كل شيء عن زيت عباد الشمس

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

كثير من الناس ينكرون ذلك زيت عباد الشمس لكنها الأكثر شهرة وانتشاراً في بيوتنا. نستخدمها لقلي الكعك الطري ، على سبيل المثال ، لصنع المقالي وما لا. نضعها عند عجن الفطائر محلية الصنع بالجبن والمعكرونة وتوتمانيتسا وما لا.

لكن هل نعلم؟ ما يحتويه زيت عباد الشمس وكيف يصنع وما هي فوائده وأضراره. سنحاول الآن الإجابة على هذه الأسئلة.

الزيت في كل مكان. بعض الناس يظن أنه ضار و "مخيف" ويستبدلونه بزيت الزيتون لكن هذا ليس صحيحا. إذا كان الزيت في نظامك الغذائي هو الدهون الوحيدة التي تحصل منها على الأحماض الدهنية الأساسية ، فإن الزيت ليس ضارًا على الإطلاق ، على العكس من ذلك. يعتبر الزيت في بلغاريا أشهر مصدر للدهون بعد الزبدة بالطبع. كما نعلم ، يتم استخلاص زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس. في العالم ، عباد الشمس هو أحد أشهر البذور الزيتية ، يليه فول الصويا والكانولا.

واحد من أكبر منتجي النفط هي الصين وروسيا والأرجنتين وفرنسا وأوكرانيا وأستراليا. الحقيقة هي أن بلغاريا هي واحدة من أهم الدول في أوروبا ، حيث يوجد العديد من أنواع عباد الشمس. يبدأ تاريخ بذور عباد الشمس الزيتية في أمريكا الشمالية. من هناك ، تم إحضار عباد الشمس إلى أوروبا كنوع من نباتات الزينة في الحديقة النباتية في مدريد في عام 1510. استخدمته روسيا لأول مرة لاستخراج النفط في القرن التاسع عشر. في بلغاريا يتساقط عباد الشمس بعد التحرير.

فوائد زيت عباد الشمس

100٪ دهون تحتوي على:

- من 48 إلى 74٪ حمض اللينوليك الدهني ، وهو أهم أوميغا 6 ؛

- من 14 إلى 17٪ حمض الأوليك ، وهو أهم أوميغا 9 ؛

- من 4 إلى 9٪ حمض دهني بالميك ؛

- من 1 إلى 7٪ أحماض دهنية دهنية.

يمكنك ان ترى لنفسك الزيت هو مصدر أوميغا 6 وأحماض أوميغا 9 الدهنية. من أجل تحقيق التوازن في تناول الأحماض الدهنية الأساسية ، من المهم جدًا مراقبة مقدارها في زجاجة الزيت التي اشتريناها. يحتوي زيت عباد الشمس على كمية كبيرة من الليسيثين وفيتامين إي.يساعد الليسيثين الخلايا على العمل بشكل أفضل لأنه يوفر مادة لأغشية الخلايا ، ويعمل فيتامين E بدوره كمضاد للأكسدة ويدعم أيضًا جهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية.

منتجات بذور عباد الشمس:

1. زيت عباد الشمس الطبيعي غير المكرر والمعصور على البارد "لاستخراج هذا". نوع من الزيت تستخدم البذور المضغوطة مع قشورها. يحتوي هذا النوع من الزيت على الكثير من فيتامين E وأحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية. لا يحتوي على أحماض سامة من المعالجات الكيميائية ، لأنه لا يستخدم في عملية إنتاجه. هذا النوع يستخدم الزيت غالبًا في المطبخ البارد - للسلطات المختلفة أو جيوب الخضار أو وضعها في الأطعمة التي خضعت بالفعل للمعالجة الحرارية ، ولكن بعد أن تبرد ؛

