2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
تقريبا كلنا نحب بطاطس مقلية خاصة المقلية الفرنسية - البطاطس المقلية - مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ، طازجة ، ساخنة مع الكاتشب.
هناك عدة طرق أساسية ل تقطيع البطاطس للقلي. لكن المبدأ الأساسي هو إعطاء الشرائح نفس الشكل ، وإذا أمكن ، نفس الحجم.
القطع المناسب
الطول ليس مهمًا جدًا ، على حساب المقطع العرضي - هنا يجب أن تقلى جميع الشرائح بشكل متساوٍ ، لأن الأجزاء الصغيرة ستحترق والأكبر ستبقى نصف مقلية.
أسهل طريقة لتحقيق التوحيد هي التقطيع إلى شرائح على شكل شريحة برتقالية. لجعل الأمر أكثر وضوحًا - تقطع البطاطس المغسولة بعناية إلى هلالين متساويين. توضع الأنصاف على لوح تقطيع وتقطّع إلى 3 أو 6 شرائح بسكين حادّ ، حسب حجم البطاطس. تخيل برتقالة بدلاً من حبة بطاطس وسيصبح كل شيء واضحًا لك.
سر البطاطس المقلية المقرمشة
يجب أن تحصل على التوازن الصحيح من بطاطا والنشا والماء. كقاعدة عامة ، لديهم نشا أكثر مما يحتاجون وماء أقل. لهذا السبب يجب نقع البطاطس المقطعة بالفعل في ماء مثلج وتغطيتها وتركها لتقف لمدة ساعة ونصف على الأقل. من الجيد تغيير الماء بشكل دوري لإزالة النشا الذي يظهر على السطح. ثم اشطف البطاطس وصفيها من خلال مصفاة واسكبها على قطعة قماش نظيفة وجافة حتى تجف تمامًا. يعتبر قلي البطاطس المبللة أمرًا خطيرًا.
المهمة التالية هي جعل البطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. لكي تصبح مقرمشًا ، يلزم الحصول على درجة حرارة عالية ، وللحصول على نواة ناعمة - تسخين طويل ومتساوي. من المستحيل الجمع بين هذين العاملين - إما أن تظل البطاطس شاحبة ولكنها ناعمة ، أو بنية ذهبية - ولكنها نيئة ، وحتى محترقة. لذلك ، نحتاج إلى حل هاتين المسألتين بشكل منفصل.
لب لينة
لنبدأ بالمهمة - جوهر ناعم. نأخذ قدرًا عريضًا ومنخفضًا ، ويُسكب الزيت النباتي المكرر بطبقة لا تقل عن 5 سم ويسخن إلى درجة حرارة لا تقل عن 135 درجة. يمكن أن يكون الزيت عبارة عن عباد الشمس والذرة والزيتون والخردل وبذور اللفت وبذور القطن. يحتوي زيت بذور العنب على أعلى نقطة تسخين.
قشرة مقرمشة
وصلنا إلى المرحلة الثانية والتي نحصل فيها على القشرة المقرمشة المرغوبة. يتم تسخين الزيت نفسه إلى 175-180 درجة - عند درجة الحرارة هذه بطاطا سوف يحمرون خجلاً من الخارج ويستمرون في الاحتراق من الداخل. الآن القلي أسرع. بمجرد أن يتحول لونها إلى البني وتصبح سعيدًا بلون البطاطس ، أزلها من الزيت. لا تحتفظي بالبطاطس في الزيت - تذكري أنه أثناء بقائها في الزيت ، يستمر القلي لبعض الوقت.
عندما تصبح البطاطس جاهزة حسب ذوقنا ، توضع على ورق المطبخ حتى يتم امتصاص الزيت الزائد. عندها فقط يمكن تمليحها ، قبل ذلك يكون ذلك مستحيلًا - من الملح تطلق البطاطس الماء وسيبدأ الزيت في إطلاق النار والانفجار مثل الإرهابي.
موصى به:
طريقة عمل الكرواسون اللذيذ
يعتبر الكرواسان الدافئ مع قشرة رقيقة مع حشوة الشوكولاتة أو الكريمة أو الجبن رمزًا للمطبخ الفرنسي. تبحث العديد من ربات البيوت عن الوصفة الصحيحة لصنع الكرواسون ، لأن المعجنات المصنوعة منزليًا هي ألذ وتفاجئ أحباءهم أيضًا بحلوى لذيذة جديدة. دعونا نحاول أن نفهم كيف يصنع الحلوانيون الفرنسيون فطائر فيينا ، ما هو سرهم؟ يصنع الكرواسون الكلاسيكي من عجين الفطير مع الخميرة ، ويتم اختيار أفضل المنتجات الطبيعية لهم.
طريقة عمل شراب السكر للكعك
تتطلب العديد من المعجنات والكعك حشو أعشاب من الفصيلة الخبازية بشراب السكر. القاعدة الأساسية هي أن أحدهما يجب أن يكون باردًا - إما المستنقع أو الشراب. الخيار الأفضل هو ترك الشراب ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة وصبه فوق المستنقع الذي بقي لمدة أربع ساعات على الأقل بعد الخبز.
ورشة عمل سريعة: كيفية صنع عجينة مثالية في المنزل
هل سئمت شراء عجينة الخميرة المذاق من المتجر؟ هل تريد طهيها بنفسك في مطبخك؟ غالبا يعجن عجينة جميلة هي مهمة صعبة حقًا للعديد من ربات البيوت. يمكنك أن تكون الطباخ المثالي ، لكن مهمة خبز الكعك والبيتزا والفطائر من عجينة الخميرة محلية الصنع لا تزال غير قابلة للحل:
طريقة عمل جبنة الموزاريلا محلية الصنع
هل تريد صنع جبن موزاريلا منزلي الصنع؟ نقدم لكم وصفة رائعة لجبنة الموزاريلا اللذيذة في المنزل. أول شيء يجب أن تعرفه هو أن ألذ وأشهى جبن موزاريلا مصنوعة من حليب الجاموس. إذا كنت لا تزال غير قادر على الحصول على مثل هذا الحليب ، يمكنك المراهنة على حليب البقر.
طريقة عمل أسافين البطاطس الأمريكية
يعد تحضير الأوتاد ، الذي كان شائعًا في السنوات الأخيرة ، أمرًا سهلاً للغاية ، والنتيجة هي طبق مثالي يبدو مذهلاً ويمكن أن يطعم الضيوف المفاجئ. في الواقع ، تعد الأوتاد ، المعروفة أيضًا في الولايات المتحدة باسم جوجوس ، طريقة لتقطيع البطاطس إلى شرائح.
