2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
البروتينات هي واحدة من اللبنات الأساسية للخلايا الحية وكذلك الجزيئات الفيروسية. لديهم هيكل مكاني معقد ، أثناء أداء مجموعة متنوعة من الوظائف البيولوجية - من الهيكلية والوقائية والنقل إلى التحفيزية والتنظيمية. لا يمكن استبدال البروتين بمكونات أخرى من الطعام.
تكمن أهميتها الحيوية في مشاركتها في بناء جميع الأنسجة وفي جميع العمليات الحيوية للجسم: النمو والتطور والتمثيل الغذائي والنشاط العضلي والعقلي والتكاثر.
يتم تحديد القيمة البيولوجية للبروتينات الغذائية من خلال تكوين الأحماض الأمينية. البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية بكميات كافية لتركيبها البروتينات ، تسمى كاملة. هذه هي البروتينات من أصل حيواني.
لا تحتوي البروتينات ذات الأصل النباتي على ما يكفي من جميع الأحماض الأمينية الأساسية. لضمان نظام غذائي متوازن ، يجب تضمينها في القائمة البروتينات من أصل حيواني ونباتي. بهذه الطريقة يكمل كل منهما الآخر.
الوظائف الأساسية للبروتينات
- الهيكلية - وهي مادة البناء الرئيسية لجميع الخلايا والأنسجة والأعضاء ؛
- محفز حيوي - الإنزيمات عبارة عن أجسام بروتينية عالية التنظيم ؛
- التنظيمي - الهرمونات هي أيضًا بروتينات ؛
- الحماية - الأجسام المضادة للجلوبيولين المناعي عبارة عن بروتينات ؛
- وظيفة النقل - الهيموغلوبين ، الميوغلوبين ، السيرولوبلازمين ، إلخ. البوليمرات الحيوية المعقدة.
قيمة طاقة 1 جرام من البروتين تساوي 4 كيلو كالوري من الطاقة.
أحماض أمينية غذائية البروتينات تنقسم إلى مجموعتين رئيسيتين: لا يمكن الاستغناء عنها وقابلة للاستبدال. تسمى الأحماض الأمينية الأساسية بذلك لأنه لا يمكن تصنيعها في الجسم ويعتمد الشخص على استيرادها بالطعام.
عندما لا تحتوي البروتينات الموجودة في الطعام على ما يكفي حتى من أحد الأحماض الأمينية الأساسية ، فإن تخليق بروتينات الأنسجة ينخفض بشكل حاد ويحدث التحلل المكثف للبروتينات الخاصة. يتم إنشاء توازن نيتروجين سلبي ، مما يؤدي إلى توقف النمو والتطور وفقدان الوزن.
البروتينات هي بوليمرات حيوية عالية الوزن الجزيئي لها وظائف حيوية. يتكون جزيء البروتين من الأحماض الأمينية ويتكون من عناصر مختلفة - الكربون والنيتروجين والأكسجين والهيدروجين والكبريت وغيرها. الأحماض الأمينية هي العناصر الهيكلية الأساسية للبروتينات. من بين حوالي 80 نوعًا من الأحماض الأمينية المعروفة ، هناك حوالي 22 نوعًا من الأحماض الأمينية الأكثر أهمية للإنسان ، وهي الأكثر شيوعًا في الغذاء.
الأحماض الأمينية التي لا يمكن لجسم الإنسان تصنيعها ويجب الحصول عليها من خلال الطعام ضرورية. هذه هي: فالين ، ليسين ، آيزولوسين ، ثريونين ، فينيل ألانين ، تريبتوفان ، ميثيونين ، ليسين. يضاف الهيستيدين إليهم في مرحلة الطفولة. يمكن تصنيع الأحماض الأمينية المستبدلة من المواد الوسيطة الأيضية. فقط النسبة المثلى بين الأحماض الأمينية الأساسية والأساسية توفر تخليقًا جيدًا للبروتين في الجسم.
نقص البروتين
تحتوي معظم المنتجات النباتية على نقص في واحد أو اثنين أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية ، على سبيل المثال في القمح - ليسين ناقص ، في الذرة - التربتوفان ، في البقوليات - ميثيونين وسيستين. ومع ذلك ، فإن الأكل الصحي يتطلب تناول كليهما البروتينات من أصل حيواني ونباتي. جودة البروتين الغذائي مهمة للغاية. يعتمد ذلك على درجة قابلية استخدام البروتين المأخوذ مع الطعام من الجسم لاحتياجاته البلاستيكية.
