لبن

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

حليب طازج هو سائل غذائي بيولوجي يتكون في الغدة الثديية للثدييات. الحليب الفريد بحد ذاته هو المنتج الوحيد الذي ابتكرته الطبيعة فقط لإطعام النسل المتنامي. بشكل عام ، يمكن أن يكون الحليب الطازج بشريًا (حليبًا) أو حيوانيًا - حليب البقر ، حليب الأغنام ، حليب الماعز ، حليب الجاموس ، وهي الأكثر شيوعًا في بلدنا.

منذ العصور السحيقة ، استخدم البشر الحليب كغذاء ودواء وحتى للجمال. مع نمو الصناعة والاحتياجات المتزايدة للسكان واستخدام المواد المختلفة التي تحفز زيادة كمية الحليب التي تقدمها الحيوانات ، هناك أيضًا شكوك كبيرة حول جودة الحليب.

العديد من الأدلة المتعلقة بطريقة تربية الحيوانات ، وطعام المضادات الحيوية التي تأكلها ، وما إلى ذلك. أشر ، بعد كل شيء ، إلى أن الكثير من الحليب المتاح في سلسلة البيع بالتجزئة ليس نفس الطعام الصحي والصحي الذي كان يستهلكه أسلافنا. وأكثر من ذلك - الحليب الطازج مليء بالهرمونات الخطرة. هذه البيانات المروعة صالحة إلى حد كبير للإنتاج في الولايات المتحدة ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان المتقدمة.

مستخدم حليب التي نشتريها من المتاجر بطريقة محسنة من خلال طريقة البسترة وهي النموذج الشامل للتغلب على مشكلة العدوى. طريقة العالم الفرنسي لويس باستير هي صدمة ، تسخين قصير للحليب إلى 75 درجة أو أكثر ، تقتل البكتيريا وتحافظ على الطعم. من المهم ملاحظة أن البسترة ليست طريقة آمنة بنسبة 100٪ لقتل البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة.

لا يمكن ضمان ذلك إلا عن طريق البسترة المتكررة ، والتي ، مع ذلك ، لا تطبقها الشركات لأنها ليست فعالة من حيث التكلفة. حقيقة أخرى هي أن البسترة ، إلى جانب البكتيريا الضارة ، تقضي على تلك التي تعمل على تحسين امتصاص الحليب والنباتات المعوية ، مما يساعد على تحلل الطعام وامتصاصه.

تكوين الحليب الطازج

يعتبر الحليب من أكثر الأطعمة التي يعرفها الإنسان اكتمالاً. يحتوي على دهون غذائية متوازنة (أحماض دهنية مشبعة ، ليسيثين ، كولين) ، كربوهيدرات (لاكتوز) ، بروتينات (2/3 كازين ، 1/3 لاكتوجلوبولين ولاكتوالبومين) ، فيتامينات (أ ، ب 6 ، 2 ، PP ، كاروتين) ، أملاح (Ca ، Mg ، P ، Na ، Cl) ، أي من جميع المواد اللازمة لنمو وتطور جسم الإنسان بكميات مناسبة. ما سبق لا ينطبق على الأطفال.

تشكل المادة الجافة حوالي 11 - 17٪ من الحليب ، والباقي ماء. يعتبر الحليب مصدرًا مهمًا للمياه والفيتامينات التي تذوب في الدهون للحيوانات المرضعة وكذلك للأطفال وكبار السن. حوالي لتر واحد من حليب البقر قادر على تلبية الاحتياجات اليومية من الفيتامينات لدى الإنسان.

كميات من الفيتامينات A ، B ، C ، D ، E ، F ، أيونات المعادن والمركبات الأيونية ، مثل K + ، Na + ، Ca2 + ، Cl- ، COO- ، HPO32- ، العناصر الدقيقة مثل I- ، Fe2 + ، تم العثور على Fe3 + في الحليب الطازج. ، Co2 + ، Zn2 + ، Ni2 + ، النيتروجين وثاني أكسيد الكربون.

في الحليب الطازج نجد أملاح الكالسيوم والفوسفور. أنها تساعد على تكوين أنسجة العظام ، واستعادة وظائف الدم والليمفاوية والدماغ. وهناك عدد من العناصر الكيميائية الأخرى مثل البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكلور والزنك والكوبالت والنحاس والحديد والمنغنيز واليود وغيرها. فيتامين ب 12 المتضمن فيه ذو قيمة خاصة.

اختيار وتخزين الحليب الطازج

القاعدة الأولى عند الاختيار حليب هو مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية. اختر الحليب من أبرد جزء من الثلاجات في المتجر ثم احفظه دائمًا هناك في الثلاجة الخاصة بك.في كثير من الأحيان في درجات الحرارة المرتفعة ، يتم عبور كمية أقل من الحليب الطازج في غضون 10 دقائق - من الشراء من المتجر حتى العودة إلى المنزل.

