2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
البازلاء / Pisum Sativum / نوع بيولوجي ، نبات من عائلة البقوليات. يزرع كمحصول منزلي ويستخدم كغذاء في جميع أنحاء العالم. من وجهة نظر نباتية نبات البازلاء هو في الواقع فاكهة ، ولكن في الطبخ يتم استخدامه كخضروات. البازلاء المزروعة الشائعة هي نبات عشبي سنوي ، ولكن هناك أيضًا أشكال شتوية ، والتي يطلق عليها بشكل غير صحيح الشتاء.
تاريخ البازلاء
يعتقد أن البازلاء الحديقة لها أصولها من آسيا الوسطى وأوروبا. في الواقع ، إنه مذكور في الكتاب المقدس وأشاد به الحضارات القديمة لمصر واليونان وروما.
البازلاء الخضراء لم يكن شائعًا حتى القرن السادس عشر ، عندما أدت تقنيات الزراعة الجديدة إلى إنشاء أنواع جديدة وبدأ استهلاكها طازجًا. في الصين حيث استهلاك البازلاء يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. بدأ استهلاك كل من الفاصوليا والقرون من هذه الخضار.
شاع الملك لويس الرابع عشر ملك فرنسا البازلاء في القرن السابع عشر ، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في قائمة حفلات القصر. يُعتقد أن البازلاء الثلجية قد تمت زراعتها في هولندا في ذلك الوقت. البازلاء مستوردة في الولايات المتحدة خلال توطين المستعمرين الأوائل.
في القرن 19 تلعب البازلاء دورًا مهمًا خلال الاختبارات الجينية الأولى. راهب وعالم نبات ، استخدم جريجور مندل البازلاء في تجاربه حول تربية النباتات.
في عام 1970 ، تمت زراعة المقرمش بازيلاء نتيجة التقاطع بين البازلاء والثلج في الحديقة. اليوم ، أكبر منتجي وتجار البازلاء الطازجة هم الولايات المتحدة وبريطانيا والصين والمجر والهند.
تكوين البازلاء
البازلاء الخضراء مصدر جيد جدا من فيتامين ج وفيتامين ك والمنغنيز والألياف الغذائية وحمض الفوليك والثيامين (فيتامين ب 1). كما أنه مصدر لفيتامين أ والفوسفور وفيتامين ب 6 والبروتين والنياسين والمغنيسيوم والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنحاس والحديد والزنك والبوتاسيوم.
160 غرام تحتوي البازلاء 134.4 سعرة حرارية و 8.58 جرام بروتين. تحتوي البازلاء الخضراء ومواد طبيعية تسمى البيورينات. تحتوي البازلاء على كمية كبيرة من فيتامينات حمض الفوليك.
أنواع البازلاء
هناك ثلاثة معارف نوع من البازلاء: البازلاء أو البازلاء الخضراء والثلج / البازلاء البيضاء والبازلاء المقرمشة. البازلاء الخضراء طعم لذيذ ، قوام رائع وغني بالعناصر الغذائية الصحية.
حديقه البازلاء هناك قرون مستديرة ، وعادة ما تكون منحنية قليلاً ، ذات ملمس ناعم ولون أخضر. يوجد في الداخل بازلاء خضراء حلوة وغنية بالنشا. القرون من البازلاء الثلوج أكثر تملقًا وشفافية من تلك الموجودة في الحديقة.
بازلاء مقرمشة عبارة عن تقاطع بين الحديقة والثلج وله قرون أكثر تقريبًا بقوام مقرمش. حبات البازلاء الثلجية والمقرمشة صالحة للأكل ولها طعم أحلى من البازلاء.
اختيار وتخزين البازلاء
البازلاء هي واحدة من عدد قليل من أفراد عائلة البقوليات التي تُباع طازجة ، لكن هذا يمثل حوالي 5٪ فقط من البازلاء المزروعة ، والباقي يُقدم مجمدة أو معلبة. تُفضل البازلاء المجمدة أكثر من المعلبة لأنها تحتفظ بنكهاتها وتحتوي على نسبة صوديوم أقل.
تتوفر البازلاء من الربيع إلى أوائل الشتاء. يمكن العثور على البازلاء الثلجية عادة على مدار السنة في المتاجر الآسيوية. بينما البازلاء المقرمشة محدودة ، من أواخر الربيع إلى أوائل الصيف.
لتخزين البازلاء الطازجة ، من الضروري تجميدها للحفاظ على محتوى السكر ، مما يمنعها من التحول إلى نشا. طريقة أخرى لتخزينه هي سلق البازلاء لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تجميدها.
البازلاء في الطبخ
في الوقت الحاضر ، تؤكل البازلاء في الغالب مسلوقة أو مطبوخة على البخار.وبهذه الطريقة ، تتمزق جدران الخلايا للحبوب ، مما يجعل البازلاء أكثر مذاقًا.
يمكن استخدام البازلاء الطازجة في مجموعة متنوعة من أطباق الخضار والسلطات ؛ هو جزء من العديد من الأطباق مع البازلاء. في الحساء ، يخنة البازلاء ، طاجن البازلاء ، لحم الخنزير بالبازلاء ، الدجاج بالبازلاء ، ولماذا لا نحصل على البازلاء.
البازلاء هي أول خضار معلب. بالإضافة إلى المعلبات ، يمكن أيضًا تجميدها. يؤكد مذاق أطباق اللحوم والبطاطس. تُضاف البازلاء إلى العديد من الأطباق الصينية المقلية ، مثل الأرز.
