2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يمثل سكر جوز الهند مُحلي طبيعي بلون ذهبي إلى بني وبنية بلورية أو حبيبية قليلاً. نظرًا لأنه يتكون أساسًا من السكروز ، يمكن مقارنة طعمه بطعم الكراميل.
يتم استخراج سكر جوز الهند من نخيل جوز الهند / Coco nucifera /. ينتمي هذا النوع من النبات إلى عائلة النخيل ويوجد في إندونيسيا والهند والفلبين وفيتنام والهند وسريلانكا والمكسيك وتنزانيا وماليزيا.
يمكن أن يصل ارتفاع نخيل جوز الهند إلى حوالي ثلاثين متراً. لها أوراق خضراء ريشية يصل طولها من أربعة إلى ستة أمتار. مع تقدم عمر الأوراق ، تتساقط ويظل ساق النبات مكشوفًا وناعمًا.
ينتج النخيل ما بين 10 و 150 ثمرة سنويًا يصل وزنها إلى 2.5 كجم. يحتوي كل جوز هند على جوزة صلبة بيضاء بالداخل ، يتم استهلاكها ، وكذلك ماء جوز الهند ، والذي يمكن استخدامه أيضًا للأغراض الغذائية.
من المثير للاهتمام ، مع ذلك ، أن سكر جوز الهند لا يتم الحصول عليه من ثمار نخيل جوز الهند ، ولكن من أزهارها. تم استخدامه كمُحلي تقليدي لعدة قرون من قبل شعوب جنوب شرق آسيا ، حيث ينمو عدد كبير من هذه الأشجار.
محتوى سكر جوز الهند
سكر جوز الهند مصدر من الفيتامينات والمعادن. نظرًا لعدم معالجة هذا النوع من التحلية ، فإنه يحتوي على نفس الأحماض الأمينية الستة عشر الموجودة في السائل الذي يتم إنتاجه منه.
اتضح أنه يحتوي على حمض الأسبارتيك ، وحمض الجلوتاميك ، والسيرين ، والثريونين ، وكذلك كميات صغيرة من مختلف الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.
وفي الوقت نفسه ، يحتوي سكر جوز الهند أيضًا على معادن قيمة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنيتروجين والمنغنيز والنحاس والكبريت والصوديوم والكلور والبورون والزنك والحديد والبروتين والدهون والكربوهيدرات. هذا المُحلي الطبيعي هو أيضًا مصدر لفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 8 وفيتامين ب 12.
إنتاج سكر جوز الهند
يكون إنتاج سكر جوز الهند قبل ذلك تحتاج إلى الحصول على العصير من أزهار نخيل جوز الهند. لهذا الغرض ، يتم قطع الزهور وتتدفق منها مادة سائلة شبه شفافة. ثم يتم جمع العصير في حاويات خاصة من الخيزران.
تخضع المواد التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة للتسخين بحيث يمكن إطلاقها من محتوى الماء. بعد هذه العملية ، يتم الحصول على مادة سميكة ، والتي بدورها تخضع للتبريد للحصول على سكر جوز الهند المتاح في السوق.
الطبخ بسكر جوز الهند
سكر جوز الهند يمكن استخدامه لتحلية القهوة والشاي والعصائر الطبيعية والعصائر ، ولكن أيضًا في تحضير الكعك محلي الصنع مثل الكعك - وفي الكريمات والعجين يعطي ملمسًا جيدًا بشكل خاص ، على عكس السكر العادي.
بالنسبة للكعك ، عادةً ما يتم صهره بعد 5 دقائق في السائل اللازم للتكوين (الحليب ، الزبدة ، الزبادي ، الكريمة السائلة ، صلصة الفاكهة ، الزبدة المذابة ، إلخ). لا توجد حيل خاصة مطلوبة في الوصفات: فقط استبدل الكمية المعتادة من السكر اللازمة لهذه الوصفة بما يعادله كمية من سكر جوز الهند. المعجنات الناتجة سيكون لها مظهر أكثر مسامية بسبب تحبيب السكر.
على الرغم من أنه منتج جديد نسبيًا في بلدنا ، إلا أن سكر جوز الهند يستخدم منذ فترة طويلة في المطبخ الأجنبي. نظرًا لأنه قريب من السكر البني ، يمكن أن يحل محل السكر الأبيض والعسل وشراب القيقب في العديد من الوصفات.
في السنوات الأخيرة ، أصبح بديلاً جيدًا للأغاف في العديد من الوصفات النباتية ، وكذلك في الإغراءات الحلوة التي يفضلها خبراء الطعام النيء. عادة ما يحل محل السكر الأبيض بنسبة 1: 1.
