أكبر الأخطاء في صنع كعكة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

خبز الكعكة يمكن أن يكون الأمر سهلاً للغاية ، ولكن إذا لم تكن حريصًا ، فقد تسوء الأمور بسرعة. إذا كان لديك مشاكل في بعض مراحل تحضير الكيك ، من المحتمل أنك ترتكب أحد الأخطاء أدناه.

لن تلاحظ ذلك عادة حتى تصبح الكعكة جاهزة. الهدف هو التعلم من خطأك ومعرفة الخطأ الذي حدث ، حتى لا تأخذ كعكة حزينة ومتشققة من الفرن مرة أخرى.

1. أنت تستخدم البدائل

الأكبر خطأ في خبز الكعكة غير متوافق مع الوصفة الطبية. إن استخدام مكونات أكثر أو أقل أو مكون آخر مما هو مذكور في الوصفة لن يؤدي دائمًا إلى مشكلة. ولكن إذا تبين أن الكعكة غريبة ، فلن تعرف ما إذا كانت من المكونات أو طريقة الاستبدال. لذلك ، حتى تتأكد من كتابة وصفة الكيك بشكل صحيح ، لا تقم بإجراء أي تغييرات عليها. وحتى ذلك الحين قم بتغيير عنصر واحد فقط. بهذه الطريقة ، عندما تتبع الوصفة ثم تغير شيئًا ما ولا تعمل ، ستعرف بالضبط سبب المشكلة.

2. أنت لا تزن الدقيق بشكل صحيح

الخطأ الأكبر التالي هو تغيير كمية الدقيق. هذا ليس خطأك بالضرورة - لا تزال العديد من وصفات الكيك تسرد الدقيق في الأكواب ، وليس بالوزن ، على الرغم من أن الكؤوس طريقة معروفة غير دقيقة لقياس الدقيق. يمكن أن يؤدي استخدام كوب قياس في كيس دقيق إلى زيادة الدقيق بنسبة 30 في المائة مما يعنيه "الكوب" في الواقع. هذا الدقيق الإضافي يمكن أن يفسد الوصفة بالتأكيد ، مما يجعل الكعكة صلبة وجافة ومتفتتة.

بدلًا من ذلك ، قم بوزن 130 جرامًا من الدقيق لكل كوب دقيق في الوصفات. ينطبق هذا أيضًا على الوصفات التي تشير إلى دقيق الكيك. فقط قم بوزن الطحين وليس المغرفة: 130 جرام تساوي 130 جرام ، سواء كان دقيق الكيك أو دقيق الكيك أو الخبز

3. استخدم البيكنج بودر القديم وصودا الخبز

عوامل الإذابة الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز هي التي تساعد الكعك على الانتفاخ ، ومثل أي مكون في الخزانة ، ينتهي به الأمر في بعض الأحيان بالركود. هذه المنتجات لها عمر فعال حوالي ستة أشهر. سوف يستمرون في العمل بعد ذلك ، لكن ليس جيدًا. إذا كان مسحوق الخبز الخاص بك قديمًا ، بغض النظر عن مدى اتباعك للوصفة بدقة ، لن تكون كعكتك مثالية.

الحل: خذ كيسًا جديدًا من مسحوق الخبز وصودا الخبز وضع علامة عليها بتاريخ ستة أشهر في المستقبل. عندما يأتي هذا التاريخ ، تخلص من كل شيء آخر واستبدله.

4. الخلط بشكل غير صحيح

هذه واحدة أخرى خطأ عند صنع الكعك وهو ما يمكنك فعله إذا كانت الوصفة التي تتبعها تقدم فقط تعليمات غامضة أو غامضة يمكنك رؤيتها في وصفات الكيك المختلطة مثل كعكة الجزر أو كعكة الزبدة.

لكن الأهم من ذلك كله ، أنك ستستخدم طريقة الدهن ، والتي تتطلب الجمع بين الزبدة والسكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة. لكن متى بالضبط ذلك؟ جزء كبير من العملية هو مسألة خبرة - أسرع طريقة لاكتساب الخبرة هي خبز الكثير من الكعك ، وفي ذلك الوقت ستعرف بالفعل ما تفعله.

5. استخدم المكونات الباردة

خليط الكيك عبارة عن مستحلب ، مما يعني أنه خليط من المكونات - الرطب والجاف ، والدهون والسوائل التي لا يمكن خلطها عادة (ضع المايونيز كمثال) وأحد أسباب فشل المستحلب في التماسك هو أن مكوناته شديدة البرودة.

وهو أمر منطقي - قطع الزبدة الصلبة لن تختلط بأي شيء. في العجينة ، تتحول قطع الزبدة هذه إلى كعكة ذات قوام متفتت لا يرتفع جيدًا.

لهذا، عند خبز كعكة اترك الزبدة والبيض والحليب وجميع المكونات المبردة الأخرى في درجة حرارة الغرفة قبل الخلط.نصف ساعة خير من لا شيء ، لكن إذا أمكن انتظر ساعة على الأقل.

6. لا تقم بمعايرة الفرن

إليك مفارقة: ضبط الفرن على 180 درجة لا يعني بالضرورة أنه بهذا القدر! بمرور الوقت ، قد يتم معايرة فرنك بشكل غير صحيح وقد تكون درجة الحرارة الفعلية أعلى أو أقل من 25 إلى 50 درجة مما تعتقد. هذا يمكن أن يسبب أي مشاكل عند خبز كعكة - من البيئة المقعرة ، إلى الحواف المتشققة.

الحل: احصل على ميزان حرارة للفرن. ثم اضبط الفرن على الدرجات المحددة وشاهد ما يقرأه مقياس الحرارة. إذا كانت هناك انحرافات ، فقم بالتصحيح وفقًا لذلك.

7. كعكة مبردة بشكل غير صحيح

إذا الكعكة لديك قاعدة رطبة أو طرف لزج ، مما يعني أنه تم تبريدها بشكل غير صحيح ، إما لأنك تركتها في المقلاة لتبرد تمامًا أو أنك أخرجتها منها ثم لفتها بالبلاستيك وهي لا تزال دافئة.

كعكة مخبوزة طازجة يحتاج إلى دوران للهواء وحتى إذا كنت تخطط لتبريده أو تجميده ثم تقديمه لاحقًا ، فلا يزال عليك تركه يبرد تمامًا قبل تغليفه.

بعد ترك الكعكة تبرد في صينية الخبز لمدة 10 دقائق ، يجب إخراجها وتركها تبرد في الخارج حتى يدور الهواء حولها.

والآن بعد أن عرفت ما الذي يمكن أن يحدث عندما تخبز كعكة في المنزل ، فربما تكون لديك ثقة أكبر في صنع كعكة إسفنجية لذيذة. من بين الإغراءات الحلوة التي يمكنك من خلالها بدء تجاربك في الطهي كعكة Sacher أو الكلاسيكية المفضلة لديك - Red Velvet Cake.