2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تخبط هو نوع من الأسماك المفلطحة من جنس Hippoglossus من عائلة Pleuronectidae. في الواقع ، يشير مصطلح السمك المفلطح في كثير من الأحيان إلى عدة أنواع من الأسماك المفلطحة ، بما في ذلك سمك الترس المفلطح ، والترس ، الذي يعتبر المفلطح ابن عمه.
الاسم الشائع الآخر لهذا النوع من الأسماك هو سمك الهلبوت. يأتي اسم السمكة من haly (مقدس) وعقب (السمك المسطح) ، أو بعبارة أخرى الأسماك المقدسة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنها تحظى بشعبية خلال الأعياد الكاثوليكية.
السمك المفلطح هو سمكة قاعية تعيش في شمال المحيط الهادئ وشمال المحيط الأطلسي. تعتبر أكبر أسماك القاع ، حيث يبلغ وزنها في المتوسط 24-30 كجم ، على الرغم من وجود العديد من الأنواع الأكبر. الرقم القياسي العالمي لصيد أكبر سمكة تخبط تحتجزه الصياد لينو ماير. تزن السمكة الضخمة بشكل رهيب 202 كيلوجرام وطولها 2.5 متر وتم اصطيادها قبالة سواحل النرويج بتدخل ألماني.
مستخدم تخبط لون البشرة أبيض تقريباً على الجانب السفلي وبني مع بقع بيضاء في الأعلى. يولد الصغار بعين واحدة على كل جانب من الرأس ويسبحون في البداية مثل سمك السلمون. بعد 6 أشهر فقط ، تتحرك عين واحدة إلى الجانب الآخر ويبدأ السمك المفلطح في الظهور مثل السمك المفلطح. تبقى عيون السمك المفلطح على الجانب البني العلوي.
اللون المثير للاهتمام لهذا النوع من الأسماك له تفسيره الخاص - الجزء العلوي بني بحيث يمكن أن يندمج مع المناظر الطبيعية في الأسفل ، ويُرى من الأسفل أبيض ، مما يسمح له بالاندماج مع ضوء الشمس الذي يخترق الماء. هناك نوعان رئيسيان من السمك المفلطح - المحيط الهادئ (Hippoglossus stenolepis) والأطلسي (Hippoglossus Hippoglossus).
عموما تخبط يأكل تقريبًا كل الكائنات المائية التي يمكن أن تجمعها في فمه. من النهمة لدرجة أنه تم العثور على أسماك مماثلة في التجويف البطني للأسماك التي يتم صيدها. بالإضافة إلى الأنواع الخاصة به ، غالبًا ما يأكل السمك المفلطح سرطان البحر والأخطبوط وعقارب البحر والسلمون وسمك القد والرنجة. سمكة صغيرة تخبط غالبًا ما تتغذى القشريات الصغيرة والكائنات القاعية الأخرى.
يسكن السمك المفلطح المياه على أعماق تتراوح بين عدة أمتار وعدة مئات من الأمتار ، رغم أنه يقضي معظم حياته في القاع. عند البحث عن الطعام ، غالبًا ما ينتقل السمك المفلطح إلى مدارس الأسماك. بشكل عام ، يكون هذا النوع من الأسماك في الجزء العلوي من السلسلة الغذائية ، ولا يتعرض السمك المفلطح لخطر الانقراض إلا من قبل سمك القرش السلمون وأسد البحر والعفاريت وغيرها.
صيد تخبط في شمال المحيط الهادئ تتطور منذ أواخر القرن التاسع عشر وهي اليوم واحدة من أكبرها. كان الهنود وأول المستوطنين في كندا يأكلون السمك المفلطح. يعتبر صيد الأسماك الرياضي في ألاسكا جزءًا رئيسيًا من قطاع السياحة والاقتصاد.