يمتص الحليب الروائح المختلفة جيدًا ويجب إغلاق الغطاء جيدًا عند إعادته إلى الثلاجة. نحن معتادون على إبقائه على باب الثلاجة ، لكن هذا خطأ - فتح الباب باستمرار يعرض الحليب لمزيد من الحرارة المتكررة.

الأكثر ملاءمة لتخزين حليب هي عبوات زجاجية وعبوات مصنوعة من لدائن محايدة مخصصة للطعام ، لأن المعادن تؤكسد الفيتامينات وتلتصق ببعض الأملاح. أكثر من 100 درجة في الحليب تحدث تغييرات لا رجعة فيها في البنية ولا تفقد قيمتها فحسب ، بل تكتسب خصائص ضارة. عندما يغلي الحليب مرة أخرى ، يتكسر جزيء الكازين ، وهو البروتين الرئيسي في الحليب ، إلى مكونات صغيرة ، مرة أخرى بروتينات. لديهم آثار مسرطنة (تسبب السرطان) وتأثير سام.

عند الطهي حليب افعلها في حمام مائي أو في قدر خاص لطهي الحليب بحيث لا تزيد درجة الحرارة عن 100 درجة. بمجرد أن تغلي الحليب ، قم بتخزينه في الثلاجة وقم بتسخينه إلى 50-60 درجة قبل الاستهلاك. يُنصح بتناول الحليب في أسرع وقت ممكن ، بينما يكون طازجًا قدر الإمكان - حتى يومين. كل دقيقة تتم فيه عمليات الأكسدة وتتطور البكتيريا ، مما يحرمها من مكوناتها وخصائصها القيمة.

تطبيق الطهي للحليب الطازج

ينتمي الحليب إلى إحدى المجموعات الغذائية الرئيسية للإنسان. في الواقع ، لا يوجد طبق تقريبًا لا يمكن تحضيره بإضافة الحليب. يعد استخدامه للكعك ، وصواني الكيك ، والكريمات الحلوة ، كجزء من الطبقة العلوية للمسقعة والطبقة العلوية لأطباق الكسرولة المختلفة أمرًا شائعًا جدًا.

لن يكون لصلصة البشاميل الفريدة مثل هذا الطعم لولا الحليب. تُنقع اللحوم والأسماك في الحليب الطازج قبل استخدامها في استخدامات أخرى في الطهي. يمكنك طهي الدجاج بالحليب وكذلك اللحوم الأخرى المختلفة وتأكد من أن المذاق سوف يسحرك أنت وأحبائك أو ضيوفك.

سواء كنت تصنع كعكة البسكويت باللبن أو تقدم فقط وجبة الإفطار من الموسلي ورقائق الذرة ودقيق الشوفان مع حليب ، يمكنك التأكد من أنه سيكون لديك نظام غذائي متكامل ومغذي.

فوائد الحليب الطازج

حتى أبقراط عرف فوائد الحليب. عالج العديد من مرضى السل بحليب الماعز. كان ابن سينا مقتنعًا أيضًا بأن حليب الماعز يسمح بالحفاظ على صحة وصفاء العقل.

يعتني فيتامين K الموجود في حليب البقر بعظامنا ، حيث يوفر لنا 12.2٪ من القيمة اليومية لاحتياجاتنا من فيتامين ك.يساعد فيتامين د الموجود في الحليب في الحفاظ على المستويات الصحيحة من الكالسيوم في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بفيتامين أ. عندما تكون مستويات فيتامين أ لدينا منخفضة ، فإننا معرضون للإصابة بالعدوى ، بما في ذلك مشاكل الأذن ونزلات البرد المتكررة وما إلى ذلك. من خلال استهلاك كوب واحد من حليب البقر يوميًا ، نوفر 10.0٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ.

منتجات الألبان أفضل من مكملات الكالسيوم لصحة عظام الفتيات. أظهرت دراسة أجريت على الفتيات المراهقات اللائي تتعرض عظامهن لضغط النمو السريع أن تناول منتجات الألبان أكثر فعالية من تناول مكملات الكالسيوم. الحليب مصدر جيد للبروتين وفيتامين ب ، الذي يحمي صحة القلب والأوعية الدموية.

ضرر من الحليب الطازج

يتم إنتاج معظم الحليب اليوم من الحيوانات التي يتم تحفيزها على إنتاج الحليب بمساعدة الهرمونات. يتم تغذية الحيوانات تجارياً بأطعمة قد تشمل التبن والحبوب والكرتون ونشارة الخشب ، ويتم حقنها بانتظام بالمضادات الحيوية.