فوائد البازلاء
البازلاء الخضراء يوفر العناصر الغذائية المهمة للحفاظ على قوة العظام. إنه مصدر لفيتامين K ، الذي يتحول أجزاء منه أجسامنا إلى K2 ، الذي ينشط أوستيوكالسين ، وهو البروتين الرئيسي في العظام ، والذي يطلق جزيئات الكالسيوم داخل العظام.
البازلاء الخضراء يعمل أيضًا كمصدر جيد جدًا لحمض الفوليك وفيتامين ب 6. إنها تساعد في تقليل الزيادة في منتج ثانوي خاص بالتمثيل الغذائي يسمى الهوموسيستين ، والذي يمكن أن يمنع الارتباط المتبادل للكولاجين ، مما يؤدي إلى ضعف المادة بين الخلايا في العظام وهشاشة العظام.
حمض الفوليك وفيتامين B6 في البازلاء الخضراء يدعمان أيضًا نظام القلب والأوعية الدموية. تقلل العناصر الموجودة في تكوين الخضروات من مستويات الكوليسترول الضار وتزود الجسم بما يكفي من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى الضرورية لصحة القلب. مضمنة في البازلاء الخضراء فيتامين ك. إنها وسيلة لمساعدة الدم على التجلط.
البازلاء الخضراء هو أحد الأطعمة الرئيسية التي يجب تضمينها في نظام الشخص الغذائي إذا كان يشعر بالتعب في كثير من الأحيان. هذا لأنه يوفر العناصر الغذائية التي تدعم الخلايا والأنظمة المنتجة للطاقة في الجسم. البازلاء غذاء غذائي ، والتي يمكنك تضمينها بأمان في قائمتك إذا قررت خسارة بضعة أرطال والحصول على الشكل. إنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف والدهون الصحية. هريس البازلاء يرضي الجوع بسرعة ويعطي الشعور بالشبع لفترة طويلة.
يحفز عملية الهضم ويسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويضمن استقرار مستويات السكر في الدم. هذا هو السبب في أن استهلاك الخضار يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري ، ويسمح في مرض السكري المتقدم بالفعل بالسيطرة على المرض.
البازلاء الخضراء هي أيضا مصدر جيد من الثيامين-فيتامين ب 1 ، فيتامين ب 6 ، فيتامين ب 2 الريبوفلافين ، النياسين-فيتامين ب 3 ، كل منها يحتوي على مواد ضرورية لاستقلاب الكربوهيدرات والبروتين والدهون.
تحتوي البازلاء الخضراء أيضًا على الحديد والمعادن الضرورية للتكوين الطبيعي لخلايا الدم ، والتي يؤدي نقصها إلى فقر الدم والإرهاق وتقليل جهاز المناعة بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر البازلاء الخضراء أيضًا مصدرًا جيدًا جدًا لفيتامين C ، الذي يحمي الخلايا والأنظمة المنتجة للطاقة في الجسم من الجذور الحرة ويمنع السرطان.
أكل البازلاء للوقاية من أمراض ومشاكل العيون. بفضل محتواه من اللوتين ، يعتني البقوليات بصحة خلايا العين ويساعد على تصفية الضوء بشكل صحيح. استهلاك البازلاء يمكن أن يحميك من فقدان البصر مع تقدم العمر.
مع عصيدة البازلاء المحضرة أو المهروس يمكن أن يعالج مشاكل الجلد والأمراض مثل الأكزيما وحب الشباب والجروح القيحية. من ناحية أخرى ، تساهم أقنعة الوجه والجسم بدقيق البازلاء في المظهر الجيد للبشرة ، وترطيبها ، ولكن أيضًا في إزالة الدهون الزائدة ، في حال كانت بشرتك دهنية.
استهلاك البازلاء مهم بشكل خاص للنساء. بالإضافة إلى تجديد شباب الجلد والعناية بنمو الشعر ، تعمل الخضروات على تعزيز الأداء السليم للأعضاء التناسلية. إنه مفيد للدورة الشهرية ، مما يسبب عدم الراحة.
يوصى به أثناء الحمل استهلاك معتدل من البازلاء. تتلقى الأم الحامل نومًا أكثر جودة ، وتوترًا وتهيجًا أقل.يعتني حمض الفوليك بالجهاز العصبي السليم للجنين ، والكالسيوم والبوتاسيوم - للهيكل العظمي.
انتباه! لا ينصح بتناول البازلاء أثناء الرضاعة لأنها يمكن أن تؤثر سلبًا على الأطفال ، مما يسبب المغص والإمساك والإسهال وأنواع أخرى من الانزعاج!
أما بالنسبة للرجال ، فإن تناول البازلاء يعزز تكوين كتلة العضلات ، ويعيد الطاقة بعد تدريبات القوة المكثفة ويهتم بصحة البروستاتا. البازلاء تعزز النشاط التناسلي الجيد.
ضرر من البازلاء
يمكن أن يعاني الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من البقوليات وأمراض الجهاز الهضمي التي تتطلب تقليل تناول الألياف مع الطعام ، من مشاكل البازلاء. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو النقرس الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على البيورينات أو تجنبها.
الرئيسية نقص البازلاء كما يؤخذ في الاعتبار احتمال زيادة انبعاثات الغازات. ومع ذلك ، يمكن تجنب هذه المشكلة في الأشخاص الذين يعانون من معدة صحية والاستخدام المعتدل للخضروات.
