2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
العنب هو بذور نباتات من جنس Vitis ، والمعروفة في اللغة البلغارية باسم الكروم. من الناحية النباتية ، يعتبر العنب فاكهة فراولة. العنب لها ثمار صغيرة مستديرة أو بيضاوية ، ذات بشرة شبه شفافة وناعمة. تحتوي بعض أنواع العنب على بذور صالحة للأكل ، في حين أن البعض الآخر لا يحتوي على بذور.
يتميز العنب بثمار كروية أو بيضاوية تنمو في عناقيد وتسمى العناقيد. يمكن أن تجمع هذه الأكوام بين 15 إلى 30 حبة عنب فردية.
تاريخ العنب
العنب تمت زراعته لأول مرة في آسيا منذ 5000 قبل الميلاد. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في العديد من القصص الكتابية التي تشير إليها على أنها "ثمرة الكرمة".
خلال الحضارات اليونانية والرومانية القديمة ، كان العنب يقدس لاستخدامه في صناعة النبيذ.في القرن الثاني ، تم زرع العنب في وادي الراين في ألمانيا - مكان صناعة النبيذ الرائع.
تم زرع العنب لأول مرة في الولايات المتحدة في أوائل القرن السابع عشر من قبل المبشرين الإسبان في نيو مكسيكو. بعد ذلك ، انتشرت زراعة الكروم بسرعة في الوادي الأوسط لولاية كاليفورنيا ، حيث أدى المناخ ، بالإضافة إلى قلة الحشرات التي تهاجم العنب ، إلى خلق ظروف مواتية للغاية.
في نهاية القرن التاسع عشر ، تم تدمير جميع أصناف العنب "vinifera" في فرنسا تقريبًا بواسطة الحشرات المستوردة عن غير قصد من أمريكا الشمالية. بعد عبور الأصناف الباقية مع الأنواع الأمريكية ، أصبح من الممكن زراعة العنب في هذه المنطقة المشهورة بنبيذها.
تعد إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والولايات المتحدة والمكسيك وشيلي حاليًا من بين أكبر منتجي العنب التجاري.
تكوين العنب
العنب فاكهة خالية من الدهون والدهون المشبعة والصوديوم والكوليسترول. يختلف التركيب الكيميائي للعنب باختلاف الأصناف. يعتمد على درجة النضج والتربة وطريقة الزراعة. العنب فاكهة مغذية للغاية ، ويرجع ذلك إلى السكريات الموجودة فيه - من 13 إلى 24٪ سكريات ، يغلب عليها الجلوكوز في الغالب ، يليه سكر العنب وكمية صغيرة من الفركتوز.
العنب مصدر ممتاز للمنغنيز وفيتامين ب 6 والثيامين (فيتامين ب 1) والبوتاسيوم وفيتامين سي. يحتوي حوالي 100 غرام من العنب على 62 سعرة حرارية و 0.58 غرام من البروتين.
الأحماض في تكوين العنب من 4 إلى 7٪. يحتوي العنب على الزيوت الأساسية والتانين والمواد الراتنجية. يحتوي على المغنيسيوم والسيليكون والكالسيوم والزرنيخ واليود. يحتوي العنب على كمية معينة من فيتامين سي.
العنب يحتوي على مركبات مفيدة تسمى الفلافونويد ، وهي مغذيات نباتية وتعطي لونًا أرجوانيًا عميقًا للعنب.
اختيار وتخزين العنب
يوصى باختيار العنب ذو اللون الغني ، مع تقريبه وإحكام ربطه بحفنة التوت. طريقة واحدة لتقدير حلاوة العنب هو لونه. يجب أن يكون لأصناف العنب الأخضر مسحة صفراء قليلاً ، وأنواع العنب الأحمر يجب أن تكون حمراء عميقة ، كما يجب أن تكون الأصناف ذات اللون الأزرق والأسود مشبعة لتكون حلوة أفضل مضادات الأكسدة هو العنب الناضج تمامًا.
غير قادر على التخزين العنب في درجة حرارة الغرفة ، حيث يتخمر بسرعة. للتخزين لعدة أيام ، من الضروري وضعها في الثلاجة. يمكن أن يحتفظ العنب بمذاقه لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.