إنها مناسبة للاستخدام في وصفات البسكويت والكعك والكعك والفطائر والبقلاوة والكريمات والموس والحلوى والشوكولاتة واللفائف والفطائر والفطائر والفطائر والآيس كريم والمربيات وغيرها.
يمكن استخدامه أيضًا لتحلية سلطات الفاكهة وحليب الفاكهة والفواكه المخبوزة. وهي مناسبة بشكل خاص لتذوق النكتارات والعصائر والمشروبات الساخنة مثل القهوة والشاي.
فوائد سكر جوز الهند
يُعتقد أن هذا المنتج الطبيعي مفيد جدًا لجسمنا وهو متفوق في كثير من النواحي على المحليات الأخرى (خاصة الأسبارتام والسيكلامين والسكرين).
مع المزيد من بدائل السكر ، يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم عن 69 ، ومع السكر المكرر يمكن أن يصل إلى 90. من ناحية أخرى ، مع سكر جوز الهند يكون 35 فقط ، مما يعني أنه بعد تناول المنتج ، يطلق الجسم الطاقة المتوازنة بدون طاقة.. هذا له تأثير كبير على مستويات السكر في الدم. بالضبط هذا لا يقدر بثمن جودة سكر جوز الهند يجعلها مناسبة للغاية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وكذلك لأولئك منا المعرضين للمرض.
لا شك أن أكثر الخصائص الملموسة لسكر جوز الهند هي قدرته على شحن الجسم بالطاقة. يؤخذ في الصباح مع القهوة ، وينشط بسرعة ، وفي المساء - يساعد على التغلب على التعب المتراكم خلال النهار.
ومع ذلك ، فإن الصفات الإيجابية لهذا التحلية لا تنتهي عند هذا الحد. كما ذكرنا سابقًا ، فهو مصدر للفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية والأساسية. كلهم ضروريون من أجل الأداء السليم للدماغ والجهاز العصبي.
اتضح أن تناول هذا النوع من المحليات يساعد في التخلص من الاكتئاب وتخفيف القلق. كما أنها تؤثر على التمثيل الغذائي البشري. كما أنها ضرورية لنمو الخلايا وإصلاحها ، وكذلك لإنتاج الهرمونات.
لطالما استخدم سكر جوز الهند في آسيا ، ولكن ليس فقط كمُحلي في الإغراءات الحلوة ، ولكن أيضًا كمُضاف في بعض الأدوية العشبية. الحقيقي و سكر جوز الهند عالي الجودة لا يحتوي على مواد حافظة أو مواد مضافة أخرى ولهذا السبب يمكن إيجاده في المتاجر العضوية المتخصصة.
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ، يعد هذا النوع من بدائل السكر من بين أكثر المحليات المتاحة حاليًا.
يمكن أن يأخذ سكر جوز الهند شكل:
- عجينة السكر؛
- سكر ناعم؛
- حبيبات السكر العادية ؛
- قوالب السكر.
وبالتالي ، فإن سكر جوز الهند له ألوان مختلفة: من الأصفر الفاتح جدًا إلى البني الغامق.
يعتبر سكر جوز الهند أقل معالجة من أنواع السكر الأخرى ، وأقل حلاوة ولكنه مغذي أكثر ، ومليء بالمعادن والفيتامينات.
يتم أيضًا معالجة سكر جوز الهند ، لكنه لا يمر بمراحل تكرير كثيرة مثل السكر العادي ، مثل السكر الأبيض. وفي هذه الحالة نتحدث عن الحد الأدنى من مرحلة المعالجة.
مما يجعله مُحليًا طبيعيًا يحتفظ بالكثير من العناصر الغذائية: الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين ب 8 والبوليفينول والمغذيات النباتية والفلافونويد ومضادات الأكسدة الضرورية لجسمنا. ما هي السكريات والمحليات الأخرى المغذية والمفيدة؟
يحتوي الإنولين ، الموجود في ألياف العصير الذي يتم استخلاص سكر جوز الهند منه ، على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل بكثير من السكر التجاري العادي (أي 35 مقابل 60).
هذا يعني أن سكر جوز الهند لا يرفع مستويات السكر في الدم وهو المُحلي الطبيعي الوحيد الذي يمكنه القيام بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد سكر جوز الهند على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الجسم.
