2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
لقد انتشر مؤخرًا في بعض المدونات لأتباع النباتيين أن الجبن النباتي يمكن أن يكون ضارًا بالطبيعة مثل ما يعتقدون أنه الحليب الحقيقي.
تحتوي الجبن النباتي بشكل أساسي على حليب الصويا وزيت (النخيل) ، مما يجعلها أكثر أو أقل ، حسب استهلاكها ، ضارة بالصحة. هذا ، وفقًا لبعض النباتيين ، لا يمنع الشركات المصنعة من محاولة التستر عليها بوسائل إعلانية.
يتم تقديم جبن نباتي مشهور في السوق الغربي فقط مع القائمة التالية من المزايا: 100٪ بدون حليب؛ خالي من الغلوتين؛ بديل لجبن الحليب القائم على فول الصويا.
يبدو التحليل الأكثر تفصيلاً لمحتوياته كما يلي: حليب الصويا العضوي (الماء النقي وفول الصويا) ، مالتوديكسترين ، زيت فول الصويا ، زيت النخيل ، ملح البحر ، الكاراجينان ، التوابل الطبيعية النباتية ، حمض اللاكتيك المستخرج من القمح ، الملون الطبيعي.
بعض هذه المكونات ليست معروفة على نطاق واسع. مالتوديكسترين ، على سبيل المثال ، هو عديد السكاريد الذي يمكن اشتقاقه من النشا. عادة ما يتم استخراجه من نشا القمح أو الذرة. لها طعم حلو قليلاً وعديمة الرائحة تقريبًا. مكمل غذائي - مُحلي للمشروبات الغازية ورقائق البطاطس والحلويات وأكثر من ذلك بكثير. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
الكاراجينان مفهوم آخر مثير للاهتمام. وخلفه يوجد في الواقع عديد السكاريد الخطي مع جزيء مرن. يتم استخدامه كعامل سماكة واستقرار. في الحلويات ، يضاف الآيس كريم والصلصات لزيادة الالتصاق.
ومع ذلك ، فإن زيت النخيل وفول الصويا من المكونات التي تثير المناقشات بين النباتيين ، ليس فقط بسبب طرد إنسان الغاب من موطنه الطبيعي أثناء زراعة نخيل الزيت ، ولكن أيضًا بسبب الآثار الصحية غير المثبتة على جسم هذين الاثنين. الدهون.
100 مل. يحتوي زيت فول الصويا على إجمالي 100 غرام من الدهون ، و 16 غرامًا من الدهون المشبعة ، والدهون الأحادية غير المشبعة - 23 غرامًا ، غير المشبعة المتعددة - 58 غرامًا.يجب ألا يتجاوز تناول الدهون يوميًا 35 ٪ من السعرات الحرارية المستهلكة يوميًا.
الدهون المشبعة جيدة بنسبة 7٪ فقط. فهي تساعد على زيادة نسبة الكوليسترول السيئ في الدم ، على عكس الأحادي غير المشبع والمتعدد غير المشبع ، والذي يوجد أكثر في زيت الزيتون وزيت عباد الشمس
يحتوي زيت النخيل على دهون مشبعة أسوأ مقارنة بالدهون غير المشبعة من زيت فول الصويا. ما يقرب من 44.3٪ محتوى الدهون المشبعة في 100 جرام من المنتج. للمقارنة فقط ، يحتوي زيت عباد الشمس على 10٪ فقط من هذه الدهون بنفس الكمية ، وزيت الفول السوداني - 17٪ ، وشحم الخنزير - 39٪.
من الصعب تحديد أي طعام ضار فقط وما إذا كان بإمكاننا الحد منه. المكونات التي لا تعتبر مفيدة بشكل خاص في معظم المنتجات هي ببساطة جزء من صناعة الأغذية الحديثة ولا يمكن أن يكون لديك نظام غذائي معزول تمامًا عن استهلاكها.
موصى به:
هل الجبن مفيد حقًا؟
حتى الأطفال الصغار يعرفون أنه مفيد لأكل الجبن . يحتوي على العديد من الإنزيمات المفيدة للكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك. عادة نحن البلغار نأكل جبن البقر المصنوع من حليب أبقار طازج. لكن جبن الأغنام والماعز خيارات جيدة للغاية. وعلى الرغم من أننا معجبون بـ جبنة بيضاء مملحة ، في الواقع ، هناك العديد من الأنواع في بلدنا.
هل الجبن المدخن مفيد؟
رائحة الأطعمة المدخنة محددة جدًا وتعطي الشخص تصورات مختلفة للطعم. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن طريقة الطهي هذه هي الأكثر صحة. يتم التدخين باستخدام الخشب كمصدر للدخان. وهكذا ، يمتص الدخان في الطعام الذي يوضع فوقه. يمكن معالجة العديد من المنتجات الغذائية بهذه الطريقة.
هل الجبن الأصفر مفيد؟
لفهم ما إذا كان الجبن الأصفر مفيدًا أم لا ، نحتاج إلى التعرف على كل من صفاته وطريقة إنتاجه ، حتى القيمة السعرية. بالنسبة للجزء الأكبر ، تحتوي أنواع الجبن المختلفة على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية. إلى جانبهم ، لديهم أيضًا الكثير من الكالسيوم ، الذي له عدد من الفوائد.
مع الجبن الأصفر النباتي والجبن وضدهما
في المتاجر ، يمكنك بانتظام رؤية الجبن الأصفر والجبن ، مكتوب على الملصق أنه يحتوي على دهون نباتية أو أنه منتج نباتي بالكامل. هذا يعني أنها لم تصنع بالتكنولوجيا القديمة - بدهن من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز. ومع ذلك ، هذا لا يجعلها منتجات ضارة.
تم ضبط ثلاث علامات تجارية مقلدة من الجبن وعلامتين تجاريتين من الجبن الأصفر من قبل BFSA
لا تزال مشكلة منتجات الألبان المقلدة في الأسواق البلغارية قائمة ، وقد وجد التفتيش الأخير لـ BFSA وجود 3 علامات تجارية من الجبن وعلامتين تجاريتين من الجبن الأصفر غير المصنوعتين من الحليب. تم أخذ 169 عينة من الجبن والجبن الأصفر والزبدة والزبادي من مختلف الصانعين.
