2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
البقدونس علاج رائع للشفاء والغذاء المغذي. معظم الناس لا يدركون هذه الصفات ويعتقدون أن النبات يستخدم بشكل أساسي للتزيين. استمر في القراءة وستتعرف على فوائد وصفات البقدونس.
النوعان الأكثر شيوعًا من البقدونس هما البقدونس المجعد والإيطالية البقدونس ذو الأوراق المسطحة. الصنف الإيطالي أكثر عطرة وأقل مرارة في الذوق من النوع المجعد. هناك نوع آخر من البقدونس يُعرف باسم الفجل ذي الجذور (أو نوع هامبورغ) ، والذي يُزرع بسبب جذوره الشبيهة بجذور الأرقطيون. البقدونس ينتمي إلى عائلة المظلة.
أصل البقدونس ينبع من منطقة البحر الأبيض المتوسط في جنوب أوروبا. على الرغم من زراعته لأكثر من 2000 عام ، فقد استخدم البقدونس كدواء أكثر من استخدامه كغذاء. اعتبر الإغريق القدماء البقدونس مقدسًا واستخدموه ليس فقط لتزيين الفائزين في المسابقات الرياضية ، ولكن أيضًا لتزيين مقابر الموتى. ممارسة استخدام البقدونس كطبق جانبي في الواقع لها تاريخ طويل يعود إلى حضارة الرومان القدماء.
بدأ الناس في استهلاك البقدونس كتوابل في وقت ما في العصور الوسطى في أوروبا.
في بعض البلدان ، يكون التنوع المجعد أكثر شيوعًا. تعود أصول هذا إلى التفضيل القديم لهذا النوع ، حيث شبه الناس البقدونس بنوع من العشب السام.
أصناف البقدونس
الأكثر شيوعًا في بلدنا هي ثلاثة أنواع رئيسية من البقدونس - مجموعة متنوعة من المهرجانات ، متنوعة برلين ، متنوعة محلية.
برلين - البقدونس من هذا الصنف له وردة أوراق متطورة وذوق ممتاز.
المهرجان - تشكل وريدات كبيرة وكبيرة وذات أوراق جيدة. أوراقها عطرة وناعمة ، لكنها خشنة بعض الشيء. هذا نوع مبكر من البقدونس ، له مظهر سوق ممتاز.
محلي - أوراق هذا البقدونس ناعمة ورائحة وطرية ، فهي ممتازة للسلطات ومرطبانات التعليب.
تكوين البقدونس
بقدونس هو من بين الأطعمة القليلة التي تحتوي على كميات قابلة للقياس من الأكسيلات والمواد التي تحدث بشكل طبيعي في النباتات والحيوانات والبشر. عندما تصبح الأكسيلات شديدة التركيز في سوائل الجسم ، يمكن أن تصبح سكرية وتسبب مشاكل صحية. لهذا السبب ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الكلى أو الصفراء الموجودة مسبقًا والتي لم يتم علاجها تجنب البقدونس.
البقدونس مصدر ممتاز لفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك. وهو مصدر جيد للحديد وحمض الفوليك.
تشمل مكونات الزيت المتطاير للبقدونس الميريستسين والليمون والأوجينول وألفا توزين. مركبات الفلافونويد الموجودة في البقدونس هي apiin و apigenin و chrysoeriol و luteolin. هذان النوعان من المكونات غير العادية (الزيوت المتطايرة والفلافونيدات) الموجودة في البقدونس هي التي توفر فوائد صحية فريدة.
اختيار وتخزين البقدونس
كلما كان ذلك ممكنا ، من الضروري اختيار البقدونس الطازج على شكله المجفف ، لأنه يتمتع بمذاق أفضل. يجب عليك اختيار البقدونس الطازج ، ذو اللون الأخضر الغامق ويبدو طازجًا ومقرمشًا. من الضروري تجنب الشخص الذي ذبلت ثعالبه وتحولت إلى اللون الأصفر. يجب تخزين البقدونس الطازج في الثلاجة في كيس بلاستيكي.
يمكن أيضًا تخزين البقدونس المسطح عن طريق التجفيف. قبل التجفيف ، يُنظف البقدونس جيدًا من الأوراق الصفراء ، الذابلة والفاسدة. ثم يغسل جيدا تحت الماء الجاري البارد. يتم تشكيل سيقان البقدونس في عناقيد ، والتي يتم تعليقها لتجف في غرفة جافة جيدة التهوية.
لا ينصح بتجفيف البقدونس في الشمس أو في ضوء الشمس المباشر ، لأنه تحت تأثير أشعة الشمس يتكسر ويفقد لونه.بمجرد تجفيفه ، يجب تخزينه في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم وجاف. يجب تحويل البقدونس المجفف جيدًا إلى قطع صغيرة عند عصره برفق.
البقدونس المجعد يتم تخزينها بشكل أفضل عن طريق التجميد بدلاً من التجفيف. لهذا الغرض ، يُغسل البقدونس جيدًا ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُملأ في أكياس مُجمّدة توضع وتُجمّد. خلال أول ساعتين ، يتم إخراج المغلفات عدة مرات ورجها حتى لا تلتصق. يمكن أيضًا تخزين البقدونس المفروم في علبة آيس كريم موضوعة في الفريزر.
