2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
كاري هو الاسم خليط من التوابل العطرية في مزيج من 5 ، 7 ، 13 أو أكثر في العدد. تعتمد النسب بين البهارات وكمياتها بشكل أساسي على الطبق المحضر بالخليط العطري. في معظم الأحيان في تكوين مسحوق الكاري تشمل الكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والقرفة والهيل والقرنفل ، وكذلك الحلبة وجوزة الطيب والفلفل الحار والفلفل الحلو وغيرها.
يمكن إرجاع جذور الكاري إلى المطبخ الهندي ، حيث يعتقد أنه نشأ. اليوم ، ومع ذلك ، يتم استخدام هذا المزيج العطري بشكل أكبر في المطبخ الآسيوي وأمريكا الجنوبية. يشير اسم كاري أيضًا إلى الطبق مع الصلصة المحضرة بالتوابل التي تحمل الاسم نفسه.
تتوفر معظم وصفات الكاري في المطابخ ليس فقط في الهند والصين ، ولكن أيضًا في المكسيك وتايلاند وجزر الأنتيل. في الواقع ، لكل خلطة كاري هويتها الخاصة ، والتي تكمل وتكمل سحر الطهي للمنتجات الرئيسية التي يتم تحضير الطبق بها - اللحوم والأسماك والدجاج والخضروات والأرز والفاصوليا وأكثر من ذلك.
تقليد قديم في اليابان يتطلب كاري ليتم استهلاكها 125 مرة في السنة ، وغالبًا ما يتم دمجها في البلد مع الأرز والخضروات المخللة. في المطبخ البريطاني ، يسمى الكاري بصلصة اللحم ، والتي تتكون أساسًا من الثوم والزنجبيل.
الحقيقة أنه لا توجد وصفة قياسية لمزيج من المكونات في تحضير الكاري. هناك العديد من الاختلافات - الكاري الساخن ، الكاري الحلو ، الملايو ، التايلاندية ، مدراس ، الهندي ، سيلان وغيرها.
يحتوي الكاري أحيانًا على أكثر من 30٪ فلفل أسود ، قرفة ، قرنفل ، كزبرة ، زنجبيل ، بهارات ، حلبة ، بابريكا ، هيل ، جوزة الطيب ، كمون ، كركم ، فلفل حريف. من القواعد غير المكتوبة في تحضير الخليط العطري أن تكون التوابل الرئيسية فيه 90٪ والمساعد 10٪.
الكاري له لون أصفر غامق ورائحة فريدة تمامًا لا يمكنك أن تخطئ فيها. إنه يعطي الأطباق طعمًا حارًا في الغالب ، ولكنه في نفس الوقت مساعد مخلص لصحة الإنسان ، ويحقق عددًا من الفوائد. في الواقع ، يعتبر الكاري عالميًا ويمكن إضافته إلى جميع الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه التوابل الجسم على امتصاص الطعام بشكل أسرع.
تكوين الكاري
100 جرام من مسحوق الكاري يحتوي على: 325 سعرة حرارية ، 12.66 جرام بروتين ، 58.15 جرام كربوهيدرات و 13.81 جرام دهون. لا تحتوي البهارات الغريبة على أي كولسترول ، ومستوى الصوديوم 52 مجم و 1543 مجم من البوتاسيوم. يحتوي الكاري على كميات كبيرة من فيتامين A (986 وحدة دولية) و E (21.99 م) و K (99.8 مجم). يحتوي 100 جرام من الكاري على 29.59 مجم من الحديد ، و 592 مجم من بيتا كاروتين ، و 254 مجم من المغنيسيوم ، و 349 مجم من الفوسفور ، و 478 مجم من الكالسيوم وغيرها.
اختيار وتخزين الكاري
متي اخترت الكاري ، خليط جاهز ، تأكد من أن لونه أصفر غامق ، مع لون قرميدي وبنية متجانسة. تضمن التوابل المعبأة ذلك إلى حد كبير ، ولكن هناك بعض المخاطر عند شراء الكاري السائب - أحيانًا يكون رطبًا ومحببًا ، وهو أمر غير مرغوب فيه. قم بتخزين مسحوق الكاري في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق وغير معرضة للرطوبة. يُحفظ مسحوق الكاري وجارام ماسالا لمدة 4 أشهر تقريبًا.
تطبيق الطهي من الكاري
يستخدم الكاري على نطاق واسع وسواء كان نباتيًا أو لحومًا ، يصبح الطبق مع الكاري ألذ بكثير. يمكن أن تتناسب هذه التوابل مع لحم الخنزير المشوي ولحم البقر أو لحم العجل وتخصصات الأسماك والأطباق التي تحتوي على الخضار والبقوليات - الفاصوليا والعدس وما إلى ذلك. بإضافة الكاري إلى المايونيز الجاهز أو الكاتشب ، ستحصل على تنوع مثير للاهتمام من هذه الصلصات الكلاسيكية.
تتبع وصفات الكاري المختلفة مزيجًا مختلفًا من التوابل والكميات. لتعزيز رائحة بعضها ، تُخبز أولاً في مقلاة خفيفة دون احتراق ، ثم تطحن لفترة طويلة في ملاط مع المكونات الأخرى.يمكن خلط خليط الكاري المحضر بهذه الطريقة مع خل النبيذ والزيت في عجينة سميكة وتخزينها في برطمان.
العثور على النسبة الصحيحة من التوابل في الكاري مهمة حساسة للغاية. لطبق مع الكاري لـ 4 أشخاص يكفي حوالي 1-2 ملعقة كبيرة. خليط من البهارات. لا تفرط في ذلك حتى لا يصبح طعم الطعام متطفلاً ومريرًا.
