2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كوسة (Cucurbita pepo) نبات من عائلة اليقطين وأحد أقارب الخيار. إنها هدية من الطبيعة منخفضة السعرات الحرارية ، غنية بالمعادن ، وهذا سبب فوائدها العديدة في نظامنا الغذائي الصحي. الكوسة هي في الواقع نبتة سنوية ثنائية الفلقة ، ولها ساق زاحفة وتشكل شعيرات معدلة ، ويتنوع لونها من الأصفر إلى الأخضر.
كوسة سهلة النمو نسبيًا وليست متقلبة. يتم قطفها عادة بعد يومين إلى سبعة أيام من الإزهار ومن المهم ألا يصل طولها إلى أكثر من 15 سم لأنها تغير مذاقها بشكل كبير.
يعتبر ذلك تنشأ الكوسة من أمريكا ، حيث تم استخدام بذورهم فقط في الأصل. انتشروا إلى القارة القديمة فقط في القرن السادس عشر ، عندما حملهم البحارة مع النباتات الأخرى. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن الكوسة كانت تُزرع في الحدائق النباتية فقط وبعد ذلك أصبحت الزراعة الجماعية للكوسة. منذ قرون في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، كان الإيطاليون في القرن الثامن عشر هم من بدأوا في طهي الكوسا بالطرق التي نعرفها اليوم.
أنواع الكوسة
- كوسة أو أخضر كوسة ، على نطاق واسع في البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الغربية ، هي مجموعة متنوعة تزرع على نطاق واسع لفواكهها الخضراء الممدودة ؛
- شايوت طيبون كوسة على شكل كمثرى التي تستخدم في كثير من الأحيان لتحل محل الأفوكادو. على عكس الكوسة ، يحتاجون إلى طهي أطول ؛
- مجموعة Straightneck تتميز بجسم أسطواني ولحاء أصفر خشن. لديهم لحم حلو وعصير واضح ، وطعم غني ومحتوى وافر من الكاروتينات والألياف وفيتامين ج ؛
- قرع هي على الأرجح الأكثر سخونة من ظهور الكوسة - لها شكل مثير للاهتمام وألوان مختلفة تتدرج من الأبيض إلى البرتقالي والأخضر.
تكوين الكوسة
كوسة هي خضروات مثيرة للاهتمام للغاية - فهي ليست غنية بالفيتامينات ، ولكن من ناحية أخرى تحتوي على نسبة عالية من المعادن - فهي غنية بشكل خاص بالبوتاسيوم والألياف والفوسفور والكالسيوم. بالإضافة إلى أنها تحتوي على محتوى يحسد عليه من فيتامينات ج وفيتامين ب.
تحتوي الكوسة 95٪ ماء ، 0.8 - 1٪ مواد نيتروجينية ، 5.75٪ مواد مستخلصة خالية من النيتروجين ، 0.95٪ سليلوز ، 0.69٪ بنتوزان ، 0.5٪ أملاح معدنية. قيمتها الغذائية مماثلة لتلك الموجودة في الخيار. ميزة كبيرة هي أنها تحتوي على كمية صغيرة من السكريات ، منها القليل جدًا من السكروز وكمية كبيرة من المواد الشبيهة بالأنسولين النباتية ، مما يجعلها غذاء مهم وقيِّم لمرضى السكر
تساعد الأملاح المعدنية الموجودة في الكوسة على التمثيل الغذائي في الجسم. تحتوي على كمية أكبر من الفوسفور وأملاح البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس والكبريت والكلور ، بالإضافة إلى العناصر النزرة الموليبدينوم والتيتانيوم والزرنيخ والألمنيوم والليثيوم والزنك وغيرها.
100 غرام من الكوسة النيئة تحتوي على:
بروتين - 0.6 جم ، كربوهيدرات - 3.7 جم ، سليلوز - 0.6 جم ، ماء - 94.5 مل وبين 18 و 27 سعرة حرارية ؛
كميات الفيتامينات في 100 جرام من الكوسة النيئة هي: C - 23.0 مجم ، B1 - 0.03 مجم ، B2 - 0.04 مجم ، PP - 0.20 مجم.
