2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كل شعوب العالم لها اسمها الخاص للمقبلات: يسميها الفرنسيون المقبلات ، والروس - الإفطار ، والإسبان لديهم المقبلات. تعتبر المقبلات اختراعًا حديثًا من قبل المطاعم ، ولكن الحقيقة هي أن تاريخ هذه الأطباق يمتد إلى قرون ، وحتى آلاف السنين.
قبل أن تصبح كلمة antipasto ، دخلت اللغة الإنجليزية ببساطة باسم antipast. وبغض النظر عن حقيقة أن الكلمتين لهما اختلاف طفيف في التهجئة ، تجدر الإشارة إلى أن كلتا الكلمتين مشتقتان مباشرة من اللاتينية وترجمتا كما قبل / ante ، anti / dish / patus /
بصرف النظر عن الاسم القديم ، فإن مفهوم الطبق أقدم - في نهاية الجمهورية الرومانية / القرن الأول قبل الميلاد / بدأ بالفعل تقسيم النظام الغذائي إلى أطباق معينة تقدم بالتتابع. قد تشمل مكونات هذا الطبق خارج إيطاليا أشياء مثل الحبار المقلي والسبانخ وصلصة الخرشوف ، ولكن في إيطاليا نفسها ، في المطاعم باهظة الثمن ، تظل المكونات الأصلية دون تغيير. وتشمل عادة الأسماك واللحوم المجففة والزيتون والفلفل والجبن والخضروات في زيت الزيتون أو الخل.
مثل كل الأطباق الأخرى في المطبخ الإيطالي ، هكذا المقبلات قد تختلف في مناطق مختلفة - اعتمادًا على المنتجات المتاحة والخصائص المحلية. على سبيل المثال ، يضع سكان شمال إيطاليا في المقبلات اللحوم المجففة المحلية مثل مرتديلا وبروسسيوتو والفطر وأسماك النهر.
في جنوب إيطاليا ، من ناحية أخرى ، يفضلون اللحوم والنقانق مثل النقانق الإيطالية وأسماك البحر. قد يعتقد الكثير منكم أن هذه الكلمة دخلت اللغة الإنجليزية في نصف القرن الماضي جنبًا إلى جنب مع الاهتمام بالمطبخ الإيطالي الأصيل ، لكن هذا ليس هو الحال. تم استخدام هذه الكلمة منذ عام 1590 في مجموعة كتب فيها أن الطبق الأول مصنوع من اللحم اللذيذ ، مما يثير الشهية.
لأول مرة مصطلح المقبلات في المطبخ الإيطالي مذكور في القرن السادس عشر في كتاب دومينيكو رومولي لا سينجولاري دوترينا ، الذي ظهر في العالم عام 1560. يحكي الكتاب عن قائمة الأشخاص كل يوم من أيام السنة ، وكذلك طريقة الموقف والنظام من الطاولة ، حيث يجب تقديم وجبة الإفطار / المقبلات /.
كتب عالم اللغة الإنجليزية FF Abbott أن إفطار الرومان القدماء في زمن شيشرون يتكون من البيض والنقانق والزيتون والسلطات والخرشوف والهليون. غالبًا ما يستخدم الشيف الشخصي للبابا بيوس الخامس بارتولوميو سكالبي مصطلح المقبلات. في مقدمة الجزء الرابع من كتاب الأوبرا ، كتب سكالبى أنه أعد قائمة بالأطباق التي يتم تناولها بشكل شائع في إيطاليا وخاصة في روما والتي لا تعتبر وجبات خفيفة أو حلويات.
الكلمة المقبلات غالبًا ما تتم مقارنتها بالمصطلح الفرنسي hfrs d`oeuvre والتاباس الأسباني ، لكن أصول هذين المصطلحين مختلفة. في المطبخ الإيطالي الحديث ، تنقسم المقبلات إلى سبع مجموعات رئيسية: الخضار أو الفطر في الزبدة ، والخضروات المخللة ، والخضروات المملحة ، وأطباق اللحوم ، وأطباق السمك ، والجبن الأصفر ، والخبز المخبوز بالبهارات.