إذا كنت تريد الطبخ كاري الملايو الشيء المميز هو أنه يجب عليك إضافة نبات الليمون بسبب الطعم اللاذع. ينتشر الكاري التايلاندي على نطاق واسع ويتم الكشف عن سحر الطهي في أطباق ذات مذاق أخف. وإذا أضفت الكاري والقليل من السكر إلى صلصة الطماطم ، ستحصل على كاتشب رائع. يحتوي الكاري القياسي على كمية كبيرة من البصل والجزر والبطاطا. في كثير من الأحيان يضاف حتى التفاح أو العسل لحلاوة خفيفة. يمكنك صنع معجون الكاري الخاص بك في المنزل ولهذا الغرض نقدم لك الوصفات التالية:
مدراس كاري
80 جرام كزبرة ، 20 جرام كركم ، 20 جرام بابريكا ، 20 جرام فلفل أسود ، 20 جرام بذور خردل ، 10 جرام زنجبيل ، 10 جرام مسحوق ثوم ، 10 جرام كمون ، 40 جرام ملح ؛
كاري حار
70 جرام كزبرة ، 50 جرام فلفل حار ، 10 جرام شعير ، 2 جرام فلفل أسود ، 5 جرام كمون ، 2 جرام كركم ؛
كاري حلو
50 جرام كزبرة ، 20 جرام كركم ، 10 جرام كمون ، 10 جرام زنجبيل
يمكنك استخدام التوابل المطحونة الجاهزة ، أو يمكنك طهيها برفق في مقلاة ، ثم طحنها أو طحنها.
فوائد الكاري
من خلال تناول أطباق الكاري بانتظام ، ستجلب المتعة إلى حواسك وصحتك في نفس الوقت. من بين الفوائد الصحية للكاري التحفيز الشامل لجهاز المناعة وتطهير الجسم من السموم. في نفس الوقت لن تكتسب أرطالاً إضافية. مادة الكركمين ، الموجودة في الكركم ، وهو جزء لا يتجزأ من الكاري ، تمنع تكوين الدهون وتطرد الكوليسترول الضار من الجسم.
يرى العلماء أن المكونات في الكاري دعم جلسات العلاج الكيميائي عن طريق تدمير الخلايا السرطانية التي لا تموت أثناء العلاج. يصر الخبراء على أن الأشخاص الذين يتناولون الكاري مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع هم أقل عرضة للإصابة بالخرف وخطر الإصابة بمرض الزهايمر.
يحتوي الكركم في تركيبة الكاري على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة تساعد في مكافحة الأمراض الخطيرة. المكون من بهار الكاري يمكن أن تحمي الكبد من تليف الكبد. مع الكاري يمكننا تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، والتي يساعدها الكاري الحار بشكل خاص. لديه القدرة على خفض مستويات الكوليسترول ومنع عمل الجين الذي يسبب تضيق الشرايين وتقييد تدفق الدم إلى القلب والأعضاء الأخرى.
هذه الفوائد ناتجة عن الكابسيسين ، وهو أحد مكونات الفلفل الحار ، وبالتالي ، كاري ساخن. يساعد المكون الحار أيضًا البروستاتا في علاج أورام البنكرياس ، ويعمل بشكل جيد كمسكن للألم ويساعد في علاج الربو ونزلات البرد والإنفلونزا. يؤدي استهلاك الكاري إلى ارتفاع درجة حرارة الجسم بشكل كامل ، مما يؤدي إلى إنتاج أعداد كبيرة من الإندورفين - هرمون السعادة.
غالبًا ما تستخدم توابل الكاري في الوصفات الآسيوية ، ولكن ليس فقط. الكاري جزء من قائمة التوابل والأعشاب الغنية بمضادات الأكسدة والمركبات التي تساعد الجسم على العمل على النحو الأمثل. يستخدم الكاري في العلاج الطبيعي لعدد من الأمراض الخطيرة ويمكن تناوله بطرق مختلفة.
فيما يلي المزيد من فوائد الكاري:
لها تأثيرات مضادة للسرطان
بسبب المركبات الموجودة في الكاري ، يمكن أن يكون للتوابل تأثيرات كبيرة مضادة للسرطان. تشير جميع الدراسات إلى أن تناول الكركمين بشكل معتدل يوميًا لمدة 30 يومًا يقلل من فرص الالتهاب وتطور الخلايا السرطانية.
يحمي القلب
يمكن أن تزيد المستويات المرتفعة من الكوليسترول والدهون الثلاثية من خطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم للكاري في تقليل عوامل الخطر وبالتالي تحسين صحة القلب.
لها خصائص مضادة للجراثيم
يمنع مستخلص أوراق الكاري نمو البكتيريا الضارة مثل الوتدية السلية والمكورات العقدية المقيحة.
يحسن الجهاز الهضمي
يحتوي الكاري التوابل مثل الكركم والزنجبيل والقرفة ، والتي تعمل على تحسين الجهاز الهضمي وتساعده على العمل بشكل أفضل. وبحسب الخبراء ، فإن تناوله باعتدال ، يمكن أن يكون علاجًا طبيعيًا للإمساك.
يساعد في الحفاظ على وزن صحي
يمكن أن يساعدك الغبار جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي متوازن على إنقاص الوزن بشكل صحي. يسهل الكاري عملية الهضم وحرق الدهون ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويمكن أن يساعدك أسلوب الحياة الصحي على تحقيق الوزن المطلوب.
ضرر من الكاري
الكاري مفيد للغاية خليط البهارات وليس له آثار جانبية خطيرة. قد يشعر الأشخاص الذين يعانون من معدة أكثر حساسية بعدم الراحة بعد تناول الكاري. يمكن أن يسبب الفلفل الحار الموجود في الكاري تفاقم القرحة أو التهاب المعدة ، لذلك يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من هذه المشاكل الصحية أكثر حذراً.
