2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بدون شك ، لدينا جميعًا فكرة جيدة عن ماهية السكر. السكر الأبيض المكرر - الشكل الأكثر شيوعًا من السكر المتاح تجاريًا ، يتم الحصول عليه عادةً من قصب السكر (العشب المعمر) أو بنجر السكر (نوع من الدرنة). ومع ذلك ، فإن المنتج الناتج مكرر للغاية - السكر الأبيض الحبيبي ، والذي نعرفه جميعًا جيدًا.
بالطبع ، هناك عدد لا يحصى من بدائل السكر وبدائلها - من الاصطناعية للغاية إلى الطبيعية (ستيفيا ، إلخ). لكن في السنوات الأخيرة سمعنا المزيد والمزيد عن شيء يسمى ديميرارا الذي يفترض البعض خطأ أنه مجرد سكر بني.
على عكس السكر البني ، وهو السكر الأبيض المكرر الذي يُغسل قليلاً في القليل من دبس السكر ، فهو سكر خام محبب ومقرمش إلى حد ما مصدره غيانا (مستعمرة كانت تسمى سابقًا ديميرارا). نظرًا لتزايد شعبية Demerara على مر السنين ، يتم إنتاج هذا النوع من السكر الآن في المكسيك والهند وهاواي وبلدان أخرى.
ديميرارا هو سكر بني فاتح مكرر جزئيًا ينتج عن التبلور الأول أثناء معالجة قصب السكر في بلورات السكر (تشبه هذه العملية ما يحدث مع عصير القصب المتبخر بشكل طبيعي). على عكس السكر البني ، مذاقه مثل دبس السكر ، فإن الديميرارا له رائحة كراميل طبيعية دافئة. يُطلق على سكر Demerara أيضًا اسم Turbinado ، والذي له علاقة بكيفية معالجة السكر في التوربينات أكثر من مصدره.
سكر أبيض
هناك عدد من الآراء حول ما إذا كان سكر ديميرارا له نفس القيمة الغذائية أو أكبر من السكر الأبيض. فيما يلي بعض المعلومات في هذا الصدد:
- 1 ملعقة صغيرة. يحتوي السكر الأبيض على 4 غرام من السكر و 15 سعرة حرارية ؛ 1 ملعقة صغيرة يحتوي سكر ديميرارا أيضًا على 4 جرام من السكر و 15 سعرًا حراريًا. في حين أن هذه الأرقام هي نفسها ، قد يفترض بعض الناس أن هذه الأنواع من السكر متطابقة في التركيب الغذائي. ومع ذلك ، يتكون كلا النوعين من السكروز ، ولهما نفس السعرات الحرارية ولهما تأثير مماثل على مستويات السكر في الدم.
- تدعي جمعية السكر (المجموعة التي تمثل صناعة السكر) أن السكر الأبيض لا يحتوي على أي مواد مضافة أو مواد حافظة من أي نوع ، ولكن الحقيقة مختلفة تمامًا. أولاً ، السكر الأبيض هو أحد المضافات المستخدمة في معظم الأطعمة المصنعة. لقد ثبت أنه دواء صيدلاني وليس غذاء للبشر.
- نظرًا لأن السكر يتم رشه بشدة وإثرائه كيميائيًا أثناء الزراعة ، فقد يحتوي السكر الأبيض والسكر الخام على بقايا من هذه المواد الكيميائية الضارة ، إلا إذا اخترت السكر الخام العضوي.
- أثناء المعالجة ، يتم تنقية السكر الأبيض لإزالة جميع المعادن التي يحتاجها الجسم لهضم السكريات ، بما في ذلك: الكروم ، والكوبالت ، والمغنيسيوم ، والمنغنيز ، والزنك. ومع ذلك ، لا يزال الديميرارا يحتوي على هذه المعادن ، وعلى الرغم من أن بعض هذه المعادن مطلوبة بكميات قليلة فقط في أجسامنا ، إلا أنها لا تزال مطلوبة.
من المهم أيضًا مراعاة التأثير الغذائي لاستهلاك السكر الأبيض والخام. يرتبط السكر الأبيض بنضوب فيتامين ب واختلال استقلاب الكالسيوم ، ناهيك عن أكثر من 100 مضاعفة صحية مرتبطة به. يحتوي الديميرارا بشكل طبيعي على بعض دبس السكر الذي يحتوي في حد ذاته على فيتامينات ومعادن معينة مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامين B3 و B5 و B6.
عادة ما يكون أكثر قتامة لون ديميرارا كلما زادت كمية الدبس والمعادن. يتكون دبس السكر بشكل أساسي من السكروز ، ولكنه يتكون أيضًا من جزيئات أحادية الجلوكوز والفركتوز ، وآثار لبعض الفيتامينات والمعادن ، وقليل من الماء وكميات صغيرة من المركبات النباتية. قد يكون لهذا الأخير خصائص مضادة للميكروبات.
ومع ذلك ، يجب الامتناع عن تناول كميات كبيرة سكر ديميرارا حيث سيتم التغلب على جميع فوائد الفيتامينات والمعادن بالآثار السلبية للسكر الزائد
تطبيقات سكر ديميرارا
سكر ديميرارا في الواقع ، إنه ألذ بكثير ويعطي تعقيدًا وعمقًا للوصفات - المعجنات والمشروبات والمزيد. بلوراتها الكبيرة المقرمشة هي إضافة لطيفة (باعتدال) إلى سطح كعك عيد الفصح ، وكعك التفاح ، والبراونيز ، والفطائر ، والأكشاك ، والكعك ، وحتى البسكويت.
موصى به:
زهار توربينادو
توربينادو السكر هو سكر بني طبيعي ، ويأتي اسم Turbinado من حقيقة أن إجراء تجفيف البلورات يتم في جهاز طرد مركزي (توربين). تمت معالجته جزئيًا وتمت إزالة جزء صغير من دبس السكر. لونه كهرماني. وهي مصنوعة من قصب السكر الذي يفرم طازجًا ويخرج العصير.
