جذور الشمندر

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

البنجر (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. Vulgaris) هو نوع من الخضروات الجذرية. أحد أصنافه هو البنجر الأحمر ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال جذوره الحمراء الداكنة ، والتي تتسخ تمامًا عند قطعها. طعم البنجر الأحمر محدد ، ترابي ، منعش.

يؤكل البنجر الأحمر أو مسلوق ، البنجر المحمص لذيذ جدا وخام. جميع أجزائه تقريبًا صالحة للأكل ، ويمكن أن تؤكل أوراق البنجر الأحمر على السلطة. طعمها يشبه طعم السبانخ. يمكن استخلاص الطلاء من البنجر الأحمر. منذ الأزل تم استخدامه في الطب الشعبي كعشب لعلاج الأمراض المختلفة.

حتى الإغريق والرومان القدماء استخدموا البنجر لتقليل الحمى. خلال العصور الوسطى في أوروبا ، تم إعطاء عصير البنجر للأشخاص الذين لسبب أو لآخر لا يستطيعون تناول الأطعمة الصلبة. كان الرومان مقتنعين بشدة أنه إذا أكل رجل وامرأة نفس البنجر ، فسوف يقعان في الحب.

بنجر أحمر هو عنصر مهم في نظام غذائي موسمي كامل. إنه غذاء ضروري للرياضيين النشطين الذين يرغبون في تحسين أدائهم الرياضي باستمرار وتحملهم بشكل أكبر. هذا يرجع إلى النترات التي يحتوي عليها جذر الشمندر. هذه المركبات تحافظ على احتياطيات الأكسجين في الجسم وتوفر الطاقة.

تكوين البنجر الأحمر

يحتوي البنجر الأحمر في المتوسط 88٪ ماء ، 1.2٪ بروتين ، 9.3٪ كربوهيدرات ، 0.9٪ أملاح معدنية ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والكبريت واليود والكوبالت والموليبدينوم والمنغنيز والفلور والبورون والفاناديوم واليود والسيزيوم والروبيديوم. من حيث محتوى اليود ، البنجر هو الرائد بين الخضار. هذا يجعله يستخدم على نطاق واسع للوقاية والعلاج من قصور الغدة الدرقية - مرض الغدة الدرقية الناجم عن نقص اليود.

يحتوي البنجر على كميات صغيرة من فيتامين ج ، كاروتين ، فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 12. بسبب وجود أملاح البوتاسيوم والكبريت والفوسفور والمغنيسيوم ، تتسارع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

اللون الأحمر للبنجر بسبب الأصباغ من مجموعة الأنثوسيانين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البنجر الأحمر ذو قيمة عالية كمنتج غذائي ممتاز ، لأن 100 جرام من الجذر تحتوي فقط على 44 سعرة حرارية.

يحتوي 100 جرام من البنجر الأحمر أيضًا على حوالي: 87 جرامًا من الماء ، و 1.7 جرامًا من البروتين ، و 0.1 جرامًا من الدهون ، وحوالي 1 جرام من السليلوز وحوالي 9.5 جرام من السكريات والكربوهيدرات.

اختيار وتخزين البنجر الأحمر

من دواعي سرورنا أن البنجر الأحمر يباع على مدار العام في الأسواق وسلاسل السوبر ماركت. اختر المحاصيل الجذرية بدون مناطق مصابة ، كبيرة وثقيلة ، إذا أمكن بجذر أقصر. يجب أن يكون اللحاء مشبعًا بالألوان وداخله أحمر أرجواني دموي. عند اختياره ، من المهم اختيار فقط تلك التي لها بنية كثيفة ولون أحمر غامق ولا توجد بقع بيضاء. يُعتقد أن أكبر فائدة للجسم هي تلك التي لها شكل أسطواني. متي تقطيع البنجر الأحمر متسخًا جدًا ، لذا احتفظي بملابسك.

لتخزين البنجر الأحمر لعدة أشهر ، عليك العناية به جيدًا وفرزه. إزالة رؤوس البنجر التالفة - ضرب أو فاسد. لا تغسل رؤوسك بأي حال من الأحوال ، لأن هذا يخلق شرطًا مسبقًا لبدء التعفن. قطع الأوراق على كل رأس بسكين حاد حتى لا تمتص الرطوبة من البنجر الأحمر.

