2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الشبت هو الوحيد نوع من النبات تستخدم فيه أوراقه وبذوره كتوابل. الشبت لها أوراق خضراء صغيرة تشبه السرخس ولها طعم حلو وناعم. بذور الشمر المجففة لونها بني فاتح وبيضاوي الشكل. تتشابه البذور في طعم الكمون ، فهي عطرة وحلوة ، ولكن أيضًا بطعم مر قليلاً.
الشبت هو جزء من عائلة Umbelliferae ، التي يشمل أعضاؤها أيضًا البقدونس والكمون وأوراق الغار.
يأتي اسم الشبت من الكلمة النرويجية القديمة dilla ، والتي تعني تهدئة. هذا الاسم يعكس الاسم التقليدي استخدام الشبت سواء كوسيلة لإزالة الغازات من المعدة وكوسيلة للتخفيف من الأرق.
تاريخ الشمر
أصل الشبت ينبع من جنوب روسيا وغرب إفريقيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. لقد تم استخدامه لخصائصه في الطهي والعلاج لآلاف السنين. تم ذكر الشبت في كل من الكتاب المقدس والكتب المقدسة المصرية القديمة. كان شائعًا في الثقافات اليونانية والرومانية القديمة ، حيث تم قبوله كدليل على الثروة وكان يُبجل لخصائصه العلاجية العديدة. تم استخدام الشبت منذ أبقراط ، أبو الطب ، في وصفة لتنظيف الفم.
يعتبر الشمر اليوم من التوابل المهمة في فنون الطهي في شبه الجزيرة الاسكندنافية وأوروبا الوسطى وشمال إفريقيا وروسيا.
تكوين الشبت
بذور الفينل مصدر جيد للكالسيوم ومصدر جيد للمعادن والمنغنيز والحديد. يحتوي الشبت على نوعين فريدين من مكونات العلاج: monoterpenes ، بما في ذلك carvone والليمون و anetofuran و flavonoids ، بما في ذلك kaempferol و visenin. تحتوي 2 جرام من الشبت على 5.06 سعرات حرارية و 0.40 جرام من البروتين.
اختيار وتخزين الشبت
كلما كان ذلك ممكنًا ، من الجيد اختيار الشبت الطازج على شكله المجفف ، حيث يتمتع بمذاق عطري أعلى. يجب أن تبدو أوراق الشمر الطازجة فضفاضة وخضراء اللون لتكون ذات نوعية جيدة.
يجب دائمًا تخزين الشبت الطازج في الثلاجة أو لفه بقطعة قماش مبللة أو وضع السيقان في وعاء به ماء. نظرًا لأنه هش جدًا ، حتى لو تم تخزينه بشكل صحيح ، سيبقى الشبت طازجًا لمدة يومين فقط.
خيار آخر هو رش سيقان الشبت بالماء برفق ، ثم لفها بشكل غير محكم في ورق المطبخ وإغلاقها في صندوق بلاستيكي أو ظرف يوضع في الثلاجة. وبالتالي ، يمكن أن يظل الشبت طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر.
يمكنك أيضًا تقليم سيقان الشبت في الأسفل ووضعها في كوب من الماء البارد ، ولف سيقان الشبت برفق بورق مطبخ رطب ، ثم لف الجزء العلوي بشكل غير محكم بكيس بلاستيكي أو مظروف. بهذه الطريقة سيكون الشبت جاهزًا للتخزين في الثلاجة ولن يمتص رائحة المنتجات الأخرى الموجودة فيه.
يمكن أيضًا تخزين الشبت مجمدًا ، كاملًا أو مقطعًا ، في حاوية محكمة الإغلاق. بعد غسلها جيدًا ورجها من الماء ، يتم وضع الشبت في وضع رأسي في كيس بلاستيكي بسحاب ويكون جاهزًا للتجميد. يمكن تجميد الشبت الطازج لمدة تصل إلى شهرين ، لكن لونه الأخضر سيصبح داكنًا بعد ذلك. ليس من الضروري إذابة سيقان الشمر قبل الاستخدام.
بذور الشمر المجففة يجب أن تبقى مغلقة بإحكام في وعاء زجاجي في مكان بارد وجاف ومظلم حيث تظل طازجة لمدة ستة أشهر تقريبًا.
الطبخ بالشبت
كما اتضح من الجملة التمهيدية ، يتم استخدام جميع أجزاء الشبت. في الحالة الطازجة ، تعتبر السيقان الرقيقة المفرومة جيدًا جزءًا لا غنى عنه في عدد من أطباق الربيع. الشبت مناسب جدًا لتوابل الطراطور والحساء والسلطات الخضراء والجبن والجبن والأسماك والصلصات ولحم الضأن المسلوق أو اللحم البقري.