في 100 غرام من الكوسة المسلوقة بدون ملح ونجد: 15 سعرة حرارية ، بروتين - 1 غرام ، كربوهيدرات - 2.70 غرام ، ألياف - 1 غرام ، دهون - 0.36 غرام.
بشكل أكبر كمية في الكوسة بعد معالجة الطهي نجد المعادن التالية: الكالسيوم - 18 مجم ، المغنيسيوم - 19 مجم ، الفوسفور - 37 مجم ، البوتاسيوم - 264 مجم ، الصوديوم - 3 مجم ، الزنك - 0.33 مجم.
من الفيتامينات ، الكميات الأكثر أهمية هي: فيتامين سي - 13 مجم ، بيتا كاروتين - 670 ميكروجرام ، فيتامين أ - 1117 UI ، لوتين + زياكسانثين - 1150 ميكروجرام.
اختيار وتخزين الكوسة
عند اختيار الكوسة لاستخدامها في الطهي ، من المهم اختيارها بحزم جيد وشكل ناعم وغير تالف.الكوسة المرقطة ، مع تورم الخلايا الضعيف ، مع الإصابات والجلد الناعم ، لا تُحرم فقط من النكهة ولكن أيضًا من موادها المفيدة.
متي اختيار الكوسة ، المؤشر الرئيسي على أن الخضروات طازجة هو سطحها الشائك. من الأفضل أن تختار كوسة متوسطة إلى صغيرة لأن الأكبر منها يحتوي على الكثير من البذور وفي معظم الحالات تكون مفرطة النضج ومن المحتمل جدًا أن يكون لها طعم مر.
في حالة طازجة ، يمكننا الاحتفاظ بالكوسا طازجة لمدة لا تزيد عن يومين إلى 4 أيام في مكان جاف وجيد التهوية. إذا قمنا بتخزينها في الثلاجة ، فإن هذه الفترة تقفز إلى 20 يومًا ، ولكن من المهم أن تكون في صندوق مغلق بإحكام أو في مظاريف وأكياس ، ولكن ليس في أكياس بلاستيكية بأي حال من الأحوال.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالكوسا الطازجة في الفريزر ، فقم أولاً بتنظيفها ، وقطعها إلى شرائح واتركها لبضع دقائق في ماء مملح. اتركها لتجف ، واحفظها في مظاريف وقم بتجميدها.
تطبيق الطهي من الكوسة
الكوسة لها تطبيق طهوي واسع - فهي تستخدم نيئة ، محمصة ، مسلوقة ومقلية ، معهم يمكنك تحضير شوربة كوسة ، أرز كوسة ، كوسة مخبوزة ، سلطة ، كوسة كوسة ، كوسة مقلية ، حساء متنوع ، كوسة مسقعة ، لفافة خفيفة من الكوسا كوسة وحتى سوفليه مع كوسة. الكوسة الصغيرة جدًا هي الأنسب للأكل والطبخ ، وهي أيضًا أسهل في الهضم. في الواقع ، تعتمد قابلية هضم الكوسة على طريقة تحضيرها - حيث يسهل هضمها المسلوق ، كما أن الكوسة المقلية يصعب هضمها. يمكن استخدام الكوسة كطبق جانبي ولإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية.
وصفة الكوسا المحشي
المنتجات الضرورية: 4 كوسة متوسطة ، حوالي 1.5 كجم ، 1 ملعقة صغيرة. أرز ، 2-3 فصوص ثوم ، 1 جزر ، 1 طماطم ، 1 فلفل ، 500 جرام لحم مفروم ، عدد قليل من أغصان الشبت ، 1 ملعقة كبيرة. نفط.
يقطع كل كوسة إلى 3 أجزاء ونحتهم بملعقة. رتبهم في مقلاة مدهونة بالزبدة. نقطع الجزء المنحوت جيدًا ونضيفه إلى المقلاة ، حيث يتم قلي فصوص الثوم المفروم والجزر المبشور بالفعل. بمجرد أن يتبخر السائل ، يُضاف ويُخلط مع اللحم المفروم ويُقلى ويُضاف الطماطم المبشورة ، المفرومة جيدًا. بمجرد أن يقلى اللحم المفروم ، أضيفي الأرز واقليه أيضًا. أضف 1 ملعقة صغيرة. الماء وبمجرد أن ينتفخ ، يتبل بالشبت المفروم والبهارات ويملأ الكوسة. يُسكب كوبًا من الماء في المقلاة ويُوضع في فرن مُسخَّن بدرجة معتدلة للخبز.
