2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
هل من الممكن الحصول على جبن طعم المكاديميا بظلال الكراميل ، ورائحتها تذكر لحم الضأن المشوي؟ وفي نفس الوقت يكون منتج ألبان حقيقي.
يتطابق الوصف تمامًا مع جبن مانشيغو الاسباني ، الذي يُعد من أشهر الأطعمة التقليدية في وطن دون كيشوت. بالمناسبة ، تم إنتاجه مباشرة في موطن بطل سرفانتس - لامانشا ، مقاطعة البسيط. ينضج الجبن بين 60 يومًا وسنتين ويتم إنتاجه حصريًا من حليب الأغنام التي ترعى في هذه المنطقة. سميت جبن مانشيغو نفسها باسمهم.
وفقًا للسكان المحليين ، فإن تقليد الطبخ مانشيغو يعود تاريخه إلى العصر البرونزي ، عندما تخصص أهل لامانشا في صناعة جبن الأغنام.
ما طعمها؟
على الرغم من ثباته ، إلا أن اتساق Manchego زيتي تمامًا. يمكن أن يختلف لونه من العاج إلى الأصفر إلى البني البيج. تتميز بنية الجبن أيضًا بوجود ثقوب صغيرة تتشكل أثناء نضوجها.
يوصف الطعم بأنه ليس قوياً للغاية ، مع قليل من التوابل وطعم طويل مثل حليب الأغنام.
الصورة: pixabay.com
أنواع جبن المانشينجو
يعتمد مذاق هذا المنتج الإسباني التقليدي على عمره ومدة نضج الجبن.
فريسكو - هذا هو أصغر أشكاله ، حيث يتجنب الكثيرون تسميته Manchego ، حيث يبلغ عمر الجبن أسبوعين فقط. لها مذاق قوي ولكن معتدل وكميات محدودة للغاية تصل إلى السوق ، حيث يفضل المزارعون انتظار المنتج حتى ينضج.
سيميكورادو - في هذه المرحلة من النضج ، يكون الجبن بالفعل قريبًا من الحد الأدنى للعمر القياسي. يناسب Manchego ، الذي يتراوح عمره بين 3 أسابيع و 3-4 أشهر ، هذه الفئة. قوامه لا يزال طريًا وطعمه فاكهي قليلاً ، مع القليل من العشب وحامض قليلاً.
كورادو - هذا هو Manchego ، وهو ناضج بين 3 و 6 أشهر. بدأ الجبن بالفعل في اكتساب طعم جوزي قليل مع تلميحات من الكراميل. ومع ذلك ، لا تزال هناك حموضة عالية.
فيجو - في هذه المرحلة الأخيرة ، يكون الجبن قد نضج بالفعل وانقضت ما بين سنة وسنتين منذ إنتاجه. لها قوام متفتت ولونها مشابه للكراميل الفاتح. الطعم مالح وحلوة وفلفل قليلاً.
معايير Manchengo
الصورة: ماريا سيموفا
في الوصفة التقليدية ، يصنع الجبن من حليب الأغنام غير المبستر. اليوم ، ومع ذلك ، فإنه يستخدم أيضا المبستر. المضافات الأخرى الوحيدة المسموح بها هي المنفحة الطبيعية أو إنزيم التخثر والملح.
يتم بعد ذلك ضغط المنتج في قوالب أسطوانية خاصة ، والتي تترك على سطح الكعك النهائي علامة متعرجة بارزة منقوشة. يتم ذلك لتشبه آثار سلال الحلفاء الخوص التي صنع فيها الإسبان الجبن ذات مرة. يجب ألا يزيد ارتفاع القوالب عن 12 سم وألا يزيد قطرها عن 22 سم.
في النهاية ، تم تمييز الفطائر بختم يصور ساق قمح. يتم ذلك كدليل على أن الجبن منتج أصلي ، وليس مثل Manchego.
يحق فقط للأجبان المنتجة في La Mancha والتي لها تسمية منشأ محمية ومؤشر جغرافي محمي وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي أن تحمل هذا الاسم.