يتناسب طعم الشبت جيدًا مع جميع أنواع أطباق البطاطس - المخبوزة أو المقلية أو المسلوقة. تكتسب البازلاء والفاصوليا الخضراء والفطر أيضًا طعمًا طازجًا جدًا بفضل الشبت.
من التفاصيل المهمة جدًا في استخدام الشبت أنه لا ينبغي غليه مع الطبق حتى لا يفقد نكهته الرائعة. يمتزج الشبت جيدًا مع الليمون والبصل والثوم والفلفل.
زهور الشبت ضعي المخللات والمخللات والأسماك المعلبة والمخللات المختلفة. في بعض مناطق بلادنا ، تُستخدم بذورها لتتبيل سارما العنب.
من المثير للاهتمام أن الشبت في المطبخ السويدي هو ما يمثله الفلفل الأحمر بالنسبة لنا - وهو توابل محترمة ومستخدمة للغاية. في المأكولات المولدوفية والروسية ، يعتبر الشبت نكهة مفضلة للغاية لتوابل السلطات والحساء وأطباق اللحوم المختلفة.
فوائد الشبت
تأتي الفوائد الفريدة لصحتنا من نوعين من مكونات الشمر العلاجية التي يحتوي عليها ، وهما monoterpenes و flavonoids وبشكل عام:
- الحماية ضد الجذور الحرة والمواد المسرطنة. لقد ثبت أن المونوتربين ينشط إنزيم الجلوتاثيون- S- ترانسفيراز ، الذي يساعد على ربط جزيء الجلوتاثيون المضاد للأكسدة بجزيئات الأكسدة التي قد تضر الجسم. يمكن للزيوت المتطايرة الموجودة في الشمر أن تساعد في تحييد أنواع معينة من المواد المسرطنة.
- الشبت له تأثير مضاد للبكتيريا.
- يساعد الشبت على منع فقدان العظام. يلعب الشبت ، كمصدر ممتاز جدًا للكالسيوم ، دورًا مهمًا في تقليل فقدان العظام الذي يحدث بعد انقطاع الطمث وفي بعض الحالات الطبية ، مثل التهاب المفاصل الروماتويدي.
- يزيد الشبت من تدفق الحليب أثناء الرضاعة. كما أنه مفيد للغثيان ، وله تأثير مسكن وتوسع الأوعية. مغلي الشمر أو بذوره يوسع الأوعية الدموية ويقلل من ارتفاع ضغط الدم ويريح العضلات الملساء للأمعاء.
ضرر من الشبت
استهلاك الشبت لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من التهاب حاد في الأمعاء والمعدة ، لأنه يزيد من الحموضة.
شاي الشبت
الشبت هو جزء من عائلة Apiaceae ، كنبات عشبي ، سنوي ، نباتي ، ذو قيمة علاجية خاصة. يزرع هذا النبات منذ العصور القديمة من قبل المصريين واليونانيين والرومان ، وهو معروف في جميع أنحاء العالم اليوم. في الطب التقليدي ، تستخدم بذور الشمر بسبب خصائصها الاستروجينية ، ويوصى بها لتصحيح نقص هرمون الاستروجين الذي يحدث عند النساء. شاي الشمر يكبر الثديين ، ويسرع نمو الشعر ، وينعم الجلد) ، ويطيل الشباب البيولوجي للمرأة.
مفعول شاي الشمر:
ينشط وينسق نشاط الجهاز التناسلي عند النساء ، وينشط الدورة الشهرية) ، ويحفز إفراز الحليب عند المرضعات. يعمل كمنشط للجهاز الهضمي ، معدي ، طارد للريح ، مضاد للتشنج ، مدر للبول.
يساهم في:
- السير الطبيعي للجهاز الهرموني الأنثوي ؛
- تطبيع إفراز الحليب في الشبكة ؛
- السير الطبيعي لعملية الهضم.
- تقليل التشنجات التي تحدث في الجهاز الهضمي.
يستخدم شاي الشبت كعامل مساعد في: انقطاع الطمث (قلة الدورة الشهرية) ، نقص الحساسية (كمية صغيرة من إفراز الحليب) ، عسر الطمث (الحيض غير المنتظم والمؤلم) ، العقم عند النساء ، انقطاع الطمث المبكر ، نقص تنسج الثدي ، عسر الهضم (الانتفاخ). الجهاز الهضمي.
موانع تناول شاي الشمر:
فرط الطمث ، كيسات المبيض ، عقيدات الثدي ، أورام حميدة وخبيثة ، الثدي أو الأعضاء التناسلية ، الحمل ، حساسية من الشبت.