بمساعدة الهندسة الوراثية في أبقار الألبان ، يتم زيادة إنتاج الحليب بنسبة 15 إلى 25 بالمائة.هذا جيد للمزارعين ، لكنه سيء للحيوانات الأكثر عرضة للإصابة بالعدوى. يتم علاج هذه الالتهابات بكميات كبيرة من المضادات الحيوية ، والتي تفرز بعد ذلك في الحليب.

وُجد أن السل وأمراض أخرى تنتقل بسهولة عن طريق لبن الأم والحليب. تنتقل العديد من هذه الأمراض أيضًا من خلال الاستهلاك المعتاد لحليب البقر ، ومن بين الأمراض الآفات مثل التهاب الكبد.

يتمثل الخطر المحدد في انتقال الفيروسات والغلوبولين المناعي بين الأنواع ، أو بعبارة أخرى بين الأبقار والبشر. لا يوجد دليل حقيقي على أن حليب البقر يحفز جهاز المناعة البشري.

من ناحية أخرى ، تنتقل البكتيريا والفيروسات بسهولة من البقرة ، ناهيك عن المشكلة الرئيسية الأخرى: الهندسة الوراثية وهرمون النمو ، الذي يستخدم لزيادة إنتاج الحليب والذي ينتهي بمخلفاته في الحليب.

قد تكون مشكلة أخرى هي قابلية الجسم لهضم الحليب ، لأن أجسامنا على مر السنين تفقد القدرة على إنتاج الإنزيمات الأساسية ، مثل اللاكتاز. على عكس معظم الإنزيمات الأخرى ، فإن هذه الإنزيمات لا تتعافى عند الحاجة. ما لا يقل عن 20٪ من البشر يفقدون القدرة على إنتاج هذا الإنزيم مع تقدم العمر.

لا ينصح بتناول اللبن بشكل متكرر للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. على الرغم من أن معالجة اللاكتوز لم تتوقف تمامًا ، إلا أنها محدودة للغاية. قد يعاني هؤلاء الأشخاص من الغثيان والإسهال وفي حالات نادرة ردود الفعل التحسسية. يوجد خيار لاستخراج اللاكتوز من الحليب ، لكن العملية مكلفة ونادرًا ما تستخدم. لمشكلة انخفاض هضم الحليب ، يجب أن نضيف على الفور أن الحليب الطازج تحت تأثير أحماض المعدة يتم تهجينه ويؤدي إلى إبطاء عملية الهضم.

التجميل بالحليب الطازج

لقد سمعنا جميعًا أن الملكة المصرية الشهيرة كليوباترا حافظت على جمالها من خلال غمر نفسها في حوض من الحليب الطازج. لقد عرف الناس منذ آلاف السنين أن الحليب طريقة ممتازة للحفاظ على بشرة صحية وجميلة ، وهناك أدلة على أنه أيضًا قاتل للدهون. يحتوي الحليب على البروتينات الحيوية ، وهي طريقة شائعة للحفاظ على لمعان الشعر. يمكن أن يستفيد الشعر الأشقر بشكل خاص من هذه الحقيقة. فيما يلي بعض الأقنعة المجربة والمختبرة لشعر وبشرة لامعة وصحية.

الحليب الطازج للشعر الأشقر

أولاً اغسلي شعرك بشامبو خاص للشعر الأشقر ، اشطفيه جيداً بالماء الفاتر ثم دهنه بمزيج من: 3 ملاعق كبيرة. حليب ، ½ ч.ч. مغلي البابونج ، ملعقة صغيرة مغلي من البلسان و 6 قطرات من خل التفاح. اتركيه لمدة 10 دقائق ثم اشطفيه.

قناع بالحليب الطازج للبشرة الدهنية

يمكن أن يساعد الحليب في إغلاق المسام وتلطيف وتنظيف البشرة الدهنية. للقيام بذلك ، قم بإعداد قناع من 1 ملعقة كبيرة. جبنة منزوعة الدسم مهروسة طازجة (أو جبن قريش) ، 1 ملعقة صغيرة عسل ، عصير نصف ليمونة و 2 ملعقة صغيرة حليب. كل شيء مكسور جيدًا وملطخًا بكثرة على الوجه بعد تنظيفه مسبقًا. اتركيه لمدة 10 دقائق ثم اشطفيه بالماء الفاتر.

حليب طازج للبشرة الجافة

للتغلب على جفاف الجلد ، التنظيف المنتظم بالمساعدة حليب. يوصى بتلطيخه بالحليب كامل الدسم وتركه ليجف على الجلد. بمجرد أن يجف ، استحم واشطف الجلد.