2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
هناك أنواع عديدة من السكريات في الطبيعة. أهم شيء بالنسبة لنا في الوقت الحالي هو السكروز. في التكنولوجيا ، يشار إليه بالسكر.
السكروز هو منتج حيوي يتراكم في خلايا بعض النباتات. وهو الأكثر انتشارًا في المملكة النباتية ، حيث يتم تصنيعه بكميات كبيرة - تصل إلى 28٪ في قصب السكر ، و 18٪ في مكنسة السكر وغيرها. وبالتالي ، فإن السكروز ينتمي إلى واحدة من أهم مجموعات العناصر الغذائية وهي الكربوهيدرات.
تم العثور على السكروز النقي في الطبيعة. وهي مادة بلورية عديمة اللون وذات طعم حلو. خصائصه الفيزيائية مهمة لفهم وظائفه. يذوب في الماء ، في حين أن هذه الخاصية محدودة في الكحول. عند تسخينه يذوب ويتكرمل ويتفحم ويطلق الماء أثناء العملية.
وجد أن جزيء السكروز يمكن اعتباره مشتق من جفاف جزيء واحد من الفركتوز وجزيء واحد من الجلوكوز.
من ناحية أخرى ، يمكن اعتبار الكربوهيدرات مشتقة من جزيئين من السكريات الأحادية (الجلوكوز والفركتوز) عن طريق إطلاق الماء. يطلق عليهم السكريات ، مثل السكروز أو السكر.
في الوقت نفسه ، يُطلق على خليط الجلوكوز والفركتوز الناتج عن التحلل المائي سكر المخزون. تسمى هذه العملية بالانعكاس ، والسكر المقلوب الناتج هو العسل. يقول الخبراء أن العسل الحقيقي الوحيد هو العسل السكرية.
بشكل مصطنع ، يمكن الحصول عليه عن طريق طهي المربى ، بعد إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون. على عكس السكروز ، فإن بلورة السكر المقلوب أكثر صعوبة من بلورة السكروز. وهذا أيضًا هو سبب عدم تحميص الحلويات.
يعتبر السكروز من بين المنتجات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. لديهم نسبة عالية من السعرات الحرارية. محاليلهم المركزة لها تأثير مطهر واضح.