استقبال
- الغبار - المصنع مطحون ناعماً بمطحنة كهربائية. خذ ملعقة صغيرة حلق 4 مرات في اليوم على معدة فارغة. يُحفظ المسحوق تحت اللسان لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُبلع بالماء.
- تضاف ملعقة صغيرة من الجزء العلوي من النبات إلى 250 مل من الماء ، ويحفظ لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم يصفى ويشرب على معدة فارغة. ضع 3 أكواب من النقع يوميًا لمدة 30 دقيقة. قبل الأكل.
- نقيع الشبت - يحضر من ملعقة صغيرة ، ويضاف الجزء العلوي من النبات إلى 250 مل من الماء المغلي ، ويحفظ لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم يصفى ويشرب على معدة فارغة. ضع 3 أكواب من التسريب يوميًا لمدة 30 دقيقة قبل الأكل.
زيت الشبت
يتم الحصول على زيت الشمر العطري من بذور الشمر المجففة وغني بالمواد المغذية التي لها تأثير إيجابي على صحتنا.
يساعد في تشنجات العضلات والبطن والجهاز التنفسي أو المعوي. يهدئ زيت الشمر العطري التشنجات ، بغض النظر عن طبيعتها ، ويخفف نوبات السعال والفواق وآلام العضلات أو آلام البطن. زيت الشبت له تأثير مهدئ يعالج ويمنع التشنجات.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت الشمر يسهل عملية الهضم عن طريق تحفيز العصارات الهضمية. كما أنه يحفز الغدد اللعابية مما يساهم أيضًا في الهضم الجيد.
وقد ثبت أيضًا أنه يعالج مشاكل مثل الانتفاخ أو انتفاخ البطن ، ولكن يمكنه أيضًا منعها.
زيت الشبت العطري كما أنه يستخدم بسبب خصائصه المطهرة. إذا قمت بإضافته إلى السلطات ، فإنه يحميك من الالتهابات الميكروبية. كما أنه يعزز علاج التهابات القولون والمسالك البولية والكلى والأعضاء التناسلية. إذا تم استخدامه للاستخدام الخارجي ، فإن زيت الشمر العطري يحمي الجروح ويمنع العدوى ويسرع التئامها. يمكن وضع زيت الشمر على هذا النحو أو تخفيفه بالماء إذا كانت بشرتك حساسة.
موصى به:
الشبت: بهارات عطرية وعشبة طبية
يزرع الشبت في كل مكان في بلدنا. على طول الساحل الجنوبي للبحر الأسود وعلى طول نهر الدانوب تنمو في البرية. يُحصد في الأشهر من مايو إلى أكتوبر. يجف في الظل. بصرف النظر عن كونه من التوابل العطرية ، يستخدم الشمر أيضًا للشفاء ، حيث أن الأجزاء المستخدمة هي أوراق وثمار النبات.
كيف تجف الشبت؟
الشبت الطازج هو إضافة لذيذة ومفيدة لمختلف الأطباق والسلطات والشوربات ، لكن لا يمكننا دائمًا الحصول عليه. لذلك ، يمكننا تجفيف الشبت للحظات التي لا يكون لدينا فيها طازجًا في متناول اليد ، ولكننا نريد الاستمتاع بمذاقه ورائحته. إذا تم تجفيفه بشكل صحيح ، فإن الشبت سيحتفظ بمغذياته وكذلك رائحته الغنية ، مما يحسن مذاق العديد من الأطباق.
تخزين الشبت والقراص والبقدونس
يعتبر طعم الشبت والقراص والبقدونس جزءًا لا يتجزأ من المطبخ البلغاري التقليدي. فيما يلي بعض القواعد البسيطة لتخزينها. تخزين الشبت رش سيقان الشبت برفق بطولها بالكامل بالرش ، ثم لفها بشكل غير محكم في ورق المطبخ وأغلقها في صندوق بلاستيكي أو ظرف يوضع في الثلاجة.
دعونا نزرع الشبت في قدر
إنها مريحة وعملية عندما يكون لديك دائمًا توابل طازجة في متناول اليد. الأطباق المحضرة معهم أكثر عطرة وجميلة ولذيذة. في هذا الصدد ، يمكنك أن تكون على طبيعتك تنمو الشبت في المنزل . في المنزل ، لا يشعر هذا النبات البسيط بأسوأ مما هو عليه في الحديقة.
تخزين الشبت والبقدونس
للحفاظ على الرائحة والخصائص المفيدة للشبت والبقدونس ، تحتاج إلى تخزينها بشكل صحيح. بعد أن تشتري البقدونس أو الشبت ، لفهما في ورق الجرائد وضعي الجريدة في النايلون. ضع هذه العبوة في أسفل الثلاجة - حتى تظل البهارات الخضراء طازجة ورائحة لفترة طويلة.