بعد "إغلاقها" ، تنقع الكعك في ماء مالح لمدة يوم أو يومين. عندما تنضج ، تتشكل قشرة طبيعية عليها. تسمح اللوائح بغسلها وتغطيتها بالبارافين أو زيت الزيتون ، ولكن لا تسمح بإزالتها من الجبن.
كيف تخدم Manchengo؟
يكون مذاقه أفضل عندما يُترك الجبن في درجة حرارة الغرفة. يتم تقديم جبن مانشيجو في شرائح رفيعة ويتناسب بشكل جيد مع النقانق ، وبالطبع أفضل مع لحم الخنزير والزيتون المخلل - تاباس إسباني نموذجي.
يتماشى مع معظم أنواع النبيذ الأحمر - كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلو ، سيراه والإسباني تيمبرانيلو.
في 100 جم جبن مانشيجو متاح حوالي 250 سعرة حرارية و 20 جرامًا من الدهون و 20 جرامًا من البروتين.
كيف يتم معالجة جبن المانشيجو؟
شرائح جبن مانشيجو
قطع Manchego أفقيًا ثم عموديًا. حاول إبقاء الجرح متساويًا قدر الإمكان. الآن قطعها إلى قطع صغيرة. على الرغم من أن الطعام المقطّع لا يحتاج إلى أن يكون بنفس الحجم تمامًا ، إلا إذا كانت الوصفة تتطلب تقطيع المكونات بشكل خشن ، اجعل القطع أكبر قليلاً.
جبن مانشيغو مبشور
للحصول على Manchego المبشور ، يمكنك استخدام مبشرة الجبن وفرك الكتلة بأكملها برفق لأعلى ولأسفل. إذا كانت الوصفة تتطلب جبنًا مبشورًا رقيقًا ، فاستخدم مبشرة للجبن المبشور جيدًا. وبالمثل ، إذا كنت تريد جبنًا مبشورًا سميكًا ، فيمكنك استخدام مبشرة خضروات بها ثقوب كبيرة. يستخدم جبن المانشيجو المبشور في السندويشات الباردة أو البرغر العصير أو كطبق جانبي.
مكعبات جبن مانشيجو
ضع الجبن على لوح التقطيع. بسكين ، قم أولاً بقطع Manchego أفقيًا ثم رأسياً. حاول أن تقطع بشكل متساوٍ قدر الإمكان. قم الآن بتقطيعها إلى قطع مربعة يبلغ قطرها حوالي سنتيمتر واحد ، على الرغم من أن المكعبات لا يجب أن تكون بنفس الحجم تمامًا. حاول أن تبقيها كما هي. يمكنك زيادة أو تقليل حجم المكعبات إلى صغيرة أو متوسطة أو كبيرة حسب الوصفة مع Manchego.
شرائح جبنة مانشيجو
ضع مانشيغو على لوح التقطيع
. استخدم السكين لقطعه من أعلى إلى أسفل في اتجاه رأسي. الآن دع كل شريحة تقع على السبورة وقم بتقطيعها بعناية إلى شرائح.
سحق صفارات الانذار مانشيجو
لتقطيع Manchego ، اقطع الكتلة إلى نصفين. ضعيها في محضر الطعام ولفي الشفرة. يمكن حفظ الجبن المبشور بسهولة في المجمد لمدة 6 أشهر على الأقل. عندما تريد إذابة الجبن المبشور ، أخرجه من العبوة وضعه بين ورق المطبخ. واحد في الأعلى والآخر في الأسفل. هذا سوف يمتص الرطوبة. بعد الذوبان ، من الأفضل استخدامه في الوصفات ، حيث يذوب ، على سبيل المثال ، للبيتزا محلية الصنع أو طاجن بالجبن. من الأفضل تجميد الجبن مطحون.
شرائح جبن مانشيجو
ضع المانشيجو على لوح التقطيع. استخدم سكينًا لقصه عموديًا من أعلى إلى أسفل. إذا كانت الوصفة تتطلب "تقطيع المكونات إلى شرائح سميكة" ، اجعل القطع أكبر قليلاً. وبالمثل ، إذا كنت تريد جبنة مانشيغو "مقطعة إلى شرائح رفيعة" ، فقم بتقطيعها إلى قطع أدق.