2. زيت مكرر / مفرد ، مكرر مزدوج ، إلخ. /- يتم تصنيع هذا الزيت عن طريق الاستخلاص الكيميائي من البذور المجففة أو المحمصة. تم تكرير هذا النوع من الزيت عدة مرات ، ونتيجة لذلك لم يترك أي بروتين فيه. تُعرف جودة هذا النوع من الزيت بحقيقة مقدار الحمض المتبقي فيه بعد ترشيحه. فكلما صغر حجمها قل ضررها وارتفع سعرها. حقيقة أننا نقلي ونخبز بالزيت المكرر لا يجعلها ضارة. إنه ضار بالمعالجة الحرارية التي يتعرض لها ، لأن الأحماض الدهنية الأساسية تتشبع وتتأكسد.

3. السمن النباتي والزيوت المهدرجة - في الآونة الأخيرة في بلغاريا ، أصبح ما يسمى ب "السمن النباتي الخالي من الكوليسترول" / الزيوت المهدرجة / مشهورًا جدًا ، ومن المفترض أنها لا تشبع لأنها تحتوي فقط على 30 إلى 70٪ من الدهون. لكن تكوينها حسب.

التركيب الغذائي لزيت عباد الشمس:

100 جرام من المنتج تحتوي على:

الماء - 0٪ ؛

884 سعرة حرارية

البروتين - 0 جرام ؛

دهون - 100.00 جرام ؛

الكربوهيدرات - 0 جرام ؛

فيتوسترولس - 100 مجم ؛

سكر - 0 جرام ؛

الألياف - 0 جرام.

فوائد زيت عباد الشمس:

1. للزيت تأثير مضاد للميكروبات - يُعتقد أنه إذا تم تطبيق الزيت على الجلد ، يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر العدوى ؛

2. يؤثر الزيت على توازن الأحماض الدهنية الأساسية في أجسامنا عن طريق إمداد الجسم بأحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية الأساسية.

3. إذا كنت تستهلكه ، تحصل على الدهون الفوسفورية.

4. يغني الطعام المحضر بفيتامين هـ

ضرر من الزيت

1. إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو كمصدر رئيسي للدهون ، فإنه يضعف توازن أوميغا 3 أوميغا وأوميغا 6 من الأحماض الدهنية الأساسية ، والتي يمكن أن تضر بالجهاز المناعي.

2. إذا تم استخدام زيت مكرر عند التعرض للمعالجة الحرارية ، فإن هذا يزيد من خطر الإصابة بالأورام والأورام الخبيثة الأخرى ، لاحتوائه على ملوثات كيميائية ، لأنه كما قلت أثناء المعالجة الحرارية ، يتأكسد حمض اللينوليك والأوليك

3. المارجرين بشكل كبير "يساعد" على تراكم الدهون المتحولة في أجسامنا ، مما يؤدي إلى عواقب وخيمة للغاية ، وخاصة زيادة خطر الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين.

4. إذا كنت تتناول زيتًا زنخًا ، فيمكن أن تتسمم بالأفلاتوكسينات.

اختيار وتخزين الزيت

- عند البحث عن زيت عباد الشمس في المتجر ، تأكد من أنه مضغوط على البارد مع ملصق يوضح منشأ وتكوين أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الأساسية لكل 100 مل من المنتج ؛

- إذا كنت ترغب في شراء السمن ، انظر إلى الملصق لمعرفة ما إذا كان هناك ضمان أنه لا يحتوي على دهون متحولة.

- يجب تخزين منتجات عباد الشمس المهدرجة والمعصورة على البارد في الثلاجة ؛

- يخزن الزيت المكرر في مكان جاف وبارد.

كيف يمكننا استخدام زيت عباد الشمس؟

أفضل طريقة ل استخدم زيت عباد الشمس هو تذوق السلطات والأطباق الطازجة معها ، خاصة في المطبخ البارد. أضفه إلى الأطباق التي خضعت بالفعل للمعالجة الحرارية ، ولكن فقط بعد أن تبرد.