2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
غرويير (Gruyère) هي طعام شهي سويسري تقليدي. إنها تحظى بشعبية كبيرة في بعض أجزاء فرنسا بحيث لا عجب أن يصر الكثير من الفرنسيين على أن هذا هو عملهم. وعلى الرغم من إنتاج Gruyere بكثافة في منطقة Jura بفرنسا ، يجب أن يحمل الجبن الأصلي ختم "سويسرا" على العبوة.
لقرون في المناطق الغربية لسويسرا اليوم تفعل ذلك غرويير بنفس التكنولوجيا. تم تسمية الجبن على اسم القرية التي تحمل الاسم نفسه غرويير ، ودائما ما تكون مصنوعة من الحليب غير المبستر. إنتاجه شائع في الريف السويسري في كانتون فريبورغ.
لم يدافع السويسريون عن شرف وعلامة جبن Gruyere الأصلي حتى عام 2001. قبل ذلك ، حاول الفرنسيون الدفاع عن نوعهم من Gruyere في شخص Comté و Beaufort.
في الواقع ، يشبه Gruyere إلى حد كبير Emmental ، لكنه يختلف عنه في الثقوب الأصغر والأقل وسطحه الأكثر نعومة ودهنيًا. قشرته الخارجية محزومة قليلاً ، تشبه سطح اللوز.
قصة جرور
سميت على اسم المنطقة التي تحمل نفس الاسم في كانتون فريبورغ ، لتاريخ غرويير يتضح من وثيقة محفوظة من 1115 ، والتي تصف تكنولوجيا إنتاج الجبن. كان كونت Gruyères ، التابع لسلالة Savoy ، هو الذي كان تحت رعايته كل إنتاج Gruyere مدفوعًا من عام 1249 إلى منتصف القرن السابع عشر. منح المعرض الزراعي العالمي في باريس لمنتجات الألبان الفاخرة ميدالية ذهبية في عام 1856.
رسميًا ، في 26 يوليو 2001 ، تلقى Gruyere حالة منتج من أصل خاضع للرقابة ، أو AOC (تسمية المنشأ الفرنسية مراقبة المنشأ). وهذا يعني تلقائيًا أنه لا يمكن تسمية Gruyere إلا بالجبن المنتج في كانتونات فريبورغ وفود ونوشاتيل وجورا ، وكذلك في بعض أجزاء كانتون برن.
أنواع Gruyere
هناك عدة أنواع من جبن جروير تختلف في المذاق حسب وقت النضج. نتيجة لذلك ، تم التمييز بين الأنواع التالية:
- لطيف Gruyere (بالفرنسية: doux) - ينضج لمدة 5 أشهر
- Gruyere شبه مالح (بالفرنسية: mi-salé) - ينضج من 7 إلى 8 أشهر
- سولين جروير (بالفرنسية: salé) - ينضج من 9 إلى 10 أشهر
- محمية غرويير (بالفرنسية: surchoix / réserve) - 12 شهرًا
- ستار جروير (بالفرنسية: vieux) - ينضج لمدة 15 شهرًا
إنتاج Gruyere
الجبنة غرويير بقشرتها الدهنية يتم إنتاجها في أمشاط أسطوانية بقطر 55 إلى 65 سم وارتفاع الفطيرة 9.5-12 سم ، ويمكن أن تزن كل فطيرة ما بين 25 إلى 40 كجم. نحتاج إلى أكثر من 100 جالون من الحليب لصنع فطيرة جبنة سويسرية واحدة فقط.
الحليب غير متجانس وغير مبستر ولا يتم إضافة مواد حافظة. يمنع منعا باتا أي إضافات جانبية غير منظمة في عملية الإنتاج.
Gruyere جبن خفيف الحبيبات مع طعم ممتاز. لها طعم معقد محدد ، كما في البداية ، يتم الشعور بخيط الفاكهة ، ثم يأتي بعد ذلك غني بالحليب ، والتراب ، ولاذع قليلاً.
إذا جربت Gruyere ، فسوف تتشبع المستقبلات الشمية برائحة مزرعة وستشعر بالفروق الدقيقة في العسل والمكسرات. اتساق شركة غرويير يمر عبر تجويف الفم بسلاسة وخفة ، ويترك طعمًا مالحًا ورائحة حارة حادة مع طعم جوزي قليل.
جزء مهم من فترة نضج Gruyere بأكملها هو غسلها بانتظام بالماء المالح وتقليبها. تتطلب العملية التكنولوجية بعد أربعة أشهر ونصف من النضج ، يتم فحص كل قطعة من Gruyere للتأكد من جودتها ومذاقها ، ثم تعبئتها ونقلها إلى الشبكة التجارية.
تكوين Gruyere
غرويير هي جبنة صلبة تحتوي على نسبة عالية من الدهون - تصل إلى 45٪. كمية الكالسيوم التي تعطينا 100 غرام من Gruyere هي 101٪ من الجرعة اليومية المطلوبة. إنه مصدر جيد للصوديوم - 336 مجم في نفس الجزء والبروتين - 30 جم.
في 100 غرام من جبن Gruyere يوجد حوالي:
السعرات الحرارية 413 بروتين 29.81 جم ؛ الكربوهيدرات 0.36 جم ؛ الدهون 32.34 جم.
تطبيق الطهي من Gruyere
الجبن القاسي لكن الطري غرويير يُعرف بأنه أحد أفضل أنواع الجبن للخبز. يعتبر مكونًا لا غنى عنه لصنع الفوندو ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب مذاقه مع أنواع مختلفة من الصلصات وأطباق الدجاج وشرائح لحم كوردون بلو غالبًا ما تكون جزءًا من السندويشات والسلطات اللذيذة والشهية ، بالإضافة إلى الصلصات.
يتميز Gruyere برائحة البندق اللذيذة والطعم الحار ، مما يجعله خيارًا ممتازًا للمقبلات في طبق الجبن - سواء بمفرده أو مع الفواكه مثل العنب والتين والكمثرى. إذا كنت ترغب في اختيار مشروب مناسب لجبن Gruyere ، فمن الأفضل اختيار النبيذ الأحمر الجاف أو Rose Clare الجاف.