البقدونس في الطبخ
البقدونس من التوابل العالمية التي تستخدم في جميع أنواع الأطباق - الحساء ، واليخنات ، والسلطات ، وأطباق اللحوم والخضروات. في بعض الحالات ، يصبح البقدونس هو الفاعل الرئيسي - عندما يتم تغطيته بالبقسماط أو في كرات لحم البقدونس أو في سلطة التبولة. بشكل عام ، نادرًا ما يتعرض للمعالجة الحرارية المطولة وغالبًا ما يتم وضعه في الدقائق الأخيرة من الطهي أو بعد نهايته.
فوائد البقدونس
ثبت أن الزيوت المتطايرة في البقدونس ، وخاصة الميريستيسين ، تمنع تكوين الورم ، وخاصة تكوين الأورام في الرئتين.
وقد ثبت أن مركبات الفلافونويد الموجودة في البقدونس ، واللوتولين على وجه الخصوص ، تعمل كمضادات للأكسدة تتحد مع جزيئات عالية التفاعل تحتوي على الأكسجين (تسمى جذور الأكسجين) وتساعد على منع تلف الخلايا القائمة على الأكسجين.
البقدونس مصدر جيد لحمض الفوليك الذي يعد من أهم فيتامينات ب. على الرغم من أنه يلعب العديد من الأدوار في الجسم ، إلا أن أحد أهم أدواره يتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومن هنا تأتي الحاجة إلى مشاركته في العملية التي يحول بها الجسم الهوموسيستين إلى جزيئات حميدة.
البقدونس مفيد للغاية في علاج أمراض العيون المختلفة. يعالج التهاب القرنية وإعتام عدسة العين والتهاب الملتحمة والعيون بأشكاله المختلفة بعصير البقدونس الطازج الممزوج بعصير الكرفس والهندباء.
توفر الأطعمة الغنية بفيتامين ج ، مثل البقدونس ، الحماية للأشخاص من التهاب المفاصل الالتهابي ، وهو شكل من أشكال التهاب المفاصل الروماتويدي الذي يصيب مفصلين أو أكثر.
ينصح بالبقدونس للنساء المصابات بضعف الدورة الشهرية.
فقدان الوزن بالبقدونس
اتضح أن البقدونس من أفضل البهارات الخضراء لفقدان الوزن. عصير البقدونس والديكوتيون فعالان للغاية في التخلص من الوزن الزائد ، لذلك لا تترددي في تحضيرهما.
ل عصير البقدونس أنت بحاجة إلى حفنة من التوابل الخضراء والليمون وسيقان الكرفس وبعض الجزر والخيار. يصفى كل شيء بقليل من الماء ويشرب العصير على الفور.
يدعم عصير البقدونس بشكل كبير الجهاز الهضمي ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويحفز عملية التمثيل الغذائي. يقلل عصير البقدونس الطازج من الكوليسترول السيئ ويساعد على تقليل أحجام الأجزاء.
مغلي البقدونس كما أنه مفيد للغاية. يجب تناوله لفترة طويلة للمساعدة في تقليل الوزن الزائد. ترجع هذه الخاصية المهمة إلى عملية التصريف التي يشتهر بها البقدونس. في كثير من الحالات ، يكون الوزن الزائد بسبب احتباس السوائل نتيجة متلازمة ما قبل الحيض ، وتناول بعض الأدوية ، ووجود الكثير من الملح في النظام الغذائي.
يساعد مغلي البقدونس على إزالة الماء الزائد ، لكن لا يزال من الجيد استشارة الطبيب قبل تناوله بانتظام.
لتحضير مغلي البقدونس ، ضعي قدرًا من الماء على الموقد على الموقد. بعد الغليان ، أضف حوالي 1/4 ملعقة صغيرة. أوراق البقدونس. اغلي المرق لمدة 5 دقائق. سلالة وهي جاهزة. يمكن شربه ساخنًا وباردًا.
ضرر من البقدونس
على الرغم من أن البقدونس مفيد جدًا ومنشط ، إلا أنه يجب على النساء الحوامل توخي الحذر معه.يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط إلى تدفق الدم إلى الرحم ويسبب الإجهاض.
لقد أتضح أن يمكن أن يكون البقدونس ضارًا للناس إذا بقيت في السلطة لفترة طويلة. يحتوي على النترات ، التي تبدأ في الإخراج بعد فترة زمنية معينة ، وإذا تم تناولها ، يمكن أن تسبب تهيج المعدة. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تناول البقدونس الطازج ، وإذا أمكن ، من المزروعة محليًا.
إذا كنت لا تزال بحاجة إلى شراء البقدونس من المتجر ، فمن الأفضل نقعه في الماء البارد قبل استخدامه. سيؤدي ذلك إلى إزالة النترات والشوائب الضارة الأخرى.