اختيار جبن مانشيجو
يتمتع Manchego بطعم مالح ويترك طعمًا رائعًا لحليب الأغنام. تحقق من الأبيض إلى العاج. فقط متاجر الأطعمة الذواقة المختارة تستورد هذا الجبن. المنتج شبه صلب الملمس ومتوفر في كعكات 2 كجم بمراحل مختلفة من النضج.
يمكن تغطيتها بالخبز المدهن بالثوم وشريحة من الطماطم.
يمكن أيضًا تغطيتها بالبسكويت ، وكذلك مع أي أطباق نباتية أو لحم الضأن المشوي أو وصفات السلمون.
يمكنك إضافته إلى المعكرونة ، بدلاً من اختيارك المعتاد من الجبن. يتناسب بشكل جيد مع بيرة Rioja أو النبيذ. يمكن استخدامه في شكل مبشور في الكيساديلا أو الناتشوز كزينة جبن.
يمكن استخدامه أيضًا في الحساء مع الجبن.
يمكنك صنع شيء مثل الكعك المالح جبن مانشيجو.
للقيام بذلك ، اخلطي البيض والحليب والزبدة والدقيق والملح والفلفل معًا. يُضاف الجبن والكزبرة والزيتون ويُملأ بعناية قوالب المافن الجاهزة إلى الأعلى تقريبًا. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يمكنك أيضًا استخدام مزيج مع البابريكا والثوم والطماطم المجففة. يمكن أيضًا الجمع بين جبن المانشيجو والبطاطس جيدًا في أي وصفة.
تخزين Manchego cheese
يمكنك تخزين جبن مانشيغو في الثلاجة أو الفريزر لمدة 6 أشهر إذا لم يتم فتحها. بعد فتح العبوة ، حاول استخدامها في أقرب وقت ممكن ، وإلا فقد يكون هناك تشكل العفن بسبب محتوى الرطوبة.
فوائد جبن المانشيجو
جبن مانشيغو غني بالدهون وبالتالي مصدر جيد للأحماض الدهنية ويزيد من السعرات الحرارية. يحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامينات A و D و E و K. وهي ضرورية جدًا لوظائف الجسم المختلفة. كما أنه مصدر غني بالكالسيوم الضروري لنمو العظام والأسنان والحفاظ عليها. نظرًا لأنه يتم الحصول عليه من الحليب ، فهو مصدر جيد للبروتين اللازم لنمو الأنسجة وبناء الجسم والحفاظ عليها. جرب وصفات الجبن ، مثل استخدم Manchego.
موصى به:
مملكة صفارات الانذار
أنواع الجبن كثيرة جدًا بحيث يصعب سردها. في كثير من الأحيان يتم تسمية الجبن على اسم المناطق التي يتم إنتاجها فيها. ليس من الواضح متى ظهر الجبن بالضبط. لكن التاريخ يقول إنه كان طعامًا شهيًا منذ زمن هوميروس. غناها الشاعر اليوناني القديم كقمة لذيذة.
هل أنت من محبي صفارات الانذار؟ تحتاج إلى معرفة ذلك
1. شراء كمية الجبن التي ستستخدمها في أسبوع ، لأنه بمجرد تقطيعها ، تبدأ في التدهور. 2. قم بتخزين الجبن الطري في هذه المنطقة من الثلاجة حيث يتم الحفاظ على أدنى درجة حرارة. بعد الفتح من الجيد أن تستخدم في غضون 3-4 أيام ؛ 3. يجب عدم تخزين الأجبان الطرية ذات القشرة وكذلك الأجبان الصلبة وشبه الصلبة في أبرد جزء من الثلاجة.
مهم لصفارات الانذار
الجبن - منتج نستخدمه كل يوم للإفطار أو الغداء أو العشاء ، نستخدمه في تحضير السندويشات والأطباق الرئيسية والشوربات والسلطات وحتى في الحلويات. هناك العديد من الأساطير حول أصل الجبن. يروي أحدهم كيف انطلق تاجر عربي يدعى كنعان في الصباح الباكر في رحلة طويلة عبر الصحراء ، آخذًا معه بعض الطعام والحليب ، ووضعه في إناء بدوي تقليدي (معدة الأغنام المجففة).