يمكن أن يكون لنقص البروتين تأثير ضار للغاية على جسم الإنسان.يؤدي النقص المطول في البروتين في النظام الغذائي إلى زيادة تكسير البروتين (تقويض) ، وتقليل الدفاعات ، والأداء العقلي والجسدي. في الأطفال ، يتباطأ النمو والتطور. غالبًا ما يرتبط نقص البروتين بنقص مكونات الطاقة في الغذاء (طعام منخفض السعرات الحرارية) وهذا هو أساس سوء التغذية بالبروتين والطاقة.
الإفراط في تناول البروتين
الاستخدام المفرط لـ البروتينات أو بتعبير أدق الأطعمة البروتينية تجعل من الصعب هضمها. في الأمعاء ، تتكثف عمليات التعفن وتتراكم المواد السامة. تؤدي الجرعات الزائدة من البروتين إلى زيادة الحمل على الكبد بسبب نواتج التكسير. تؤدي الزيادة المطولة في البروتين في النظام الغذائي إلى الحماض الأيضي ، والإفراط في إثارة الجهاز العصبي ، واضطرابات التمثيل الغذائي مثل النقرس وغيرها.
مصادر البروتين
يحدد العمر والجنس ووزن الجسم والحالة الفسيولوجية وخصائص العمل حاجة الشخص الفسيولوجية للكمية البروتينات. يجب أن يشكل استهلاك الطاقة من البروتينات الغذائية 10-15٪ من إجمالي الطاقة الغذائية لليوم. المصادر الغذائية للبروتين من أصل حيواني ونباتي. ذات أعلى قيمة بيولوجية هي الأطعمة ذات الأصل الحيواني - البيض والحليب والأسماك واللحوم. انهم يحتوون البروتينات مع نسب متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية.
موصى به:
ما هي البروتينات النباتية ومن أين تحصل عليها؟
البروتين مهم للغاية لجسم الإنسان. تتكون من جزيئات أصغر تسمى الأحماض الأمينية. يوجد حوالي 20 من الأحماض الأمينية ، ثمانية منها تعتبر أساسية. هذا يعني أنه لا يمكن توصيلها إلى الجسم بدون الدهون ومنتجات الألبان. ومع ذلك ، فإن البيانات الجديدة تظهر خلاف ذلك.
الاختلافات بين البروتينات النباتية والحيوانية
هل تعلم أن حوالي 20٪ من أجسامنا تتكون من البروتين؟ نظرًا لأن أجسامنا لا تحتوي على إمدادات طبيعية من هذه المغذيات الكبيرة ، فمن المهم أن نقدمها من خلال طعامنا بشكل يومي. المصادر عديدة ومتنوعة - بالإضافة إلى اللحوم والأسماك المختلفة ، يمكن أن تأتي أيضًا من منتجات الألبان والنباتات.
العناصر الغذائية الأساسية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات
التغذية هي إحدى العمليات الحياتية الرئيسية في حياة الناس. يرتبط بتناول الطعام ومعالجته وامتصاصه وتخزينه للطاقة. هناك ثلاثة عناصر غذائية رئيسية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات. 1. البروتينات - هي اللبنات الأساسية في بناء الخلايا. تتكون من أحماض أمينية ، وتشارك في بناء الهرمونات والإنزيمات.
البروتينات النباتية ودورها في حياتنا
النباتات تعطينا قيمة لا تقدر بثمن لصحتنا بروتينات نباتية وهي غير ضارة ولذيذة وصحية للغاية. يختلف محتوى البروتين في النباتات المختلفة. كنسبة مئوية ووفقًا لاحتياجاتنا من تناول البروتينات النباتية ، سأخبرك بإيجاز عن الطعام الذي يحتوي على ما. بالنسبة للبشر ، تأتي معظم احتياجات البروتين من الحبوب ، و 2٪ من البقوليات ، و 3٪ من البطاطس.
البروتينات والكربوهيدرات والأطعمة المحايدة - كيف نجمعها؟
من خلال الجمع بين الأطعمة بشكل صحيح ، سنحقق أقصى استفادة من صحتنا. من خلال هذه المجموعات ، سنقلل من وزننا بشكل غير محسوس ، دون التقيد بأي شيء. لهذا السبب من المهم التعرف على البروتينات والكربوهيدرات والأطعمة المحايدة أولاً. الأطعمة البروتينية - اللحوم (الدواجن ، الطرائد) ، الأسماك ، البقوليات ، فول الصويا ، المكسرات ، جميع المأكولات البحرية ، البيض ، الجبن ، الحليب ومنتجات الألبان ، إلخ.
