2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كوريزو يُطلق عليه أيضًا choriso ، وهو عبارة عن سجق حار لذيذ مصنوع من لحم الخنزير ، مصدره إسبانيا والبرتغال. تحظى Chorizo بشعبية كبيرة في المكسيك والأرجنتين ودول أمريكا اللاتينية الأخرى.
الفلفل الأحمر هو المكون الرئيسي والأكثر أهمية في chorizo ، والذي بفضله أصبح السجق محمرًا وذوقًا خاصًا. يمكن استخدام كل من الفلفل الأحمر الحلو والحار في صنع chorizo. لحم الكوريزو عبارة عن لحم خنزير مقطع إلى قطع كبيرة ومحشو بالأمعاء الطبيعية.
يحتوي Chorizo على جميع أنواع الاختلافات حول العالم. في بعض الوصفات البرتغالية ، يُترك الكوريزو في النبيذ لإضفاء المزيد من النكهة. في إسبانيا والبرتغال ، يضيفون التوابل والأعشاب الطازجة إلى chorizo لجعل مذاقه أفضل. في المكسيك ، يتم فرم اللحم جيدًا وبدلاً من استخدام الفلفل الحار المطحون الخشن بدلاً من الحلو. في بعض أجزاء المكسيك ، يضاف الكرفس والثوم.
تاريخ كوريزو
كوريزو له تاريخ طويل ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بطقوس ذبح الخنزير - أحد تقاليد تذوق الطعام والاحتفالية وحتى الدينية في معظم القرى في إسبانيا. يبدو أن تاريخ هذا النقانق يبدأ بما يسمى ب. مورتشيلا - نقانق بالدم. في ملحقته من القرن التاسع قبل الميلاد. يذكر هوميروس الأمعاء المليئة بالدم والدهون التي يمكن خبزها على النار. هذا أيضًا هو المرجع الأول للنقانق.
من المحتمل أن يكون Chorizo هو أول نقانق إسبانية تصنفها الأكاديمية الملكية للغات في عام 1726 كقطعة قصيرة من الأمعاء مليئة بلحم الخنزير ، متبلة ومدخنة. ومع ذلك ، خلال هذا الوقت ، لا تشتهر رائحة الفلفل الأحمر جيدًا لصنع النقانق. ومن المثير للاهتمام ، مع ذلك ، أن لون chorizo الحديث يعود إلى الفلفل الأحمر. ولكن متى بدأت في الإضافة؟ جاء هذا المكون القيم إلى إسبانيا في القرن السادس عشر من أمريكا. في السابق ، كانت النقانق بيضاء أو سوداء اللون (إذا كانت مصنوعة من الدم).
تحضير الكوريزو
الصورة: نينا إيفانوفا إيفانوفا
المكونات الرئيسية للكوريزو التقليدي لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والفلفل الحلو والثوم والملح. ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات التي يمكن أن تشمل التوابل مثل الفلفل والكمون وورق الغار والزعتر والبصل والأوريجانو وغيرها. يمكن لكل عائلة إسبانية أن يكون لها وصفتها الخاصة ، ولكن الخطوات الرئيسية هي 4 - وجود شرائح لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ؛ الخلط مع جميع البهارات المستعملة. توابل لمدة 24 ساعة ؛ عملية النضج.
عملية النضج كوريزو يرتبط بالتعرض للهواء في البيئة الطبيعية ، ومن الضروري اختيار الأماكن المناسبة بناءً على درجة حرارتها ورطوبتها.
فترة نضج الكوريزو هي عملية تجفيف واكتساب نسيج مع تطور الروائح الطبيعية في النقانق. ينضج Chorizo لمدة 50 يومًا ، ويتم تدخينه أحيانًا على شجرة بلوط ثم يُترك ليجف في مكان بارد.
أنواع الكوريزو
هناك أنواع مختلفة من chorizo ، ويأتي تقسيمها من المنطقة الجغرافية ، ونوع اللحوم المستخدمة ، وكذلك نوع لحم الخنزير الرئيسي.
1. حسب نوع لحم الخنزير
اعتمادًا على نوع لحم الخنزير المستخدم ، يتم التعرف على Chorizo iberico bellota (المصنوع من لحم الخنزير الأيبري) ؛ Chorizo Iberico (ينتج من لحم الخنازير الأيبيرية) ؛ منزل كوريزو التقليدي (مصنوع من لحم الخنزير على شكل حدوة حصان).
2. حسب نوع اللحم
اعتمادًا على نوع اللحم ، يمكن أن يكون السجق لحم البقر أو لحم الغزال أو لحم الحصان أو لحم الخنزير البري. سجق الخنزير البري له لون أحمر غامق ورائحة مميزة. هذا منتج عالي الجودة مصنوع من لحم الخنزير البري ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد الأيبري والملح والثوم والبقدونس والتوابل المختلفة. يحتوي سجق لحم الخنزير على قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من الدهون.
