2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
جالانجال / Alpinia Galanga / هو نوع من التوابل المشهورة للغاية في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. إنه نموذجي بشكل خاص للمفضلات في العديد من المأكولات التايلاندية. موطن الخولنجان هو جزيرة هاينان في الصين. يزرع في تايلاند وجنوب الصين وجزيرة جاوة - إندونيسيا.
يستخدم التوابل على نطاق واسع في الهند وماليزيا وإندونيسيا وكمبوديا وفيتنام. إنه جزء من خليط البهارات الصينية المكونة من خمسة مسحوق. الخولنجان قريب نباتيًا من الزنجبيل ، ولكن لا يمكن اعتباره بديلاً للطهي.
ومع ذلك ، فإن الخولنجان يشبه إلى حد بعيد قريبه - له سيقان طويلة تشبه الخيزران والتي تحمل أوراقًا مستطيلة متتالية. كلا النباتين لهما جذور سمين قوية جدًا ، والتي هي في الواقع سبب الضجيج الكبير والشهرة العالمية لهذين النوعين.
تاريخ الخولنجان
اسم ال الخولنجان ينشأ من Liang-tiang الصينية و Khalanjan العربية. تم إعطاء الاسم اللاتيني للخولنجان تكريما لـ Prospero Alpini - عالم النبات الإيطالي الذي وصف وصنف لأول مرة هذا النبات الغريب جدًا.
في أوروبا التقوا به بفضل الرومان الذين تلقوها من التجار العرب. تم تقدير جذر الخولنجان بما لا يقل عن قيمة جذر الزنجبيل. في العصور الوسطى كان شائعًا كعلاج. مغلي الخولنجان تستخدم لتنشيط الشهية وتقوية المعدة وضد المغص.
اختيار وتخزين الخولنجان
لسوء الحظ ، إذا كنت لا تخطط لرحلة خارج بلغاريا إلى أي من هذه الوجهات ، فلا يمكنك الحصول عليها الخولنجان على شكل جذور جافة أو طازجة في بلادنا. في الآونة الأخيرة ، كانت بعض متاجر البقالة الكبيرة تبيع عبوات من عجينة الخولنجان ، والتي يمكن استخدامها بنجاح كبير لإضافة نكهة ومذاق للأطباق الغريبة البعيدة.
إذا كنت لا تزال تحصل على جذور جديدة الخولنجان تحتاج إلى تقشيرها من اللحاء الخارجي وتقطيعها إلى قطع مستطيلة لا يزيد طولها عن 8 سم ، وتجفف في الشمس. عندما يجف جيدًا ، يتحول إلى اللون البني من الخارج والأحمر البرتقالي من الداخل.
الخولنجان في الطبخ
جالانجال هو جزء لا يتجزأ من المأكولات التايلاندية والإندونيسية والفيتنامية. جذوره الطازجة لها رائحة قوية ومنعشة للغاية ، تذكرنا بمزيج من قشر الليمون والكافور وراتنج الصنوبر. لها طعم حار لطيف ، وهو بأي حال من الأحوال تدخلي.
في المطبخ التايلاندي ، يمكن تقليل استخدام الخولنجان إلى ثلاث طرق رئيسية - تقلى الجذور المفرومة جيدًا بالدهن / غالبًا مع الثوم / في بداية الطهي ؛ تعد جذور الخولنجان المسحوقة أحد المكونات الرئيسية لعجائن الكاري ؛ تعطي الشرائح الرفيعة من الجذور المذاق الرائع للحساء الحامض الحار مع شوربة الروبيان توم يم أو توم خا - شوربة الدجاج مع حليب جوز الهند.
رائحة الخولنجان يستخدم بشكل مكثف في المطبخ الإندونيسي. تستخدم جذور المجففة المجففة لتذوق صلصة الصويا الحلوة التقليدية - كاتشب مانيس.
مثل الزنجبيل ، يتناسب الخولنجان جيدًا مع الثوم والقرفة والكركم وحليب جوز الهند. الخولنجان المجفف والمطحون أكثر توابلًا من الجذور الطازجة وهو أقرب إلى الزنجبيل.
فوائد الخولنجان
الخولنجان له خصائص مضادة للالتهابات جيدة جدًا ، كما أن استهلاكه مفيد جدًا في التهاب المفاصل. يساعد في تخفيف الانزعاج الناتج عن العملية الالتهابية في المعدة والقرحة. يحتوي الخولنجان على كمية عالية من مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل الأضرار التي تسببها الجذور الحرة والسموم الأخرى في الجسم.
لتحسين الدورة الدموية في الجسم ، قم بتشغيل الخولنجان في قائمتك. بضع شرائح من الخولنجان تهدئ من اضطراب المعدة. يهدئ أعراض الغثيان ودوار البحر.استهلاك الخولنجان يقي من الأنفلونزا ويخفف من التهاب الحلق والسعال والتهاب الشعب الهوائية. يتم استخدامه لتحسين عمل الصفراء والكبد.
ضرر من الخولنجان
لا ينبغي المبالغة في استهلاك هذا الجذر ، لأن الجرعات العالية من الزيت العطري يمكن أن تسبب الهلوسة. يجب على النساء الحوامل والمرضعات تجنب استخدامه.
