغمسها في البيض وفتات الخبز. توضع شرائح اللحم ، سواء كانت مغطاة بالبقسماط أم لا ، في مقلاة ساخنة أو في فرن مسخن مسبقًا. هذا يشكل بسرعة قشرة على اللحم.

ستصبح شرائح اللحم طرية إذا قمت بتسخينها قبل تسخينها ، وزعيها بالخردل واتركيها لمدة نصف ساعة. إذا قمت بقلي شرائح اللحم في مقلاة ، يتم قليها لمدة ثلاث دقائق على جانب واحد ، وتقلبها على الجانب الآخر.

إذا تشكلت قشرة ذهبية جميلة على اللحم ، لكن بداخلها لا تزال نيئة ، يمكنك الاستمرار في طهيها في الفرن أو على نار خفيفة في المقلاة وتغطيتها بغطاء.