2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بلح البحر (Bivalvia) هي فئة من الرخويات المائية تعيش متصلة بالصخور أو غيرها من الأشياء ، وتتغذى على العوالق التي تمتصها من الماء. يتكون جسم بلح البحر من الرأس والجذع والساق وهو محمي بقشرة أو صدفتين متماثلتين. ترتبط الأصداف بوتر شديد المرونة ، يتم من خلاله فتح أو إغلاق عضلة أو عضلتين من الداخل.
تتكون أصداف بلح البحر الصلبة بشكل أساسي من كربونات الكالسيوم. هناك آلاف الأنواع بلح البحر ، موزعة في جميع أنحاء البحار والمحيطات في العالم ، وبعضها من المياه العذبة. الأكثر شيوعًا في بلدنا هو بلح البحر الأسود (Mytilus galloprowincialis) (بلح البحر الأسود) ، والذي للأسف انخفض في العقود الأخيرة.
يوجد في الجرف البلغاري للبحر الأسود ، والطبقة الأكثر إنتاجية يتراوح عمقها بين 3 و 10 أمتار ، ويتكون صدفة بلح البحر الأسود من ثلاث طبقات وتحتوي على 90٪ من كربونات الكالسيوم. اللون أسود أو رمادي غامق. السطح الداخلي مغطى بطبقة من عرق اللؤلؤ.
يُطلق على بلح البحر أيضًا مرشح البحر - فهي لا تمتص المكونات الجيدة فحسب ، بل تمتص أيضًا المكونات السيئة. عند درجة حرارة مياه البحر 17 درجة مئوية ، يقوم بلح البحر الأسود البالغ بترشيح ما يصل إلى 3 لترات في الساعة أو ما يصل إلى 82 لترًا من الماء يوميًا ، مع الاحتفاظ بالعوالق النباتية والمبيدات والكائنات أحادية الخلية. عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ، يكون بلح البحر الأسود خاملًا ولا ينمو ولا يتغذى.
تحدث أكثر فترات النمو والتغذية كثافة في الربيع والخريف. بلح البحر الأسود هو أيضًا الأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم. ويختلف بلح البحر الذي ينمو في مزارع بلح البحر عن تلك القادمة من البحر الأبيض المتوسط أو إسبانيا ، فهي أوسع وأكثر استدارة. لا تقل شعبية بلح البحر الأسود عن بلح البحر سانت جاك. إنها أكبر حجمًا وأكثر سمينًا ومتوفرة من أواخر سبتمبر إلى مايو.
يمكن العثور على المجمدة بدون قذائف على مدار السنة. يصل حجمها إلى 10-15 سم ، وفي بلح البحر الواحد يوجد حوالي 90 جرامًا من اللحم الأبيض الصلب. يعود اسم بلح البحر إلى العصور الوسطى ، عندما جمع عبدة القديس جاك دي كومبوستيلا أصداف بلح البحر على الشاطئ وعلقوها على ملابسهم كعلامة على أنهم زاروا المكان المقدس.
يسكن سان جاك على عمق 5 إلى 40 مترًا في القاع الرملي لساحل المحيط الأطلسي لفرنسا وإسبانيا. في وقت لاحق ، أصبح مذاقهم الاستثنائي اكتشافًا حقيقيًا للصيادين ، حتى وصلنا إلى يومنا هذا ، عندما أصبح القديس جاك محبوبًا من قبل المطبخ الفرنسي ، وأكثر من ذلك.
تكوين بلح البحر
من حيث محتوى البروتين ، فإن بلح البحر ولحم البقر متماثلان تقريبًا ، مع اختلاف أن بلح البحر يحتوي على 11 مرة من الكالسيوم أكثر ومرتين من الفوسفور ، وسعرات حرارية أقل 4 مرات و 11 مرة أقل من الدهون. يشكل لحم بلح البحر الأسود 20 - 32٪ من كتلتها. التركيب الكيميائي للحوم بالنسبة المئوية هو الماء - 85٪؛ دهون - 1 ، 5٪ ؛ بروتين - 8٪ ؛ الكربوهيدرات - 2 ، 3٪ ، 0 ، 5٪ جليكوجين.