فوائد الكوسة
الكوسة هدية قيمة من الطبيعة مما يجلب عددًا من الفوائد للجسم. بالإضافة إلى كونها جزءًا منتظمًا من العديد من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن تستخدم الكوسة وفي أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد وغيرها. يوصى بها في قائمة الأطفال والأشخاص الذين يتعافون من المرض. يمكن لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أن يجدوا مساعدًا أمينًا في مواجهة الكوسة اللذيذة ، لأنها منخفضة السعرات الحرارية وسهلة الهضم.
من المهم أن نلاحظ أن الأحماض العضوية في الكوسة بكميات صغيرة جدًا ، مما يجعلها غذاءً ممتازًا ومنتجًا غذائيًا في التغذية العلاجية لمرضى الكلى. يعد تناول الكوسة بانتظام طريقة رائعة لتجديد مخزون فيتامين سي ، والوقاية من فقر الدم مع تصلب الشرايين ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي. أنها تعمل بشكل جيد في أمراض المعدة والمرارة والاثني عشر وارتفاع ضغط الدم والسمنة وفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
يعد هريس الكوسة من أوائل الأطعمة التي يتم تضمينها في قائمة الأطفال الصغار والرضع ، لأنه يوجد في هذه الخضروات كمية أقل من الماء مقارنة بالخضروات المماثلة التي تحتوي على نسبة عالية من الأملاح المعدنية. الرضاعة الطبيعية يمكن أن تأكل الكوسة من الثور ، لأن لديهم قابلية عالية للهضم ومحتوى منخفض من الألياف النباتية.
ضرر من الكوسة
الضرر الوحيد الذي يمكن أن يحدث للإنسان من استهلاك الكوسة هو حساسية.ومع ذلك ، فإن حالات الحساسية من الكوسة نادرة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بجرعة زائدة من الكوسة لأمراض الكلى ، والتي ترتبط بصعوبة إزالة البوتاسيوم من الجسم.
تزين بالكوسا
استخدم الكوسة في نظامك الغذائي إذا كنت تريد أن تفقد أي وزن آخر. فهي منخفضة للغاية في السعرات الحرارية ، وحتى إذا كنت تأكل حصة أكبر من سلطة الكوسة ، وما إلى ذلك ، فلن يؤثر ذلك على شخصيتك. بالإضافة إلى ذلك ، بذور الكوسة الخضراء هي المادة الخام الرئيسية للعديد من منتجات التجميل - يتم تضمينها من قبل شركات مستحضرات التجميل الرائدة كعنصر في الكريمات لتنظيم عمل الغدد الدهنية.
موصى به:
بنينكاسا - كوسة مجففة
بنينكاساتا ينشأ من دول شرق آسيا وينتمي إلى عائلة القرع. في المظهر ، تشبه هذه الخضار الكوسة ، لكنها تشبه طعم اليقطين الممزوج بالخيار. يتم تحضيره بطريقة مشابهة للكوسا - مقلي ، محشو ، في حساء أو في سلطة ، ولكن يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه ليس مائيًا جدًا وعند طهيه يبقى أصعب بكثير.
كوسة - خضروات في آلاف الأدوار
يفيض المطبخ بوصفات الكوسة ، وهي خضروات صيفية يتم إدخالها بشكل لذيذ وبنجاح في العديد من الأطباق التي نعدها. على المعكرونة ، المخبوزة أو المقلية ، المحشوة ، حتى في الكعك - يمكن تحويلها بآلاف الطرق. كوسة متوفرة على مدار السنة ، ويمكننا شرائها من أي سوبر ماركت ، ولكن في الوقت الحالي ، في أواخر الصيف ، تكشف جميع النكهات.