في ألاسكا وكولومبيا الأمريكية ، كان صيد سمك الهلبوت رياضة تقليدية ، والرنجة أو سمك السلمون الكامل هو الطعم الأكثر شيوعًا. المفلطح نفسه له شخصية زوبعة إلى حد ما ، وبمجرد أن يتم صيده وإحضاره إلى الشاطئ ، غالبًا ما يتم ضربه على رأسه لترويضه.
عادة ما يتم صيد السمك المفلطح بأجزاء الأخطبوط. يجب أن يتم تنظيم عملية صب الشباك المفلطحة العملاقة بدقة وحذر ، لأن هذا النوع لا يتكاثر حتى سن الثامنة ، عندما يبلغ طوله حوالي 76 سم. تشير تفاصيل المصيد إلى أنه يمكن العثور على السمك المفلطح الطازج في الأسواق فقط. بضعة أسابيع في السنة.
الصيد الجائر لهذا النوع في المحيط الأطلسي هو السبب تخبط تعتبر بالفعل من الأنواع المهددة بالانقراض. تنصح شركة Seafood Watch المستهلكين بعدم شراء السمك المفلطح من Atlantic. تأتي معظم الأسماك التي يتم تناولها قبالة الساحل الشرقي للولايات المتحدة من المحيط الهادئ.
تكوين السمك المفلطح
يحتوي سمك السلمون المفلطح على تركيبة غذائية مماثلة لأسماك الترس والأسماك القاعية الأخرى. إنها منخفضة جدًا في الدهون ، وهذا هو السبب في أنها غذاء مناسب لنظام غذائي. في 100 جرام تخبط يوجد فقط 1.33 جرام من الدهون ولا يوجد كربوهيدرات على الإطلاق.سمك المفلطح غني بالبروتين ، وتحتوي العناصر النزرة على مستويات أكثر أهمية من الزنك والسيلينيوم والفوسفور والكثير من الكالسيوم والحديد.
100 جرام من السمك المفلطح تحتوي على:
السعرات الحرارية - 91 ؛ بروتين - 18.56 جم ؛ الكربوهيدرات - 0 جم ؛ الدهون - 1.33 جم ؛ فيتامين ب 12 - 1.1 ميكروغرام ؛ فيتامين ب 6 - 0.55 مجم ؛ فيتامين هـ - 0.61 مجم ؛ فيتامين أ - 67 وحدة دولية.
استخدام الطهي للسمك المفلطح
السمك المفلطح من أنسب الأسماك للشواء. نظرًا لاحتوائه على القليل جدًا من الدهون ، فهو غير مناسب للتدخين. كما يتم تحضيره جيدًا مخبوزًا أو مقليًا. ومن المثير للاهتمام أن السمك المفلطح لا يتطلب الكثير من الوقت للتتبيل بالسوائل ، ولا يكفي سوى بضع دقائق.
إذا احتفظت بالسمك في ماء مالح لفترة أطول ، فسوف يصبح اللحم أكثر طراوة ، مما يجعل من الصعب شواء السمك المفلطح وسوف ينهار في النهاية. الأنسب لهذا النوع من الأسماك هي التوابل الجافة ، والتي تتناسب تمامًا مع طعم وملمس اللحم.
يحتوي سمك المفلطح على لحم طري وطري المذاق لا يحتاج حتى إلى النكهة أكثر من اللازم. عند شوي السمك المفلطح ، هناك قاعدة مهمة جدًا وهي جيدة للأسماك المزيتة والشواية نفسها. خلاف ذلك ، سوف يلتصق اللحم أو يتم اختراق سلامة القطع.
عادة ما يتم خبز السمك المفلطح بسرعة - في حوالي 10 دقائق. بالإضافة إلى ذلك ، السمك المفلطح هو سمكة ذات تطبيق طهي متعدد الوظائف. في الواقع ، يمكنك تضمينه في جميع تخصصات الأسماك التي ترغب في تحضيرها - أنواع مختلفة من اليخنات ، والشوربات ، والسلطات ، والطواجن ، والسندويشات. سمك المفلطح رائع حتى على الأسياخ مع الخضار حسب رغبتك.
