2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
سواء كنت تصنع الحساء أو الأطباق من لحم الخنزير أو لحم البقر ، فمن المهم معرفة بعضها القواعد الأساسية عند طبخ الساق. يسعدنا مشاركة نصائحنا معك:
عرقوب عبارة عن لحم دهني جدًا وبغض النظر عما تطبخه به ، لا داعي لإضافة دهون (باستثناء بعض الوصفات التي يتم فيها تحضير السيقان مباشرة على الشواية).
تتطلب السيقان ، خاصة إذا كانت أكبر ، وقتًا طويلاً للمعالجة الحرارية. إذا كانت الوصفة التي تختارها تتطلب منك غليها ، ضعيها في قدر الضغط مع التوابل التي تريدينها. أوراق الغار ، البهارات ، الفلفل ، إلخ. تسير بشكل جيد مع الساق.
لا توجد طريقة لتحضير لحم العجل الكلاسيكي المطبوخ بدون عرقوب. من الضروري إضافة جذر الكرفس المفروم إليه - وهو مفتاح لحم العجل المسلوق اللذيذ!
يتم تحضيرها بقطع لحم الخنزير أيضًا حساء اللحم اللذيذ للغاية ، والذي لا تحتاج إلى إضافة الدهون إليه مرة أخرى. هذا النوع من اللحوم دهون بما فيه الكفاية!
إذا كنت ترغب في خبز الساق ، يمكنك شحمها (مع شرائح الجزر والثوم والبصل والمخللات ، إلخ) ، ثم الملح وتتبيلها حسب الرغبة وتقلى. وبذلك يتم "غلق" جميع النكهات في اللحم وبعد تحميصها في الفرن حتى تنضج بالكامل يتم حفظها.
إنهم يعملون بشكل رائع أطباق مع عرقوب مطبوخ في طاجن. في الشتاء ، يُعد ساقًا كلاسيكيًا مع مخلل الملفوف مع الأرز أو الفاصوليا أو بدونهما. خلال الأشهر الأكثر دفئًا ، لا نحب "الساق" في الكسرولة ، لكن لا شيء يمنعك من تحضيرها بالبطاطس.
القاعدة هنا هي إضافة جميع الخضروات التي تضيفها إلى اللحم في نهاية الشواء ، وكذلك تقطيعها بكميات كبيرة. مع الطهي الأطول ، وهو نموذجي للأطباق المطبوخة في الكسرولة ، يمكن أن تبدو الخضار حرفيًا مثل العصيدة.
ربما سمعت أن الأشخاص الناطقين بالألمانية هم فقراء حقيقيون عندما يتعلق الأمر بطهي أطباق السيقان. الوصفة الألمانية التقليدية هي خبز ساق مباشرة على شواية الفرن. لن نقدم لك وصفات ألمانية محددة ، لأن لدينا ما يكفي على موقعنا.
سنذكرك فقط أنه بهذه الطريقة للخبز ، توضع صينية تحت الشواية التي تُخبز فيها الساق ، مما يزيل الدهون والصلصة التي يتم إطلاقها أثناء الخبز.
يتم غمر السيقان به بشكل دوري حتى لا يحترق. ووفقًا لمعظم الوصفات الألمانية ، يضاف مشروب البيرة الألماني النموذجي إلى الصلصة المنفصلة. اترك بعضًا من قنينة البيرة ثم "ابتهاج" أثناء الأكل!
موصى به:
نصائح لتحضير الخضار المحشوة بشكل مثالي
ما عليك سوى ذكر الخضار المحشوة لبعض الأشخاص وسوف يتخيلون على الفور بعض الفلفل المحمص أو المطبوخ أكثر من اللازم والفلفل المجعد والكوسة المقشرة. السر في اختيار الحشوة المناسبة لحاوية الخضروات. استخدم خليطًا جافًا من ثلاثة أشكال مع خضروات كوسة.
نصائح لتحضير خضروات محمصة بشكل مثالي
في موسم الحصاد الغني بالخضروات ، يجدر التفكير: هل يمكن أن يكون الطعام الصحي والصحي المحضر معهم لذيذًا بشكل لا يصدق. اتضح أنه يمكن ذلك. تعتبر الخضروات المحمصة مثالًا واضحًا على التسوية المعقولة. طبق معهم لا يتطلب منك التأمل فيه ، رفع الغطاء وتغطيته ، التقليب بشكل دوري أو تعديل درجة الحرارة.
نصائح لتحضير Fricassee
ليس كل ربات البيوت يعرفن ما هو Fricassee وكيفية تحضيره بشكل صحيح . في الواقع ، هذا طبق فرنسي عبارة عن يخنة لحم مع صلصة بيضاء. كقاعدة عامة ، يتم صنعه من لحم الدجاج أو اللحم البقري أو الأرانب. غالبًا ما يتم طهيها مع لحم الضأن أو لحم الخنزير.
نصائح لتحضير مرق اللحم
مرق اللحم يمكن تحضيرها من أي لحوم ، ولكن بشكل عام تنقسم إلى قوية وضعيفة. الفرق هو أنه في الأول يوجد محتوى أعلى من المواد الاستخراجية ، وفي الأخير يتم تقليل الكمية. تُصنع المرق القوية عادةً من العظام واللحوم ، أما المرق الضعيف فيُصمم لاستخدام العظام الضعيفة في نخاع العظام.
نصائح لتحضير ماء مالح للحوم
من أهم شروط اللحم المشوي اللذيذ هو تتبيلة جيدة الصنع. يعتبر التتبيلة حلاً مثاليًا لقطع اللحم الأكثر صلابة. التتبيلة عبارة عن خليط سائل يهدف إلى إثراء طعم اللحم. بالإضافة إلى التوابل وزيت الزيتون في ماء مالح يوجد دائمًا عنصر حمضي - عصير الليمون والخل والنبيذ.
