2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لبن مكثف حليب مكثف ومجفف جزئيًا بنسبة دهون لا تقل عن 7.5 في المائة. يجب ألا تقل المادة الجافة في المادة عن 25 بالمائة. في هذا الشكل ، يتم تخزين الحليب ونقله بسهولة أكبر. يُعرف الحليب المكثف أيضًا بالحليب المكثف و dulce de leche. قد تحتوي أو لا تحتوي على سكر.
منتج الألبان هذا ملون باللون الأصفر الفاتح إلى الكراميل. اتساقها سميك ودسم. الطعم رقيق وحلو (عند تحلية الحليب) وممتع. الرائحة لطيفة ورائعة. الحليب المكثف منتج شائع جدًا في صناعة الحلويات. غالبًا ما يستخدم المتخصصون الكريمات والكعك وغيرها من الإغراءات الحلوة.
تاريخ الحليب المكثف
تاريخ ال لبن مكثف فضولي للغاية. لا يرتبط مظهره بأي أغراض طهي على الإطلاق. اتضح أنه تم إنتاجه للحفاظ على جنود جيش نابليون بونابرت في حالة جيدة.
وفقًا للأسطورة ، فإن الحليب المكثف هو عمل الطهي والتاجر نيكولا أبر. أحب الجنود حليبه كثيرًا ولم يمر هذا دون أن يلاحظه الإمبراطور. وسرعان ما كافأ هو نفسه جهود Aper بمكافأة. لم يفشل نابليون في أن يذكر لأب الحليب المكثف الصفات العظيمة لاختراعه.
كان الحليب ذو قيمة خاصة لأنه مخزن للعديد من العناصر الغذائية. خلال الحروب العالمية ، تم إعطاء علب الحليب المكثف ليس فقط للجنود ولكن أيضًا للجرحى حتى يتمكنوا من التعافي بشكل أسرع.
تكوين الحليب المكثف
كجزء من لبن مكثف توجد كمية معينة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. وهو مصدر للكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم. ستجد فيه أيضًا فيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 6 وفيتامين ج وفيتامين د وفيتامين هـ.
أنواع الحليب المكثف
كما ذكر سلفا، لبن مكثف يمكن أن تكون محلاة أو خالية من السكر. تشمل عملية الإنتاج لكلا النوعين عدة مراحل رئيسية. الحليب المكثف غير المحلى مصنوع من الحليب الطازج. يتم تنقيته من الشوائب الميكانيكية والبسترة لمدة عشر دقائق. بهذه الطريقة تتم إزالة الأشكال النباتية للكائنات الحية الدقيقة.
ثم يتم تكثيف الحليب بحيث يتم إزالة أكثر من نصف الماء الموجود فيه. عندما يبرد المنتج الناتج ، فقد حان الوقت لملئه في العلب. يتم إغلاقها وتعقيمها. يغلي لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة عند درجة حرارة 110-115 درجة. هناك ملاحظات مالحة في هذا الحليب ، والقوام مشابه للقشدة.
يتم الحصول على الحليب المكثف المحلى بشكل مماثل ، ولكن بشرط أنه بعد بسترة السكر السائل يتم تضمينه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعطاء بعض الرائحة أو الألوان الإضافية لهذا النوع من منتجات الألبان عن طريق إضافة القهوة أو الكاكاو. في هذه الحالة ، هناك مادة قشدية متجانسة.
اختيار وتخزين الحليب المكثف
مجموعة واسعة من لبن مكثف. وهي متوفرة في علب بأحجام مختلفة ومختومة بإحكام. قبل أن تشتري الحليب ، تأكد من التحقق من انتهاء صلاحيته. عادة ما تكون صالحة للاستهلاك حتى 6-7 أشهر بعد تاريخ التصنيع.
خلاف ذلك ، من حيث التخزين ، يجب أن تعلم أنه يجب تبريد الحليب ، خاصة بعد الفتح.في كلا النوعين من الحليب ، يمكن أن تحدث عيوب ، بما في ذلك الترابط المتقاطع للكازين ، وتغميق مادة الحليب ، وظهور طعم معدني أثناء التخزين طويل الأمد في العلب.
طبخ الحليب المكثف
قوام سميك ودسم لبن مكثف السماح باستخدامه في تجارب الطهي المختلفة. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، غالبًا ما يتم استخدامه في تحضير الحلويات المختلفة. المنتج المفضل هو في العديد من الكريمات ، والحلويات ، والآيس كريم ، والموس ، والكيك ، والتشيز كيك ، واللفائف وغيرها.
يتم استخدامه لضغط جميع أنواع سلطات الفاكهة ، وكذلك لسقي الفطائر والفطائر. عشاق المشروبات الساخنة يفضلونها لتليين القهوة أو الكابتشينو. كما أنها تستخدم في صنع صلصات الحليب أو البطاطس المهروسة والجزر والكوسة والخضروات الأخرى.
فوائد الحليب المكثف
يدعي العلماء أن الحليب المكثف مفيد ومغذي ، حيث أنه مصدر للأحماض الدهنية المشبعة والعناصر النزرة. كما أثبتنا بالفعل ، يعتبر الحليب المكثف مصدرًا للفيتامينات A و B و C و D و E ، التي تمدنا بالطاقة والصحة والجمال. ينصح بالحليب المكثف خاصة للنباتيين ، حيث أن له القدرة على تعويض عدم وجود اللحوم في القائمة.
ضرر من الحليب المكثف
برغم من لبن مكثف تعتبر مفيدة ، الاستهلاك المفرط للصنف المحلى قد يسبب عواقب غير مرغوب فيها. يحذر خبراء التغذية من أن الإفراط في تناول منتجات الألبان مع السكر لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن. يحذر أطباء الأسنان من أن نفس مادة الحليب يمكن أن تسبب تسوس الأسنان.
موصى به:
لبن
حليب طازج هو سائل غذائي بيولوجي يتكون في الغدة الثديية للثدييات. الحليب الفريد بحد ذاته هو المنتج الوحيد الذي ابتكرته الطبيعة فقط لإطعام النسل المتنامي. بشكل عام ، يمكن أن يكون الحليب الطازج بشريًا (حليبًا) أو حيوانيًا - حليب البقر ، حليب الأغنام ، حليب الماعز ، حليب الجاموس ، وهي الأكثر شيوعًا في بلدنا.
