كاكاو

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

كاكاو هي المادة الخام التي بدونها لا يمكن تحضير الشوكولاتة. يستخدم الكاكاو من قبل أسلافنا منذ آلاف السنين ، وهو اليوم أحد أغلى الهدايا الطبيعية للطعام. يسمى الكاكاو في الواقع حبوب الشجرة التي تأتي من أمريكا الجنوبية. اليوم ، مثل الكاكاو ، يتعرف معظمنا على بذور الشجرة المكسرة والمعالجة في شكل مسحوق عطري. تأتي كلمة الكاكاو من لغة الأزتيك ، من الكلمة المحلية cacahuatl ، والتي تعني حبوب الكاكاو. هذا هو المكان الذي جاء منه الكاكاو الإسباني.

تاريخ الكاكاو

يمكننا تتبع زراعته استخدام الكاكاو بالعودة إلى القرن الرابع عشر ، عندما عاملها الأزتيك كهدية مقدسة من الإله Quattsecoatl. أعدوا من حبوب الكاكاو مشروبًا أضافوا إليه الفلفل الحار والتوابل الأخرى. كانت مكوناته الرئيسية في الواقع هي الماء والكاكاو والذرة والفانيليا والفلفل الحار. في ذلك الوقت ، كان الكاكاو متعة في متناول الرؤساء فقط.

تم استخدامه حتى كوسيلة للدفع. كان انتشار الكاكاو في أوروبا بسبب الغزاة الإسبان في القرن السادس عشر. دليل على القيمة الكبيرة التي مثلتها حبوب الكاكاو لأزتيك يأتي من حقيقة أنه تم العثور على 25000 مئات من الكاكاو في مقابر مونتيزوما الثاني. في تلك العصور الوسطى ، كان سعر العبد الواحد حوالي 100 حبة كاكاو.

مسحوق الكاكاو نتيجة معالجة ثمار شجرة الكاكاو من عائلة ستيركوليف. نبات دائم الخضرة يصل ارتفاعه إلى 8 أمتار ، ويوجد في البرية في أمريكا الوسطى والجنوبية ، ويزرع بشكل أساسي في أمريكا وأفريقيا. للحصول على مسحوق الكاكاو ، يتم تخمير الثمار الكبيرة وفصل البذور.

اليوم ، يتوفر مسحوق الكاكاو في السوق بأشكال مختلفة وتعبئة وتكوين. أنقى أنواع الكاكاو الأسود المر ، ولكن معظم المنتجات المخصصة للمشروبات يتم خلطها بأنواع مختلفة من الدقيق (فول الصويا ، والجوز ، وما إلى ذلك). يحتوي خليط فول الصويا والكاكاو على 40٪ مسحوق كاكاو طبيعي و 60٪ دقيق صويا. في الكاكاو الحلو القابل للذوبان يوجد سكر مضاف (ذرة ، فانيليا) وبعض المحسنات.

الكاكاو جزء لا يتجزأ من المطبخ الحديث وخاصة الحلويات. بدونها ، لا يمكن تحضير كريمة الشوكولاتة أو الكيك أو الكيك. جميع أنواع الشوكولاتة في السوق على شكل حلوى ، كب كيك ، إلخ ، تعتمد على الكاكاو.

تكوين الكاكاو

100 جرام يحتوي مسحوق الكاكاو حوالي 37-40 جم من الكربوهيدرات.

كلما كان الكاكاو أنقى ، زادت المكونات المفيدة التي يحتوي عليها. الكاكاو غني بالألياف والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور وحمض النيكوتين والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك والمنغنيز. من بين الفيتامينات الموجودة في الكاكاو فيتامين أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 12 ، ج ، هـ.

تتراوح نسبة البروتينات في تركيبته من 10 إلى 25٪ ، وتعمل المواد النباتية الثانوية كمضادات للأكسدة وتمنع شيخوخة الجلد والجسم ككل. هذا هو السبب في أن الشوكولاتة الداكنة أكثر صحة من الحليب أو الأبيض وهي قادرة على رفع الحالة المزاجية على الرغم من انخفاض كمية السكر.

تحتوي حبوب الكاكاو نسبة كبيرة من الزبدة (اللبن الرائب). زبدة الكاكاو نفسها عبارة عن كتلة متجانسة وكثيفة ذات لون مصفر. تكاد لا رائحة لها ، لكن مذاقها لذيذ وزيتي. يتم ذوبان زبدة الكاكاو عند درجة حرارة 30-34 درجة. يجب تخزينها بعناية لتجنب النتانة. الكاكاو غني نسبيًا بالبروتين ، وكميته تعتمد على الصنف. تحتوي حبوب الكاكاو على الكثير من الكربوهيدرات ، ومعظمها من النشا والألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. القليل جدا من السكريات البسيطة.

محتوى التانينات في الكاكاو حوالي 5٪.يوجد أيضًا البكتين والعديد من مادة البوليفينول والكافيين ، ولكن بكميات أقل مقارنة بالقهوة أو الشاي. من المهم ملاحظة وجود الثيوبرومين ، وهو منبه خفيف جدًا له تأثير مدر للبول خفيف. الفينيثيلامين الموجود في الكاكاو هو من مضادات الاكتئاب ومنشطات ضعيفة ، مماثلة لتلك التي ينتجها جسم الإنسان نفسه ، الدوبامين والأدرينالين.

