2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
في العصور القديمة ، كان الزعفران هو أشهر الأعشاب وأكثرها استخدامًا. بالإضافة إلى الشفاء ، كان أيضًا جزءًا من الإكسير السحري. يعتبر الزعفران اليوم أغلى عشب في العالم ، ولا غنى عنه في تحضير العديد من الأطباق.
كتوابل ، يتم استخدام مخالب برتقالية داكنة. في الشكل الجاف ، يتمتع برائحة غير نمطية وطعم مر قليلاً.
في بلدنا الزعفران ليس بهار ذو شعبية كبيرة. هذا يرجع أساسًا إلى ظروف النمو الضرورية. إنه مقاوم للرياح الجافة والدافئة ، وكذلك الشتاء البارد. ينمو في الغالب في اليونان وإسبانيا. يأتي اسمها من اللاتينية - safranum ، وترجمته باللون الأصفر.
الزعفران له طعم مر نسبيًا ورائحة معينة تشبه اليودوفورم أو القش. هذه الخصائص ترجع إلى تكوينها. يحتوي على أكثر من 150 مركبا أساسيا وعطريا. لا يوجد نقص في الزيوت المتطايرة والشمع - مشهد حقيقي من الفوائد.
من حيث الطهي ، يعتبر استخدام الزعفران أكثر شيوعًا في المطبخ الهندي والعربي والآسيوي. في أوروبا ، يتم استخدامه في الغالب في البحر الأبيض المتوسط ، حيث يزرع.
بصرف النظر عن كونه توابلًا ، فإن الزعفران له أيضًا وظيفة التلوين. لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى الحلويات والمشروبات الروحية.
أحد القواعد الرئيسية في استخدام الزعفران هو استخدامه الاقتصادي. رائحته القوية تتطلب كميات قليلة تضاف إلى الأطباق. إنه بهار لا غنى عنه لجميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية.
من اللحوم الدجاج هو الأفضل. كما يضاف إلى الأرز والكسكس وكذلك حساء الطماطم. وهي أيضًا جزء من منتجات المعكرونة المختلفة ، وتُضاف أثناء العجن.
عندما يضاف الزعفران إلى طبق معين ، فإنه يتم في نهاية الطهي. يتم تخزين التوابل في صناديق مغلقة بإحكام ، في مكان مظلم وجاف.
الزعفران له سعر مرتفع. ويرجع ذلك إلى ارتفاع تكاليف الزراعة والتجهيز. لذلك ، منذ العصور القديمة كانت هناك محاولات للتزوير ، والتي كانت هناك قوانين صارمة ضدها.
ومع ذلك ، حتى اليوم ، يقدم المحتالون بتلات القطيفة ومزيج من الكركم وغيرها بدلاً من الزعفران الحقيقي.
موصى به:
استخدام الشعير في الطهي
الشعير (Hordeum distichon ، Hordeum vulgare) هو نبات من عائلة الحبوب. تم استخدامه للطعام منذ العصر الحجري الحديث. تم العثور على بيانات مكتوبة حول هذا الموضوع من القرن الأول. ثم أوصى المعالج اليوناني القديم Diskoridis به كعلاج لالتهاب الحلق وضد الحالة المزاجية السيئة وفقدان الوزن.
استخدام الببغاء في الطهي
قلة هم الذين سمعوا كلمة "ararut" ، وأولئك الذين سمعوها من مكان ما ليس لديهم فكرة عن ماهيتها. اراروت هو نوع من محاصيل الحبوب ، غير معروف في بلغاريا. ومع ذلك ، فهو مفيد للغاية لأنه سهل الهضم للغاية ويحتوي على العديد من الفيتامينات.
استخدام الطهي للاندريش
إندريشيتو هو عشب عطري للغاية يجب أن يكون موجودًا في كل منزل. قلة من الناس يعرفون أن indrisheto هو في الواقع النوع الوحيد من نبات إبرة الراعي الصالح للأكل. بصريا يبدو مثل إبرة الراعي ، لكن رائحته مثل الوردة - مثيرة للاهتمام ، أليس كذلك؟ يعتقد أن هذه الشجيرة دائمة الخضرة تأتي من جنوب إفريقيا.
استخدام المسكيت في الطهي
طحين المسكيت يتم الحصول عليها من الثمار على شكل قرون وبقوليات من الشجرة المسكيت . يوجد حوالي 45 نوعًا من أشجار المسكيت موزعة في المناطق القاحلة حول العالم. تنمو في أجزاء من أمريكا الجنوبية وجنوب غرب الولايات المتحدة وحتى صحراء تشيهواهوا في المكسيك.
هل يمكن استخدام الزعفران لعلاج فيروس كورونا؟
مع مقترحات وباء القرن الحادي والعشرين - فيروس كورونا المراد معالجته بالزعفران ، من الرابطة الوطنية البلغارية لمنتجي الزعفران ومنتجات الزعفران العضوية. وقالت المنظمة إن النبات مستخدم بالفعل في جارتنا الجنوبية تركيا ، وأن مستخلصه ، المنتج على قاعدة كحولية ، يستخدم كمطهر.
