قلل السعرات الحرارية في الأرز بهذه الحيلة الصغيرة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

اكتشف العلماء السريلانكيون طريقة لتقليل مدخول السعرات الحرارية من الأرز. تعتبر الحبوب جزءًا رئيسيًا من قائمة الجزيرة ، وتقع في الجزء الجنوبي من شبه القارة الهندية.

وجد الخبراء أنه عندما يغلي الأرز بملعقة صغيرة من زيت جوز الهند ثم يبرد لمدة 12 ساعة في الثلاجة ، فإن السعرات الحرارية التي يستهلكها الجسم ستكون أقل عدة مرات.

ذكرت صحيفة ديلي تلغراف أنه من أجل الوصول إلى هذه الاستنتاجات ، أجرى العلماء تجارب على ما يقرب من 40 نوعًا من الأرز. كان هدفهم هو معرفة كيف يمكن زيادة النشا المقاوم فيه.

في النهاية ، وجدوا أنه تم الحصول على أفضل النتائج عندما تم طهي الأرز بكمية قليلة من زيت جوز الهند. التدابير المثالية هي ملعقة صغيرة من الزبدة لنصف كوب من الأرز.

أظهرت التجارب أنه بعد طهي الأرز لمدة 20 دقيقة على الأقل ، يجب تبريده لمدة 12 ساعة. وهذا يؤدي إلى زيادة النشا غير القابل للهضم حتى عشر مرات.

نظرًا لأن السمنة مشكلة متنامية ، خاصة في العديد من البلدان النامية ، فقد أردنا إيجاد حلول تعتمد على الغذاء. أوضح الدكتور سدير جيمس من كلية العلوم الكيميائية في كولومبو أننا وجدنا أن زيادة النشا المقاوم في الأرز هو نهج جديد لهذه المشكلة.

وجد العلماء أن التأثير السحري لسعرات حرارية أقل يرجع إلى حقيقة أن زيت جوز الهند يدخل حبيبات النشا أثناء الطهي ويغير بنيتها بحيث لا تؤثر عليها إنزيمات الجهاز الهضمي.

وهذا ما يقلل السعرات الحرارية التي يمتصها الجسم. يتسبب البقاء في ثلاجة الأرز المطبوخ في خروج الجزء القابل للذوبان من النشا ، والذي يسمى الأميلوز ، من الحبيبات أثناء التبلور.

وهكذا فإن بقاء نصف يوم يؤدي إلى تكوين روابط هيدروجينية بين جزيئات الأميلوز خارج الحبوب وتحويلها إلى نشا مقاوم.