اختيار وتخزين الكاكاو

في شبكة المتاجر ، يوجد الكاكاو بشكل أساسي في شكل مسحوق. يجب أن يكون مسحوق الكاكاو بنيًا ، وله رائحة وطعم محددان. سوف تتعرف على مسحوق الكاكاو عالي الجودة من خلال تكوين معلق ، والذي يجب ألا يستقر لمدة دقيقتين.

مسحوق الكاكاو يجب أن يتم تخزينها في أوعية خزفية أو زجاجية مغلقة بإحكام. لا ينبغي تركه في عبوات بلاستيكية ، لأن الزيت العطري الموجود فيه يتبخر بسهولة. يجب أن يتم تخزينه عند درجة حرارة حوالي 20 درجة.

استخدام الكاكاو في الطهي

يوجد كاكاو طعم لا يصدق ، وهذا هو السبب في استخدامه على نطاق واسع في صناعة الحلويات. أشهر تطبيقاتها هو الشوكولاتة ، لكنها تستخدم في عدد من الكيكات والمعجنات ، والكيكات الصغيرة ، والكريمات ، والمزجج. كما أنه يستخدم لتذوق المشروبات الباردة والساخنة للغاية ، ويكون مذاقه فريدًا عند دمجه مع الحليب الطازج

فوائد الكاكاو

تحتوي حبوب الكاكاو على مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة المشابهة لتلك الموجودة في النبيذ. تسمى هذه المركبات مركبات الفلافونويد وتشمل كاتشين وإبيكاتشين وبروسيانيدين. الفلافونويد لديها خاصية زيادة مقاومة الشعيرات الدموية ، وتنشيط القلب. لها تأثيرات مدرة للبول ومضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم ، كما أنها تؤثر على استقلاب اليود والكالسيوم في الجسم. الكاكاو الفلافانول قادر على تحسين الدورة الدموية إلى الدماغ بشكل ملحوظ. يعتبر الكاكاو من المواد المثيرة للشهوة الجنسية ومفيد للنساء الحوامل.

الثيوبرومين ، بدوره ، يساعد الجسم على التعافي بشكل أسرع عندما يتطلب الكثير من الإجهاد. منتجات الكاكاو أو مجرد كوب من الكاكاو الساخن مفيدة للأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق أو أولئك الذين يعانون من العمل الذهني الشاق. يعود هذا التأثير المفيد للكاكاو إلى محتواه العالي من السعرات الحرارية ، وكميات صغيرة من الكافيين وخاصة تأثير الثيوبرومين المحفز على الجهاز العصبي المركزي.

يعتبر الكاكاو أيضًا علاجًا ممتازًا للحفاظ على جمال البشرة ومظهرها الصحي. في حالة المساعدة تأتي زبدة الكاكاو القادرة على إزالة خشونة الجلد. غني بالعديد من المكونات المفيدة ، يمكنه استعادة مرونة الجلد ، وهو مثالي للركب والأكواع الجافة. يحتوي مستخلص الكاكاو ، الموجود في العديد من مستحضرات التجميل ، على مضادات الأكسدة الواقية. يمكنك تحضيره بنفسك بسهولة على شكل زيت استحمام. للقيام بذلك ، قم بخلط 100 جرام من زبدة الكاكاو ، و 80 جرام من زيت الجوجوبا العطري ، والتي تذوب في حمام مائي مع التحريك المستمر ، أضف 15 مل من الليسيثين وحوالي 5-10 قطرات من الزيت العطري من اختيارك. يتم تجميد الخليط الناتج باستخدام صواني مكعبات الثلج.

يحفز الكاكاو إنتاج الهرمونات. من المعروف منذ فترة طويلة أنهم يتحكمون بشكل مباشر في مزاجنا. في هذه الحالة ، يرتبط الكاكاو ارتباطًا وثيقًا بالسيروتونين - هرمون السعادة. يحتوي الكاكاو على مادة التربتوفان ، والتي يتم تصنيع السيروتونين منها مباشرة في أجسامنا. هذا هو السبب في أن كوبًا من الشوكولاتة الساخنة أو قطعة من الشوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو تطلب حرفياً من عقولنا زيادة إنتاج هرمون السعادة. إذا قمت بإضافة القليل من الكريم إلى مشروب الكاكاو الساخن ، فإن البروتينات الموجودة فيه تحفز حرق الدهون.

ضرر من الكاكاو

في حالات معينة وحالة جسدية معينة ، قد لا يوصى بتناول الكاكاو. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى توخي الحذر. يحتوي الكاكاو على حمض الأكساليك ، مما يجعله غير مناسب للأشخاص المعرضين لتكوين رمال الأكسالات وحصوات الكلى.في بعض الحالات ، يمكن أن يسبب الكاكاو الحساسية ، وخلايا النحل ، والأكزيما ، والصداع النصفي ، والبواسير.

أولئك منا الذين أصيبوا بالصفراء والكبد يجب أن يكونوا حذرين معهم استهلاك الكاكاو لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. لا ينصح به في الجرعات العالية وفي بعض اضطرابات الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة والتهاب الأمعاء والقولون وغيرها. إذا كنت تشرب الكاكاو في كثير من الأحيان دون التفكير في الكميات والجرعات ، فقد تكون عرضة لتهيج بطانة المعدة. وفقًا للبحث ، فإن 15 جرامًا من مسحوق الكاكاو المخفف بـ 300 مل من الماء يسبب تفاعل إفرازي قوي من جانب المعدة. إذا قمت بخلط الكاكاو مع الحليب الطازج ، يتم تخفيف هذا التأثير وتتم معالجته بشكل أبطأ.