القرنبيط - الملفوف مع التعليم

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

"التدريب هو كل شيء. كان الخوخ في يوم من الأيام لوزًا مرًا. والقرنبيط ليس سوى ملفوف يحمل شهادة جامعية." هذه فكرة مشهورة لمارك توين بقدر ما تم اقتباسها بشكل خاطئ.

يأخذها معظم الناس خارج السياق ، ويذكرون فقط الجزء الثاني ، الذي يصف القرنبيط ، ولديهم انطباع بأن مارك توين "يعض" بشكل مثير للسخرية على سلطة خضروات الملفوف. على العكس تماما. ويشيد بفضائل التعليم الجامعي من خلال ارتباطه بها. أراد الكاتب أن يعبر عن فكرة أن النمو والمسار الذي يسير في التعلم الجاد والمستمر يكافأ ، فمن بداية الجوز المرة تزرع ثمار الخوخ الحلوة والساحرة تدريجيًا ، وكذلك من التواضع ، المعششة في الأوراق الخضراء. قرنبيط تظهر خضروات بيضاء بأغصان مختلفة من الورود وشكل مثير للاهتمام لا يوجد في نباتات الكرنب الأخرى.

كان القرنبيط في يوم من الأيام أغلى أنواع الخضروات المطبوخة بشكل احتفالي و "مذهل" عند تقديمه على مائدة من العصر الفيكتوري. كان يُنظر إليه تقريبًا كما هو اليوم ، ولكن أكثر من ذلك - كان جزءًا لا يتجزأ من الطبخ اليومي للأثرياء.

مع الاسم اللاتيني براسيكا قرنبيط ، القرنبيط هو نبات عشبي سنوي من جنس الملفوف من العائلة الصليبية ويمثل تحديًا كبيرًا من حيث تعقيده في الزراعة. في العصر الفيكتوري ، تطلب الأمر الكثير من المهارات الزراعية والعمل لتكون قادرًا على الزراعة والنمو بشكل صحيح ، ولم يتم تطوير اللون الأبيض بعد بشكل هجين. كان لابد من ربط أوراق الخضروات بعناية لتغليف ورودها النامية تحت السطح ، بحيث يتم حمايتها من فقدان الرطوبة وتبقى بيضاء. تطلب إنتاجه خلال العام نظامًا أكثر تعقيدًا من الزراعة ، حيث بدأ قبل بداية الخريف واستمر مع الحاجة إلى زراعته في صناديق زجاجية للشتلات وفي البيوت الزجاجية في الشتاء.

وصف علماء النبات العرب ومعروفين لدى الرومان أن القرنبيط نشأ في قبرص ، حيث تم زراعته ونمائه في الأصل. تمت زراعته واستيراده إلى فرنسا من إيطاليا في منتصف القرن السادس عشر. غالبًا ما يتم تشبيه الملفوف ، مثل الجوز ، بالدماغ على شكل وردة. من الصعب أن نتخيل أنه كان في يوم من الأيام موضوع العشق العالمي للطهي في بلاط لويس الرابع عشر ، حيث يتم تقديمه في أطباق غنية بالمكونات بواسطة أساتذة رائعين في فن الطهي.

في بريتاني ، وفر القرنبيط مصدر رزق جيد للسكان المحليين. يقول مينون ، وهو كاتب عن الطعام والحياة في القرن الثامن عشر ، إن الخضار مصدر رائع لتزيين اللحم البقري بصلصة ثقيلة ، كما أنها متوافقة مع لحم الخنزير والقشدة. كان يستخدم لتحضير يخنة خاصة مع الفطر وكبد الاوز. مثل هذه الأطباق المغرية واللحوم مع قرنبيط ربما يمكن العثور عليها في طبق أي ذواقة حديثة.

قرنبيط في الولايات المتحدة ، تمت زراعته لأول مرة في Margaritville في عام 1891 ، عندما زرع William F. Van Benshotin حفنة من البذور في مزرعته ، التي ترتفع على قمة جبل وتطل على سفح القرية. يزدهر إنتاج الخضار في المنطقة ، وعندما كان أول محصول لعشاق القرنبيط المغامر جاهزًا للبيع في سوق نيويورك ، حذا جيرانه حذوه وزرعوا عدة قطع من الخضار. بينما تستمر بعض المزارع في المنطقة في الإنتاج قرنبيط وفي التسعينيات ، اكتسبت صناعة جبال كاتسكيل زخمًا من أوائل القرن العشرين إلى الأربعينيات.

