2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الشعير (Hordeum distichon ، Hordeum vulgare) هو نبات من عائلة الحبوب. تم استخدامه للطعام منذ العصر الحجري الحديث. تم العثور على بيانات مكتوبة حول هذا الموضوع من القرن الأول. ثم أوصى المعالج اليوناني القديم Diskoridis به كعلاج لالتهاب الحلق وضد الحالة المزاجية السيئة وفقدان الوزن.
على الرغم من أنه أحد أقدم المحاصيل ، إلا أنه يتم استبدال استخدام الشعير اليوم باستخدام الجاودار. السبب الرئيسي لذلك هو الاحتباس الحراري ، وكذلك صعود الاقتصاد الحديث. اليوم ، أكبر منتجي الشعير هم إسبانيا وفرنسا وكندا والولايات المتحدة وروسيا وألمانيا.
الشعير نبات حبوب متوسط الارتفاع. يتم حصادها قبل وقت قصير من نهاية فصل الشتاء. إنه ذو قيمة لأنه يتحمل البرد والجفاف. يمكن أن تنمو أيضًا في التربة الفقيرة. لذلك تعتبر سهلة النمو ومناسبة لإطعام الكثير من الناس.
تستخدم عدة أنواع من منتجات الشعير في الطبخ. الأكثر استخدامًا في الطهي هو الشعير المصقول والنظيف الثلاثي. ومع ذلك ، في طريقة المعالجة هذه ، تفقد كل جرثومة الشعير تقريبًا ، وكذلك معظم الفيتامينات والمعادن في تركيبتها.
نوع آخر هو الشعير المقشر. في ذلك ، تتم إزالة القشرة الخارجية فقط من الحبوب ، ولا يزال هناك الجراثيم وطلاء السليلوز الداخلي. الشعير اللؤلؤي مقشر من أربع إلى ست مرات ، مما يعني أنه فقد جميع مكوناته الطبيعية تقريبًا.
منتج آخر من منتجات الشعير هو حبوب الشعير. هذه هي حبوب الشعير المضغوطة والنظيفة. دقيق الشعير أغمق من القمح وله طعم جوزي قليلاً. غالبًا ما يستخدم في الخبز والمعكرونة المصنوع من الحبوب الكاملة والحبوب المتعددة.
في الطبخ ، غالبًا ما يتم غلي الشعير. تُستخدم حبوب الشعير المسلوقة كموسلي مع الفواكه المجففة والمكسرات وفي العصيدة مع الخضار والجبن. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حبوب الشعير النظيف يتم طهيها مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من غيرها.
كما أنها تتطلب عدة ساعات من النقع المسبق. إنها لذيذة للغاية متبل بالكاري مع إضافة البازلاء والجبن المبشور قليل الدسم. تستخدم في السلطات والشوربات والأطباق الجانبية.
تُستخدم حامضة ، مخبوزة ومطبوخة لمدة 45 دقيقة على نار منخفضة طحين الشعير والمكسرات في معجنات مختلفة - لملفات تعريف الارتباط الغذائية والكعك ، في عجين منتجات مخبز الشعير والقمح.
في المطبخ الآسيوي ، يستخدم الشعير نيئًا. يستخدم لتحضير عجينة ميسو المملحة المخمرة.
موصى به:
استخدام الببغاء في الطهي
قلة هم الذين سمعوا كلمة "ararut" ، وأولئك الذين سمعوها من مكان ما ليس لديهم فكرة عن ماهيتها. اراروت هو نوع من محاصيل الحبوب ، غير معروف في بلغاريا. ومع ذلك ، فهو مفيد للغاية لأنه سهل الهضم للغاية ويحتوي على العديد من الفيتامينات.
استخدام الطهي للاندريش
إندريشيتو هو عشب عطري للغاية يجب أن يكون موجودًا في كل منزل. قلة من الناس يعرفون أن indrisheto هو في الواقع النوع الوحيد من نبات إبرة الراعي الصالح للأكل. بصريا يبدو مثل إبرة الراعي ، لكن رائحته مثل الوردة - مثيرة للاهتمام ، أليس كذلك؟ يعتقد أن هذه الشجيرة دائمة الخضرة تأتي من جنوب إفريقيا.
استخدام المسكيت في الطهي
طحين المسكيت يتم الحصول عليها من الثمار على شكل قرون وبقوليات من الشجرة المسكيت . يوجد حوالي 45 نوعًا من أشجار المسكيت موزعة في المناطق القاحلة حول العالم. تنمو في أجزاء من أمريكا الجنوبية وجنوب غرب الولايات المتحدة وحتى صحراء تشيهواهوا في المكسيك.
استخدام الزعتر في الطهي
يستخدم الزعتر العطري ليس فقط في صنع شاي الزعتر ، ولكن له أيضًا تطبيقات رائعة في مطبخ العديد من البلدان. يستخدم الزعتر في تحضير أطباق اللحوم والأسماك والبقوليات والبيض والبطاطس والباذنجان والخضروات الأخرى. يستخدم زيت الزعتر بدوره على نطاق واسع في الطب الشعبي.
استخدام الطهي اسكارول
إسكارولا هي خضار ذات أوراق خضراء ، وهي عضو في عائلة الهندباء. لها أوراق عريضة وخضراء مجعدة وذوق مر بعض الشيء. يمكن استهلاكها نيئة ومطبوخة. إسكارولا أقل مرارة من أفراد هذه العائلة الآخرين. يشعر المرء بالمرارة بقوة في القاعدة ، والأوراق تصبح مرّة فقط عندما تكون أغمق.
