2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الحمائم (Russula) هي جنس من الفطريات القاعدية التي تنتمي إلى عائلة Russulaceae. وهي تضم مئات الأنواع الموزعة في أجزاء كثيرة من العالم. يتميز ممثلو الجنس بأجسامهم الثمرية الملونة بقوة. لديهم أيضا لوحات بيضاء. لحمهم رقيق نسبيًا ويمكن كسره بسهولة. الجذع محدد جيدًا وملون باللون الأبيض. إنه بنفس الطول في كل مكان.
أنواع الحمام
ممثلو الجنس حمامة شائعة في الغابات الأصلية. مما لا شك فيه أن أكثرها شيوعًا هو ما يسمى بالحمامة الخضراء / Russula virescens /. تفضله الفطريات لأنه يمكن التعرف عليه بسهولة. يتميز بغطاء سمين. في البداية يبدو وكأنه نصف كروي ، لكنه يصبح مسطحًا بعد ذلك. لحم الفطر مغطى بقشرة خضراء رمادية أو خضراء يصعب إزالتها. عندما يبدأ الفطر في التقدم في السن ، يكتسب الغطاء بقعًا صفراء. الجذع في هذا النوع أبيض يصل إلى عشرة سنتيمترات.
جمع وتخزين الحمامة
يعد قطف الفطر متعة كبيرة لأي جامع عيش الغراب. ومع ذلك ، عندما لا تكون لديك خبرة كافية ، يجب ألا تقوم بمثل هذا المسعى بدون رفيق موثوق. حمامة يتم التقاطه فقط من الفطريات القديمة ، حيث يوجد خطر من الخلط بين نظرائه غير الصالحين للأكل. على سبيل المثال ، بدلاً من / Russula virescens / Amanita phalloides ، المعروفة باسم غاريق الذبابة الخضراء السامة ، يمكن قطفها.
التي لونها اخضر حمامة يتم توزيعها في الغابات المتساقطة الأوراق. يوجد حول الزان والبلوط. يمكن العثور عليها أيضًا حول البتولا. غالبًا ما ينمو في ظلال الشجيرات على جانب الطريق. يمكن العثور على كل من القطع الفردية ومجموعات الفطر. يمكن العثور على الحمامة في أماكن مظللة من يوليو إلى سبتمبر. يتميز بالبقع الداكنة على الغطاء.
عند اختيار أنواع مختلفة من الفطر ، لا تضع أبدًا كل ما تجده في وعاء واحد. من الأفضل تحضير العديد من الأطباق حيث يتم وضع الفطر. يتم اتخاذ هذا الإجراء لأنه في حالة وجود إسفنجة سامة ، من الضروري التخلص من جميع الأشخاص الآخرين الذين لمسوها.
جمعت خلاف ذلك الخضراء حمامة يحتوي على لحم لذيذ المذاق. الميزة الإيجابية لهذا النوع هي أنه يمكن تخزينه طازجًا لفترة أطول من الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، لهذا الغرض ، يجب حفظها في مكان مظلم وجاف وبارد.
طبخ حمامة
لحم الحمام الصالح للأكل فاتح للشهية. بالطبع ، في أنواع مختلفة يمكن أن تختلف في اللون والرائحة. بشكل عام ، لها طعم غير مزعج ورائحة لطيفة ومناسبة لعدد من التخصصات. للتأكد من أنك ستطبخ الحمام بأفضل طريقة ممكنة ، عليك أن تضع في اعتبارك بعض التفاصيل الدقيقة الأساسية.
من الجيد تعريض الحمام لمعاملة حرارية خفيفة قبل وضعها في الطبق. يمكنك غليها في ماء مملح لمدة عشرين دقيقة. يستخدم بعض الطهاة طريقة مختلفة - نقعهم في الماء البارد لعدة ساعات. خلاف ذلك ، فإن الحمام مناسب جدًا للأطباق المقلية أو المخبوزة.
من عند حمامة يمكن أيضًا تحضير الحساء ، ولكن يجب توخي الحذر ، كما هو الحال في بعض الأنواع ، تظهر ملاحظة مريرة ، والتي تشعر بها في مثل هذا الطبق. في المطبخ النباتي ، يتم استخدام الحمام لعمل شرائح لحم فريدة من نوعها ، ولهذا الغرض يتم اختيار الفطر ذو القبعات الكبيرة ، والتي يتم شويها بالكامل. ثم يتبل بالكمون وإكليل الجبل والكزبرة ويفرض مع حلقات البصل.
يمتزج الحمام جيدًا مع جميع أنواع الخضار والقشدة الحامضة والبصل. في بعض التخصصات يتم خلطها مع أنواع أخرى من الفطر. يتبل بالشبت ، البقدونس ، الثوم ، عصير الليمون ، البابريكا ، الحلبة ، مالح وأكثر. يمكن استخدامها لصنع السلطات والوجبات الخفيفة والحشوات لجميع أنواع المعكرونة.
نقدم لكم وصفة مع شوربة من حمامة وهو ذو رائحة مغذية جدا.
المنتجات المطلوبة: 600 جم حمامة ، 3 بطاطس ، 2 جزر ، 1 بصل ، فلفل أحمر ، ملح ، ورق الغار ، كمون ، زيت زيتون ، كاري
طريقة التحضير: نظف واغسل الفطر ، ثم اتركه في الماء البارد لبضع ساعات. ثم قطعها إلى قطع صغيرة. يُقشر ويُقطع البصل والجزر والبطاطس. يُقلى البصل في قدر ويُضاف إليه الفطر.
نسكب المنتجات ببضعة أكواب من الماء الدافئ ونضيف البطاطس والجزر. نضيف البهارات ونترك الحساء على النار حتى تنضج المنتجات. إذا رغبت في ذلك ، رشي الشبت المفروم أو البقدونس.
فوائد الحمامة
مثل كل الفطر ، صالح للأكل حمامة مفيد جدا لجسمنا. يعتبر هذا الفطر مصدرًا للأحماض الدهنية والبروتينات والسكريات الأحادية والثنائية. كما أنها تحتوي على عناصر مفيدة مثل المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور. يمكن أن يساعدنا أكل الحمام في الحصول على الفيتامينات المهمة E و C و B و PP.
وفقًا للخبراء ، فإن استهلاك هذا النوع من الفطر مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. إنها مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن بنشاط ، لأنها مغذية وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية.