هذا النوع من النقانق يحتوي على أعلى محتوى من الحديد ، وهو أحلى وأرق من حيث الذوق. السجق المصنوع من لحم الغزال له طعم راق للغاية. Venison له طعم دقيق ونظيف ، وله ملمس ناعم مميز.
3. حسب منطقة الإنتاج في إسبانيا
كوريزو دي ليون - هذه نقانق مصنوعة من لحم الخنزير ، لها لون مدخن ولون أحمر غامق وطعم ورائحة مميزة. يتم تحضيره على شكل حدوة حصان مع ربط الأطراف.
كوريزو الجاليكية - الكوريزو الجاليكي مصنوع من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والفلفل الحلو والفلفل الأسود والثوم والملح. تمر عملية المعالجة بالتجفيف والتدخين ، ثم يتم تخزينها لاحقًا في الدهون أو الزيت. يمكن تناوله مباشرة أو مسلوق أو مخبوز أو مقلي.
تشوريزو إكستريمادورا - يوجد الكثير من تشوريزو الأيبيرية في إكستريمادورا ، ولكن هناك نقانق نموذجية في المنطقة ، تُعرف باسم باتاتيرا إكستريمادورا. هذا هو السجق النموذجي على شكل حدوة حصان ، ويستخدم لإنتاج البطاطا المخبوزة (50٪) ، ولحم الخنزير الدهني (40٪) ، واللحوم الخالية من الدهون (10٪). يرجع اللون الأحمر للنقانق إلى الفلفل الأحمر الحلو أو الحار.
كوريزو دي نافارا - من الممكن أن يكون Chorizo de Pamplona هو أول منتج لحوم صناعي ، حيث كان أول مصنع للحوم الإسبانية في Navarre. كوريزو يصنع في الأمعاء الغليظة بقطر 4 سم ولونه ضارب إلى الحمرة. يُنكه بالملح والفلفل والثوم ، ويتكون من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الخنزير المقدد بدرجة أقل. تؤكل نيئة ، بنيتها كريمية وناعمة ، لكن طعمها قوي وغني.
كوريزو ريوخانو - Chorizo من Rioja ، والتي يمكن أن تكون على شكل خيط أو حدوة حصان. هذا هو أحد الأطعمة الأكثر شيوعًا في ريوخا ، وهي أرض لها تقاليد في إنتاج النقانق. هذا النوع من الكوريزو صلب ومضغوط ، له رائحة متوازنة وقوية ، يغلب عليها الثوم. يحتوي Chorizo Riojano على مؤشر جغرافي محمي.
Chorizo من سيغوفيا - نقانق لحم الخنزير الطازج مضاف إليها الملح والفلفل. يمكن إضافة الثوم والأوريغانو إليها.
كوريزو من كانتابريا - في منطقة كانتابريا ، يأتي أحد أشهر النقانق من قرية بوتس الصغيرة. المكونات المستخدمة في إنتاجها هي اللحوم الخالية من الدهون ، ولحم الخنزير المقدد ، والملح ، والفلفل ، والفلفل الحلو ، والثوم ، والأوريغانو والزعتر. ينضج السجق في بيئة طبيعية مع خشب البلوط يدخن لمدة 25 يومًا مما يضفي عليه طعمًا مميزًا وغنيًا. يمكن أن تؤكل النقانق نيئة أو مقلية أو مسلوقة.
كوريزو من جزر الكناري - Chorizo ونقانق الدم تحظى بشعبية في جزر الكناري. أشهر تشوريزو على الجزر من قرية تيرور. لونه أحمر بسبب الفلفل الأحمر ، ولكن يوجد أيضًا تنوع في الأبيض (بدون فلفل).
كوريزو في الطبخ
يمكن تحضير الكوريزو الطازج بشكل مشابه للنقانق العادية - مشوية أو مخبوزة أو مشوية. ومع ذلك ، إذا جف الكوريزو جيدًا ، فإنه يصبح مقبلات ممتازًا للاستهلاك المباشر ، ويكتمل مذاقه تمامًا بكأس من النبيذ الأحمر الجيد. في بلدنا ، يتم استيراد الكوريزو في الغالب ، لذا فإن خيار الاستهلاك المباشر أكثر شيوعًا.
ومع ذلك ، يمكن استخدام chorizo كعنصر حار في أنواع مختلفة من البيتزا والسندويتشات. الشيء الجيد هو أن بضع شرائح من النقانق الحارة تكفي لإضفاء مظهر رائع ورائحة مدخنة لطيفة على الطبق. كوريزو يمكن إضافته إلى يخنة الفاصوليا ، طاجن البطاطس ، تسخينه ، إسباجيتي. يمكن تقديمه مع الأطباق الشهية.
في إسبانيا ، يعتبر الكوريزو أحد المنتجات الرئيسية في المطبخ التقليدي. يمكن استخدامه في السندويشات ، والزينة ، والطريقة الأكثر كلاسيكية هي تقديم التاباس. طهي مع عصير التفاح والزبدة. يتم تحضيره على الحساء مع الحمص أو الفاصوليا أو البطاطس أو البيض المخفوق.