اترك كل رؤوس البنجر في غرفة جيدة التهوية حتى تجف. أثناء تجفيف البنجر ، يجب ألا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. يمكنك الاحتفاظ بنضارة البنجر الأحمر فقط إذا قمت بتخزينه في مكان بارد.

تطبيق الطهي من البنجر الأحمر

زادت شعبية البنجر الأحمر كغذاء كامل وصحي وشفائي في بلدنا في السنوات 1-15 الماضية. إذا سألت جدتك ، فربما تتذكر جيدًا أن البنجر الأحمر كان يُطعم الحيوانات في الريف.

اليوم ، يتوسع تطبيقه في الطهي باستمرار. الأكثر شعبية هي السلطات مع البنجر الأحمر ، جنبا إلى جنب مع الملفوف والجزر والبطاطا والتفاح والمخللات وما إلى ذلك.

سيحصل لحم الخنزير المشوي على مذاق فريد إذا أضفت شرائح البنجر الأحمر تحت ورق القصدير. كما أنها تستخدم لصنع الصلصات اللذيذة. أي شيء تضيفه إلى البنجر الأحمر سيصبح دمويًا عميقًا إلى اللون الأرجواني. بالطبع ، لا يمكن لبورش الشهير الاستغناء عن إضافة البنجر الأحمر.

تتم معالجة معظم المنتجات التجارية في صورة مسلوقة ومعقمة. أوراق البنجر صالحة للأكل أيضا. يمكن طهيها أو طهيها على البخار أو تناولها طازجة في السلطات ، والطعم مشابه لأوراق السبانخ.

شاهد المزيد من حيل الطهي مع البنجر الأحمر.

سلطة الشمندر والقشطة

المنتجات الضرورية: 300 جرام بنجر أحمر ، 200 جرام تفاح ، 120 جرام كريمة ، 1 ملعقة كبيرة. الفجل المبشور وعصير الليمون

طريقة التحضير: اسلقي البنجر في ماء مملح مع 1 ملعقة صغيرة. الخل أو فقط اخبزه. نقطعها إلى مكعبات ونضيف التفاح الصغير المفروم أو المبشور. تخلط مع الكريمة المخفوقة مع الفجل والملح وعصير الليمون. اختياريا ، أضف الجزر الأبيض أو الجزر بدلا من الفجل والزبادي بدلا من الكريمة.

فوائد البنجر الأحمر

الصورة: يوردانكا كوفاشيفا

من المؤكد أنه ثبت أن بانتظام تستهلك البنجر الأحمر توخى الحذر الوقائي من ظهور السرطان. حتى أنه كانت هناك حالات من سرطان الجلد أدى فيها تطبيق كمادات عصير البنجر عدة مرات في اليوم إلى الاختفاء التام للأورام الخبيثة.

مثل الرومان ، يوصي الخبراء اليوم البنجر الأحمر في الإمساك المزمن واضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة وأمراض الكبد. لهذا الغرض ، يكفي 100-150 جرام من البنجر الأحمر على معدة فارغة ، ويفضل أن يكون مسلوقًا.

لطالما عرف الطب الصيني أن البنجر الأحمر يقوي القلب ويوازن الجسم وينقي الدم. عصير الشمندر ينصح بشدة للنساء في سن اليأس. يحفز عصير الشمندر الكبد والكلى والمرارة والطحال والأمعاء وله تقوية شاملة لجهاز المناعة ، وخاصة في مكافحة نزلات البرد.

في الطب الشعبي ، يستخدم البنجر الأحمر أيضًا لعلاج مرضى اللوكيميا ، وبسبب احتوائه على الكلوروفيل ، فهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.

ومن المفارقات أنه على الرغم من وجود السكريات ، فإن البنجر الأحمر مفيد للاستهلاك حتى من قبل مرضى السكر. يعزز امتصاص العناصر الغذائية ويسرع التخلص من السموم من الجسم. يحتوي على مستويات جيدة من اليود والمغنيسيوم مما يجعله غذاء مناسب للبالغين والمرضى المصابين بتصلب الشرايين.

تأكد من تناول البنجر الأحمر بانتظام ، خاصة خلال أشهر الشتاء. كوكتيل من عصير البنجر الأحمر والتفاح والليمون هو قنبلة من الفيتامينات. يمكن أن يحميك من الأنفلونزا ، وكما ذكرنا سابقًا ، فإنه يطهر الدم ويبطئ عملية الشيخوخة.