يحتوي بلح البحر على مستويات تحسد عليها من فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 12) وج ، غنية بالفوسفور والكالسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز واليود والكوبالت والزرنيخ. بلح البحر أرخص بكثير من المحار ، لكنها علاوة على ذلك غذاء أكثر اكتمالا. تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر بكثير من أي قشريات أخرى. 100 غرام من بلح البحر تحتوي على حوالي 137 سعرة حرارية.
اختيار وتخزين بلح البحر
أسود طازج بلح البحر لامعة ومغلقة بإحكام. عند شراء بلح البحر ، تأكد من أنها طازجة بالفعل وأنها حية بالفعل. يجب إغلاق المحار ، مع عدم وجود أقسام مكسورة. إذا كانت مفتوحة - فهي ليست طازجة وتشكل مخاطر صحية.
علامة على أن بلح البحر طازج هو رائحة البحر المنعشة اللطيفة. إذا كانت تنبعث منها رائحة كريهة ، فلا تشتريها. إذا كان هناك صدع صغير بين الصدفتين ، فاضغط بإصبعك على البطلينوس - إذا انغلق ، فهذا يعني أنه طازج. لا تستخدم بلح البحر الذي يظل مفتوحًا بعد هذا الاختبار.
في العقود الأخيرة ، ظهر المزيد والمزيد من مزارع بلح البحر في بلغاريا وأوروبا (وجميع أنحاء العالم).بسبب التلوث المتزايد للمحيطات والبحار ، من الجيد شراء بلح البحر من المزارع ، وليس من الصيادين العشوائيين. غالبًا ما يحتوي بلح البحر على جزيئات ضارة وثقيلة جدًا.
النجس بلح البحر يمكن حفظها في كيس بلاستيكي كبير. لا ينبغي أن يكونوا قادرين على الفتح ، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدهم للسوائل. من الأفضل طهي بلح البحر الذي اشتريته للتو في نفس اليوم ، ولكن يمكنك الاحتفاظ به لمدة 3-4 أيام في مناشف أو جرائد رطبة في الجزء السفلي من الثلاجة. بلح البحر بحاجة إلى التنفس.
استخدام بلح البحر في الطهي
قبل أن تبدأ في طهي بلح البحر ، اشطفه وانقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة - وبهذه الطريقة سوف يطرد الرمل والملح وأي جزيئات منه أثناء التنفس. ثم يتم تنظيف بلح البحر بفرشاة تحت الماء الجاري ، وإزالة كل شيء من قشرته. هناك طريقة أخرى لتنظيف القشرة وهي كشطها بين راحة يدك بملح البحر وشطفها تحت الماء.
والخطوة التالية هي نزع ذقن بلح البحر عن طريق السحب بقوة. ثم يصبح بلح البحر جاهزًا للاستخدام في الطهي. قم دائمًا بطهي بلح البحر في قدر كبير. بمجرد فتحها ، يتضاعف حجمها ثلاث مرات ، ويكون البطلينوس المفتوح جاهزًا ويجب إزالته.
عادة 500 جم بلح البحر مع القذائف تكفي لوجبة واحدة من الطبق الرئيسي. من الطرق الشائعة لتحضير بلح البحر طهيها بالزبدة والنبيذ الأبيض والبصل والثوم والتوابل. يمتزج بلح البحر جيدًا مع الشيطان والثوم والبصل والفلفل الأسود وغيرها.
هناك طرق لا حصر لها لتحضيرها - محشوة ، مطبوخة على البخار ثم يتم تضمينها في أطباق مختلفة ، مطهية ، مخبوزة. يعد بلح البحر بدون قشور أحد المكونات الرئيسية للبايلا الشهيرة ، ولكنه يستخدم أيضًا مع العديد من السلطات ، ويطبخ مع المأكولات البحرية ، ويتناسب بشكل جيد مع الأرز والبقوليات الأخرى ، والمعكرونة الإيطالية ، إلخ.