أنواع العنب
العنب الذي يستهلك طازجًا أو يستخدم في وصفات مختلفة يسمى عنب المائدة على عكس أنواع عنب النبيذ المستخدمة في صنع أنواع النبيذ أو الزبيب المستخدمة كفواكه مجففة.
على الرغم من وجود الآلاف من أصناف العنب ، إلا أنه يتم استهلاك حوالي 20 نوعًا منها فقط. يختلف اللون والحجم والذوق والخصائص الفيزيائية من مجموعة إلى أخرى.يأتي العنب في مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الأخضر والعنبر والأحمر والأزرق والأسود والأرجواني. لها قوام مقرمش قليلاً وطعم حلو حامض.
العنب الأوروبي - يشمل الأصناف: طومسون (البذور والأخضر العنبر) ، الإمبراطور (البذور والأرجواني) والشامبانيا / الكورنث الأسود (صغير الحجم وأرجواني) الأصناف الأوروبية لها قشرة تتشبث بالنسيج الداخلي.
عنب أمريكا الشمالية - يشمل الأصناف: كونكورد (أزرق-أسود اللون وكبير الحجم) ، ديلاوير (وردي-أحمر) ونياجرا (لون كهرماني وأقل حلاوة). هذه الأصناف أسهل في فصل الجلد.
الهجينة الفرنسية - تم تطويرها من عنب "vinifera" بعد تدمير معظم أصناف العنب في القرن التاسع عشر.
تطبيق الطهي من العنب
من أجل الاستفادة القصوى من الصفات المفيدة للفاكهة الحلوة ، يوصى بتناول العنب الطازج والمغسول جيدًا. بالإضافة إلى الاستهلاك الطازج ، يتم استخدامه لصنع عدد من الحلويات والعصائر والسلطات للزينة. يمتزج جيدًا مع الجبن الأصفر والجبن الأزرق. العنب والبراندي مصنوعان من العنب. هناك العديد من أنواع العنب ، لكن الأنواع التي تحتوي على نسبة أكبر من التانين تستخدم أساسًا في صناعة النبيذ. هذه هي ما يسمى ب أصناف النبيذ.
الأصناف الحلوة والعصرية هي تلك المستخدمة في الطهي. تحتفظ بشكلها ولا تتشقق عند طهيها. جوزة الطيب هي الأنسب للخلط مع الجبن.
العنب الأحمر مناسب للخلط مع اللحوم. لا يحتاجون إلى الكثير من المعالجة الحرارية ، فقط الاحماء. الأصناف ذات البذور أكثر عطرة من تلك التي لا تحتوي على بذور. يمتزج العنب الأبيض جيدًا مع الأسماك والمأكولات البحرية. كما أنها تستخدم في العديد من الكعك.
فوائد العنب
المواد الكيميائية النباتية الموجودة في العنب هي مركبات مضادة للأكسدة تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. يحمي الريسفيراترول عضلة القلب ويبقيها مرنة وصحية. كما أنه يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر وهو علاج مضاد للشيخوخة. يرتبط دور الصابونين أيضًا بدعم صحة القلب. بالإضافة إلى الريسفيراترول والسابونين ، يحتوي العنب على مركب آخر يسمى بتيروستيلبين - وهو مضاد أكسدة قوي معروف بقدرته على الحماية من السرطان ويساعد في خفض نسبة الكوليسترول.
إن المزيج الغني من المركبات النباتية الموجودة في العنب يجعله مفيدًا للغاية وله العديد من التأثيرات الوقائية المرتبطة باستقلاب الكوليسترول والإجهاد التأكسدي (عمل الجذور الحرة) والالتهابات.
تعمل الفيتامينات الموجودة في العنب على تقوية الجهاز العصبي وتحسين الرؤية. يقلل الاستهلاك المنتظم للعنب من خطر الإصابة بجلطات الدم. يساعد في علاج الصداع النصفي ، وينظم نشاط الجهاز الهضمي ، ويحسن الهضم. العنب الأحمر له خصائص قوية مضادة للبكتيريا والفيروسات ، يحمي من الالتهابات.