في الواقع ، السليلوز الموجود في البنجر ، الماليك ، الستريك والأحماض الأخرى هي تلك التي تزيد التمعج ، وتعزز تكسير البروتينات وامتصاصها ، وتزيد من النشاط الحيوي للكبد.

حوالي 200-300 مل عصير الشمندر يوميا يحسن الحالة العامة للجسم. هذا الإكسير الممزوج بأجزاء متساوية من الجزر وعصير اللفت يساعد في علاج فقر الدم.

إذا قمت بخلطه مع العسل ، يستخدم عصير البنجر لارتفاع ضغط الدم وكمسكن. 1 ملعقة صغيرة يعمل عصير الشمندر يوميًا على تحسين ذاكرتك بنسبة 50٪ وقدرتك على حفظ المعلومات المتنوعة والمضطربة. الكفوف من البنجر المسحوق علاج مثبت للجروح والتورم.

عصير الشمندر مفيد للغاية إذا لم تكن هناك موانع. من الجيد أن تفعل مع عصير اليقطين ، على سبيل المثال ، وكذلك الوقوف لمدة 1-2 ساعات. ثم اشرب قليلا لمدة 5-10 دقائق. وبالتالي ، فإن الاستفادة منه للجسم ستكون قصوى. لا ينبغي تناوله بعد عصره مباشرة ، لأن الأعراض الجانبية للغثيان والصداع شائعة.

موانع لاستهلاك البنجر الأحمر

مثل أي منتج ، البنجر الأحمر له منتجاته الخاصة موانع لاستخدامها في ظروف صحية معينة.

- أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.

- التهاب المعدة مع الحموضة العالية.

- انخفاض ضغط الدم

- الميل إلى الإسهال.

- المرحلة الثانية من تحص بولي.

- التعصب الفردي.

للتحقق مما إذا كان البنجر يعمل بشكل جيد بالنسبة لك ، من الجيد البدء في إضافته إلى نظامك الغذائي تدريجيًا بحوالي 5-10 جرام يوميًا أو 1-2 ملاعق صغيرة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة البنجر المسلوق إلى سلطتك ، مما سيضيف لمسة جديدة إلى إبداعك في الطهي. إلى جانب ذلك ، من المهم مراقبة وجود أي آثار جانبية - الغثيان والصداع والطفح الجلدي والإسهال. إذا لم يتم ملاحظة ذلك ، فيمكن زيادة المعيار اليومي تدريجياً إلى 200 جرام.

ينصح الخبراء بدمج تناول البنجر الأحمر النيء مع الخيار أو الجزر الطازج ، مما يخفف من التأثير النشط للخضروات.

من المهم ملاحظة أن البنجر الأحمر ملين طبيعي. لا ينبغي تناول الخضروات الجذرية بكميات كبيرة لأنها يمكن أن تسبب تشنج الأوعية الدموية. لا ينبغي تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة ، لأن هذه الخضار تزيدها أكثر

جذر الشمندر هو بطلان للاستخدام في حالة زيادة إفراز حمض الأكساليك. يحظر أيضًا تناول عصير الخضار وخاصة إذا كنت تعاني من أكسالات البول (زيادة أكسالات الكالسيوم في البول). تذكر أن هذه الخضروات الجذرية غنية بالسكريات ، لذلك يمنع استخدامها للأشخاص المصابين بمرض السكري لأنها ترفع نسبة السكر في الدم.

النظام الغذائي مع البنجر الأحمر

البنجر الأحمر منخفض السعرات الحرارية ومناسبة لأنظمة إنقاص الوزن. حمية الشمندر الأحمر ، بالإضافة إلى مساعدتك على إنقاص الوزن ، ستعيد جسمك بعد الإرهاق. كما أنه يساعد في نمو الشعر وتقويته.

التقيد النظام الغذائي مع البنجر الأحمر من بين أشياء أخرى ، ستجعل بشرتك مشرقة. بالاقتران مع ممارسة الرياضة أثناء النظام الغذائي ، يمكنك محاربة السيلوليت بنجاح.

يأمر النظام الغذائي مع البنجر الأحمر في الصباح على معدة فارغة بشرب 1 ملعقة صغيرة. عصير البنجر الأحمر الطازج. أما الاستهلاك الثاني فيكون في المساء وقبل الساعة 20.30 يجب تناول سلطة من الملفوف والبنجر الأحمر والجزر متبلة بزيت الزيتون.