حتى محتوى الفركتوز في سكر جوز الهند أقل بكثير من محتوى المحليات الأخرى: 45٪ مقارنة بـ 90٪ من الفركتوز الموجود في شراب الصبار ، على سبيل المثال. كل هذا يتحول في النهاية إلى طعم أقل حلاوة بكثير من الأنواع الأخرى من السكر والمحليات.في الوقت نفسه ، نحتاج إلى معرفة أن الرائحة والطعم يختلفان حسب نوع النخيل الذي يستخرج منه سكر جوز الهند.
ضرر من سكر جوز الهند
مثل معظم المحليات ، يمكن أن يسبب سكر جوز الهند بعض الأضرار للجسم. يمكن ملاحظة هذه الظواهر إذا تم تناولها بانتظام بكميات زائدة. ثم هناك خطر من أن المنتج سوف يسبب زيادة الوزن أو حتى السمنة.
على الرغم من أن سكر جوز الهند أكثر صحة قليلاً من قصب السكر ، إلا أنه "الشائع" الذي اعتدنا عليه ، إلا أنه يجب استخدام سكر جوز الهند بكميات قليلة وبعد مناقشة مع أخصائي التغذية ، خاصة إذا كنا نعاني من مرض السكري أو أمراض التمثيل الغذائي أو الجهاز الهضمي أو الكبد أو الكلى يمكن للطبيب أن يخبرنا بالكمية والتركيبات التي نستطيع نستهلك سكر جوز الهند.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا ننسى أن هذا المُحلي يحتوي أيضًا على الفركتوز ، وهو نوع من السكر يتحول بسرعة إلى دهون في أجسامنا. لذلك يجب ألا نستهلك كميات كبيرة من الفركتوز بخلاف ما نحصل عليه من الفاكهة الطازجة. بشكل افتراضي ، يجب ألا نستخدم كميات كبيرة من سكر جوز الهند كل يوم ، ولكن في بعض الأحيان فقط - عندما نريد صنع كعكة ، على سبيل المثال.
موصى به:
زيت جوز الهند
نظيفة و زيت جوز الهند غير المكرر هو منتج طبيعي وعضوي تمامًا يمكن أن يجلب فوائد لصحتك العامة ، ويساعدك على تجميل وتحويل الأطباق التي تعدها إلى طعام صحي وصحي. يعتبر زيت جوز الهند مع زبدة الكاكاو وزيت الزيتون من أكثر الدهون المفيدة. في بلدنا ، لا ينتشر استخدام زيت جوز الهند ، ولكن لا يزال بإمكانك العثور على هذا المنتج بسهولة تامة.
الفوائد الغذائية لسكر جوز الهند
السكر هو أحد المنتجات التي هي رفيق دائم في حياتنا. يضاف إلى القهوة والمعجنات ، ويمكن العثور عليه أيضًا في معظم الأطعمة في المتاجر. هي في كل مكان. يرتبط السكر الأبيض العالمي الذي يستخدمه معظم الناس بالعديد من المشكلات الصحية من زيادة الوزن إلى تسوس الأسنان.
حليب جوز الهند
حليب جوز الهند هو منتج غريب يتم الحصول عليه من الجزء اللحمي لجوز الهند الناضج جيدًا. لا يجب الخلط بينه وبين ماء جوز الهند الموجود داخل الجوز ، ولكن للخليط الحلو والبياض اللبني الذي يتم استخراجه من لب الثمرة. يعتبر حليب جوز الهند بديلاً ممتازًا للحليب الحيواني ، مما يجعله منتجًا مناسبًا لكل من النباتيين والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
جوز الهند - مصدر استوائي للصحة والحياة
عادة ما نربط بين جوز الهند وحليب جوز الهند ونشارة جوز الهند مع الكعك. لكن هل تعلم أن نخيل جوز الهند في المناطق الاستوائية يسمى شجرة الحياة؟ وليس عبثا. يُستخرج عصير جوز الهند من الفاكهة الخضراء غير الناضجة. إنه شفاف وذو مذاق حلو وحامض. غالبًا ما يستخدمه السكان الأصليون كمياه للشرب ، لأنه يروي العطش تمامًا.
دقيق جوز الهند - ما الذي يجعله مفيدًا جدًا؟
يتم طحن جوز الهند الصلب إلى مسحوق ناعم تحضير دقيق جوز الهند . له نكهة جوز الهند الخفيفة وبالتالي فهو خيار مثالي لجميع أنواع الوصفات التي لا تتطلب مكونات عالية النكهة. بالإضافة إلى استخداماته المتعددة في المطبخ ، فقد نمت سمعته في السنوات القليلة الماضية في العالم الغربي ، وذلك بفضل الفوائد الصحية التي يقدمها.