النبيذ عامل وقائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم. يقلل شرب الخمر بشكل معتدل ومنتظم من خطر الوفاة لأسباب متنوعة ، وليس فقط مرض الشريان التاجي. يوفر النبيذ الأحمر أيضًا الحماية من سرطان الرئة.
العنب تحتوي بذوره على مركبات تسمى البروسياندين B والتي تساعد في مكافحة سرطان الثدي.
ضرر العنب
يمكن أن يسبب استهلاك العنب انتفاخ البطن واضطرابات في الجهاز الهضمي. يوصى بتناول الطعام بدون جلد ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية وأمراض الأمعاء والكلى والمسالك البولية والأعضاء التناسلية. العنب هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
التجميل بالعنب
إن استخدام عصير العنب ولحم الفاكهة وزيت البذور معروف منذ العصور القديمة. يحتوي العنب على عدد من المواد المفيدة ، وهذا هو سبب شعبيته المتزايدة كمستحضرات تجميل. وهو موجود في عدد من الكريمات والأقنعة والمقشرات.
يمكن لكل امرأة صنع قناع للوجه في المنزل. من الضروري فقط إزالة القشرة والبذور من الفاكهة ، ثم نشر الجزء اللحمي من العنب على الوجه. اتركيه لمدة 15 دقيقة ثم اغسليه.
للبشرة التي فقدت مرونتها ، اخلطي القليل من العنب مع 2 ملعقة صغيرة. الزبادي وملعقة صغيرة من العسل وعصير الليمون. يوضع على الوجه ويعمل لمدة 20 دقيقة.
موصى به:
فوائد العنب التي لا يمكن إنكارها
الكرمة هي واحدة من أقدم المزارع التي زرعها الإنسان. ثمرة العنب لذيذة ومفيدة. لا يتم استخدامه فقط لإنتاج النبيذ والمشروبات الأخرى ، ولكن أيضًا كمنتج غذائي وكأغذية طبية. العنب يساعد في مشاكل الجهاز الهضمي والإمساك ، مشاكل الكلى ، الإرهاق ، أمراض العيون مثل الضمور البقعي وإعتام عدسة العين.
لماذا تأكل العنب
العنب من أكثر الفوائد والفواكه المحببة ، خاصة لما لها من طعم لاذع ، وقوام طازج ، وطعم العصير ، ولونها الجذاب. والخبر السار هو أن هذه الفاكهة مليئة بالعناصر الغذائية الأساسية وتشبه الأدوية تقريبًا من حيث الفوائد الصحية المختلفة التي توفرها. هناك مختلف أنواع العنب ، مختلفة في اللون والذوق.
حول فوائد عصير العنب
يعتبر العنب من أكثر الفواكه اللذيذة والعلاجية. يحتل عصير العنب المرتبة الأولى بين عصائر الفاكهة الأخرى ، وذلك بفضل قيمته الغذائية العالية وتأثيره المفيد للغاية على جسم الإنسان. اتضح أن لترًا واحدًا من عصير العنب قيمة غذائية تضاهي ما يقرب من 300 جرام من الخبز و 2 كجم من الجزر و 2 كجم من الخوخ و 3 كجم من البطيخ و 1.
العنب - ثمرة الآلهة
كان أقرب الناس لتقدير صفات العنب الصيادين وجامعي الفاكهة من عصر ما قبل الحضارة. يعتقد العلماء أن أصل العنب نشأ في منطقة البحر الأسود في أوروبا الشرقية ثم انتشر جنوبا إلى الشرق الأوسط. أقدم دليل على زراعة العنب يعود إلى حوالي 8000 عام ، في 600 قبل الميلاد.
كما تسببت الأمطار في حرق العنب
توشك الأمطار الغزيرة هذا الأسبوع على تدمير محصول العنب ، حيث يقول المزارعون المحليون إنهم لا يعرفون كيفية تعويض خسائرهم الفادحة هذا العام. يقول مزارعون من منطقة ساندانسكي إن مزارعهم قد احترقت بسبب الأمطار ، وأن الكثير من المحصول قد بدأ في التعفن.