حساء من بلح البحر هو متعة حقيقية للحنك ، وبلح البحر من القصدير هو ذكرى رومانسية من الماضي القريب على ساحل البحر الأسود الأصلي ، والتي ، للأسف ، نادراً ما نلمسها.
غالبًا ما يتم تقديم بلح البحر سانت جاك أمريكي - مع الزبدة البيضاء أو البروفنسال - على البخار أو على أسياخ. يعتبرون طبقًا للذواقة من المطبخ الفرنسي الفريد.
لذيذة بشكل خاص ، فهي تعتبر طعامًا شهيًا ، مع طعم قليل السكرية ورائع للغاية لا يتسامح مع استخدام الطهي لفترات طويلة. غالبًا ما يستغرق بلح البحر ثوانٍ لينضج. يمكن أيضًا أن تؤكل نيئة - متبلة بزيت الزيتون ، مع عصير الليمون أو كمكون في السلطة.
وصفة بلح البحر بالفرنسية
: بلح البحر - 2 كجم طازج ومنظف ؛ بقدونس - 4 ملاعق كبيرة. مفروم طازج ملح - 1 ملعقة صغيرة. ؛ نبيذ أبيض - 230 مل جاف ؛ ثوم - 3 فصوص ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ؛ بصل - 1 كراث أو سادة ، مفرومة ناعماً ؛ زيت - 120 جم.
طريقة التحضير: في مقلاة كبيرة ، سخني نصف كمية الزيت واقلي البصل والثوم لمدة دقيقتين. إذا كان هناك بلح البحر لا ينغلق عند الضغط عليه أو به قشرة مكسورة ، قم بإزالته. يُسكب المحار المتبقي في المقلاة مع النبيذ ويُتبّل بالملح والفلفل.
غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق مع رج المقلاة بشكل دوري. انزع بلح البحر المذاب المحضر وضعه في أطباق عميقة منفصلة. نضيف الزبدة المتبقية والبقدونس إلى المقلاة مع الصلصة المتبقية. انتظر حتى يضيء الزيت واسكب بلح البحر فوقه. قدمي بلح البحر بالفرنسية مع دوائر الرغيف الفرنسي الطازج.
فوائد بلح البحر
بلح البحر هي أطعمة بحرية قيمة وصحية لا يجب أن نحرم أنفسنا منها طالما أننا واثقون من جودتها. يساعد الفوسفور الموجود في بلح البحر أجسامنا على الحفاظ على التوازن الحمضي وتنظيم التمثيل الغذائي للطاقة في الخلايا. الفوسفور مفيد للجهاز العصبي والدماغ والعظام والأسنان ، وكذلك للعملية الفسيولوجية بأكملها. بلح البحر "غذاء السعادة" ومطاردة الاكتئاب.
هذه المأكولات البحرية غنية بالزنك ، مما يساعد بشرتنا المصابة بحروق الشمس على ألا تصاب بالجفاف. اليود في بلح البحر مهم للغدة الدرقية. من المعروف أن المأكولات البحرية تحتوي على سعرات حرارية أقل بعدة مرات من لحوم الثدييات التي اعتدنا على تناولها.هذا يجعل من بلح البحر غذاء حمية مناسب لأنقاص الوزن
يوصي الطب التقليدي الصيني بلح البحر ضد تساقط الشعر. ومن الحقائق المعروفة أيضًا أن بلح البحر مثير للشهوة الجنسية ويسبب الشهية الجنسية.
الضرر من بلح البحر
تسمم غير صالح للاستهلاك بلح البحر أو مجرد إعداد سيئ ، فهي ليست غير شائعة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُنصح بلح البحر كغذاء للأشخاص الذين يعانون من حساسية البحر.
