ورشة عمل سريعة: كيفية صنع عجينة مثالية في المنزل

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

هل سئمت شراء عجينة الخميرة المذاق من المتجر؟ هل تريد طهيها بنفسك في مطبخك؟

غالبا يعجن عجينة جميلة هي مهمة صعبة حقًا للعديد من ربات البيوت. يمكنك أن تكون الطباخ المثالي ، لكن مهمة خبز الكعك والبيتزا والفطائر من عجينة الخميرة محلية الصنع لا تزال غير قابلة للحل: العجين إما صلب تمامًا أو في بعض الأحيان لزج جدًا أو لا يريد الانتفاخ والارتفاع. على الرغم من وجود العديد من الوصفات ل تحضير العجين من أي نوع ، بشكل عام لا يزال يمثل مشكلة.

دعنا نحاول أن نفهم كيف تصنع العجين المثالي ، كيف نفعل ذلك بشكل صحيح ومشاركة وصفة عالمية.

كيف تصنع عجينة مثالية للحصول على المنتج النهائي المثالي؟

تسمى العجينة بمنتج وسيط يستخدم في خبز المنتجات الحلوة والمالحة في المنزل. يتم تحضيره من الدقيق مع إضافة مكونات إضافية مثل الماء والخميرة والسكر والملح والبيض والزبدة والبهارات وغيرها. تحتوي العجينة على بروتينات ودهون وكربوهيدرات وأملاح وأحماض ومواد أخرى. متي يعجن العجين ، يمكن أن تكون هذه المواد في حالات فيزيائية مختلفة.

يعتبر الطحين من أهم وأساسيات العجين. عادة ما يكون من القمح. يوصى باستخدام دقيق من أعلى فئة بدون روائح خارجية حتى لا يصاب بيرقات الحشرات. قبل عجن العجين ، يجب غربلة الدقيق: بهذه الطريقة سيتم تخصيبه بالأكسجين بالإضافة إلى تنظيفه من الشوائب العرضية. بالنسبة للكعك ، من الأفضل استخدام دقيق منخفض الغلوتين ، لكن الفطائر أو الخبز أو الفطائر المعجنات أفضل مع الدقيق من القمح الصلب المزعوم.

في عملية عجن العجين ، يضاف السكر إلى الدقيق ، وهو أمر ضروري لتحسين طعم ملفات تعريف الارتباط في المستقبل ، وكذلك لتحفيز النشاط الحيوي لخلايا الخميرة. يجب وضع السكر بعناية ، وفقًا للوصفة تمامًا ، وإلا ستصبح العجينة ثقيلة وقاسية مع فائضها.

اعتمادًا على الوصفة ، يمكن إضافة منتجات ألبان مختلفة إلى العجين: الحليب واللبن الطازج والقشدة الحامضة والجبن وغيرها. تعمل منتجات الألبان على تخمير حمض اللاكتيك وتسهم في "استرخاء" العجين بشكل أفضل.

من أجل الحصول على عجينة بلاستيكية ، تضاف الدهون إلى الدقيق - زيوت نباتية ودهون حيوانية. إذا لم تفرط في ذلك ، ستصبح الكعك طرية ورائحة ولن تغمق لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن الدهون الزائدة ستحد من قدرة البروتين على الانتفاخ وتتداخل مع النشاط الحيوي لخلايا الخميرة حتى لا تتحلل العجين وتصبح المعجنات جافة وعديمة الطعم.

يجب أن يكون البيض المضاف إلى العجين طازجًا وليس كبيرًا جدًا. سوف يمنحون حلوياتنا المتفتتة والحنان ، ويقويون قشرة المنتج ، ويحسنون لونه ومذاقه.

يمكن أن تكون خميرة العجين طازجة وجافة. قبل الاستخدام ، يذوب إما في الماء الدافئ أو الحليب الدافئ. يجب الحرص على أن السائل ليس ساخنًا جدًا ، وإلا ستموت خلايا الخميرة. يبطئ السائل البارد النشاط الحيوي لخلايا الخميرة وسترتفع العجينة ببطء.

لديك دائمًا الاختيار بين الخميرة الطازجة والجافة. ينصح باستخدام الخميرة الطازجة. اليوم ، يمكن شراؤها من أي متجر بقالة تقريبًا. إذا كنت تخبز كثيرًا ، فتأكد من توفر الخميرة دائمًا وانتبه دائمًا لتاريخ انتهاء الصلاحية. الخميرة الطازجة بالتأكيد أفضل من الخميرة الراكدة.

أخرى: يحتوي مسحوق الخبز في العجين على صودا الخبز وكربونات الأمونيوم. في المتاجر ، يمكنك شراء عبوات جاهزة من الخليط. 400 غرام من الدقيق نضيف عادة 10 غرام من مسحوق الخبز.تستخدم بعض ربات البيوت الخل إلى مسحوق الخبز ، لأن الصودا يمكن أن تفسد طعم الخبز في بعض الأحيان.

يجب أن ترتفع العجينة في درجة حرارة الغرفة. تؤدي التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة إلى تعقيد عملية رفع العجين ويمكن أن تربك كل خططك الخاصة بالكعك والمعجنات اللذيذة.

يجب أن يكون الحليب والزبدة أيضًا في درجة حرارة الغرفة. تذكر أن تأخذ ذلك في الاعتبار عند تحضير العجين. وإلا ستموت كل الخميرة ولن يرتفع العجين. إذا قمت بإذابة الزبدة مسبقًا ، افعل ذلك ، لكن تأكد من تبريد المنتج إلى درجة حرارة الغرفة.

يجب إضافة الملح إلى أي عجين على الإطلاق. ولا يهم الطبق الذي تريد الحصول عليه في النهاية: فطائر اللحم أو الخبز أو الحلويات. قليل من الملح لا يضر ، بل يزين فقط مذاق العجين.

اعجن العجينة جيداً.

يكون تحسين طعم العجين يمكنك إضافة قشر الليمون والملح والفانيليا والقرفة والتوابل المفضلة إليه ، اعتمادًا على المنتج النهائي الذي نريد الحصول عليه - حلو أو مالح.