لا يقتصر نموها على دعم الدعم المالي للعائلات في المنطقة فحسب ، بل إنها توفر أيضًا فرص العمل للغرباء والعمال المستأجرين وموظفي السكك الحديدية وسائقي الشاحنات ومصنعي الصناديق وحتى الوكلاء في دور العمولات. يعد الملفوف مهمًا جدًا للاقتصاد المحلي لدرجة أن Ketskill News (التي كانت ولا تزال واحدة من أهم مصادر المعلومات لسكان الجبال) تبرز سوء الأحوال الجوية وتفشي الآفات والأمراض في الحصاد ، وتوقعات الغلة وأسعار القرنبيط كأخبار على صفحتها الأولى.أدت المنافسة المتزايدة في عمليات الأعمال التجارية الزراعية - بشكل رئيسي في لونغ آيلاند وكاليفورنيا - إلى انخفاض إنتاج الخضروات منذ عام 1950. ومع ذلك ، لفترة طويلة ، لم ينس سكان مارغريتفيل القرنبيط كرمز للمنطقة وتذكروا أهميتها الصناعية تقريبًا.

تتمتع خضروات مارك توين المتعلمة بشكل خاص بقيمة غذائية رائعة. يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون المشبعة والكوليسترول. وهو مصدر جيد للبروتين والثيامين والريبوفلافين والنياسين والمغنيسيوم والفوسفور. مع القرنبيط يمكننا الحصول على الكثير من الألياف الغذائية ، والتي تساعد على الهضم الجيد وسرعة التمعج المعوي. فيتامين ج وفيتامين ك وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والبوتاسيوم والمنغنيز يشكلون أيضًا الخصائص الغذائية للخضروات. تأتي معظم السعرات الحرارية الموجودة فيها من السكريات الطبيعية ، مما يمنحها طعمًا خاصًا وممتعًا. في كومة 100 جرام من الورود المفرومة النيئة من قرنبيط يحتوي على الكمية التالية من العناصر الغذائية: 30 مجم. صوديوم؛ 3 غرام من الألياف الغذائية. 2 جرام سكر و 25 سعرة حرارية فقط. 100 جرام من الخضار تغطي حاجتنا اليومية من فيتامين سي بنسبة 77٪ ، والحديد بنسبة 2٪ ، والكالسيوم بنسبة 2٪.

"جبن القرنبيط" هو الاسم الذي يطلق عليه أحيانًا طبق القرنبيط والجبن. إنها بريطانية تقليدية وهي مشهورة في جميع أنحاء العالم. يمكن تناوله كطبق رئيسي على الغداء أو العشاء ، أو كطبق جانبي ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا باللحوم المشوية مثل لحم البقر أو لحم الخنزير.

المنتجات الضرورية: 1 وسط قرنبيط (حوالي 450 جم) ، 60 جم زبدة ، 60 جم طحين ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل (اختياري) رشة ملح 460 مل. حليب طازج ، 100 جرام جبن شيدر - مبشور ، بالإضافة إلى رش الطبق ، فلفل أسود مطحون طازج.

طريقة التحضير: يسخن الفرن على 200 درجة. انزع الأوراق الخضراء من القرنبيط واصنع مقطعًا عرضيًا عميقًا في قاع الساق ، ثم ضع الخضار الكاملة في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد. لا ينبغي طهي القرنبيط تمامًا ، ولكن فقط طريًا قليلاً.

نخلط الزبدة والدقيق في قدر كبيرة ونقلب على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة ويتجانس الطحين معها. أضف الملح ومسحوق الخردل واستمر في التقليب لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي الحرارة قليلاً إلى درجة متوسطة وأضيفي الحليب دفعة واحدة. قلبي بقوة حتى تتكون صلصة ناعمة. استمر في تجانس الصلصة لتكثف وتلميع (حوالي 5 دقائق). إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، أضيفي القليل من الحليب. يجب أن تكون الصلصة سميكة ، لكن لا تزال تنتشر جيدًا. نضيف الجبن المبشور ونقلب حتى تذوب. ارفعي الصلصة عن النار.

افصل الورود القرنبيط بحذر وتأكد من عدم انفصالها عن جذعها. يجب الحفاظ عليه. ضع الزهور في مقلاة مدهونة - كبيرة بما يكفي لاحتواء الخليط كله. اسكبي صلصة الجبن على الوجه وتأكدي من تغطية كل الورود القرنبيط الصغيرة. يرش المزيد من الجبن المبشور ويطحن القليل من الفلفل الأسود. يُخبز الطبق المألوف والمفضل لكل بريطاني في فرن ساخن حتى تبدأ الصلصة في الغليان وتظهر قشرة بنية ذهبية في الأعلى ، حوالي 30 دقيقة.